過夜剩菜就要倒,但這三個菜是例外

過夜剩菜就要倒,但這三個菜是例外

日常生活中，面對剩下來的飯菜，我們總會覺得不衛(wèi)生、沒營養(yǎng)，就該扔掉了。但是有的人卻認為，剩飯剩菜只要不壞，照樣可以吃的。剩飯倒掉覺得浪費，不倒掉又覺得浪費。實際上，有三種剩菜是不必倒掉，大家都可以放心吃的。

這三種剩菜可以放心吃

1 肉類

現(xiàn)代人都無肉不歡，簡直天天都要吃肉才好。但是由于肉類的烹調時間較長，很多人都會一次性多燒一些肉，吃不完就放到下一頓接著吃。

肉類是可以隔夜吃的。因為肉食中含有相對較多的蛋白質、礦物質等營養(yǎng)成分，而且維生素相對較少。即使加熱了很長時刻，甚至是多次反復加熱，肉食中的營養(yǎng)成分病不會丟失。只要好好儲存，肉食放過夜再吃也是妥妥可以的，

2 瓜類蔬菜

我們經常聽說，蔬菜不宜放過夜。實際上，這指的是莖葉類的蔬菜，因為其含有較多的硝酸鹽，如果放置時間過久，就很容易形成亞硝酸鹽，甚至會致癌。因此，莖葉類的蔬菜最好新鮮吃，不應放置時刻太久。

可是，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，而且放置時間久了，也不容易出現(xiàn)變色、變味。因此，像黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等這些蔬菜，放在冰箱里，第二天繼續(xù)食用也是可以的。

3.米飯

無論家里來了客人，或是需求第二天要帶飯吃，我們都會留下一些剩飯。

米飯屬于酸性的食物，長時刻地置于空氣中很容易變質，特別是夏天，天氣炎熱，就更容易變餿。但這并不意味著米飯就不能放過夜，只要把米飯合理用一個器皿盛出來涼透，以后再放進冰箱。第二天拿出來，把米飯加熱一下，或許炒一下，這樣吃剩飯就沒有問題了。

這些都是可以放心吃剩飯剩菜，但是還是有些剩菜是千萬不能吃的，一定要注意了。

三個過夜剩菜千萬不能吃

1 海鮮類食物

魚貝類的海鮮過夜后易發(fā)生蛋白質降解物，會損害肝、腎功能。特別是蝦、蟹等腐食性的海鮮類產品，它們的腸胃中存有各種細菌和糜爛物質，假如不是現(xiàn)殺現(xiàn)煮，很可能是已經由內而外糜爛的食物。

2 雞蛋

如果雞蛋沒有徹底熟透，未熟的蛋黃過夜以后食用，在保存不當的情況在，很容易繁殖細菌，有害健康。但是只要在第一次煮雞蛋煮熟以后，過夜再煮熟吃是沒問題的。

3 銀耳

不論是室內培養(yǎng)的銀耳和戶外椴木培養(yǎng)的銀耳，都富含較多的硝酸鹽類。經煮熟后，如果放置時間過長，經過細菌的分解，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。

講究溫度！細菌減少冰箱也耐用，哪些剩菜不要放進冰箱里？

一直想過上飯菜只吃一頓的生活，但是，錢包對我說:“做夢！”剩飯剩菜對身體的危害可以說很大了，更嚴重的會致癌，但是這也不是所有剩菜剩飯都要倒掉，不能再吃下頓，重新做飯很麻煩不說，還跟浪費糧食，所以有的剩菜是可以保存在冰箱里的，而有的剩菜是堅決不能的。

第一，莖葉類蔬菜
綠色食物固然對身體很好，但是剩菜就不是這樣了，通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。如果是吃剩的綠菜，最好就不要放在冰箱里了，雖然冰箱溫度低，能抑制細菌的滋生，但是奈何莖葉類蔬菜自身的特點，讓它們有更多的致癌物質。此外，綠葉蔬菜中的維生素，經過反復加熱幾乎消失殆盡。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。

　
第二，豆制品
豆制品含有豐富的蛋白質，是食用的佳品，但正是因為豆制品內含有大量蛋白質，也成了微生物繁殖的最佳培養(yǎng)皿，放進冰箱也只是減緩了速度而已，微生物的數量還是很多，所以豆制品只吃當天的吧，又新鮮美味又健康安全。

第三，魚蝦等水產品
水產品含有非常豐富的營養(yǎng)物質，又營養(yǎng)吃了還不長胖，但是食物中的蛋白質特別容易被微生物所分解，而且水產品也更容易滋生有害微生物。吃海鮮強調味道鮮美，可是吃剩下的海鮮不但鮮味全無，甚至還含有致癌物質。

什么菜不能過夜吃

最近，關于“隔夜菜致癌”的說法被炒得沸沸揚揚。那么，這種說法有無道理呢？大連營養(yǎng)學會常務理事王興國告訴記者，久置確實會讓食物中的有毒成分增加。

“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害。

綠葉菜隔夜最危險。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
隔夜海鮮損肝腎。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
半熟蛋易致病。很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細菌，食用后會發(fā)生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
銀耳蘑菇要當心。不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
湯別放金屬器皿里。熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

剩菜可以放多久

平時在家做飯，特別是碰上過年過節(jié)的時候，人多做的好吃的也多，最后就難免會有剩菜剩飯，扔了吧，覺得可惜，但留到下頓吃，又擔心會產生亞硝酸鹽等有害物質，那么家里的剩菜能放多久？

剩菜冷藏，可以放2天

剩下吃不完的肉類，或者瓜果，用保鮮膜密封，放在冰箱冷藏可以保存兩天。

剩菜冰凍，可以放7天以上

冷凍的話，剩菜的保質期會加長，但是也不是永遠保質的。通常是建議1周以內吃完，至多不要超過2周。就算不變質，冷凍的時間越長，食物的營養(yǎng)價值也會越低。

提醒爸媽，這三樣剩菜一定倒掉

如果可以一頓吃完，最好盡量不留剩菜。如果實在吃不了，要堅持“剩葷不剩素，涼菜都別留”的原則。

1、蔬菜最不應該保存

蔬菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會慢慢被細菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。

此外，綠葉蔬菜中的維生素，經過反復加熱幾乎消失殆盡。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。

2、海鮮不值得留

吃海鮮強調味道鮮美，放置過夜會使它們鮮味全失，因此最好一頓吃完。

3、豆制品也很難保鮮

夏天的室溫本來就適合微生物生長，而豆腐含水較多且富含蛋白質等營養(yǎng)成分，簡直就像一個微生物培養(yǎng)基，因此，豆制品必須要吃當天生產的。

剩菜放冰箱，注意三點

剩菜并不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應立即放入冰箱。同時要注意分開存儲，存放時間也不宜過長。

1、熱食物晾涼再放

熱食物突然進入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。

涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。

2、純肉制品或燉肉先冷凍

保存這類食物最好選擇玻璃器皿或有釉質的瓷器。因為一些塑料器皿中所含的有害物質是脂溶性的，它們會隨著油脂滲入食物中。葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜肴也一樣。

3、主食保存時區(qū)別對待

饅頭、花卷及餅類如果無法預計何時吃完，可以把它們放入冷凍層，零下15攝氏度一般能保存一周左右。

而米飯和粥類由于水分較大，最好密閉冷藏，在24小時內食用。人們往往忽略帶餡主食的保存，實際上，很多食物變質引起的腹瀉都跟它們有關，因此餃子和包子等也最好冷凍保存。

生活中，不同食物保質期是不一樣的，那么，常見食物的保質期都是多少呢？

各類食物保質期

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1、肉食保質期

2天—1周。魚、牛肉、豬肉和禽肉等新鮮肉食冷藏時間不要超過兩天。肉末買回家后，應盡快做成食品。熟肉冷藏時間稍長些，但是最好一周內吃完。熟豬排應該在三天內吃完，非冷凍的火腿、熏肉或臘肉的保質期最多1周。

2、調味品保質期

3個月—1年。番茄醬保質期為8—12個月；蛋黃醬可保存6個月；調味品可在冰箱中保質1年；芥末在冰箱中可保質8個月。沙拉醬可儲存9個月；醬油開啟后最好3個月用完；黃油可冷藏1年不變質；果醬保質期一般為1年。

3、煮熟的蔬菜和谷類保質期

3—7天。蔬菜煮熟后保質期更短，熟的西蘭花放入冰箱別超過三天。米飯、高湯及剩菜在冰箱中放置時間不可超過一周。

4、乳品保質期

新鮮乳品冷藏保質期通常是7天，如果暴露在常溫下，幾小時就會腐敗變質。

5、奶粉類食品保質期

馬口鐵罐裝密封充氮包裝為24個月，非充氮包裝為12個月，玻璃瓶裝為9個月，塑料袋裝為6個月。

6、食用油保質期

通常的保質日期是18個月，這是以包裝未開封為前提的。開封后食用油的保質期會相應縮短，最好3個月內食用完。

7、米面保質期

米面的保質期常溫下是6個—12個月不等，但米面一旦發(fā)霉，絕不可食用。

8、面包糕點保質期

一般冬天7天，春季3天—5天。因為含有水分，如果保存不當，面包糕點也許隔天就會發(fā)霉，一旦發(fā)霉，必須棄食。

9、蛋類保質期

沒有固定的保質期，3周—5周內一般都是沒有問題的，但蛋類每過一個星期，質量就會下降一個等級，必須盡快使用。

隔夜菜不能吃？哪些過夜的剩菜最好不要吃？

“這菜還能吃怎么就倒了，你這孩子一點都不會過日子”同事說她在家里的時候，因為吃剩飯剩菜這件事情和婆婆吵了一架，原因就是婆婆太過于節(jié)儉，前一天做的飯菜，就剩下一點底了也要放到冰箱里，第2天熱熱再吃，她覺得吃剩飯剩菜不好，于是就趁著婆婆不注意，從冰箱里拿出來倒了，結果就這件事情和婆婆吵了一架，婆婆說她不會過日子，不懂勤儉節(jié)約，她說婆婆太小氣，不拿身體當回事兒。

確實勤儉節(jié)約是我們非常好的一個傳統(tǒng)美德，這種美德不僅僅，體現(xiàn)在我們金錢物質上，在很多家庭也體現(xiàn)在餐桌上，有的時候盛一些飯菜覺得倒了，可惜就想留這第2天再吃，但有的時候一些隔夜菜還真的要少吃。特別是對于一些老年人對一些小孩子來說，免疫力比較低。一些細菌對于自身的傷害是比較大的。隔夜菜還能吃嗎？這些過夜的剩菜最好別吃了，其他吃一下許也無妨

隔夜菜不能吃？這些過夜的剩菜最好不要吃，其他吃一下可能也無妨

網友@一束晨光：我婆婆也是這樣每一次就剩個湯底兒了，她還要放到冰箱里留，這第2天熱著吃。為了這個事家里沒吵架。后來我就不管了，誰愛吃誰吃吧。

網友@生活幸福：剩飯剩菜不健康，做飯的時候注意點量就好了，不要一次性做太多。

網友@灰色天空：我們家就是這樣，每一次做飯的時候都是嚴格按著吃飯的人來算的，不是說剩飯剩菜放時間長了會產生亞硝酸鹽嗎？偶爾做多了吃不完。就讓老公全吃光，哈哈哈哈哈哈

其實小編覺得像海鮮類的隔夜飯菜，還是應該一頓吃完，如果吃不了的話也不要做太多，因為這一類的飯菜剩下了，第2天再吃的話，可能會對身體造成一些影響。因為海鮮本身就是寒性的食物，隔夜的海鮮蛋白質會產生變質，脂肪含量也基本會消耗殆盡，很容易就會導致腹瀉

另外一些綠葉蔬菜也不介意隔夜再吃，多吃些蔬菜對身體是有好處的，但是隔夜的蔬菜還是盡量不要再吃了，因為這些蔬菜當中的綠葉素，以及一些微量元素會流失，而且還很容易會滋生細菌，所以說為了家人的健康著想，還是不介意隔夜再吃，如果吃不完的話不要一次性做太多，如果剩一點的話還是扔了比較好。

其次一些鹵菜最好不要隔夜菜吃了，很多人在平時比較喜歡吃鹵菜，覺得它非常的美味，但是鹵菜本身的含鹽量比較高，隔夜的話很容易會產生較多的亞硝酸鹽，對于我們的腸胃會帶來一定的影響，所以說鹵菜如果剩下的話不建議大家隔夜再吃，為了自己的健康也要多留心這一點。

最后要說的這種類型就是豆?jié){了，之前聽朋友說自己有一次，晚上的時候特別想喝豆?jié){，結果不小心打多了沒喝下，于是就放到冰箱里想著第2天早上可以再喝，結果沒想到第2天早上的時候有一些變質，她剛拿出來準備清理掉。轉身就被婆婆倒到鍋里去熱。說她聞著沒有多大的味還可以喝。后來還是在她的強硬堅持下，才倒掉了那一鍋變質的豆?jié){。

她還說以后做豆?jié){的時候，絕對不會再做這么多，不然的話，隔夜很容易會變質，老人們覺得可惜喝了對身體肯定是不好的。我也建議大家最好喝新鮮現(xiàn)磨的豆?jié){。

隔夜的一些食物本身營養(yǎng)也會流失，還會產生一些對于身體有影響的物質，所以說也建議大家在勤儉節(jié)約的同時也要注意自己的身體，以上的幾類食物，在隔夜之后盡量還是不要再吃了，其他的話，小編覺得可以適當的吃一些，但是也要注意身體

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