食品配料表怎么看無糖、低脂,低糖食品的含糖量范圍

食品配料表怎么看無糖、低脂,低糖食品的含糖量范圍

商家宣傳的無糖、低脂、低鹽等字眼，往往符合特殊人群的心理需求，但實際情況卻并非如此。無糖食品只是代表這個加工食品中沒有添加蔗糖、果糖和葡萄糖等糖分。但有的無糖食品本身就是含有高淀粉的精細(xì)食品，也就是說，其本身的含糖量就超標(biāo)。

因此，我們必須學(xué)會看食品配料表以及營養(yǎng)成分表。在營養(yǎng)成分表中，我們可以看到食物所含的脂肪、碳水化合物、鈉等物質(zhì)的含量。

在每100克的固體食物中，糖含量不超過5g時，才屬于低糖食品;脂肪含量不超過3克時，才屬于低脂食品。在每100毫升液體食品中，糖含量不超過0.5克時，才屬于低糖食品;脂肪含量不超過1.5克時，才屬于低脂食品。

很多食品說是無糖產(chǎn)品，所謂的無糖是什么意思？

在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)“預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則”（GB 28050―2011）附錄C的“表C.1能量和營養(yǎng)成分含量聲稱的要求和條件”中規(guī)定：對“無或不含糖”的聲稱標(biāo)準(zhǔn)是：≤0.5g/100g（固體）或100mL（液體）。消費(fèi)者在消費(fèi)過程中，可以根據(jù)包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽來判斷是不是“無或不含糖”的產(chǎn)品。

第一看產(chǎn)品名稱，寫著 無添加蔗糖，0蔗糖，無糖，木糖醇等這類的產(chǎn)品多半是無糖產(chǎn)品。

第二看產(chǎn)品配料表，看甜味劑的添加是麥芽糖精，還是麥芽糖醇，是蔗糖還是三氯蔗糖等等。

第三看營養(yǎng)成分表，糖分的含量，很多產(chǎn)品都不標(biāo)注出來，如果有標(biāo)注為0的，或者低于0.5g的就是無糖產(chǎn)品。

看唐人福無糖什錦蛋卷，上面圈起來的寫著無糖，看配料表中也符合，

無糖食品指什么？檢測標(biāo)準(zhǔn)？有哪位大俠給提供些有關(guān)無糖食品的一些文獻(xiàn)！

一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品，但是無糖食品應(yīng)含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇）等替代品。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，“無糖”的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。
無糖食品基本簡介
無糖食品的關(guān)鍵在“糖”的定義上。糖可以專門指白糖，也可以指各種有甜味的、能夠在人體中轉(zhuǎn)變成為葡萄糖的食品成分，比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。甚至從廣義來說，哪怕沒有甜味，只要能夠被人體消化吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖，也可以稱為“糖類物質(zhì)”。 按照歐洲國家的通用概念，無糖食品不能含有蔗糖和來自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是，它必須含有相當(dāng)于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。 根據(jù)中國國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，“無糖”的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5%（即0.5克）。
無糖食品市場
無糖食品作為健康產(chǎn)品已經(jīng)越來越為人們所認(rèn)知與接受，所謂無糖就是用不易被人體吸收的木糖醇或多元糖醇替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的簡單糖（蔗糖、果糖和麥芽糖等），其作用就是有糖的味感，卻沒有簡單糖的能量同時又有益健康。通過對無糖食品的了解使得人們認(rèn)識到無糖食品不僅僅只是糖尿病人的專用，無糖食品還有著防蛀牙、防止肥胖的功效，更多的年輕人為自己、家長為孩子選用無糖食品充分說明無糖是健康的趨勢。 無糖概念在歐美一直就是很流行的趨勢，早在 5 年前就開始了。當(dāng)時，美國流行“低碳水化合物”這樣的概念。我們發(fā)現(xiàn)，從去年開始，無糖概念的上升勢頭非?？臁o糖產(chǎn)品不斷地在市場上涌現(xiàn)，很多主流品牌現(xiàn)在都在開發(fā)無糖產(chǎn)品。如在日本就有更多的無糖概念的產(chǎn)品涌現(xiàn)出來，樂天、明治等品牌生產(chǎn)的硬糖、木糖醇、無糖夾心等都在倡導(dǎo)此概念。歐洲一家知名的市場調(diào)研公司 Euromonitor 統(tǒng)計，在過去 6 個月，國際市場上有 250 種無糖產(chǎn)品面市。這里有一組糖果領(lǐng)域的分類對比數(shù)字：日本有 94% 的壓片薄荷糖是無糖的，而中國只有 2% ；澆注糖果里，德國無糖產(chǎn)品占到了 35% ，而中國的比例僅為 1.4% ；至于口香糖產(chǎn)品，英國和德國的無糖口香糖已占到了市場份額的 80% ，中國的這一相應(yīng)數(shù)據(jù)為 28% 。說明無糖食品在國內(nèi)才剛剛開始。 我國的肥胖人群也呈現(xiàn)驚人的增長趨勢，想吃糖而不敢吃，他們會選擇無糖糖果。愛吃糖果的人很多，同時隨著生活水平的提高和人們健康意識的增強(qiáng)，人們會更加注意攝入低糖低熱的食品，尤其女士是糖果消費(fèi)的主力人群，喜歡吃糖又怕發(fā)胖，這時包裝精美而又是無糖的糖果一定會成為她們的最愛。
無糖食品存在情況
首先，無糖食品里面，可能含有淀粉水解物類作為甜味來源，也就是淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類。 這些糖漿升高血糖、變成能量的效率，未必會比蔗糖慢。曾見過這樣的產(chǎn)品，添加了葡萄糖漿或淀粉糖漿，還號稱無糖食品。而這些配料，升高血糖的速度甚至可能快于白糖。 其次，中國大部分無糖產(chǎn)品都用的是高效甜味劑，特別是合成甜味劑，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等。 但是，這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍。那么如原來的配方中，100克產(chǎn)品要加40克蔗糖，現(xiàn)在只需加零點(diǎn)幾克甜味劑就夠了，用什么來湊體積呢？一般來說，用來做填充的大都是淀粉、淀粉水解物或糊精之類。 糖精鈉市場上銷售的糖精實際上是糖精鈉，學(xué)名為鄰磺酰苯甲酰亞胺。它已有百年的應(yīng)用歷史，是最為傳統(tǒng)和廉價的甜味劑。糖精鈉甜計為蔗糖的200倍-700倍，但口味差，有明顯后苦味，進(jìn)入人體后，不分解、不吸收，隨尿排出，無營養(yǎng)價值。糖精一度被認(rèn)定為致癌物而在許多國家被禁用。我國政府也采取措施加強(qiáng)了對糖精的管理，并規(guī)定不允許在嬰兒食品中使用。 甜蜜素學(xué)名環(huán)己基氨基磺酸鈉，是目前我國食品行業(yè)中應(yīng)用最多的一種甜味劑。甜蜜素甜味較純正，能保持食品風(fēng)味，延長食品的保質(zhì)期，同時是不被人體吸收的低熱能甜味劑，不會引起心臟病、肥胖和齲齒，尤其適合糖尿病患者作為糖料代用品。在國外，因1969年有報告稱本品有致癌致畸作用，各國相繼禁用。此后許多國家對其進(jìn)行了毒性研究，未見異常，40多個國家又開始認(rèn)可使用。 阿斯巴甜學(xué)名天門冬酰苯丙氨酸甲酯，目前已在100多個國家被批準(zhǔn)使用，是世界市場上年消費(fèi)增長最快的一種甜味劑。它安全性高，甜味純正，無齲齒作用，適合肥胖癥、心血管病人食用。 甜菊甙是從甜味菊中提取的一種二酰烯類糖甙，甜度高，口味好，性質(zhì)穩(wěn)定。甜菊甙是適合糖尿病、肥胖癥患者的天然甜味劑，同時它還具有防齲齒、降血壓，促進(jìn)代謝，治療胃酸過多等功能。
無糖食品主要賣點(diǎn)
就是低熱量、升血糖慢這兩個好處。然而，只要有糊精或來自大米白面的精制淀粉，就會有熱量，就會升高血糖。因為它們既和白糖一樣會快速升高血糖，又和白糖一樣容易令人發(fā)胖，對于糖尿病人和減肥者來說，一樣是大麻煩。 沒有加入蔗糖，并不等于某種食品對人有好處。哪怕是既不升高血糖也不變成熱量的高效甜味劑，研究也發(fā)現(xiàn)它們可能具有刺激食欲、促進(jìn)肥胖的作用。它們本身沒有營養(yǎng)價值，應(yīng)用于食品當(dāng)中，甚至可能帶來額外的麻煩。比如國外報道，部分消費(fèi)者對阿斯巴甜敏感，可能引起多達(dá)80多種的不良反應(yīng)。就算被許多人看好的糖醇類，也不全是優(yōu)點(diǎn)，因為大部分糖醇在過量攝入后可能引起腹瀉，少數(shù)糖醇腹瀉效應(yīng)雖小，吸收后從尿中排泄出去也會加重腎臟負(fù)擔(dān)。
無糖食品選購要點(diǎn)
1、首先，要選擇比較大的廠家生產(chǎn)的無糖食品，因為大的廠家在配料時會尊重營養(yǎng)專家的意見。如果制作規(guī)范的話，投料也比較準(zhǔn)。其次，要考慮制作無糖食品的主要原料含糖量是多少？凡含淀粉的食物都含糖，病友可以查一查食物成分表，看看無糖食品的配料中的主要原料的血糖生成指數(shù)是多少。有的無糖食品配料表中標(biāo)明“糊精含多少”，有糊精就代表含糖。另外，蛋白質(zhì)、脂肪和糖(碳水化合物)這三者在肝臟中是可以相互轉(zhuǎn)化的。 2、選購無糖產(chǎn)品不僅要看其是否標(biāo)注“無糖食品”的字樣，還要看其配料表，看該產(chǎn)品是用何種甜味劑代替了有關(guān)糖類，不能盲目食用，因其中可能含有葡萄糖等其他糖類。不僅要看食品的包裝上有無蔗糖含量，還要考慮食物本身是否含糖，即便有些食品的添加劑中并不含糖，但食品本身可能含糖分。無糖食品(如無糖糕點(diǎn))本身是用糧食做成的，在人體內(nèi)可分解葡萄糖，所以無糖食品并非不含糖。 3、選擇無糖食品時，一定要慎重，有的食品雖然標(biāo)注了“無蔗糖”，但其配料表上卻標(biāo)有白砂糖或葡萄糖。其實，蔗糖和白砂糖是一回事，只是叫法不同而已。還有的用食用糖、糖精代替蔗糖，其實質(zhì)都是換湯不換藥，消費(fèi)者玩一些文字游戲，試圖以假亂真冒充無糖食品。這就需要廣大消費(fèi)者擦亮眼睛，不受迷惑和誤導(dǎo)。
注意事項
無糖食品慎重人群
無糖食品的主要消費(fèi)群體是正在不斷增多的糖尿病患者。一些喜歡甜食卻怕胖的愛美人士因為要保持形體的緣故，對無糖食品情有獨(dú)鐘，而一些肥胖者為了減肥的需要，也盡量選擇無糖食品或低糖食品。這些因素使得無糖食品的市場前景看好。類似無糖口香糖、無糖麥片之類的無糖食品，深受消費(fèi)者的歡迎。 糖尿病患者不可隨意吃糖，是因為極易吸收的糖會引起血糖的迅速升高，使受損的胰島B細(xì)胞不堪重負(fù)，加重病情。于是，市場上的無糖和低糖食品便應(yīng)運(yùn)而生，一些糖尿病患者為了彌補(bǔ)飲食上的限制，只要是標(biāo)有“無糖”字樣的食品，就可以大膽食用，殊不知，如果無糖食品食用不當(dāng)或食用過量，不但不能降低血糖，反而還會升高血糖。所以糖尿病患者一定要知道目前市場上無糖食品的真正含義，合理控制無糖食品的攝入。
看看標(biāo)簽上面的配料表
因此，消費(fèi)者一定要擦亮眼睛，一定要好好看看標(biāo)簽上面的配料表，是否含有“糊精”、“麥芽糖”、“淀粉糖漿”、“玉米糖漿”等詞?？蓛?yōu)先選擇含有低聚糖和糖醇的產(chǎn)品，盡量少選擇含有“阿斯巴甜”、“甜蜜素”、“安塞蜜”等甜味劑的產(chǎn)品?？傊髦堑南M(fèi)者絕不應(yīng)因為某種食品標(biāo)記“無糖”，就放縱自己吃掉這些本來營養(yǎng)價值不高的食物和飲料。
甜味劑
雖然不斷有人對甜味劑是否影響人體健康提出質(zhì)疑，但甜味劑作為食品添加劑的一大門類已被廣泛使用。許多商家為迎合消費(fèi)心理，對此還大做文章，宣稱“無糖食品”、“降糖食品”就是健康食品。不過在選用這些食品時，要睜大眼睛，一定要看看、它選用了哪種甜味劑。現(xiàn)在市場上有很多所謂的無糖食品，在食品標(biāo)簽中僅籠統(tǒng)地標(biāo)著使用了“甜味劑”、“復(fù)合甜味劑”、“蛋白糖”等極不規(guī)范的名稱，而不注明甜味劑的真實化學(xué)名稱。有關(guān)部門抽查的11種所謂蛋白糖樣品竟無一合格，全部為糖精與糖復(fù)配而成。

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