，大豆中還含有約1.5%的磷脂。磷脂是構成細胞的基本成分.對維持人的神經、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。

豆類的脂肪含且因種類不同相差很大，大豆含18%左右，故可作為食油原料。而除大豆外的其他豆類僅含脂肪1%左右。大豆脂肪多為不飽和脂肪酸組成，其溶點低。易于消化吸收，并含有豐富的亞麻油酸和磷脂，是優(yōu)質脂肪，因此，黃豆和豆油常披推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。

大豆含有豐富的優(yōu)質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是我國居民膳食中優(yōu)質蛋白質的重要來源。大豆蛋白質含量約為35%—40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含谷類蛋白質缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質互補的天然理想食品。

燒焦的米飯能吃嗎

通常是不可以吃。
食物在燒焦后其中的蛋白質有可能會轉化為有害的化學物質

，假如在食用后會對人體內部功能系統(tǒng)產生不同程度損害。此外，含有高分子的化合物如果沒有完全燃燒，易引起癌癥和其他疾病。多項技術研究結果表明：經常食用燒焦的食物會顯著增加致癌的風險。在研究表明當中，科學家對6.2萬人的飲食習慣進行了為期9年的跟蹤調查，發(fā)現(xiàn)那些經常吃燒焦食物人群患胰腺癌風險增加了60%。
偶爾吃了焦黑物，無須過度擔心