牛奶的種類和區(qū)別,如何分辨你想要的牛奶(鮮牛奶與純牛奶的區(qū)別?)

牛奶的種類和區(qū)別,如何分辨你想要的牛奶

牛奶的原始材料是生鮮牛乳，也就是從奶牛體內(nèi)擠出的原始牛奶。原始牛奶經(jīng)過滅菌、加工等處理后，就變成了我們生活中常見的各種牛奶產(chǎn)品。下面介紹牛奶的種類和區(qū)別。

一、滅菌方式

保鮮奶按照滅菌方式可以分為低溫保鮮牛奶和常溫牛奶。低溫保鮮牛奶采取巴氏滅菌的方式，需要低溫保存，保質(zhì)期一般為1到2周。常溫牛奶采取超高溫滅菌的方式，常溫保存即可，保質(zhì)期一般為6到9個月。相對來說，低溫保鮮牛奶的營養(yǎng)成分破壞程度比較小，因此營養(yǎng)價值高于常溫牛奶。

二、營養(yǎng)成分

牛奶按照營養(yǎng)成分的區(qū)別，可以分為以下7類：

1、純牛奶：不添加任何其它成分的牛奶，只在原始牛乳的基礎(chǔ)上進行了消毒滅菌，蒸發(fā)了少量水分。

2、無糖牛奶：去除了部分乳糖的牛奶，糖含量不超過0.5%

3、低乳糖奶：糖含量不變，但水解了牛奶中的大部分乳糖，使乳糖轉(zhuǎn)化為半乳糖和葡萄糖，更適合乳糖不耐受的人。舒化奶也屬于低乳糖奶的范疇。

4、全脂牛奶：牛奶中的脂肪保存完整，脂溶性維生素沒有遭到破壞，其脂肪含量為3.5%

5、低脂牛奶：也被稱為半脫脂牛奶，去掉了部分脂肪，脂肪含量為1-1.5%，

6、脫脂牛奶：去掉了大部分脂肪，脂肪性維生素會遭到一定破壞，脂肪含量為0.1-0.5%

7、營養(yǎng)強化奶：營養(yǎng)強化奶也就是在純牛奶的基礎(chǔ)上，添加了一些營養(yǎng)物質(zhì)，比如DHA、鈣、鐵、鋅、維生素等。其種類非常多，包括高鈣奶、強化鐵鋅奶、維生素強化奶、維生素D強化奶等。

鮮牛奶與純牛奶的區(qū)別?

鮮牛奶和純牛奶的區(qū)別是：殺菌溫度不同、保質(zhì)期不同，營養(yǎng)損失不同。

1、殺菌溫度不同。鮮牛奶也叫巴氏殺菌奶，采用連續(xù)式溫和加熱的巴氏殺菌法，殺菌溫度較低，一般為63到85攝氏度，能殺滅所有的致病菌，保證牛奶的安全。純牛奶是采用瞬時高溫滅菌處理，溫度達到135到150攝氏度，可以殺滅牛奶中的所有微生物。

2、保質(zhì)期不同。鮮牛奶始終離不開0到10攝氏度的冷藏保存環(huán)境，也就是要在冰箱中保存，保存期較短，僅為2至7天；純牛奶保存期較長，在常溫下可達2至12 個月。

3、營養(yǎng)損失不同。鮮牛奶由于殺菌溫度低，能相對完整地保留住牛奶的營養(yǎng)成分；而純牛奶中的營養(yǎng)成分損失比較多。

全脂牛奶和純牛奶怎么區(qū)分？

全脂牛奶和純牛奶最大的區(qū)別在于，全脂牛奶重點在全脂，就是說牛奶里面保留大部分的脂肪；而純牛奶重點在于純，就是說出了牛奶沒有添加其他東西。
全脂牛奶是指脂肪含量高于3.0%的牛奶。包括全脂純牛奶、全脂酸牛奶等等。相應(yīng)的，半脫脂奶的脂肪含量大約在15%左右，全脫脂奶的脂肪含量低到0.5%。
純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。純牛奶是一種營養(yǎng)相當(dāng)豐富的食品，但它并非十全十美。一則，如果用它作為主食，碳水化合物的比例較低，最好能配合一些淀粉類食物。同時，牛奶的天然缺陷是鐵和鋅的含量太低，維生素 C也太少。
多喝全脂牛奶，有助于預(yù)防各種癌癥。特別是牛乳脂紡中含有少量特種脂肪酸，可在預(yù)防血癌、乳腺癌、大腸癌、卵巢癌及前列腺癌方面發(fā)揮效果。
純牛奶中的鉀可使動脈血管在高壓時保持穩(wěn)定，減少中風(fēng)風(fēng)險；而酪氨酸能促進血清素大量增長；鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率；出色的鈣能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發(fā)生。
純牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽等。純牛奶中的鎂、鋅、能使心臟耐疲勞，使傷口更快愈合；維生素B能提高視力，睡前純喝牛奶能幫助睡眠。

有機牛奶與純牛奶的區(qū)別是什么？

區(qū)別如下：

一、有機奶是綠色無污染產(chǎn)品，有機奶是按有機標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，并經(jīng)第三方嚴(yán)格認(rèn)證的“最健康，最天然”的奶制品。

三、有機奶生產(chǎn)加工過程中嚴(yán)禁使用化肥、農(nóng)藥、激素、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑、食品添加劑等人工合成的化學(xué)物質(zhì)。

二、純牛奶也叫鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體，無沉淀、無凝塊、無雜質(zhì)、無淀粉感、無異味。主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽等。

牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為“白色血液”，對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級。

牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽等。

喝了那么多年的牛奶，它的種類你真的都清楚嗎？

喝了那么多年的牛奶，它的種類你真的都清楚嗎？
如今，隨著人們生活水平的不對提高，我們對生活質(zhì)量也有了新的要求。其中最明顯的改變就是在“吃”的層面上，曾經(jīng)吃不飽的年代里能吃一頓飽飯就能滿足，而現(xiàn)在我們更注重的不僅是吃飽，還要吃好，也就是要營養(yǎng)均衡。而每天喝一杯牛奶就是不錯的選擇，牛奶中營養(yǎng)成分豐富，例如優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣，而且易于吸收，具有很高的食用價值。
但是問題來了，你真的會喝牛奶嗎？當(dāng)我們在超市中進行選購的同時不難發(fā)現(xiàn)，牛奶種類繁多。

其一，按照脂肪含量進行分類，它包含全脂牛奶、脫脂牛奶，半脫脂牛奶等等。
全脂牛奶（Whole milk）：全脂牛奶的脂肪含量大約是3.0%。

半脫脂牛奶（Semi skimmed milk）：半脫脂奶的脂肪含量大約是1.5%。它介于半脂牛奶和脫脂牛奶之前的，脂肪含量適中，適合想要全脂的口感，但是又想要少一些脂肪的朋友。

脫脂牛奶（Skimmed milk）：全脫脂奶的脂肪含量大約是0.5%。
其二，按照消毒方式進行分類，可以分為巴氏消毒奶、生鮮牛奶、超高溫消毒奶等等。

巴氏消毒奶：巴氏殺菌法是當(dāng)今世界上最先進的牛奶消毒方法之一，利用病原體不耐熱的特點，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將細菌全部消滅。通常需要保持溫度在65 左右并持續(xù) 30 分鐘，處理過的牛奶保質(zhì)期一般只有一到兩個星期，輔以冷鏈運輸，冷藏保存，用這種方法消毒可以使得牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存下來。
超高溫消毒奶：利用超高溫消毒技術(shù)獲得的牛奶也叫滅菌奶和常溫奶，是先將牛奶先加熱到75 ，然后再瞬間加熱到135 到150 之間的高溫，并持續(xù)4-15秒，將細菌全部殺滅，但也無可避免的將牛奶中的有益營養(yǎng)物質(zhì)破壞掉，從而導(dǎo)致牛奶的口味發(fā)生略微改變。超高溫消毒奶將細菌消除的徹底，保質(zhì)期也很長，在陰涼的條件下可以保持6-12個月，而且不需要冷鏈運輸，也可以常溫儲存，不用擔(dān)心時間過長的變質(zhì)問題。

超高溫滅菌處理技術(shù)雖然對牛奶的營養(yǎng)造成了部分破壞，但對牛奶中主要的脂肪、礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)不會構(gòu)成較大的影響，所以超高溫滅菌奶仍舊能保留大部分營養(yǎng)元素，并且成為了市面上最常見的牛奶種類之一。
生鮮牛奶：生鮮牛奶一般也被叫作鮮牛奶，是直接從奶牛肚子擠出來的新鮮牛奶，沒有經(jīng)過加熱或者特殊消毒處理，營養(yǎng)物質(zhì)得到了完整地保存，并且含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì)，對人體的生長發(fā)育有著很大的益處。但需要注意的是，生鮮牛奶的保鮮時間非常短暫，4 的環(huán)境下保質(zhì)期僅有一天或一天半，一旦超過這個時間，牛奶中的活性物質(zhì)就會受到破壞，營養(yǎng)價值也會大打折扣。
看完以上的介紹，你一定對牛奶有了更清晰的了解，根據(jù)實際情況來選擇合適的牛奶才是最明智的。

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