？下面我們對此進行研究性學習,來告訴大家關(guān)于維生素與人體健康之間的關(guān)系的知識吧.
首先維生素支撐生命的未來.
未來,對每個人而言幾乎都是不確定的,面對一些令人手足無措的變化,我們能做的就是:為自己的健康營造一道最堅固的壁壘.而其中一個最好的方法,就是補充維生素.
維生素是我們每個人的健康要素.人體一旦缺乏維生素,相應(yīng)的代謝反應(yīng)就會出現(xiàn)問題,從而產(chǎn)生維生素缺乏癥.缺乏維生素會讓我們的肌體代謝失去平衡,免疫力下降,各種疾病,病毒就會趁虛而入.
每一天,我們要健康地生活,朝著夢想步步邁進,都離不開維生素的支持.是維生素讓我們每一天都可以有這樣的感覺:一切正常!每餐之后,維生素b3就會充分利用食物來為我們身體增強能量,促進消化系統(tǒng)的健康和減輕我們的腸胃障礙.b6會促進你身體里的核酸合成,防止機能老化.而維生素b12則會在吸收時與鈣結(jié)合,使脂肪,碳水化合物,蛋白質(zhì)適宜地為體內(nèi)所利用,并讓我們的注意力和記憶力得到增強.
維生素a是合成視紫質(zhì)的原料,該物質(zhì)是一種感光物質(zhì),存在于視網(wǎng)膜內(nèi).缺乏維生素a就不能合成足夠的視紫質(zhì),將導(dǎo)致夜盲癥.有助于保護皮膚,鼻,咽喉,呼吸器官的內(nèi)膜,消化系統(tǒng)及泌尿生殖道上皮組織的健康,并免受傳染.與維生素d及鈣等營養(yǎng)素共同維持骨骼,牙齒的生長發(fā)育.預(yù)防甲狀腺腫大.膽固醇合成皮質(zhì)醇和糖原所必需成份.由于維生素a是視色素的主要組成部分,因而缺乏維生素a會引起夜盲癥.維生素a缺乏還會引起干眼病,可使視力衰退.攝入過量的維生素a將引起中毒,中毒征狀為食欲減退,頭痛,視力模糊,急躁,落發(fā),皮膚干燥,腹瀉,惡心,肝和脾腫大.維生素a的含量,在黃綠色蔬菜及水果,內(nèi)臟,肝臟,蛋黃,人造奶油,牛奶及魚肝油中,皆相當豐富.但是,維生素a須在人體內(nèi)經(jīng)轉(zhuǎn)化作用后,才可發(fā)揮作用
維生素b1參與機體糖代謝過程,維持神經(jīng),心臟及消化系統(tǒng)正常機能.維生素b1對保護良好的記憶,減輕腦部疲勞非常有益,我們學生及腦力勞動者應(yīng)注意及時補充.富含維生素b1的食物較多,如面粉,玉米,豆類,西紅柿,辣椒,梨,蘋果,哈密瓜等.如果維生素b1缺乏,糖(碳水化合物)代謝障礙,如厭食,體力下降,易疲倦;動物腦神經(jīng)機能降低,出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎,腳氣癥,全身肌肉軟弱,易疼痛和痙攣,甚至麻痹,直至心肌衰弱,心肌壞死;脂肪代謝障礙,導(dǎo)致胰液的作用低下,脂肪消化吸收不良,脂血癥;水代謝障礙,發(fā)生浮腫,下痢,心肌水性浸潤(心包積水),低蛋白血癥; 胃腸功能紊亂,胃腸運動降低,消化液分泌減少,發(fā)生便秘或下痢.維生素b6有助于提高人的免疫力.維生素b6可以預(yù)防皮膚癌,膀胱癌,腎結(jié)石.男士一天共需要2毫克維生素b6,它相當于2支大個香蕉的含量.含維生素b6較多的食物有雞肉,肝,馬鈴薯,葵花子,油梨,香蕉等
維生素c無疑是維生素家族中最受歡迎的,我們都有過服用維生素c來預(yù)防感冒的經(jīng)驗,因為它能預(yù)防過濾性病毒和細菌的感染,增強人體免疫系統(tǒng)功能.最近,又有人認為,維生素c可以保持青春,增加性能力,返老還童,增加皮膚健康,等等.有關(guān)維生素c的神話,傳說真是多得很,但可以從醫(yī)學角度來證實的,卻是少之又少.我們知道,維生素c是人體新陳代謝所必需的輔助化學物,沒有了它們,身體不能正常地運作.而我們的身體又沒法自行合成或制造這些物質(zhì),必須依賴進食食物,以維持維生素c的供應(yīng).它是身體必要的元素,每日所需分量甚微,但又不能缺乏,所以叫做
人體缺乏維生素會產(chǎn)生哪些病理表現(xiàn)?吃什么調(diào)理比較好?
維生素是人體代謝中必不可少的有機化合物。人體有如一座極為復(fù)雜的化工廠
，不斷地進行著各種生化反應(yīng)
。其反應(yīng)與酶的催化作用有密切關(guān)系。酶要產(chǎn)生活性，必須有輔酶參加
。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子
。因此，維生素是維持和調(diào)節(jié)機體正常代謝的重要物質(zhì)
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？梢哉J為，維生素是以“生物活性物質(zhì)”的形式
，存在于人體組織中。
維生素大部分不能在人體內(nèi)合成
，或者合成量不足
，不能滿足人體的需要。因而
，必須從食物中攝取
。
食物中維生素的含量較少，人體的需要量也不多
，但卻是絕不可少的物質(zhì)
。膳食中如缺乏維生素，就會引起人體代謝紊亂
，以致發(fā)生維生素缺乏癥
。如缺乏維生素A會出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥
；缺乏維生素D可患佝僂?div id="4qifd00" class="flower right">
。蝗狈S生素B1可得腳氣?div id="4qifd00" class="flower right">
?div id="4qifd00" class="flower right">
；缺乏維生素B2可患唇炎、口角炎
、舌炎和陰囊炎
；缺乏PP可患癩皮病
；缺乏維生素B12可患惡性貧血
；缺乏維生素C可患壞血病。
維生素是個龐大的家族
，就目前所知的維生素就有幾十種
，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。前者包括維生素A
、D
、E、K，后一類包括維生素B族和維生素C
，以及許多“類維生素”
。
現(xiàn)在醫(yī)學上發(fā)現(xiàn)的維生素主要有：
脂溶性維生素
維生素A。維持正常視力
，預(yù)防夜盲癥
；維持上皮細胞組織健康；促進生長發(fā)育
；增加對傳染病的抵抗力
；預(yù)防和治療干眼病。
維生素D
。調(diào)節(jié)人體內(nèi)鈣和磷的代謝
，促進吸收利用，促進骨骼成長
。
維生素E
。維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經(jīng)和血管系統(tǒng)的完整
。
維生素K
。止血。它不但是凝血酶原的主要成分
，而且還能促使肝臟制造凝血酶原
。小兒維生素K缺乏癥
水溶性維生素
維生素B1。保持循環(huán)
、消化
、神經(jīng)和肌內(nèi)正常功能；調(diào)整胃腸道的功能
；構(gòu)成脫羧酶的輔酶
，參加糖的代謝；能預(yù)防腳氣病
。
維生素B2
。又叫核黃素。核典素是體內(nèi)許多重要輔酶類的組成成分
，這些酶能在體內(nèi)物質(zhì)代謝過程中傳遞氫
，它還是蛋白質(zhì)、糖
、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質(zhì)
。能促進生長發(fā)育，保護眼睛
、皮膚的健康
。
泛酸(維生素B5)
。抗應(yīng)激
、抗寒冷
、抗感染、防止某些抗生素的毒性
，消除術(shù)后腹脹
。
維生素B6。在蛋白質(zhì)代謝中起重要作用
。治療神經(jīng)衰弱
、眩暈、動脈粥樣硬化等
。
維生素B12
。抗脂肪肝
，促進維生素A在肝中的貯存
；促進細胞發(fā)育成熟和機體代謝
；治療惡性貧血
。
維生素B13（乳酸清）。
維生素B15（潘氨酸）
。主要用于抗脂肪肝
，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒
。
維生素B17
。劇毒。有人認為有控制及預(yù)防癌癥的作用
。
對氨基苯甲酸
。在維生素B族中屬于最新發(fā)現(xiàn)的維生素之一。在人體內(nèi)可合成
。
肌醇
。維生素B族中的一種，和膽堿一樣是親脂肪性的維生素
。
維生素C
。連接骨骼、牙齒
、結(jié)締組織結(jié)構(gòu)
；對毛細血管壁的各個細胞間有粘合功能；增加抗體
，增強抵抗力
；促進紅細胞成熟
。
維生素P。
維生素PP(煙酸)
。在細胞生理氧化過程中起傳遞氫作用
，具有防治癩皮病的功效。
葉酸(維生素M)
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？关氀痪S護細胞的正常生長和免疫系統(tǒng)的功能
。
維生素T
。幫助血液的凝固和血小板的形成。
維生素U
。治療潰瘍上有重要的作用
。
維生素是人體營養(yǎng)、生長所需的有機化合物
。機體如果缺乏維生素
，就會出現(xiàn)某種疾病。因此有些人認為維生素是營養(yǎng)素
，攝入是“多多益善”
。人需要維生素越多越好嗎?答案是否定的。合理營養(yǎng)的關(guān)鍵在于“適度”
。過多攝入某些維生素
，對身體不僅無益反而有害。
我們知道
，維生素大致可分為水溶性(維生素B
、C)和脂溶性(維生素A、D
、K等)兩大類
。水溶性類的維生素多余部分一般可隨尿液排出體外，脂溶性類的維生素A或D
，多余者不能排出體外
。這樣就給人們一個印象以為水溶性維生素食多了無害，有人主張每日口服維生素C3—5克以達到保健的目的
。其實這是有害的
，實驗證實，長期日服維生素C1克以上時
，可引起草酸尿
、高尿酸血癥、高外血癥
。有的人全身可出現(xiàn)皮疹
、浮腫
、血壓下降、惡心
。在脂溶性維生素中
，以維生素A和維生素D服用量過大而引起的中毒最為常見。維生素A過剩時
，將引起不眠
、氣喘、眩暈
、脫發(fā)
、惡心、腹瀉等癥
；維生素D過剩時
，可引起食欲不振，倦怠
、便秘
、體重下降及低燒等。
正常人每日需要維生素C50—100毫克
，維生素A2500—3000國際單位
，維生素D300—400國際單位。
從營養(yǎng)上講
，所謂維生素應(yīng)該是人體不能合成(或合成數(shù)量不能滿足需要)而在人體正常代謝過程和調(diào)節(jié)生理功能所不可缺少的一類物質(zhì)
。它們是必須由食物供給的營養(yǎng)素
。因此缺乏時就會出現(xiàn)某種典型的臨床癥狀
。截止目前為止并未發(fā)現(xiàn)因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏癥的，因此這兩種物質(zhì)根本不能稱為維生素
。
維生素B15和維生素B17是國外一些營養(yǎng)學者提出的有益于人體健康的食物成分
，并命之為維生素，但至今均未被世界學者們所公認
。
在近來的研究表明
，維生素還有著一些特殊的功用，如泛酸的情緒調(diào)節(jié)作用
，葉酸和維生素B12的降低DNA損耗作用
，葉酸加B6有益心血管等。
對于維生素補充
，應(yīng)該從飲食和維生素制劑兩方面來補充
。水果蔬菜的維生素含量高，但由于每種蔬菜和水果的維生素含量都不同
，未必能夠在各方面均衡補充維生素
，蔬菜水果在加工
、烹調(diào)中維生素也有損失，維生素制劑就能夠起到均衡的作用
。但維生素制劑不容易吸收
，又非天然綠色，因此還是以水果蔬菜的補充為主
。
參考資料：
維生素怎樣發(fā)揮作用
如果我們把人類的身體設(shè)想為汽車的引擎
，維生素就有如活塞一樣。這種驚人的物質(zhì)在食物中含量甚微
，對人體具有什么作用呢
？
● 維生素經(jīng)由酶系統(tǒng)使人體的代謝正常化
。只要欠缺一種維生素
，就可能危及全身。
維生素是人體酶系統(tǒng)的構(gòu)成要素
。這個酶系統(tǒng)就有如活塞的點火裝置一樣--調(diào)整身體的狀況
，使各部分有效的運作，促進人體的正常代謝
，使全身正?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；?br> 若與蛋白質(zhì)
、脂肪
、碳水化合物等其他營養(yǎng)素比較的話，維生素的攝取量（即便是因治療的目的而大量攝取也一樣）是非常微小的
。但是只要欠缺任何一種維生素
，便可能會導(dǎo)致全身陷入危險的狀態(tài)。
維生素
維生素（vitamin）是維持人體正常物質(zhì)代謝和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有機化合物
，主要參與各種酶的組成
，因其結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)不同，使其各具特殊的生理功能
。它們不是構(gòu)成機體組織的原料
，也不能為機體提供熱能，只需少量即能滿足機體的生理需要
。人體不能合成維生素
，每日必須自食物中獲取。它們都是以本體形式或可被機體利用的前體形式存在于天然的食物中
。
造成維生素缺乏的主要原因有：①膳食中含量不足
。可因貧困
、膳食單調(diào)
、偏食等使攝入膳食中維生素的量不能滿足機體的需求
；②體內(nèi)吸收障礙。如腸蠕動加快
，吸收面積減少
，長期腹瀉等使維生素的吸收、儲存減少
；③排出增多
。可因授乳
、大量出汗
、長期大量使用利尿劑等使之排出增多；④因藥物等作用使維生素在體內(nèi)加速破壞
；⑤生理和病理需要量增多
；⑥食物加工烹調(diào)不合理使維生素大量破壞或丟失。
預(yù)防維生素缺乏的措施：①提供平衡膳食
；②根據(jù)人體的生理
、病理情況及時調(diào)整維生素供給量；③及時治療影響維生素吸收的腸道疾?div id="m50uktp" class="box-center"> ?div id="m50uktp" class="box-center"> ；④食物加工烹調(diào)要合理，盡量減少維生素的損失
。
維生素種類很多
，根據(jù)其溶解性可分為兩大類，即脂溶性維生素和水溶性維生素
。脂溶性維生素包括A
、D、E
、K四種
，在食物中與脂類共同存在
，在腸道吸收時也與脂類吸收有關(guān)
，排泄效率低，故攝入過多時
，可在體內(nèi)蓄積
，產(chǎn)生有害作用，甚至發(fā)生中毒
。水溶性維生素包括B族維生素（B1
、B2、B6
、B12
、PP等）的抗壞血酸（VC）
。水溶性維生素的特點：①溶于水，不溶于脂肪及有機溶劑
；②容易從尿中排出體外
，且排出效率高，故大量食入一般不會產(chǎn)生蓄積和毒害作用
；③絕大多數(shù)以輔酶或輔基形式參加各種酶系統(tǒng)工作
，在中間代謝的許多環(huán)節(jié)中都起著極重要的作用；④其體內(nèi)營養(yǎng)水平多數(shù)都可在血液和尿中反映出來
。
一
、維生素A（VA）和維生素A原（類胡蘿卜素）
維生素A（retinol）又名視黃醇，與類胡蘿卜素一樣對熱
、酸
、堿穩(wěn)定，一般加工防烹調(diào)方法不會引起破壞
，但易被氧化
，高溫與紫外線可促進這種氧化破壞，若與磷脂
、VE和VC及其他抗氧化劑并存則較為穩(wěn)定
。
（一）生理功能
1.參與視網(wǎng)膜視紫質(zhì)的合成與再生
，維持正常暗適應(yīng)能力
，維持正常視覺。
2.參與上皮細胞與粘膜細胞中糖蛋白的生物合成
，維持上皮細胞的正常結(jié)構(gòu)和功能
。
3.促進蛋白質(zhì)的生物合成和骨細胞的分化，促進機體的生長和骨骼的發(fā)育
。
4.免疫球蛋白也是糖蛋白
，其合成與VA有關(guān)，故有增加機體抗感染的作用
。
5.VA可促進上皮細胞的正常分化并控制其惡變
，從而有防癌作用。
?div id="d48novz" class="flower left">
。ǘ￢A缺乏病
由于VA和VA原攝入不足所引起的營養(yǎng)缺乏病
，臨床上首先出現(xiàn)暗適應(yīng)能力降低，進一步發(fā)展可形成夜盲癥
。皮膚基底細胞增生和過度角化
，特別是毛囊口角化為毛囊丘疹（多發(fā)生在四肢伸肌表面、肩部、頸部
、背部
，臀部的毛囊周圍）；汗腺
、皮脂腺萎縮
、皮膚干燥、毛發(fā)干枯脫落
；結(jié)膜角化
、淚腺分泌減少，形成干眼病
，進一步發(fā)展可出現(xiàn)角膜消潰瘍
、穿孔、失明
、還可出現(xiàn)結(jié)膜皺折和畢脫斑
；骨骼發(fā)育受阻、免疫和生殖功能下降
。據(jù)WHO報道
，因VA缺乏，全世界每年有50萬名學齡前兒童患有活動性角膜潰瘍
，600萬人患干眼癥
，這是影響視力和導(dǎo)致失明的重要原因。
我國人民膳食中動物性食品攝入少
，主要由蔬菜中攝取β-胡蘿卜素（β-carotene）故輕度VA缺乏還是相當廣泛的
，應(yīng)當加強防制工作。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">。ㄈ￢A過多癥
VA進入機體后排泄效率不高
，長期過量攝入可在體內(nèi)蓄積，引起VA過多癥
。成年人長期每天攝入15000μg視黃醇當量
，即可出現(xiàn)中毒癥狀，多數(shù)因過量攝入VA制劑或食入過冬狗或狼的肝臟所致
。主要癥狀為厭食
、過度激惹、長骨末端外周疼痛
、肢體活動受限
、頭發(fā)稀疏、肝腫大
、肌肉僵硬、皮膚搔癢、頭痛
、頭暈等
。及時停止食用，癥狀可很快消失
。
成人一次攝入VA99000～33000μg視黃醇當量
，兒童一次超過99000μg視黃醇當量，可發(fā)生VA急性中毒
。成人于6～8小時后出現(xiàn)嗜睡或過度興奮
、頭痛、嘔吐
、顱內(nèi)壓增高
，12～30小時后皮膚紅腫變厚，繼之脫皮（以手
、腳掌最為明顯）
；嬰幼兒急性中毒以顱內(nèi)壓增高為其主要特征，出現(xiàn)前囪飽滿
、惡心
、嘔吐、眼底水腫
，腦脊液壓力增高
，血清VA含量劇增。
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。ㄋ模┦澄飦碓?br> 天然VA只存在于動物體內(nèi)
。動物的肝臟、魚肝油
、奶類
、蛋類及魚卵是VA的最好來源。VA原（VA的前體）類胡蘿卜素
，廣泛分布于植物性食品中
，其中最重要的是β-胡蘿卜素。紅色
、橙色
、深綠色植物性食物中含有豐富的β-胡蘿卜素,如胡蘿卜、紅心甜薯
、菠菜
、莧菜、杏
、芒果等
。理論上1molβ-胡蘿卜素在體內(nèi)可分解成2molVA，但由于胡蘿卜素有吸收利用率遠低于VA，實驗證明
，就其生理活性而言
，6μgβ-胡蘿卜素才能相當于1μgVA。β-胡蘿卜素是我國人民膳食中VA的主要來源
。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">。ㄎ澹┕┙o量
嬰幼兒與兒童的不同年齡段，供給量有所不同（200～750μg視黃醇當量）
，從13歲少年開始至成年老年皆為800μg視黃醇當量
。孕婦1000μg，乳母1200μg視黃醇當量
。
1μg胡蘿卜素=0.167μg視黃醇當量
。以往VA的量常用國際單位（IU）表示。1 IUVA=0.33μgVA=0.33μg視黃醇當量
。
當從膳食中既攝入VA又食入β-胡蘿卜素時
，應(yīng)全部折合成μg視黃醇當量，即：
視黃醇當量（μg）=VA（μg）+0.167×β-胡蘿卜素（μg）
。
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。┤梭wVA營養(yǎng)狀況評定
評定人體內(nèi)VA營養(yǎng)狀況常用指標有：①測定血清VA含量。成人血清VA正常含量為300～900μg視黃醇當量/L
，低于120μg為缺乏
，但因血清VA含量高低受許多因素影響，故應(yīng)對具體情況作具體分析
；②視覺暗適應(yīng)功能測定
。VA缺乏者暗適應(yīng)能力比正常人差；③血漿中視黃醇蛋白測定
。國外報道其含量與血漿VA含量有正相關(guān)趨勢
。
二、維生素D（VD）
VD是所有具有膽鈣化醇生物活性的類固醇統(tǒng)稱
。其中VD2（鈣化醇
，calciferol）與VD3（膽鈣醇
，cholecalciferol）是最重要的VD
。VD2與VD3結(jié)構(gòu)相似
、功能相同，皆為脂溶性維生素
，對熱
、氧、酸
、堿均較穩(wěn)定
，主要區(qū)別于兩者的來源不同
，VD2來源于植物，大多數(shù)植物中含有微量的麥角固醇
，植物葉曝露于日光后形成VD2（稱麥角鈣化醇或鈣化醇）
，VD3（又稱膽鈣固醇或膽鈣醇）來源于動物
，人與動物皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射后即可轉(zhuǎn)變成VD3
，然后運往肝、腎轉(zhuǎn)化為具有生物活性的形式
，再發(fā)揮其重要生理功能
。
（一）生理功能
VD對骨骼形成極為重要
，其主要功能是調(diào)節(jié)鈣和磷代謝
，促進小腸對鈣和磷的吸收與利用，構(gòu)成健全的骨骼與牙齒
。
?div id="m50uktp" class="box-center"> 。ǘ￢D缺乏病
VD與機體內(nèi)鈣、磷代謝密切相關(guān)
，故當VD缺乏時
，兒童發(fā)生佝僂病，成人出現(xiàn)骨軟化癥和骨質(zhì)疏松癥
。佝僂病常在嬰幼兒中發(fā)生
，因骨骼的軟骨連接處及骨骼部位增大，臨床上可見到方顱
、肋骨串珠
、雞胸；由于骨質(zhì)軟化
，承受較大壓力的骨骼部分發(fā)生彎曲變形
，如脊柱彎曲，下肢彎曲
，還可發(fā)生囟門閉合遲緩
，胸腹之間形成哈里遜溝。若成人缺乏VD
，可使成熟的骨骼脫鈣而發(fā)生骨質(zhì)軟化癥和骨質(zhì)疏松癥
，妊娠與授乳期婦女最易發(fā)生，好發(fā)部位為骨盆與下肢
，再逐漸波及到脊柱和其他部位
。
（三）VD過多癥
VD可以在體內(nèi)蓄積
，過多攝入可以引起VD過多癥
。成人每日攝入2500μg
，兒童每日攝入500～1250μg，數(shù)周后即可發(fā)生中毒
。表現(xiàn)為頭痛
、厭食、惡心
、口渴
、多尿、低熱
、嗜睡
、血清鈣、磷增加
，軟組織鈣化
，可出現(xiàn)腎功能衰竭、高血壓等癥狀
。停止食用
，數(shù)周后可恢復(fù)正常。
?div id="4qifd00" class="flower right">
。ㄋ模┦澄飦碓?br> VD3含量最豐富的食物為魚肝油
，動物肝臟和蛋黃，牛奶與其他食物中VD3的含量較少
。VD2來自植物性食品
，一般說來，人只要能經(jīng)常接觸陽光
，在一般膳食條件下
，不會造成VD缺乏。以牛奶為主食的嬰兒
，應(yīng)適當補充魚肝油
，并經(jīng)常接受日光照曬，有利于生長發(fā)育
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