教你怎樣吃茄子才更具營(yíng)養(yǎng)？

佚名 2024-06-03 19:44:38

張女士：看到《“過油茄子”要少吃》的報(bào)道后才知道

，吃“過油茄子”營(yíng)養(yǎng)會(huì)損失，而且經(jīng)常吃會(huì)發(fā)胖

，而發(fā)胖會(huì)增加患慢性病的危險(xiǎn)。那么

，怎樣吃茄子更健康營(yíng)養(yǎng)呢

？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅：做茄子時(shí)只要不用大火油炸

，降低烹調(diào)溫度

，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值

，如土豆燉茄子。另外

，加入醋和番茄有利于保持其中的維生素c和多酚類。推薦以下兩種烹調(diào)方法：

1.涼拌茄條長(zhǎng)茄子切成條

，盛放碗中

，置蒸鍋里蒸10分鐘

。取出控去水分

，加鹽、醋

、蒜泥

、芝麻醬、香菜葉等涼拌

。注意

，不要把茄子的汁都擠去

，以免損失養(yǎng)分。芝麻醬稠一點(diǎn)就可以彌補(bǔ)多余的水分

。

2.番茄炒茄丁大圓茄子半個(gè)切丁，蒜切成米

。鍋中放2湯匙油，放蒜米

，加茄子煸炒

，放1勺醋

。改小火加蓋燜兩分鐘

，茄子變軟時(shí)加鹽，加少許番茄丁

，翻幾下，放少許味精或雞精

，裝盤

。注意盛菜的時(shí)候控去余油

。

這兩種烹調(diào)方法的溫度不超過120℃

，吃油量少

，維生素和類黃酮等物質(zhì)損失相對(duì)較少

。

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