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      雞塊焯水冷水還是熱水
      
        
      
            佚名
            2024-10-12 15:57:43
        
      

        
      
           
      在超市里買回來冷鮮肉和雞肉之后，在吃之前會用開水焯一遍
      ，就是為了去除肉里面的腥氣
      ，還能去除一部分脂肪
      ，這樣不容易使身體發(fā)胖
      ，在做菜的過程中也能縮短烹飪時間
      ，一般焯雞肉時都會先將雞塊切碎
      ，然后放在鍋里煮沸即可
      ，那么雞塊焯水用冷水還是熱水呢？
      雞肉應該是除了豬肉以外
      ，人們吃的最多的了
      。雞肉的做法很多，不管是煎、炸
      、燉
      、炒，都非常受人們的喜愛
      ，但還是最喜歡清燉，清燉味道鮮美
      ，十分好喝
      ，但是如果沒有弄好的話，就會有一股土腥味兒
      。因此烹飪雞肉最重要的一步就是焯水了
      。
      無論是燉雞湯還是炒雞肉，最先做的一步都是焯水
      ，經過焯水后
      ，雞肉所含有的土腥味兒，或者一些血水
      ，都會被逼出來
      。看似焯水是一項簡單的步驟
      ，其實不然
      ，如果用錯了水，不僅雞肉又很重的土腥味兒
      ，還會導致雞肉又柴又硬
      ，還不入味，因此焯水這項關鍵步驟
      ，大家可不要隨便了
      。
      要想雞肉好吃，關鍵是用對水
      。據所知很多人給雞肉焯水
      ，要不就是用熱水，要不就是用冷水
      ，其實這兩種水都不對
      ，正確的做法就是用溫水焯水，熱水太燙了
      ，會導致雞肉肉質緊縮
      ，然后使腥味兒鎖在雞肉里邊，用涼水的話
      ，既然焯水時間過長
      ，會導致雞肉中的營養(yǎng)物質流失，從而正式燉煮時，就不容易熬制出鮮美的雞湯了
      。
      【雞肉焯水】
      第一步
      ，先將從集市上買回來的雞肉肚腹清洗干凈，自己再檢查一遍有沒有毛
        ，沒處理干凈
        。然后再將雞肉切成小塊，緊接著放入大碗中
        ，倒入一些料酒
        ，放多一些姜片，將雞肉與調料用手攪勻
        ，防止20分鐘
        ，這樣能給雞肉去一去腥味兒。
      第二步起鍋焯水
        ，將鍋中放入一些清水
        ，燒至清水中冒出一些泡泡，就將先前腌過的雞肉開放進去
        ，然后再幾根蔥結和姜片
        ，這樣能給雞肉好好除除腥味兒，當鍋中開起浮出一些黑色雜質和一些泡子時
        ，將這些臟污舀去
      ，焯水控制在6分鐘就好，時間到了就可以將雞肉弄起來了
      。
      第三步
      ，將雞肉放入較低溫度的溫水中沖洗兩三次，這樣就能完全除去土腥味兒了
      ，經過這樣處理后的雞肉不僅細嫩還完全沒有腥味兒
      ，自然無論是用來燉湯，還是拿來做干鍋什么就會非常的好吃了
      。
      雞肉焯水時
      ，許多人用錯了“水”，難怪雞肉不入味
      ，還又老又柴
      。用熱水和涼水都不好最好還是用溫水，既不會導致雞肉肉質緊縮
      ，又不會讓雞肉焯水時間過長
      ，而將雞肉弄的又老又柴。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/310663.html.
      
          
      
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