學(xué)者稱北京的pm25五分之一來自烹飪油煙(廚房油煙機(jī)的油煙會產(chǎn)生什么污染？？)

學(xué)者稱北京的pm25五分之一來自烹飪油煙

1 pm2.5是什么形狀的?王躍思：pm2.5什么形狀都有，它是各種有毒有害顆粒物的集合。當(dāng)濕度大的時(shí)候，顆粒物吸收了水，因?yàn)樗蜗蛎總€(gè)方向的張力力求均等，因此往球形發(fā)展，但濕度不大的時(shí)候，蘑菇狀、棍子狀、網(wǎng)狀等什么形狀都有。2 夏季哪種污染源突出？王躍思：夏季和冬季不一樣，冬季燃煤產(chǎn)生的污染很明顯，而夏季，烹飪源的影響比冬季更大，這是不可忽視的。夏季，北京城區(qū)pm2.5污染源中，烹飪源能占到15%-20%左右，汽車和相關(guān)產(chǎn)業(yè)占到40%-50%，外地污染傳輸占30%，揚(yáng)塵占的比例少于10%。烹飪源的控制并不難，也沒有什么技術(shù)難度，只要加強(qiáng)監(jiān)管就行，對居民油煙排放進(jìn)行集中管理，對運(yùn)營餐館油煙過濾系統(tǒng)加強(qiáng)制度化監(jiān)管，就可以減少很大一部分的pm2.5。3 其他污染源還有什么？王躍思：我們今天的pm2.5顆粒物中，氨鹽的成分越來越高。夏季北京市污染天中的pm2.5成分中，硫酸氨和硝酸氨往往就會超過35微克/立方米。要控制氨，農(nóng)村地區(qū)的施肥可以改用緩釋化肥，它可以減緩氨的釋放程度，在畜牧業(yè)上，要及時(shí)處理動物的糞便。在城市里，也會產(chǎn)生氨，這就和汽車有關(guān)，現(xiàn)在汽車尾氣要安裝三元催化劑以減少一氧化碳、氮氧化物和碳?xì)浠衔铮乾F(xiàn)實(shí)中，如果催化還原過量，氮氧化物就會變成氨氣從尾氣排出。此外，在工業(yè)鍋爐燃燒系統(tǒng)中安裝的脫硝環(huán)保設(shè)施，也可能會因?yàn)檫€原劑用氨水或尿素過量造成氨氣泄漏，這些新的排放源都是要加強(qiáng)研究評估才能給出定論。4 為何吹南風(fēng)時(shí)空氣差？王躍思：偏南氣團(tuán)給北京帶來的pm2.5濃度可達(dá)60%，其中，可能一半兒是北京前一天自己產(chǎn)生的pm2.5，又從外地繞了一圈回來了，另外一半可能是外來的。偏南氣團(tuán)帶來海洋的水汽，不但使空氣濕度增大，還將污染物堆積在三面環(huán)山的北京市區(qū)，在無風(fēng)或小風(fēng)、逆溫的條件下，很多細(xì)小粒子被擠壓在一起，就有了更多碰撞并增長或是吸濕增長的機(jī)會，當(dāng)顆粒物直徑超過400納米后，就會對太陽光產(chǎn)生散射消光，形成霾，有人形象地稱之為“爆米花”效應(yīng)。5 植被是否可降低pm2.5？王躍思：就北京而言，植樹多肯定有好處，特別是城區(qū)里種樹，種高大的常綠喬木，可以很好地改善城市的生態(tài)環(huán)境。但對pm2.5來說，植樹不能解決北京的pm2.5問題。冬天，北京的樹沒葉子對霾基本沒有吸納作用，夏天，植被能起到一定的降塵作用，但對降低pm2.5的作用很有限。6 應(yīng)如何治理pm2.5？王躍思：在過去幾年，全球各地的pm2.5都在增加，只有歐盟是減少的，整個(gè)歐洲能夠協(xié)同控制治理大氣污染，美國的南加州，雖然有不同的行政劃分，但也是通過聯(lián)防聯(lián)控才遏制住了光化學(xué)大氣污染。我國要在管理體制上創(chuàng)新，比如成立一個(gè)京津冀大氣污染聯(lián)防聯(lián)控委員會，有相對獨(dú)立的權(quán)力和充足的財(cái)力，從整個(gè)區(qū)域的層面來進(jìn)行大氣污染協(xié)同防治是有可能的。　

廚房油煙機(jī)的油煙會產(chǎn)生什么污染？？

　　女性大多不抽煙，但肺癌發(fā)生率也高，專家分析，中國廚房中的高油煙是一大因素。廚房油煙增加1.4-3.8倍肺癌風(fēng)險(xiǎn)；超過60%女性患者長期接觸廚房油煙。當(dāng)食用油燒到150℃時(shí)，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激。廚房油煙中還含有一種被稱為苯并芘的致癌物，苯并芘可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷，長期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。
　　目前抽油煙機(jī)的效能范圍僅在油煙機(jī)下方45厘米，其余油煙散發(fā)的有毒油煙量是一根香煙的1000倍，人每天在這種環(huán)境中吸收的有毒油煙，比在1小時(shí)內(nèi)抽兩包煙還多。
　　專家研究分析色拉油炒豬肉所產(chǎn)生的油煙萃取物，發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)產(chǎn)生的油煙中，主要致癌物都是DNP (硝基多環(huán)芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房里準(zhǔn)備一餐的時(shí)間所吸入的DNP是室外新鮮空氣的100倍以上。
　　動物實(shí)驗(yàn)顯示，菜籽油、豆油加熱到270℃至280℃時(shí)產(chǎn)生的油霧凝聚物，可以導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷，這被認(rèn)為和癌癥的發(fā)生有關(guān)。
　　油煙的危害：
　　1.廚房油煙暴露增加1.4至3.8倍的肺癌風(fēng)險(xiǎn)
　　研究中說，在中國烹飪時(shí)邊炒邊攪拌和高溫煎炒非常普遍，粗制的菜籽油、大豆油以及玉米油產(chǎn)生的高溫油煙所含的揮發(fā)性物質(zhì)，氧化后成為熱解物，高溫油煙中的苯并芘、丁二烯、苯酚等都已被證實(shí)為致突變物和致癌物，廚房油煙的暴露增加了1.4至3.8倍的肺癌風(fēng)險(xiǎn)。
　　2.烹調(diào)中不使用排風(fēng)裝置的婦女，增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)為3.2至12.2倍
　　來自臺灣的一項(xiàng)研究數(shù)據(jù)表明，烹調(diào)中不使用排風(fēng)裝置會增加患肺癌風(fēng)險(xiǎn)3.2至12.2倍。 英國的一項(xiàng)研究報(bào)告也表明，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的灶具上做飯，對健康造成的損害，相當(dāng)于每天吸兩包煙，這種情況每年在全球?qū)е?60萬人死亡。這項(xiàng)報(bào)告還指出，廚房油煙可導(dǎo)致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病，可能引起的疾病還包括哮喘、白內(nèi)障等。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，中國婦女大部分不吸煙，但卻是肺癌的高發(fā)人群，原因即在于此。
　　3.炒30年菜 患肺癌概率大10倍
　　炒30年菜的人要比普通人發(fā)生肺癌的概率大10倍。不僅如此，油煙還會使皮膚長色斑、易衰老。油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸，導(dǎo)致皮膚表皮因子和血管生長因子及細(xì)胞活性功能下降，久而久之，皮膚就會變得松弛無彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙。
　　4.廚房連著臥室大大增加患肺癌風(fēng)險(xiǎn)
　　調(diào)查表明有25%女性肺癌患者的家庭中廚房連著臥室，冬天炒菜時(shí)也很少打開窗戶。高溫油煙久久不散，甚至睡覺時(shí)也在吸入。有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷了呼吸系統(tǒng)細(xì)胞組織。
　　如何減少油煙吸入：
　　1.戴口罩
　　戴口罩能初步達(dá)到保護(hù)的目的，在一定程度上緩解油煙直接進(jìn)入體內(nèi)。
　　2.用新油炒菜，不要用煎炸過或曾經(jīng)加熱過的油脂炒菜
　　煎炸過的油脂，或者使用過一次已混有雜質(zhì)的油脂，煙點(diǎn)會明顯下降，這就意味著炒菜時(shí)油煙更多，對操作者的健康會造成更大傷害。
　　3.不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的炒菜方式
　　各種烹調(diào)方式所需的油溫有區(qū)別，爆炒需要將近300度的溫度，這個(gè)溫度必然會讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作，更會讓油溫超過300度，已經(jīng)達(dá)到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度。另外，煎炸、過油等方式也不可避免地帶來油脂的重復(fù)利用，從而增加油煙的產(chǎn)生。
　　4.油溫“八成熱”時(shí)炒菜
　　炒菜時(shí)，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時(shí)候，就把菜放進(jìn)去，會讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高。您可以將蔥絲放進(jìn)鍋里，看蔥周圍已經(jīng)冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。
　　5.加強(qiáng)廚房通風(fēng)
　　在開火的同時(shí)開抽油煙機(jī)，等炒菜完成后繼續(xù)開5分鐘再關(guān)上。燃?xì)馊紵龝r(shí)本身就會產(chǎn)生多種廢氣，應(yīng)該及時(shí)抽走。烹調(diào)時(shí)等到油煙大量產(chǎn)生才開抽油煙機(jī)就太晚了。
　　6.定期體檢
　　肺癌早期不容易被發(fā)現(xiàn)，而肺腺癌與肺部鱗狀細(xì)胞癌相比，更不容易在早期被察覺。”肺癌專家提醒女性，在每年的常規(guī)體檢之外，到?？漆t(yī)院進(jìn)行相關(guān)的防癌體檢。特別是有腫瘤家族史者、經(jīng)常接觸煙霧等致癌環(huán)境的“煮婦”，最好每年做一個(gè)胸部檢查。

廚房油煙會產(chǎn)生PM2.5么？

?????? 廚房油煙會產(chǎn)生PM2.5么？這個(gè)問題的答案是肯定的。下面讓我們了解一下PM2.5及廚房油煙。

廚房油煙是如何產(chǎn)生的呢？

?????中國飲食加工中，煎、炒、烹、炸占有很大的比例，因此中式廚房中的油煙很大，廚房烹飪過程中產(chǎn)生的煙塵也是空氣污染物來源之一。并且如果用燃?xì)馀腼兊脑?，燃料燃燒的過程中也會產(chǎn)生煙塵排入空中。家家戶戶在做飯時(shí)間集中向空氣中排放煙塵、油煙等，積少成多，自然對空氣污染的影響不容忽視。油煙是如何產(chǎn)生的呢？

????? 我們平時(shí)炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹調(diào)時(shí)，油脂受熱，當(dāng)溫度達(dá)到食用油的發(fā)煙點(diǎn)170℃時(shí)，出現(xiàn)初期分解的藍(lán)煙霧，隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，當(dāng)溫度達(dá)250℃時(shí)，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。

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??????????????????????????????????????????? 抽油煙機(jī)能幫助減少廚房內(nèi)油煙

??? ? 盡管將油煙從廚房排出可以減少廚房內(nèi)的油煙污染，但是家家戶戶排放到空氣中后，自然對這個(gè)室外大環(huán)境造成了污染。與其他因素共同作用導(dǎo)致PM2.5值的增加，也即空氣污染的加劇，

?PM2.5的含義是什么？

????? 可入肺顆粒物即PM2.5是指直徑小于等于 2.5 μm （微米）的顆粒物，也稱細(xì)顆粒物，具體定義是每立方米空氣中可入肺顆粒的含量，這個(gè)值越高，就代表空氣污染越嚴(yán)重。雖然細(xì)顆粒物只是地球大氣成分中含量很少的組分，但它對空氣質(zhì)量和能見度等有重要的影響。細(xì)顆粒物粒徑小，含有大量的有毒、有害物質(zhì)且在大氣中的停留時(shí)間長、輸送距離遠(yuǎn)，因而對人體健康和大氣環(huán)境質(zhì)量的影響更大。并且由于顆粒小可以直接進(jìn)入肺泡，進(jìn)入人體肺泡后，可以直接影響肺的通氣功能，使機(jī)體容易處在缺氧狀態(tài)。

????? 細(xì)顆粒物的化學(xué)成分主要包括有機(jī)碳(OC)、元素碳(EC)、硝酸鹽(NO3-)、硫酸鹽(SO42-)、銨鹽(NH4+)、鈉鹽(Na+)等。?

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??????????????????????????????????? PM2.5值居高不下，好多人戴上了口罩

?應(yīng)對方法?

?????? 為了改善環(huán)境，減少廚房油煙的產(chǎn)生，需要各個(gè)方面共同努力，我們個(gè)人也可以從改善飲食、烹飪習(xí)慣入手，如少采用油炸、油煎、爆炒等烹飪方式，多采用蒸、燉等更為健康的烹飪方式。一個(gè)人的力量是微弱的，但是匯聚多數(shù)人的力量自然能產(chǎn)生巨大的效果。

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