健康的飲食對老年人會有很大的幫助(中老年健康飲食技巧)

健康的飲食對老年人會有很大的幫助

健康飲食對我們每一個(gè)人都十分重要，有專家表示養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣對身體大有好處，有些人往往忽視了飲食的誤區(qū)。那么，在日常飲食中有哪些誤區(qū)呢？下面小編就為您詳細(xì)介紹一下：

■動脈粥樣硬化者不能吃蛋

長時(shí)期以來，人們普遍認(rèn)為，蛋類尤其是蛋黃的膽固醇含量高，吃了會得高血脂。動脈粥樣硬化者、老年人不宜吃蛋。最近，國內(nèi)外的專家學(xué)者通過實(shí)驗(yàn)否定了這種說法。他們每天給60至80歲的老人（包括動脈硬化、冠心病患者）吃兩個(gè)雞蛋，三個(gè)月后，血清膽固醇和血脂均未升高。專家認(rèn)為，心腦血管患者每天可吃一個(gè)雞蛋。

■骨質(zhì)增生患者不需要補(bǔ)鈣

眾所周知，老年人缺鈣常表現(xiàn)為骨質(zhì)疏松等，但常常忽視了骨質(zhì)增生也是缺鈣的表現(xiàn)。醫(yī)學(xué)研究證明，老年人當(dāng)鈣攝入不足時(shí)，會出現(xiàn)骨質(zhì)疏松和骨質(zhì)增生并存的現(xiàn)象。因此，患骨質(zhì)增生的老年朋友也應(yīng)積極補(bǔ)鈣。

喝牛奶是一種簡易有效的補(bǔ)鈣方法。堅(jiān)持每天喝1—2杯牛奶，同時(shí)多吃含鈣較多的食物，如豬骨頭、乳制品、豆制品、蝦皮、蛋類、魚類、綠葉蔬菜等，還要多曬太陽，必要時(shí)可口服鈣劑。

■沒有鱗的魚膽固醇含量高

的確，有些沒有鱗的魚膽固醇含量較高，如銀魚每百克含膽固醇361毫克，河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚的膽固醇含量也比較高。但不是所有無鱗魚的膽固醇含量都高，如帶魚每百克含膽固醇76毫克，比有鱗的草魚（每百克含膽固醇86毫克）膽固醇含量還低。

■喝肉骨頭湯補(bǔ)鈣

有些人特意給骨折的病人煮骨頭湯補(bǔ)鈣。其實(shí)，骨頭湯中的含鈣量并不高，用1公斤肉骨頭煮湯兩個(gè)小時(shí)，湯中的含鈣量僅20毫克左右，而脂肪的含鈣量相對較高。

因此，補(bǔ)鈣應(yīng)選擇含鈣高的牛奶、豆制品等食品或鈣制劑。

■老年人飲食越清淡越好

生活中，有些老年人為飲食清淡索性吃素，其實(shí)，這是走向極端，不少吃素的老人常出現(xiàn)消瘦或虛胖，并伴有全身乏力、肢體疼痛、情緒低落等癥狀，到醫(yī)院就診，又查不出什么大的疾病，其實(shí)這是營養(yǎng)不良所致。營養(yǎng)專家提醒老年朋友，飲食應(yīng)葷素搭配，不偏重于葷也不偏向于素。樣樣都吃一點(diǎn)，這才是人體收支平衡的最佳狀態(tài)。

中老年健康飲食技巧

人體如機(jī)器，一臺運(yùn)轉(zhuǎn)了幾十年的機(jī)器不可能沒有一點(diǎn)毛病，中老年人的肌體何嘗不是如此？生理機(jī)能的減退導(dǎo)致了一系列衰老的跡象，皺紋越來越多，頭發(fā)越來越花白，頭發(fā)的數(shù)量越來越稀少，牙口越來越不好，胃腸功能越來越弱，吃得是越來越少，對飲食的要求越來越高。“明者因時(shí)而變，知者隨事而制”，這就需要中老年人加強(qiáng)對肌體的營養(yǎng)與呵護(hù)，掌握在飲食上的技巧。

“壽天休論命，修行在個(gè)人”，要想身體好，先把飯吃好。中老年人隨著身體的變化，要根據(jù)新的情況，樹立新的飲食觀念，掌握新的飲食技巧。吃得好也不如吃得巧，吃得好體現(xiàn)的是經(jīng)濟(jì)價(jià)值，吃得巧體現(xiàn)的是 健康 價(jià)值。有些食用方法年輕人可以，中老年人則不可以。如果再像年輕人那樣狼吞虎咽般地吃可能就消化不了，沒有選擇地胡亂吃胃腸更容易生病，在飲食上任何的不慎都可能吃出病來。而一旦吃出病來，賦于老年人傳統(tǒng)認(rèn)識上的貶義詞便接踵而至，如吃飯吃多了年輕人會說你“老沒出息”；喝酒喝多了會說你“老沒把握”；如果嘴饞了想吃什么，會說你“害著吃”；都說是老年如小孩，此話不假，想吃什么稀罕玩意，若吃不上就大失所望，甚至發(fā)小孩子脾氣。中老年人本身血液的粘稠度增加，血管變得狹窄，吃油膩食品更容易引起血脂與膽固醇的異常增高，增加罹患心腦血管急癥的風(fēng)險(xiǎn)（如心梗與腦梗），所以在飲食選擇上要高度重視，一定要篤思慎行。

吃什么？怎樣吃？隨著年齡的增加，應(yīng)越活越明白，在飲食上需要吃得越來越仔細(xì)。有選擇地吃才是明智，才能吃出 健康 。需要認(rèn)識到，為了 健康 不要怕在食品上的浪費(fèi)，吃出 健康 是最大實(shí)惠，不生病個(gè)人才能不受罪，子女才能不受累，減少了醫(yī)藥費(fèi)，奉獻(xiàn)于新 社會 。中老年飲食總原則：飲食要保溫，飲食要御寒，飲食要防燥，飲食要適量；吃出 健康 是目的，吃出長壽是目標(biāo)。具體怎樣吃，請看以下 健康 飲食技巧諸條：

一、萬事開好頭，吃好第一口。小口慢食是總體要求，因?yàn)樽罴严加诘谝豢谑澄?，吃飯先喝湯，身體增營養(yǎng)；玉米老粥家常飯，軟化血管把身健；小米除濕能健脾，鎮(zhèn)靜助眠好舒坦；溫?zé)岬闹嗉瑞B(yǎng)胃又能補(bǔ)充缺水狀態(tài)，還可以降低食物的總攝入量。在對于喝湯的選擇上，飯前喝湯有益 健康 ，飯后喝湯越喝越胖；不要喝剩菜湯，為了減少油脂的攝入，在飯店就餐喝湯時(shí)可用羹匙撇掉上面的油；喝湯不要端起碗來喝，可用羹匙一勺一勺地喝，這樣既可以多多享受美味時(shí)光，又可等遲緩的飽腹感慢慢到來。

二、水是生命之源，中老年的飲水是第一要務(wù)，對促進(jìn) 健康 至關(guān)重要。喝水應(yīng)遵循“少而勤”的原則，不渴即喝，晨起一杯水，到老不后悔；晨起一大杯（200mL），睡前一小杯（100mL），其余在一天中要有6 7次喝水，直接飲水量以1500 1700mL（不含就餐所飲）為宜，每次50 100mL為宜，喝30 以下的溫開水；百花精華蜂蜜水，養(yǎng)人第一無可替；日飲幾杯好綠茶，抗癌固齒好處多；喝水不要喝汽水，喝茶不要喝釅茶。

三、在吃飯總量控制上，原則是；要想身體好，吃飯不過飽；早吃好，午吃飽，晚吃少；吃得少，才能身體好；會吃千頓香，吃錯(cuò)一頓傷；要想長壽安，減少夜來餐；壽命是從嘴里省出來的，具體來說50歲以上宜吃八成飽，60歲以上宜吃七成飽，70歲以上宜吃六成飽，80歲以上吃五成飽。

四、在食物品種的選擇上，總的原則是全面、均衡、適度。因?yàn)槿司褪请s食動物，食物貴雜不在精，五谷雜糧都適中；越雜營養(yǎng)越全面，越雜越能把體健。但雜也要講適度，具體要做到“三少三多”：即少參加飯局，少食饕餮大餐，少美酒佳饌；多家庭聚會，多家庭便餐，多粗茶淡飯。

五、在食物涼熱屬性的選擇上，總的原則是寧食溫補(bǔ)，勿食寒涼；冰火不同爐（指涼熱不同時(shí)入胃），涼熱不相激；少吃涼拌菜，蔬菜不生食；蔥類不生食，防止胃生疾。

六、在對青菜的選擇上，綠色是人的 健康 底色，也是基本色，要多吃帶葉的莖類蔬菜，多吃綠色蔬菜，這是補(bǔ)充葉綠素與粗纖維的基礎(chǔ)，能緩解部分中老年人的便秘現(xiàn)象。多吃菜，人長帥；蔬菜老大蔥姜蒜，每日都吃體才??；多吃蔥，人輕松；不缺姜，得 健康 ；常吃蒜，人常??；改變傳統(tǒng)老觀念，要把蔬菜來當(dāng)飯；每天不少于500克蔬菜，有減肥需求的750 1000克。要注意在吃蔬菜上“五味”不過：即菜品不過酸，菜品不過甜，菜品不過苦，菜品不過辣，菜品不過咸；要切記酸多傷脾，甜多傷腎，苦多傷肺，辣多傷肝，咸多傷心。

七、在對肉類的選擇上，以牛羊肉為好，豬肉次之；在諸多肉菜的吃法中可以吃肉絲，不宜吃肉片，更不宜吃紅燒肉；宜吃帶骨頭的肉，不宜吃純?nèi)?，帶骨頭的肉既香、含鈣量又高，既滿足想吃肉的食欲，吃進(jìn)的肉量又不至于過大；要吃腿少的肉，四條腿不如兩條腿；不宜吃動物的“下貨”，動物的腦、肝、腎等含膽固醇較高，雖然吃起來不膩，但到體內(nèi)卻“粘”，可使血液的粘稠度增加，使中老年人本來就偏高的血脂和膽固醇再增高；家禽（如雞鴨鵝）的頭、尾、皮都不宜吃。

八、吃魚可以降低血壓，保護(hù)心臟，緩解抑郁，保護(hù)視力，延緩衰老。在對魚類品種的選擇上，中老年適合吃帶魚、秋刀魚、深海魚、金槍魚、沙丁魚，不適合吃咸魚、熏魚、魚干、畸形魚、帶寄生的魚、生魚片；宜吃帶刺的魚，可減緩進(jìn)餐的速度，增加飽腹感；在吃魚上不宜吃不帶刺的全塊魚。

九、在食用雞蛋的方法上，水煮雞蛋最有營養(yǎng)，也是最簡單的烹調(diào)方式，蒸雞蛋、荷包蛋、蛋花湯也是不錯(cuò)的選擇，每日用量40 60克（大小有別，1個(gè)雞蛋之重量），每周食用量8個(gè)，這樣食用既享美味又享 健康 。

十、在對奶類的選擇上，牛奶是人類的“保姆”，接近于“全營養(yǎng)”食物，每日一袋奶不可少。中老年多有缺鈣現(xiàn)象，缺了鈣，骨牙就要壞，骨質(zhì)疏松或骨質(zhì)增生是常見疾病，所以，喝純牛奶為好；若有便秘現(xiàn)象，以喝酸奶為好，酸奶中的益菌群有雙向調(diào)節(jié)作用，既能補(bǔ)鈣又能調(diào)節(jié)便秘。

十一、在豆制品的選擇上，補(bǔ)藥一堆，不如豆?jié){一杯；豆腐自無味，甜咸好調(diào)劑；寧可食無肉，不可食無豆。蛋白粉有營養(yǎng)，不可過于迷信，蛋白粉其實(shí)就是提純了的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白的粉劑，可據(jù)情選擇。切記紅豆補(bǔ)心臟，白豆（又名蕓豆）補(bǔ)肺臟，綠豆補(bǔ)肝臟，黃豆補(bǔ)脾臟，黑豆補(bǔ)腎臟，可據(jù)情靈活選用，不可缺少。

十二、在對勾芡食品的選擇上，糖尿病患者不要吃經(jīng)過勾芡的食物，勾芡用的淀粉只含有碳水化合物，說白了就是糖，中老年人出于 健康 考慮，對這類食品還是少用為宜。

十三、鹽是心臟的殺手，不可多食。在控制食鹽用量上，因鹽是百味之首，食物缺鹽少滋味，難度較大，需要有毅力。中老年人味覺有所降低，清淡飲食是原則，要把食鹽總量控制在6克以內(nèi)。盡量少吃或不吃咸菜，若吃咸菜食鹽量成倍增加，攝入量就會超過6克以上甚至更多。要注意少鹽的替代方法，如少鹽多醋，炒菜時(shí)可以先炒菜后放鹽。只有少吃鹽，才能有效預(yù)防心腦腎方面的疾病，不咸不淡， 健康 才能天天見。

十四、在飲食上堅(jiān)持“五不過”原則：即不吃過冷、過熱、過硬、過咸、過油膩的食品；把食物溫度控制在60 以下；忌食膏粱厚味，不要過多食用油炸食品或過油的蔬菜，用油潑的涼拌菜也不宜直接吃，可用開水涮后倒入少量醋和蒜泥食用。

十五、在水果的選擇上，須知水果的作用既保養(yǎng)皮膚又延緩衰老，必不可少。每天一只果，老漢賽小伙；每天兩只果，疾病繞道過；蘋果入心梨入肺，香蕉通便消胃火；中老年人宜選擇溫性水果食用，如橘子、桃、杏、櫻桃等，少食寒涼水果，如西瓜、柿子、香蕉等；多食時(shí)令水果，少食反季節(jié)水果；寧吃甜桃一口，不吃爛杏一筐；瓜果雖然好，不可吃過量；吃含糖量高的水果過多也能長胖，所以吃水果也要限量，每人每天水果的攝入量以200 300克為宜；食用水果的時(shí)間以兩餐中間為好。

十六、在休閑堅(jiān)果的選擇上，一日仨?xiàng)棧L生不老；“長壽果”花生（高粘血者一定要去除花生衣再食用）、“心臟之友”開心果、“腎之果”栗子、瓜子中的佼佼者葵花子（含維生素E最多）、有殺蟲作用和對前列腺肥大有益處的南瓜子等，都可適當(dāng)選擇食用，但堅(jiān)果含油脂較多，每日要控制在50克左右，食用堅(jiān)果中老年要切記“三不宜”：即不宜食用太多，不宜在晚餐后食用，不宜食用葡萄干高糖類干果。

無情歲月催人老，一江春水向東流。作為中老年一族，凡事慢慢來，不要著急，除了對食品的選擇技巧以外，還有些表現(xiàn)在飲食上的細(xì)節(jié)要注意做好，如果能把這些也做到了，就為身體 健康 又增添了一份保障。高齡老人自制力差，吃飯時(shí)宜根據(jù)情況圍上餐巾，以防止把飯掉在衣服上；吃飯首先是盛飯，一點(diǎn)一點(diǎn)地盛飯看似文明有節(jié)制，實(shí)則更容易出現(xiàn)吃多的情況，所以，飯要一次盛好，吃多少，盛多少，一次盛足定量；要做到細(xì)嚼慢咽，須知吃得慌，咽得忙，消化不良傷胃腸；細(xì)嚼是要點(diǎn)，慢咽利胃腸；飯菜嚼成漿，賽過人參湯；細(xì)嚼慢咽增營養(yǎng)，胃腸易消得安康；在吃上表現(xiàn)得慌里慌張，狼吞虎咽，這不是中老年一族的作派；無論什么食物，克制貪吃是關(guān)鍵，要做到心中有定數(shù)，已餓方食，未飽先止，因?yàn)槔夏耆烁鞣矫娣磻?yīng)比較遲鈍，飽腹感也來得慢，等到感覺吃飽時(shí)就已經(jīng)吃多了，所以請記住吃到一定量時(shí)就不要再吃了；吃飯要固定在吃飯的場所，要在餐桌上吃，不要端著飯碗到處游走，這樣有失莊重與尊嚴(yán)；吃飯就是吃飯，要精神集中、專心致志，盡量不要邊吃飯邊說話，偶爾接聽一次電話在所難免，但看手機(jī)卻是可以自己控制的，不要邊看手機(jī)邊吃飯，或邊看電視邊吃飯；在待客之道上，只動嘴，不動手，不用自己筷子給別人夾菜，不要為了遷就客人而多吃飯，隨意延長吃飯時(shí)間；吃飯接近尾聲，吃不了就算了，不要為了怕浪費(fèi)而在餐桌上打掃殘局；吃完飯即離開飯桌，立說立行，不要猶豫，不要養(yǎng)成吃完飯?jiān)诓妥郎狭奶斓牧?xí)慣；若剔牙宜在飯后離開餐桌進(jìn)行，飯后或剔牙后一定要漱口。

除了以上飲食注意事項(xiàng)外，根據(jù)老年人的生理特點(diǎn)，還要注意克服影響飲食衛(wèi)生的一些不利因素，即“兩多一差”現(xiàn)象。一多即是老年人脾虛就導(dǎo)致口水增多，容易出現(xiàn)流口水的情況，另外受視覺效應(yīng)的影響，看見食品尤其是見到酸的食物，更容易流口水，應(yīng)防止把口水滴到食品上。入廚先洗手，上灶莫多言，若老年人牙齒有缺損，說話時(shí)更容易從缺損的縫隙中噴出唾沫污染食品，所以做飯時(shí)要盡量少說話。第二多就是老年人由于肺氣虛的原因，導(dǎo)致鼻涕增多，在食品加工時(shí)應(yīng)防止不慎把鼻涕滴到食品上?！耙徊睢本褪抢夏耆擞捎谝暳^差，食品中有雜質(zhì)不容易發(fā)現(xiàn)，容易混入頭發(fā)等雜物，在加工烹調(diào)時(shí)有必要戴上花鏡，以提高鑒別雜質(zhì)的能力。老年人要潔身自愛，盡量減少這“兩多一差”對食品加工的影響，必要時(shí)采取一定的應(yīng)對措施，如戴口罩或戴花鏡，但在家庭中做飯時(shí)戴口罩可能一時(shí)還難以做到。

以上“兩多一差”現(xiàn)象容易導(dǎo)致人們敬而遠(yuǎn)之，甚至連自己的兒女也有時(shí)嫌棄，但這是正常的生理衰老現(xiàn)象，年輕人要給予諒解，對父母要多一些擔(dān)待，更不要忘記一把情一把愛地把自己拉扯長大的養(yǎng)育之恩，“常存仁孝心，天下皆可為”，雙親膝下俱承歡，自己做飯更舒坦，年輕人自己下廚房做飯，既做得衛(wèi)生，又吃得放心，還解放了老人，盡了孝心，何樂而不為呢？

請問：老年人的健康飲食？

　　老年人10大健康飲食原

　　老年人的飲食和營養(yǎng)攝取需要特別照顧，根據(jù)老年人的生理特性及各項(xiàng)營養(yǎng)需求，營養(yǎng)專家歸納出以下10項(xiàng)適用老年人的飲食原則，可作為安排年老父母飲食的參考。讓家里的老年人在享受美食的同時(shí)吃出健康。

　　1．少量多餐。以點(diǎn)心補(bǔ)充營養(yǎng)

　　老年人由于咀嚼及吞咽能力都比較差，往往一餐吃不了多少東西，而且進(jìn)食時(shí)間又拖得很長。為了讓老年人每天都能攝取足夠的熱量及營養(yǎng)，營養(yǎng)師建議，不妨讓老年入一天分5---6餐進(jìn)食，在三次正餐之間另外準(zhǔn)備一些簡便的點(diǎn)心，像是低脂牛奶泡餅干(或營養(yǎng)麥片)、低脂牛奶燕麥片，或是豆花、豆?jié){加蛋，也可以將切成小塊的水果或水果泥拌酸奶食用。

　　2．以豆制品取代部分動物蛋白質(zhì)

　　老年人必須限制肉類的攝取量，一部分的蛋白質(zhì)來源應(yīng)該以豆類及豆制品(如豆腐、豆?jié){)取代。老年人的飲食內(nèi)容里，每餐正餐至少要包含170克質(zhì)量好的蛋白質(zhì)(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等)，素食者要由豆類及各種堅(jiān)果類(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　3．主食加入蔬菜一起烹調(diào)

　　為了方便老年人咀嚼，盡量挑選質(zhì)地比較軟的蔬菜，像是西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等，切成小丁塊或是刨成細(xì)絲后再烹調(diào)。如果老人家平常以稀飯或湯面作為主食，每次可以加入1-2種蔬菜一起煮，以確保他們每天至少吃到500克的蔬菜。

　　4．每天吃350克水果

　　水果是常被老年人忽略的食物。一些質(zhì)地軟的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、獼猴桃等都很適合老年人食用?？梢园阉谐杀∑蚴且詼坠纬伤嗍秤谩Ｈ绻虺晒?，必須注意控制分量，打汁時(shí)可以加些水稀釋。

　　5．補(bǔ)充維生素B

　　近年來的研究逐漸顯示，維生素B與老人易罹患的心血管疾病、腎臟病、白內(nèi)障、腦部功能退化(認(rèn)知、記憶力)及精神健康等都有相當(dāng)密切的關(guān)聯(lián)。無論生病、服藥或是手術(shù)過后，都會造成維生素B大量流失，因此對于患病的老年人來說，需要特別注意補(bǔ)充維生素B。

　　沒有精加工的谷類及堅(jiān)果中都含有豐富的維生素B，所以在為老年人準(zhǔn)備三餐時(shí)，不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀飯，或者也可以將少量堅(jiān)果放進(jìn)攪拌機(jī)里打碎成粉，加到燕麥里一起煮成燕麥粥。

　　6．限制油脂攝取量

　　老年入攝取油脂要以植物油為主，避免肥肉、動物油脂(豬油、牛油)，而且也要少用油炸的方式烹調(diào)食物。另外，甜點(diǎn)糕餅類的油脂含量也很高，盡量少讓老人家吃這一類的高脂肪零食。最好多元不飽和脂肪(如玉米油、葵花油)和單元不飽和脂肪(如橄欖油、花生油)輪流換著吃，這樣比較能均衡攝取各種脂肪酸。

　　7．少加鹽、味精、醬油，善用其他調(diào)味方法

　　味覺不敏感的老年人吃東西時(shí)常覺得索然無味，食物一端上來就猛加鹽，很容易吃進(jìn)過量的鈉，埋下高血壓的隱患。

　　可以多利用一些具有濃烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋蔥，用來炒蛋或是煮湯、煮粥。利用白醋、水果醋、檸檬汁、橙汁或是菠蘿等各種果酸味，也可以變化食物的味道。一些中藥材，尤其像氣味濃厚的當(dāng)歸、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗等取代鹽或醬油，豐富的味道有助勾起老年人的食欲。

　　8．少吃辛辣食物

　　雖然辛辣香料能引起食欲，但是老年人吃多了這類食物，容易造成體內(nèi)水分、電解質(zhì)不平衡，出現(xiàn)口干舌燥、火氣大、睡不好等癥狀，所以少吃為宜。

　　9．白天多補(bǔ)充水分

　　因?yàn)閾?dān)心尿失禁或是夜間頻繁跑廁所，不少老年人整天不大喝水。其實(shí)應(yīng)該鼓勵老人在白天多喝白開水，也可泡一些花草茶(盡量不放糖)變化口味，但是要少喝含糖飲料。晚餐之后，減少攝取水分，這樣就可以避免夜間上廁所、影響睡眠了。

　　10．每天服用一顆復(fù)合維生素補(bǔ)劑

　　老年人的個(gè)體差異很大，加上又長期服藥，所以每個(gè)人需要額外補(bǔ)充的營養(yǎng)素也大不相同。讓老年人每天服用一顆復(fù)合維生素補(bǔ)劑是最基本且安全的強(qiáng)化營養(yǎng)方法，尤其可以補(bǔ)充老年人特別需要的維生素 B、抗氧化維生素c及E、維持骨質(zhì)的鈣、增強(qiáng)免疫力的鋅等。不要擅自服用高劑量的單一補(bǔ)充劑，尤其是脂溶性的維生素 A、D、E等，吃得過多會累積在體內(nèi)，甚至引發(fā)毒性。

　　在影響老年人健康長壽的諸多因素中，合理營養(yǎng)是極其重要的因素之一。專家對老年人的健康飲食提出了如下原則：

　　膳食結(jié)構(gòu)宜葷素雜食，以素為主。

　　三類熱源營養(yǎng)素的比例，碳水化合物占總熱能的79%，主要由米、麥及雜糧供應(yīng)；脂類占20%，以含不飽和脂肪酸的植物油如豆油、花生油、玉米油、芝麻油等為主；蛋白質(zhì)占10%，以每千克體重1克為宜，必須有由肉、魚、禽蛋、奶等提供的動物性蛋白質(zhì)。大豆及其制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且含鈣豐富，應(yīng)多加食用。因老年人肝、腎功能下降，不宜過食高蛋白質(zhì)食物，更不宜暴飲暴食。老年人代謝機(jī)能降低，體力活動較少，每天熱能攝入以能滿足人體生理需要為合適，2000千卡左右即可，以每餐八九分飽為度，七成飽為佳。

　　A、提倡食物粗細(xì)搭配。

　　因老年人胃腸功能減弱，牙齒不好，既要選擇易消化的食物，以保證其消化吸收，又要注意主食加工不宜過精，以防止大量維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維丟失。粗糧和果蔬富含膳食纖維，能增加腸蠕動，預(yù)防便秘。特別是可溶性膳食纖維，有改善血糖、血脂代謝的作用，對預(yù)防老年人多發(fā)的心腦血管病、糖尿病、癌癥都有好處。

　　B、合理營養(yǎng)提高機(jī)體代謝能力。

　　充足的維生素和多種微量元素可使各種代謝酶的功能加強(qiáng)。特別是維生素E、C和胡蘿卜素，有強(qiáng)抗氧化作用能消除有害的自由基，防止和減少細(xì)胞受損害，起推遲衰老作用。如油菜、蔬菜、芥菜、花菜、蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜、蒲公英和馬鈴薯等等。這些蔬菜中都含有豐富的鉀、各種維生素及許多礦物質(zhì)。特別是香菜、薺菜和芹菜，不但能夠排氣通便、幫助消化和增強(qiáng)腸胃蠕動，還能夠消除胃里的積氣和腐敗物質(zhì)，是蔬菜中的三大護(hù)生菜。

　　在老年人的飲食中，海帶是不可以欠缺的。海帶也稱昆布，是一種深褐色的海藻植物。海帶本身的營養(yǎng)特豐富，不但含有大量的碘元素，而且還含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和纖維素等人體不可缺少的營養(yǎng)成分。老年人經(jīng)常食用海帶能增加人體的腸道蠕動，有效地防治老年性便秘。海帶還可以降血壓，治療消化不良和排尿不暢，對老年人的祛病健身、延年益壽有很好的保健效果。

　　花生、芝麻、核桃是老年人補(bǔ)腦護(hù)腦的三大營養(yǎng)食品?；ㄉ袃翰杷?，芝麻含有維生素E，核桃含有磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，對于老年人的頭昏無力、記憶力衰退等癥有一定的療效，而且還能減緩老年人的大腦功能衰退。

　　C、首選食物是牛奶、大豆及其制品。

　　人體的老化是從身體細(xì)胞脂質(zhì)的氧化開始的，而在日常的食品中，大豆本身的營養(yǎng)物質(zhì)是最具有抗氧化能力和作用的。所以，經(jīng)常食用大豆類的食品，可以抑制細(xì)胞脂質(zhì)的氧化，抵抗人體衰老。例如豆?jié){、豆奶、豆粉、水豆腐、臭豆腐和豆瓣醬等等。

　　在日常飲食營養(yǎng)調(diào)理不當(dāng)?shù)臅r(shí)候，許多老人會出現(xiàn)食欲不振的情況，甚至?xí)霈F(xiàn)頭發(fā)早白、牙齒脫落和骨質(zhì)疏松等現(xiàn)象。這是因?yàn)槔夏耆说纳眢w長時(shí)期地處于低膽固醇的狀態(tài)下，身體不能進(jìn)行正常的新陳代謝的結(jié)果。

　　因此，經(jīng)常性地少食用一點(diǎn)經(jīng)過較長時(shí)間煮燉后的肥肉，對老年人的身體是有益處的。也可以將肥肉煉成豬大油，每次少提取一點(diǎn)點(diǎn)，與素油一同炒菜吃最好。因?yàn)樨i大油中含有一種能延長壽命的營養(yǎng)物質(zhì)，可以預(yù)防冠心病和心血管疾病。如果能經(jīng)常買一點(diǎn)豬骨頭回來，經(jīng)過砸碎后用水煮湯喝最好，因?yàn)楣穷^湯能緩解老年人的骨質(zhì)疏松，預(yù)防筋骨攣痛和膝脊痛，防止人體老化。

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