四季豆的營養(yǎng)價(jià)值及功效(四季豆的營養(yǎng)價(jià)值)

四季豆的營養(yǎng)價(jià)值及功效

四季豆是很受歡迎的一種蔬菜，它不僅有嫩脆的口感，還有十分豐富的營養(yǎng)，我們常吃四季豆能攝取身體所需的一些營養(yǎng)元素。在食用四季豆的時(shí)候，要注意一定要烹飪熟之后才能吃，未熟的四季豆吃了會(huì)導(dǎo)致食物中毒。四季豆有什么營養(yǎng)呢？一起來看看四季豆的營養(yǎng)價(jià)值和功效吧！

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

四季豆富含蛋白質(zhì)，成熟的四季豆蛋白質(zhì)含量約23%~25%，豆類蛋白大多為優(yōu)質(zhì)蛋白，四季豆食用方法多種多樣，適合各類人群，是很好的蛋白質(zhì)補(bǔ)充食物。

氨基酸

四季豆含有多種氨基酸，經(jīng)常食用可以健脾胃，增進(jìn)食欲。并補(bǔ)充機(jī)體的氨基酸，促進(jìn)機(jī)體蛋白質(zhì)的合成，促進(jìn)生長。

Va和Vc

四季豆含有各類維生素，其中Va和Vc的含量可觀，Va和Vc能防止膽固醇，有穩(wěn)定血壓，減輕心臟負(fù)擔(dān)的作用。

維生素K

四季豆中鈣的含量不是很高，但是其維生素K的含量卻超過了很多蔬菜，維生素K能增加骨密度，對(duì)骨質(zhì)疏松或老年人都有減輕骨折的作用。

膳食纖維

四季豆中含有大量的膳食纖維，其能加快腸蠕動(dòng)，減少失誤在人體中的滯留時(shí)間，能減少食物中多糖的分解，減少機(jī)體對(duì)脂肪的吸收，有減肥輕身效果。

礦物質(zhì)

四季豆中含有大量的鐵元素，適合各類缺鐵患者，是緩解缺鐵性貧血的良藥。除此以外，還含有銅、鉀、鎂等元素，對(duì)機(jī)體的皮膚、頭發(fā)、臟器等都有良好的促進(jìn)生長及保護(hù)效果。

血球凝集素

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，四季豆中含有一種特殊蛋白質(zhì)類物質(zhì)——血球凝集素，在體內(nèi)能激活小淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化為淋巴母細(xì)胞，繼而分裂增殖，釋放淋巴因子，并能提高巨噬細(xì)胞的吞噬功能。尚能促進(jìn)骨髓造血機(jī)能，使白細(xì)胞數(shù)上升；對(duì)病毒侵襲的細(xì)胞有殺傷作用，并有誘生干擾素的作用。在體外能抑制人體食管癌及肝癌細(xì)胞株，對(duì)艾氏腹水癌亦有抑制作用。

四季豆中毒的癥狀

1、惡心嘔吐

四季豆中毒屬于食物中毒，輕度中毒主要表現(xiàn)為胃腸炎癥，如惡心、嘔吐，一天數(shù)次或者十?dāng)?shù)次。這是主要是由于四季豆的種子中的紅細(xì)胞凝集素經(jīng)烹飪未被完全破壞，食用后刺激胃腸，引起強(qiáng)烈嘔吐，不止，嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)脫水、休克等現(xiàn)象。

2、腹部不適

四季豆中毒嚴(yán)重者表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、上腹飽滿感，主要原因是生四季豆中的胰蛋白酶抑制劑使胰腺產(chǎn)生的胰蛋白酶失活，使的機(jī)體消化不良。

3、缺氧紫紺

四季豆中毒嚴(yán)重者還可出現(xiàn)頭暈、紫紺等癥狀，這主要是由于機(jī)體缺氧所致，四季豆放置24小時(shí)或者更久，其亞硝酸鹽的含量大為增加，亞硝酸鹽使血液中形成大量的高鐵血紅蛋白，使的其不能運(yùn)輸氧氣。有這癥狀者應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行吸氧搶救治療。

4、充血溶血

四季豆的豆莢外皮中存在有皂甙，其耐高溫一般在80度以下不會(huì)被破壞，皂甙進(jìn)入消化道，對(duì)消化到黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，引起局部充血、腫脹及出血炎癥，皂甙還能破壞紅細(xì)胞引起溶血現(xiàn)象。

5、神經(jīng)癥狀

四季豆中毒嚴(yán)重者，機(jī)體電解質(zhì)紊亂，還可能會(huì)出現(xiàn)頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經(jīng)癥狀。

四季豆的營養(yǎng)價(jià)值

四季豆性甘 、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)
化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品
有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效
主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。
有抗乙肝病毒的作用，鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。 有益于心臟，四季豆中含有可溶性纖維可降低膽固醇，且還富維生素a和維生素c可防止膽固醇。同時(shí)，四季豆又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好地穩(wěn)定血壓，減輕心臟的負(fù)擔(dān)。
強(qiáng)壯骨骼，雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素k。研究表明，維生素k能增加骨質(zhì)疏松病人的骨密度，降低骨折的風(fēng)險(xiǎn)。
補(bǔ)鐵、防感染，四季豆含有大量鐵元素，非常適合缺鐵的人。由于四季豆含有許多抗氧化劑和胡蘿卜素，對(duì)于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎導(dǎo)致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。
適合糖尿病患者，四季豆可使血糖生成指數(shù)降低，還是高膳食纖維的蔬菜，能預(yù)防血糖出現(xiàn)較大的變動(dòng)。 四季豆無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，
1.烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.烹煮時(shí)間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。
3.為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)四季豆，使它受熱均勻。
另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會(huì)中毒。集體飯?zhí)煤筒惋媶挝粦?yīng)禁止購買、烹調(diào)、銷售四季豆，防止因加工烹調(diào)四季豆不當(dāng)引起的集體性食物中毒事件的發(fā)生。 （1）輕癥中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。
（2）中毒嚴(yán)重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院治療。
（3）民間方用甘草、綠豆適量煎湯當(dāng)茶飲，有一定的解毒作用。

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