腌制食物有哪些食物(腌制食物是什么食物)

腌制食物有哪些食物

很多地區(qū)在冬天會(huì)腌制一些食物，腌制食物有很特別的風(fēng)味，生活中常見的腌制食物有腐乳、腌菜等，這些食物會(huì)加入大量的鹽，這樣才能讓蔬菜脫水，并且防止腐敗變質(zhì)。那么，腌制食物有哪些食物？吃腌制食物有什么害處？一起來看看吧！

腌制食物是什么

腌制食物最初的目的是為了延長食物的保質(zhì)期，因?yàn)樵谠缙谑菦]有冰箱、冷藏室這些設(shè)備來延長保質(zhì)期的。

食品腌制的主要目的是防止腐敗變質(zhì)，但同時(shí)也為消費(fèi)者提供具有特別風(fēng)味的腌制食品。為了達(dá)到這些目的就需要對(duì)腌制過程進(jìn)行合理的控制。擴(kuò)散滲透速度是腌制過程的關(guān)鍵，若對(duì)影響這兩者的因素控制不當(dāng)，就難以獲得優(yōu)質(zhì)腌制食品。影響腌制的因素有：食鹽的純度、食鹽用量或鹽濃度、溫度、空氣等。

腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法?，F(xiàn)今，蔬菜的腌制已從簡單的保存手段轉(zhuǎn)變?yōu)楠?dú)特風(fēng)味蔬菜產(chǎn)品的加工技術(shù)。醬腌菜這一傳統(tǒng)食品是我國人民歷代智慧的結(jié)晶，是祖國寶貴文化財(cái)富的一部分。腌制是利用食鹽的保藏作用，將新鮮果品或者其他方法已經(jīng)加工過的原料用鹽腌漬制成食品的方法。

腌制食物的種類

在生活中我們經(jīng)?？梢钥吹礁鞣N腌制食物，幾乎我們看到的食物似乎都有腌制品，這類食物在生活中無處不在。

常見的腌制食品有腌制蘑菇、制臘肉、腌制臘腸、腌制酸菜、腌制咸魚、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等，脫水果蔬有脫水蘑菇干，脫水洋蔥絲等。

腌制食品，咸菜、咸魚、火腿、香腸等食品，均合硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。在寧波菜腌制過程中，也往往使用硝酸鹽或亞硝酸鹽，如用量不當(dāng)，均有形成亞硝胺的危險(xiǎn)，同時(shí)在人們的唾液中也存在著一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

腌制食物的危害

易造成年人體維生素C缺乏和結(jié)石

腌制蔬菜的過程中，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，會(huì)導(dǎo)致人體維生素C缺乏。因此，適當(dāng)吃點(diǎn)腌菜可以增加食欲，調(diào)節(jié)胃口，但若嗜食成癖，長期食用，就容易引起各種疾病。

腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，食用后會(huì)被大量吸收，在腸道內(nèi)形成草酸鈣不易被排出體外，草酸鈣會(huì)結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)，形成結(jié)石。

含有致癌物質(zhì)——亞硝酸胺

腌制類食品加工過程中會(huì)加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質(zhì)，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。在腌制的過程中，如果加入食鹽量少于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時(shí)后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達(dá)到高峰，并可持續(xù)2～3周。這樣的腌制食品可以生成一種致癌物質(zhì)亞硝酸胺，常吃對(duì)身體不利，可誘發(fā)癌癥。例如蘿卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時(shí)放鹽不足10%，氣溫高，腌制的時(shí)間不到8天，就會(huì)造成細(xì)菌大量繁殖，硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。

適量吃腐乳有益健康

霉菌的種類繁多，但是能產(chǎn)生毒素并能讓人致癌的霉菌卻只是少數(shù)。例如，黃曲霉菌在一定條件下可產(chǎn)生黃曲霉毒素，易感食品為花生、玉米及棉籽等。黃曲霉毒素為強(qiáng)致癌物，對(duì)人體的靶器官主要是肝臟，攝入這種毒素可導(dǎo)致肝癌。而在霉菌大家族中，還有一些可供人類食用，用于制作腐乳的霉菌就是一種經(jīng)過選擇的有益食用菌，不產(chǎn)生毒素，也不會(huì)使人致癌。上海市曾對(duì)胃癌和非胃癌人群飲食情況進(jìn)行調(diào)查表明，由于豆腐在食用菌發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了很多有益于人體健康的物質(zhì)，常吃腐乳的人并沒有患胃癌危險(xiǎn)性增高的現(xiàn)象。

腌制食物是什么食物

腌制類食品是豆制品、蔬菜、瓜果經(jīng)過腌制發(fā)酵，禽、畜、魚肉經(jīng)過熏烤腌制而制成的食品。種類較多，如咸魚、咸蛋、咸肉、咸菜等。
腌制類食品作為傳統(tǒng)食品，長期受人們歡迎，成為普通百姓家庭餐桌上的常備菜，有些人甚至長期食用腌制食品，并形成了一種習(xí)慣。如泡菜、咸菜，是中國等國家的傳統(tǒng)食品，臘肉也是很多國家的特色風(fēng)味。腌制類食品好吃卻不可以多吃或常吃，否則會(huì)對(duì)人體健康造成負(fù)面影響。
腌制類食品對(duì)健康的危害
易造成人體維生素C缺乏和結(jié)石
腌制蔬菜的過程中，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，會(huì)導(dǎo)致人體維生素C缺乏。因此，適當(dāng)吃點(diǎn)腌菜可以增加食欲，調(diào)節(jié)胃口，但若嗜食成癖，長期食用，就容易引起各種疾病。
腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，食用后會(huì)被大量吸收，在腸道內(nèi)形成草酸鈣不易被排出體外，草酸鈣會(huì)結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)，形成結(jié)石。
含有致癌物質(zhì)——亞硝酸胺
腌制類食品加工過程中會(huì)加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質(zhì)，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。在腌制的過程中，如果加入食鹽

咸的食物有哪些？

生活中鹽分超標(biāo)的食物排行第一名的就是腌制食品，腌制的食品主要就是用食鹽制作而成的。比如我們常吃的罐頭、火腿腸等，這些食物都含有大量的鹽分，因此一定要限制攝入。

即食海產(chǎn)品因?yàn)楹Ｋ窍痰?，曬干、烤干?huì)讓鹽分濃縮，因此各種海鮮干貨都屬于“天生高鈉”食品。而部分海產(chǎn)品在加工中可能還要加些鹽和味精，做成零食和小菜。比如，即食海苔、烤香魚片等。此外，各種腌漬食物，如腌八爪魚、腌小魚干、腌裙帶菜等都屬于“必然高鈉”。

熟肉熟魚制品中式火腿、香腸、西式火腿、火腿腸、培根、咸肉、臘肉等肉類加工制品。

咸味零食辣條、泡椒鳳爪、牛肉干、鹽津話梅等。

鮮味調(diào)味品、湯料和調(diào)味醬各種濃湯調(diào)料、雞粉、海鮮湯粉、香菇醬、香辣醬、沙茶醬、番茄醬、蠔油、蝦醬等調(diào)味品以及咸菜、醬菜、腐乳等。

口感不咸但含鈉量不少的食品

很多食品嘗起來感覺不咸，但其中的鈉含量并不少。

餅干、面包類食品餅干制作時(shí)，為了疏松多孔，都要加入碳酸氫鈉(小蘇打)，其鈉含量不比鹽(氯化鈉)低。在制作面包時(shí),為了控制酵母生長速度都要加鹽，即便是甜面包也會(huì)加鹽。

面制品為了口感筋道，做面條、拉面、餃子皮、餛飩皮的時(shí)候會(huì)加入鹽，甚至很多產(chǎn)品還要加入碳酸鈉(純堿)。

含鈉飲料一些甜味飲料中含有鈉，因?yàn)槠渲屑尤肓松倭康柠}、碳酸氫鈉(用來產(chǎn)生氣泡)或磷酸鈉鹽(用來增加口感)。

吃多了對(duì)身體有哪些壞處

1、高血壓的出現(xiàn)

經(jīng)?？梢钥吹轿覀兩磉呌泻芏喔哐獕夯颊撸總€(gè)高血壓患者發(fā)病都和鹽分?jǐn)z入過量直接關(guān)系，過量的食用鹽會(huì)使它里面的鈉離子對(duì)腎上腺造成一定傷害。血壓一旦升高就會(huì)導(dǎo)致很多疾病出現(xiàn)，心腦血管疾病的一大主因就是血壓升高導(dǎo)致的。

2、腦中風(fēng)

研究發(fā)現(xiàn)，每日如果食用超過了四克左右的鹽分，中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)明顯高于那些每天攝入少于1.5克鹽的人，而每天多攝入0.5克鹽，中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)增加了17%。

3、冠心病

鹽攝入量和冠心病的出現(xiàn)密切相關(guān)，研究人員對(duì)一千名鈉含量攝入超標(biāo)的人進(jìn)行了測(cè)定，發(fā)現(xiàn)當(dāng)每天攝入鹽量增加6克時(shí)，冠心病死亡人數(shù)增加了50%，死于心臟病的人數(shù)也增加了。

以上內(nèi)容參考來源：人民網(wǎng)-為什么不能吃太咸

什么東西可以腌著吃

從前由于物資匱乏，人們?yōu)榱碎L期保存蔬菜，便會(huì)采用腌制的方法，以便任何時(shí)候都能吃到美味的蔬菜，不過隨著社會(huì)的進(jìn)步，現(xiàn)在蔬菜種類非常齊全，隨時(shí)都可以吃到新鮮可口的蔬菜，但是腌菜的方式，依然被傳承了下來，因?yàn)榻?jīng)過腌制的蔬菜，吃起來別有一番滋味。
每年秋天，大量的蔬菜紛紛上市，所以人們都會(huì)在這個(gè)季節(jié)腌上一些蔬菜，用它來制作各式各樣的美味佳肴，在眾多的腌菜之中，這5種是大家公認(rèn)喜歡的。
一、腌辣椒
主要食材：綠辣椒 大蒜 生姜 小米椒
1、辣椒清洗干凈后，切成小段，然后加入食鹽腌制10分鐘。
2、小米椒切斜刀，大蒜切片，生姜切絲。
3、鍋里倒入適量油，熱后后放干紅辣椒，一小撮花椒炒出香味。
4、將所有配料全部倒入辣椒里面抓拌均勻，加入100克的生抽，70克香醋，15克白糖，再次攪拌均勻，然后連同湯汁放入密封罐里，腌制7天左右就可以了。
二、腌黃瓜
主要食材：黃瓜 5根 小米椒適量 蒜片適量
1、黃瓜洗凈后去掉兩頭，然后從中間切開，再切成長條。
2、切好的黃瓜條，用刀去掉比較黃瓜瓤。
3、放入大盆子里，加入10克鹽，15克白糖，20克白醋，抓均勻腌制30分鐘。
4、腌好的黃瓜條用清水沖洗干凈，然后擦干水分，加入小米椒，生姜，蒜片，再倒入油辣椒，加入30克香醋，60克生抽，35克白醋，將調(diào)料和黃瓜完全的攪拌均勻。
5、裝入密封的容器里，冰箱冷藏6個(gè)小時(shí)以上就可以食用。
三、腌酸豆角
主要食材：豆角 鹽 淘米水 白糖 白酒
1、豆角選擇新鮮比較嫩的，沒有蟲眼或者壞的，然后洗凈后晾干水分。
2、盆里打入適量大米，倒入足量的開水，等水溫度降下來時(shí)，用手搓洗。
3、淘米水倒入到另一個(gè)盆中，加入適量鹽，白糖，鹽的量具體根據(jù)自己腌多少菜，味道略咸即可。
4、將晾干的豆角放入容器里，然后倒入淘米水，水瞞過豆角即可，淋入一瓶蓋白酒，密封保存28天，就可以吃了。
四、腌蘿卜
主要食材：蘿卜 鹽 醋 白糖 十三香
1、新鮮的蘿卜洗凈后切成條狀或者片狀，然后放在陽光下，曬干水分
2、鍋里加入足量的清水，水和蘿卜的比例是1：2.5，水燒開后加入醋、鹽，白糖，十三香，通常一斤蘿卜用80克醋，20克鹽，25克白糖。水開后放涼備用。
3、晾干水分的蘿卜放入容器里，然后倒入料汁，密封7天左右就可以吃了。
五、腌糖蒜
主要食材：大蒜3斤，冰糖150克，白糖100克，白醋300克，米醋800克，白酒兩勺。
1、大蒜剝掉外面的皮，只留最里面的兩層皮，切掉蒜頭。
2、用淡鹽水浸泡一天，去除辣味和細(xì)菌，中間翻動(dòng)一下，然后晾干水分。
3、將晾干水分的大蒜放入容器里，倒入所有配料，密封保存1個(gè)月就可以食用。
農(nóng)村常見的5種腌菜，比新鮮的好吃，一次腌10斤，下飯?zhí)叵?，喜歡吃腌菜的朋友，不要錯(cuò)過這5種美味，趕緊動(dòng)手腌起來，如果大家還有比較好吃的腌菜做法，不妨在評(píng)論區(qū)里留言，我們一起學(xué)習(xí)。#9月吃什么#
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咸的食物有哪些呢?

咸的食物有：

1、海鮮類：咸魚、海帶、海參、海蜇、白蝦等。

海里可食用的動(dòng)物性或植物性原料，又稱海產(chǎn)食物，包括魚類、蝦類、貝類等品類。

雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對(duì)動(dòng)物制成的料理為主。狹義上，只有新鮮的海產(chǎn)食物才能稱為海鮮，海鮮的分類有活海鮮、冷凍海鮮。

2、鹵貨類：有雞爪、雞腿、雞翅等。

鹵貨是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，鹵貨共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

其特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶。

3、零食類：話梅、瓜子、辣條、薯片、仙貝、火腿腸等。

4、腌制品：醬菜、辣醬、泡菜、腐乳、咸鴨蛋、榨菜等。

5、熏肉、臘肉、咸魚、熏魚、等食品在加工時(shí)需利用木屑等各種材料燜燒產(chǎn)生的煙氣來熏制，以提高其防腐能力，醬制食品中需要添加亞硝酸鹽有利于發(fā)色和保藏，不但能引起胡蘿卜素、維生素B1、維生素C以及葉酸的破壞。

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