。

不能吃醋的人群

對醋過敏者及低血壓者忌用

食醋會導(dǎo)致這類人身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹

、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，患低血壓的病人食醋會導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。

正在服西藥者不宜

正在服用某些西藥者不宜吃醋。因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度

，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。

正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉

、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會降低，影響藥效。

服“解表發(fā)汗”的中藥時不宜

中醫(yī)認(rèn)為

，酸能收斂，當(dāng)復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時，醋會促進(jìn)人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。

胃潰瘍和胃酸過多患者不宜

醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展

，而且醋本身有豐富的有機(jī)酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導(dǎo)致潰瘍加重。

骨折的老年人避免吃醋

另外，老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋

。醋由于能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動態(tài)平衡，會促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。

這幾樣菜最好要放醋

(1)脆爽的蔬菜

在炒土豆絲

、炒豆芽、炒藕片的時候放點(diǎn)醋，能讓菜肴脆嫩爽口。

因?yàn)榇啄軌虮Ｗo(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，使其保持堅(jiān)挺

。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。

(2)紫紅色的蔬菜

在涼拌心里美蘿卜

、炒紫甘藍(lán)的時候，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

這是因?yàn)檫@種紫紅色的菜肴富含花青素

，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。、

(3)含鈣多的排骨類葷菜

動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)

，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。

在熬小魚

、燉排骨湯的時候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

(4)膠原蛋白多的蹄或皮

動物的蹄或皮

、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養(yǎng)顏菜。

可是

，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點(diǎn)醋，能促使膠原蛋白分解出來。

(5)吃海鮮河蟹要蘸醋

水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效