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鵝腸怎么做好吃

鵝腸是鵝腸。鵝腸可以說(shuō)是火鍋中非常好的優(yōu)質(zhì)成分。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較高。它富含高蛋白質(zhì)，味道非常清爽。此外，它富含多種維生素和鈣。鐵對(duì)促進(jìn)身體新陳代謝和心血管健康有一定的保護(hù)作用，在選擇鵝腸時(shí)，應(yīng)選擇厚度和寬度較好的鵝腸。厚度越厚，證明俄羅斯生長(zhǎng)的質(zhì)量越好，鵝腸的做法越多，比如干鍋鵝腸、醬油黃鵝腸等。，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是一種很好的保健滋補(bǔ)食品。

干鍋鵝腸

主料:洗凈的鵝腸500克，青椒15克。調(diào)料:豆瓣醬3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，蔥5克，姜10克，蒜瓣8克，料酒6克，醬油3克，湯100克，辣妹醬3克。

做法

1、取出鵝腸15秒，切3厘米長(zhǎng)的段。青椒和紅椒切成小塊。

2、鍋底油燒至50%熱，用豆瓣醬、蔥、姜炒，用鵝腸炒30秒，煮料酒，加入辣妹醬、蒜瓣，用醬油上好色，加入鹽、味精、湯，用小火煨5分鐘，用青椒塊炒出鍋，放入干鍋，用火放在桌子上。

小訣竅

特點(diǎn)

鵝腸脆嫩，是下酒的好菜。

制作關(guān)鍵

潛水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，要保證鵝腸脆嫩。

豉油皇鵝腸

鵝腸400克，中型土豆1，姜1小塊，蔥1，蠔油1大勺，醬油1大勺，雞粉少一點(diǎn)，鹽少一點(diǎn)，

做法

1.土豆去皮，切粗短絲，浸泡在冷水中

2.將鵝腸浸泡在水中，直到吸收足夠的水并伸展，去除附著在鵝腸上的污垢和油脂，清洗干凈

3.將干凈的鵝腸控制水分，倒入蠔油

4.用手抓均勻，腌制約15分鐘

5.在鍋里放一點(diǎn)油，加熱后倒入土豆絲

6.中火翻炒至土豆絲變色，軟熟

7.撒少許鹽

8.撒一點(diǎn)雞粉調(diào)味

9.另起鍋，放少許油，加熱后放入姜絲爆香

10.將鵝腸放入大火翻炒約5分鐘

11.炒至鵝腸變色，卷縮

12.加入豉油

13.翻炒均勻后，加入少許雞粉

14.加入蔥段，翻炒均勻。

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1.鵝腸刮開(kāi)，洗凈。用鹽，醋揉搓，再用清水洗凈。入涼水浸10分鐘，撈出，瀝干。蔥洗干凈后切段

2.先將姜蒜爆香

3.姜蒜爆香后下鵝腸翻炒，炒至變色，鵝腸卷起來(lái)

4.待鵝腸卷起來(lái)時(shí)放入用醬油鹽料酒調(diào)的醬汁

5.最后加入蔥段翻炒

6.喜歡吃辣的還可以加入辣椒，香香脆脆的鵝腸炒好了，下飯很棒

在家里該怎樣做出好吃的鹵水鵝腸？有什么辦法？

每次去鹵味店，必買鹵水鵝腸，奈何價(jià)格昂貴，只能解解饞。吃過(guò)幾次后，決定自己在家里制作，實(shí)操之后發(fā)現(xiàn)很簡(jiǎn)單，絲毫不遜色店里的，而且十幾塊錢(qián)就能讓你吃過(guò)癮呢。

一、處理鵝腸。

鵝腸是在菜市場(chǎng)買的新鮮的，超市也有冷凍的都可以。買回來(lái)的鵝腸是皺在一起的，先在水中浸泡半小時(shí)，讓其吸夠水分，變的舒展飽滿，然后一節(jié)節(jié)的把鵝腸倒翻過(guò)來(lái)，刮去里面的臟東西和油脂，加淀粉和白醋放入盆中再次浸泡二十分鐘，接著放在流動(dòng)的水下面反復(fù)抓洗，徹底清理干凈。油脂可以留薄薄的一層，會(huì)增加食物的香氣。鵝腸切成適中的小段，煮鍋放水，加幾勺料酒，大火燒開(kāi)后，燙三分鐘后撈出來(lái)，控干水分備用。

二、熬制鹵水。

炒鍋放油，加一把冰糖，小火不斷翻炒，直到糖融化，變成微黃色（注意糖色不能熬久了，否則鹵汁就會(huì)發(fā)苦），然后加入幾碗清水，放花椒，八角，桂皮，香葉，姜塊，干辣椒段，老抽，生抽，和食鹽，熬煮20分鐘后，讓調(diào)味料充分揮發(fā)香味。

三、鹵鵝腸。

倒入燙好的鵝腸，煮十分鐘左右就可以關(guān)火了（因?yàn)轾Z腸是燙過(guò)的，所以不用煮太久）。鴨腸在鹵水汁中浸泡一個(gè)小時(shí)，就能入味食用，大家可以多做一些，鹵的時(shí)間越長(zhǎng)，滋味會(huì)越香。而且鹵水可以重復(fù)使用，每次夾取的時(shí)候用無(wú)水無(wú)油的筷子就好。

鵝腸鹵出來(lái)的顏色取決于老抽的多少，想要顏色重一些，就多放一些，喜歡清雅油亮的就少放一些，而且要注意食鹽不能太多了，否則過(guò)咸，會(huì)掩蓋食物本身的香味。是不是非常簡(jiǎn)單，大家趕緊去試試吧，味道絕對(duì)不會(huì)讓你失望的。

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【爆炒鵝腸】的做法步驟

1
鵝腸

2
把鵝腸放入高壓鍋

3
然后撈出用清水洗干凈鵝腸內(nèi)的沙子

4
把洗好的鵝腸切段

5
配料有干辣椒、干米椒、青紅辣椒、老姜、蒜子、大蒜、酒精泡椒

6
把配料切好裝盤(pán)待用

7
把切好的鵝腸放入油中炒幾下，放入八角和米酒提香

8
炒好后待用

9
重新燒油

10
把配料放入油中炒幾下

11
再把蒜葉子放入鍋中一齊炒

12
放入少許味精提鮮

13
可以裝盤(pán)了

14
裝盤(pán)后特寫(xiě)

15
把前面炒鵝腸的濃湯全部倒入鍋中

16
再把剛炒好的鵝腸也倒入配料中，放鹽，老抽

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