剩菜倒了多么可惜,巧秒的方法提升剩菜營養(yǎng)

剩菜倒了多么可惜,巧秒的方法提升剩菜營養(yǎng)

春節(jié)已經(jīng)近一半，年輕的都已經(jīng)埋沒在無限的工作中。家里的父母看著那一碗一碗的菜，心里甚是苦惱。“倒了真可惜，還是留著慢慢吃吧!”結(jié)果每天端著那幾碗菜循環(huán)吃，可是吃剩菜也有講究的哦!

老人都崇尚節(jié)儉，家里的菜都是錢買的，尤其是一些葷菜，根本舍不得倒掉。可是有些剩菜吃了會損害健康，以致花更多的錢，那還不如倒掉的痛快。要想提升剩菜的營養(yǎng)價值，可以試試以下這幾種方法。

魚類：加熱時間5分鐘

魚類中的細(xì)菌是很容易繁殖的，里面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內(nèi)一個細(xì)菌就會變成一億個。所以一般魚類再吃時一定要加熱4到5分鐘，才能達(dá)到殺菌的作用，保存魚的營養(yǎng)。

肉類：加醋提升營養(yǎng)

肉類的食物含有許多的礦物質(zhì)，礦物質(zhì)加熱后就會隨著水分流失掉，可以在加熱時加點(diǎn)醋，使兩者形成醋酸鈣，不僅提高了營養(yǎng)，還有利于我們自身對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

海鮮類：佐料不可少

春節(jié)怎么少得了海鮮大餐呢?但是海鮮如果保存的時間是比較短的，因?yàn)楹苋菀鬃躺?xì)菌，導(dǎo)致腸胃的不適。所以在再次食用時可以加入酒、蔥、姜等佐料，可以起到解毒殺菌的作用。但是在營養(yǎng)學(xué)家看來，海鮮重在一個鮮字，如果隔夜吃便鮮味不再了。

這些隔夜菜千萬別吃

綠葉菜。綠葉蔬菜本身就容易變黃，而且它們從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會慢慢被細(xì)菌還原成可能使人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。另外蔬菜中的維生素，經(jīng)過反復(fù)加熱后幾乎所剩無幾，所以還不如不吃。

涼菜。涼拌菜本來就沒有經(jīng)過加熱，所以不能有效殺菌，吃過的涼菜中也會被帶入細(xì)菌，再加上長時間的儲存，細(xì)菌加速繁殖，很容易引起腸道問題。

豆制品。豆腐等豆制品含水較多且富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，是一個很好的微生物培養(yǎng)基，因此，豆制品最好不要留到下一頓。

半熟蛋。有些人認(rèn)為半熟蛋比全熟的更有營養(yǎng)。但是這種蛋殺菌不徹底，格外容易滋生細(xì)菌，食用后會發(fā)生危險。所以如果要隔夜，雞蛋一定要炒熟。

中老年人身體體質(zhì)差，更容易被病菌侵入，平時不僅要多加注意生活習(xí)慣，在飲食上也要有一定講究。剩菜雖然可惜，但是卻給自身的健康帶來益處。

倒掉太可惜，那剩飯剩菜怎樣才能不浪費(fèi)？

一直以來我們都被灌輸著一種思想，剩菜剩飯是一定要倒掉的，平常在外面工作都是一頓做了一頓吃或者買著吃，剩菜剩飯當(dāng)頓就倒掉刷碗了，基本不會出現(xiàn)吃剩菜剩飯的情況。節(jié)假日在家里休息的時候父母做飯往往一頓都吃不了就會剩下放冰箱里下頓再吃，那么這個時候我們出于所謂的孝道當(dāng)然就要勸甚至呵斥父母把剩菜剩飯的倒掉了。老一輩人的節(jié)儉是眾所周知的，你逼著他們浪費(fèi)，可真是孝順啊。剩菜剩飯并不是我們意識中的那么大惡的，會不新鮮吃了之后影響健康，那么剩菜剩飯要怎么吃才不影響健康呢？！剩下的飯菜要涼透之后才能放冰箱里，如果飯菜還是熱放入冰箱里，熱氣會凝結(jié)成的水蒸氣會營造細(xì)菌滋生的環(huán)境，不光飯菜里細(xì)菌滋生還會對冰箱里的其他食物造成細(xì)菌感染。剩飯菜在6個小時之內(nèi)是可以放心食用的，早上的飯菜中午吃或者中午的飯菜下午吃都是可以的，超過6個小時食物中滋生的細(xì)菌就會釋放化學(xué)毒素，即使是高溫加熱也無能為力了。剩飯菜可以吃也是有選擇的，葷菜在2個小時左右容易滋生細(xì)菌，空氣中的細(xì)菌極其容易吸附在一些高蛋白高脂肪高熱量的食物上，所以魚肉類的食物當(dāng)頓吃完比較好。葉類的食物隔夜后就不要吃了，過夜后的綠葉類蔬菜，營養(yǎng)價值不但已經(jīng)沒有了，還會產(chǎn)生亞硝酸鹽。如果隔夜的飯菜優(yōu)先吃莖葉類菜。剩下的飯菜不要放在鋁制器皿內(nèi)，鋁在空氣中極易被氧化，被氧化后的鋁容易與菜湯產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生有害物質(zhì)，可以把飯菜放在我們平常用的瓷碗盆中加保鮮膜放冰箱里。放冰箱里的食物再次食用時一定要加熱時間長一點(diǎn)，把有害物質(zhì)盡可能的消滅干凈。

春節(jié)處理剩飯剩菜8個小妙招

　????春節(jié)期間家中的剩菜剩飯如果處理不當(dāng)，重者會造成食物中毒，輕者也會給身體健康留下隱患。飯菜做得太多，接連幾頓都是吃剩飯菜的食用方法更是對健康不利。如果有剩下的飯菜需要處理，應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

　　1.剩飯剩菜需涼透后再放入冰箱。這是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長，從而導(dǎo)致整個冰箱內(nèi)食物的霉變。

　　2.葷菜2小時易生細(xì)菌?？諝庵械挠泻?xì)菌，會在2個小時內(nèi)附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大都會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪后兩個小時內(nèi)放進(jìn)冰箱，用較淺容器盛放，便于冷卻。

　　3.剩飯菜別過6小時。剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內(nèi)吃掉它。如果食物存放的時間過長，食物中的細(xì)菌就會釋放出化學(xué)性毒素，對這些毒素加熱也無能為力。

　　4.葉類蔬菜別過夜。有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。因此，如果同時剩下不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。

　　5.剩菜及打包食物必須回鍋。冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。尤其是春節(jié)常見的魚和海鮮類菜肴，其所含的營養(yǎng)也是大腸桿菌最好的溫床，因此吃時應(yīng)與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，不僅保鮮，還有殺菌作用。

　　6.剩飯剩菜不要置于鋁制器皿內(nèi)。鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較咸的菜肴或湯類存放其中，會產(chǎn)生化學(xué)變化，對身體造成不良影響，可以瓷器盛放后再用保鮮膜包上放進(jìn)冰箱

　　7.再次食用前加熱更長時間。此外，過年天天大餐，自然剩下葷菜較多。這些肉類食物，尤其是魚、海鮮類，再次食用前必須加熱更長時間，因?yàn)榭諝庵械挠泻?xì)菌會黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加熱不夠，殺不死這些細(xì)菌，人一旦吃了，極易發(fā)生食物中毒。

　　剩菜剩飯最好能在5-6個小時內(nèi)吃掉。在一般情況下，通過100℃的高溫加熱幾分鐘，就可以殺滅大部分致病菌。但是，如果存放時間過長，食物中的細(xì)菌就會釋放出化學(xué)性毒素，即使加熱，對這些毒素也無能為力。

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