哪些發(fā)芽食物吃營養(yǎng)翻倍(發(fā)芽食物有劇毒？可有些食物發(fā)芽后卻營養(yǎng)翻倍)

哪些發(fā)芽食物吃營養(yǎng)翻倍

我們日常生活中的很多食物在出現(xiàn)發(fā)芽的情況之后都是不宜食用的， 例如常見的包括有發(fā)芽的土豆以及紅薯等等，然而并不是所有的食物發(fā)芽之后都是不能食用的，有些食物發(fā)芽之后反而營養(yǎng)更豐富。那么哪些發(fā)芽食物吃營養(yǎng)翻倍？哪些發(fā)芽食物要忌口？

哪些食物發(fā)芽營養(yǎng)高

1.發(fā)芽黃豆

黃豆營養(yǎng)價值雖高，但內含妨礙營養(yǎng)元素吸收利用的物質。不過經(jīng)過發(fā)芽，這些妨礙物質都會被大量分解，增加了營養(yǎng)利用效率。從口感上講，發(fā)芽黃豆更鮮美、細膩，吃后不容易脹肚，適合消化功能不好的人。用發(fā)芽黃豆打豆?jié){或與香菇等一起炒食都是不錯的選擇。值得提醒的是，發(fā)芽黃豆并不等同于黃豆芽，發(fā)芽黃豆培育時間更短，一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。

2.豌豆苗

豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿卜素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快

炒、攤雞蛋均可。

3.香椿苗

相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就不錯。

4.蒜苗

大蒜發(fā)芽后，只要蒜頭沒有變色、發(fā)霉，就可以吃。韓國某大學的研究也發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發(fā)芽后第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面，更勝一籌。需要注意的是，烹制蒜苗不宜過于軟爛，以大火快炒為宜。

哪些食物發(fā)芽不能吃

1.土豆

土豆是最容易發(fā)芽的蔬菜，看到土豆皮發(fā)綠或長了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了。

土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素，這種武器能保護土豆免受霉菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素，則會出現(xiàn)口舌發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就存在于發(fā)了芽的土豆中。

專家建議：

首先，要把土豆去皮，減少攝入龍葵素。其次，吃那些土豆皮變綠了或已經(jīng)發(fā)了芽的土豆，攝入龍葵素的風險就相當大，所以，如果土豆變綠或發(fā)芽的面積不大，要狠狠地削掉這一部分，留下好的部分。

烹調時，可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。建議每次買不要多買，不要在家中存放。如果真的需要存放，也應該應貯存在低溫、無直射陽光照射的地方。

在日常生活當中如何選擇健康的土豆？選購土豆時要仔細辨別是否發(fā)過芽，如果買回的土豆已發(fā)芽或變色，食用時一定要把皮去干凈，將芽眼周圍挖掉，然后把切好的土豆洗凈再加工，炒熟煮透。若發(fā)芽面積大、芽眼多的土豆最好不要食用。

2.花生

很多人都認為，發(fā)了芽的花生吃不得，因為里面會產(chǎn)生大量的黃曲霉素（一種致癌物質）。其實花生發(fā)芽并不是不能吃，只是因為花生發(fā)芽和發(fā)霉所需要的環(huán)境條件是一樣的。

很多發(fā)了芽的花生也會出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，這是因為長芽的花生外皮被破壞后，很容易滋生黃曲霉毒素，而發(fā)霉了的花生黃曲霉素含量會很高，所以，很多人看到發(fā)芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

專家建議：

首先鑒別發(fā)了芽的花生究竟有沒有發(fā)霉，剝開花生，看看花生表皮有沒有變黃變褐，或者有沒有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲；其次可以淺嘗，入口有沒有苦味或霉爛的異味。如果有霉變就不可以吃了。

3.紅薯

紅薯發(fā)芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性也不會被破壞。食用后不僅極易引起急性中毒，而且還會損害肝臟功能。所以不可食用。

大蒜發(fā)芽營養(yǎng)翻倍

一提到發(fā)芽，大多數(shù)人認為“這東西沒法吃了”。但是只要蒜瓣本身沒有發(fā)霉變色，發(fā)芽的大蒜是能吃的。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發(fā)芽的大蒜，會看到中間產(chǎn)生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之后，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子里，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調味品。把蒜苗種在土里繼續(xù)生長，葉子長大后就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。

發(fā)芽食物有劇毒？可有些食物發(fā)芽后卻營養(yǎng)翻倍

我們常常遇到這樣的小困擾：準備做飯，突然發(fā)現(xiàn)前幾天買來的蔬菜啊瓜豆啊長芽了，這時候該怎么辦？

糾結著扔掉會浪費,

把發(fā)芽的地方摳掉就能吃了吧？

可是吃了會不會中毒呀？

其實，這個問題不能一概而論。有些食物發(fā)芽易產(chǎn)生有害物質，不能吃。有些食物發(fā)芽了并無害處，甚至有些好處，那么今天我們就來一一細數(shù)這些常見的發(fā)芽食物應該如何處理。

【土豆必須扔掉！】

土豆可以產(chǎn)生一種叫龍葵堿的有毒物質來保護自己，抵抗害蟲的侵襲。正常成熟土豆中龍葵堿含量很低，不會對人體有害，而土豆一旦開始發(fā)芽、變綠，龍葵堿就會大量生成，其含量是正常土豆中的50倍，超過安全食用的范圍。

龍葵堿對胃腸道有較強的腐蝕性，還有中樞麻痹及溶血作用。人大量誤食后，會口中發(fā)麻、口干，進而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀；嚴重者甚至會發(fā)熱、呼吸困難、抽搐等，如不及時治療，可能有生命危險。如果出現(xiàn)這種情況，一定要及時就醫(yī)。

更可怕的是，龍葵堿是種對冷、熱都較穩(wěn)定的物質，普通蒸煮燉炒都很難破壞它，削也不一定能去除干凈！剛開始發(fā)芽的土豆，龍葵堿還只在土豆芽附近的表面，如果想吃，可挖掉芽，并且削掉周圍厚厚的一層。但建議為了自己健康起見，最好還是直接扔掉！

【花生建議扔掉】

雖然花生芽本身是可以吃的，但自己家放了很久的花生若發(fā)了芽，就會使花生外殼被破壞，進而易受霉菌污染，生成可怕的、具有強致癌作用的黃曲霉毒素。所以看到花生發(fā)芽，扔掉比較安全。

【紅薯發(fā)芽可以吃，但要小心發(fā)霉】

發(fā)芽本身并不會產(chǎn)生什么有害物質，但發(fā)芽的紅薯往往有霉變問題。如果表皮呈褐色或黑色斑點，這是受黑斑病菌污染所致，稱為黑斑病。黑斑病菌會產(chǎn)生一些毒素，例如甘薯酮，這才是紅薯發(fā)芽可能存在的危險，甘薯酮等即使經(jīng)過水煮、火烤，其生物活性也不會被破壞，所以這樣的紅薯就不能再吃了。

【這些食物發(fā)芽了，不用擔心】

蔥姜蒜、蘿卜、洋蔥等發(fā)芽沒有安全問題，只是一些營養(yǎng)物質用來“供芽”，比較影響口感和營養(yǎng)價值，還是可以吃的。但是一定要注意腐爛的姜絕對不要吃，其含有黃樟素，可以使肝細胞變性、壞死，誘發(fā)肝癌。

Tips 蔥姜蒜如何保存?

1.蔥主要是干藏。一般市場上出售的蔥，在收獲后已經(jīng)進行過晾曬。買回家后，先剔除老葉、病葉及病株，根據(jù)干濕程度決定是否還需要繼續(xù)晾曬。約7成干時，單層放在干燥通風處，儲存期間要注意防熱、防潮。

2.姜分為老姜和嫩姜。老姜不適合冷藏保存，可放在通風處或沙土里。嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。

3.大蒜可放在網(wǎng)袋中，懸掛在室內陰涼通風處，或放在有透氣孔的陶罐中保存。

【這些發(fā)芽食物有益】

1. 發(fā)芽糙米：發(fā)芽糙米首先在日本風靡，現(xiàn)在被認為是一種對人體有益的新型功能性食品。人們逐漸認識到糙米相較于丟失了大量營養(yǎng)物質的精白米的好處，但糙米口感欠佳、不易消化、烹煮費時，而發(fā)芽糙米彌補了這些缺點，而且γ-氨基丁酸（GABA）等對人體有益的功能性成分得到顯著提高。因此食用發(fā)芽糙米可能有減肥、美白、消除便秘等效果。

2. 發(fā)芽黃豆：黃豆營養(yǎng)價值雖高，但內含妨礙營養(yǎng)元素吸收利用的物質。不過經(jīng)過發(fā)芽，這些妨礙物質都會被大量分解（如植酸），增加了營養(yǎng)利用效率。研究表明發(fā)芽后脂肪和糖含量下降，而蛋白質、維生素C和異黃酮等有益營養(yǎng)因子含量顯著增加，其中維生素C增加最多，到發(fā)芽第3天時含量是未發(fā)芽大豆的11.42倍。從口感上講，發(fā)芽黃豆更鮮美、細膩，吃后不容易脹肚，適合消化功能不好的人。

3. 豌豆苗：豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿卜素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。

作者：湯圓

北京大學第三醫(yī)院

哪些食物發(fā)芽之后可以繼續(xù)食用？

很多人認為發(fā)芽的食物營養(yǎng)不能吃，確實，有一些如果發(fā)芽了是不能吃的，有可能吃了會導致中毒。但是有一些食物發(fā)芽后也是可以吃的，而且吃了營養(yǎng)會更好。下面我們就一起來看看哪些食物發(fā)芽后營養(yǎng)更高？什么食物發(fā)芽后不可以吃？

第一：大蒜。

很多人不敢吃發(fā)芽的大蒜，認為大蒜發(fā)芽后不但會變得沒有營養(yǎng)，而且還會對身體不好。研究表明，發(fā)芽大蒜是可以吃的，且營養(yǎng)價值會更高，大蒜有很好的抗氧化功能，發(fā)了芽的大蒜抗氧化的作用更強了，而且還可以減少人體內自由基的破壞。不過，如果大蒜的芽變成了綠色，那就會產(chǎn)生對人體不好的生物堿，所以要少吃。

第二：豌豆。

很多人喜歡吃豌豆，不過豌豆苗更好吃，而且豌豆里面含有大量的胡羅卜素，研究表明，豌豆苗每一百克里面含有2700微克的胡羅卜素。而其它的蔬菜和水果的胡羅卜素都在100微克以下。所以，多吃豌豆可以為人體提供大量的胡羅卜素。經(jīng)常吃豌豆苗不但有降血壓的效果，同時還可以改善皮膚和護眼。

第三：黃豆。

黃豆是一種非常有營養(yǎng)的物質，而黃豆苗的營養(yǎng)與黃豆的營養(yǎng)是一樣的，但是黃豆中有一些物質不容易被人體所吸收，如單寧和植酸，但是如果黃豆發(fā)芽后變成黃豆苗，那吸引效果會更好。

什么食物發(fā)芽后不可以吃？

1、土豆：很多人都知道，發(fā)芽的土豆不能吃，這是因為發(fā)芽的土豆里面含有大量的毒素，如果吃了會對人的身體健康有危害。

2、花生：發(fā)芽的花生是否能吃這個問題存在很多的爭議。因為現(xiàn)在很多的超市都有花生苗出售，而且很多人也喜歡吃花生苗，這是因為花生苗味道甜而脆，可以用來清炒。但是花生發(fā)芽往往伴隨著霉變，霉變了的花生是不能吃的，里面含有黃曲霉素。因此，如果是因為霉變了而長出的花生苗是不能吃的。但是，如果是通過正常的方法使花生長出花生苗，也還是可以吃的。

哪些發(fā)芽了的食物依然可以食用？

才寫完春困的文章，大家紛紛來信說，看成了 發(fā)春 ，哈哈你們都想什么呢？

這不狗狗下班，老公說，喂，才看完你們發(fā)春的文章，

你快來說說這 廚房里 ，大蒜也發(fā)春，芋頭 發(fā)春了 ，它們都還可以吃嗎？

老媽說 丟了怪可惜 的，腫么辦？

我想說，你肯定是狗狗的 偽粉絲偽老公 ，一波什么操作，狗狗之前寫的是春困不是發(fā)春好嗎？

問問題還拐彎抹角的，好啦，好啦，我這就來和大家說說，

春天你家廚房所謂的 “發(fā)春” 實則發(fā)芽的 那 些事情 ！

發(fā)芽是新生命力的代表，但是 發(fā)芽 的 食物 是否 都可以吃 ，除了你知道的土豆不可以，還有 哪些 也是 要注意 的？

接下來你將看到這些內容

1.發(fā)芽最好不要吃的食物

2.哪些發(fā)芽食物營養(yǎng)價值降低？如何預防和處理食物發(fā)芽？

3.發(fā)芽營養(yǎng)價值翻倍的食物

基本上人人都知道土豆發(fā)芽有毒不可以吃，

對！狗狗今天首先要說的也是這個！不過我要說的 并不是絕對不可以吃 ，

所以！不要急著往下滑哦！

土豆發(fā)芽中的殺手是一個叫—— 龍葵素 的物質，它是一種有毒生物堿，人吃了中毒 輕 為惡心、嘔吐、腹瀉，嚴 重 則為心臟衰竭、呼吸中樞麻痹導致死亡。

事實上， 正常 的 土豆也含有 龍葵素，只是含量很低， 不會 對人體 造成危害 。

而當土豆一旦開始發(fā)芽、變綠，土豆會產(chǎn)生大量龍葵素，其含量 是正常土豆 中的 50倍 ，對人體是有“劇毒”的。

如果一次吃進 200毫克 龍葵素，

約吃 30克 已變青、發(fā)芽的土豆，

15分鐘 3小時 就可出現(xiàn) 中毒癥狀。

那么，發(fā)了芽的土豆能吃嗎？

對于發(fā)芽很少量的土豆，剛有發(fā)芽的跡象的，不想浪費，還是有辦法的。

ps ：建議浸泡時最好要 切成絲 ，有利于龍葵素溶于水！

但如果土豆 發(fā)青 的 面積較大 ， 發(fā)芽 的 部位 也很 多 ，就應該扔掉了， 不要再吃 了。

預防措施 是應將馬鈴薯儲存在 干燥陰涼處 ，

狗狗我是學農(nóng)的，控制溫度和濕度這我們都知道，但是這個一個月28天，30天在下雨，我如何控制？

無奈的情況下，還可以這樣做：

將 土豆和蘋果 放在一起，密封儲存，因為蘋果釋放出的 乙烯氣體 能有效 抑制 發(fā)芽 速度。

1.生姜

有時候甚至我們剛買來的姜也是帶芽的，雖然 生姜發(fā)芽沒有毒 ，但營養(yǎng)卻會大打折扣。

這是因為隨著時間的儲存，芽吸取了生姜的營養(yǎng)，姜 肉變 得很 干 ，吃起來干癟癟的， 營養(yǎng) 會 “縮水” ，同時口感也變差。

所以發(fā)現(xiàn) 姜長了芽 ，一定要 盡快用掉 。

特別注意：

如果 生姜 已經(jīng)腐爛 長出霉菌 ，腐爛部分及周圍都 不宜食用 ，因為生姜在腐爛霉變中可產(chǎn)生 黃樟素 ，可能使得肝細胞變性、壞死，甚至誘發(fā)肝癌。

建議儲存方法：

用家里不用的花盆，裝些沙子，把姜放入用 沙子覆蓋 ，并且保持沙子的潮濕就可保存很長時間。

2.芋頭

芋頭其實相對來說還算一個經(jīng)久耐儲存的食物，不過春天也逃不過發(fā)芽。

和姜一樣芋頭發(fā)芽并不會對 健康 造成危害，但口感和營養(yǎng)價值都會降低。

種子發(fā)芽 畢竟會 消耗部分營養(yǎng) 物質，因為發(fā)芽而致 水分流失 ，吃起來絕對會比沒發(fā)芽的 口感要差 一些。

特別注意：

芋頭 不耐低溫 ，所以新鮮芋頭 不要放入冰箱 。在氣溫低于7 時，應該存放于室內較為溫暖的地方，防止因為凍傷而造成腐爛。

建議儲存方法：

掛藏， 買一個網(wǎng)袋，將芋頭裝進去沒放在一個干燥陰涼通風的地方。

3.紅（紫）薯

狗狗你說吃雜糧好，我前幾天買了3公斤紫薯，這才沒過一個星期，都開始發(fā)芽，

家里人干脆拿了一個花瓶直接養(yǎng)著，紅薯苗都長很高啦，別說怪好看的，但是畢竟這個好看不好吃啊！

紅薯和土豆 都屬于薯類 ，但發(fā)芽后 跟土豆 還是不一樣 的。

它發(fā)芽后 不會 產(chǎn)生對人體 有害 的成分。不過和姜、芋頭同理營養(yǎng)價值會有損失。

特別注意：

發(fā)芽的紅薯容易產(chǎn)生霉變。如果 表皮 有 褐色 或 黑色斑點 ，這是受黑斑病菌污染的現(xiàn)象，其產(chǎn)生的如 甘薯酮的毒素 ，

即使經(jīng)過水煮、火烤，生物活性也不會被破壞，出現(xiàn)這種狀況的紅薯就 不要食用 了。

因此，發(fā)芽紅薯可以吃，霉變紅薯可吃不得。

建議儲存方法：

將紅薯放在 紙箱 里面，紅薯與紅薯之前可以用 干燥的紙隔開 ，這樣有利于防潮，降低發(fā)芽的可能性。

4.洋蔥

采收的洋蔥經(jīng)干燥處理后，能貯存較長時間不會發(fā)芽或霉爛。

但是春天在 15攝氏度 左右洋蔥最 容易發(fā)芽 。

發(fā)了芽的乃至長出青苗的洋蔥 不會 產(chǎn)生 有害人體 的物質，仍可以吃。

不過同理，發(fā)芽營養(yǎng)物質會 轉移 到 頂部供芽生長 ，致使 營養(yǎng)成分下降 。同時 味道 也會更 加辣 。

建議儲存方法：

懸吊保存法 ，可以利用家里干凈的絲襪或者網(wǎng)袋，將洋蔥一顆一顆放入，每放一顆就打一個結，再把整串掛在通風陰涼處，要使用時再用剪刀從尾端剪一顆下來。

1.黃豆、綠豆、豌豆

這種豆類，自身的營養(yǎng)價值就很高，發(fā)芽后其實就變成了另外食材——黃豆芽、綠豆芽，豌豆芽更是增加了營養(yǎng)。

例如：黃豆發(fā)芽后，其中的 脂肪和糖含量 會有所 下降 ，而 蛋白質、異黃酮和維生素 C等有益營養(yǎng)元素則會 相應增加 。

相比黃豆和綠豆， 黃豆芽 和 綠豆芽 更適合消化功能不佳 的人群食用。

豌豆苗非常值得推薦，其 胡蘿卜素 含量可達 2700微克/百克 ，

而人們常吃的 瓜果類蔬菜 ，胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下， 相差27倍 。

2.花生

花生苗炒臘肉，這道菜聽著口水就咕嚕往下掉，吃一次包你就會喜歡上。

如果是經(jīng)過 有意 的 培育 發(fā)芽，花生發(fā)芽后 維生素C含量 會大大 增加 ，

而且還會 增加 白藜蘆醇、黃酮 這些對人體有 抗氧化 作用的營養(yǎng) 物質 。

一般自家花生發(fā)芽了，很多可能是 花生外皮受損 ，而引起。

花生容易發(fā)生霉變，形成有毒的 黃曲霉素 ，這個是很強的致癌物質，建議最好不吃。

狗狗你說到炒臘肉，最近還有一樣東西炒臘肉也是美味——萵筍，無意間在菜市場買回來的萵筍空心了，這個是咋回事，照樣可以吃嗎？臘肉已經(jīng)準備好了，萵筍卻飛了。

萵筍出現(xiàn)空心是外界環(huán)境（例如：收割過晚，施肥缺失等）的條件造成的，對萵筍的 營養(yǎng)成分沒有顯著影響 ， 口感 會稍微 差些 ，可以食用。

3.蒜

發(fā)芽 大蒜的 抗氧化物 含量比新鮮大蒜 更高 ，其 膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素 等方面的營養(yǎng)含量，也比沒發(fā)芽的 更勝一籌 。

不過一定要記住， 變色、發(fā)霉 的大蒜同樣 不能 再繼續(xù) 食用 。

所以說開頭的那位老公，聽媽媽的話沒有錯啦。

總結：

一、發(fā)芽最好不要吃的食物 ？

①土豆——發(fā)芽、變綠，產(chǎn)生龍葵素是正常土豆中的50倍。

②一次吃進200毫克龍葵素(約吃30克已變青、發(fā)芽的土豆)經(jīng)過15min 3h可出現(xiàn)中毒。

③如少量發(fā)芽，處理方法為：深挖芽眼 削去土豆皮及青紫變綠的部分 冷水浸泡半個小時以上 再加水煮透,加食醋烹飪。

二、哪些發(fā)芽食物營養(yǎng)價值降低？如何預防和處理食物發(fā)芽？

①生姜——沙子覆蓋保養(yǎng)法

②芋頭——掛藏

③紅（紫）薯——置于干燥紙盒保存

④洋蔥——懸吊保存法

三、發(fā)芽營養(yǎng)價值翻倍的食物

①黃豆、綠豆、豌豆

②花生

③蒜

參考文獻

[1] 馬冠生，土豆發(fā)芽后真的有毒嗎[J]. 生命與危害，2018(3):39.

[2] 徐世杰, 羅慶, 雷清芝, 等. 花生發(fā)芽過程中營養(yǎng)物質和功能成分的變化規(guī)律研究[J]. 湖北農(nóng)業(yè)科學, 2018 (2018 年 01): 89-92, 96.

謝悟空邀請！

日常生活中，我們有時買回來的食物管理不當就容易發(fā)芽如：生姜，圓蔥，大蒜，土豆，紅薯，紫薯，蘿卜等。

哪些發(fā)了芽的食物依然可以食用？

大家都知道土豆發(fā)了芽是不能食用的，土豆中含有一種有毒物質龍葵素，如果食用了發(fā)了芽的土豆容易中毒。大部分食物發(fā)了芽依然可以食用。有的食物發(fā)了芽要比母體營養(yǎng)價值還高如：花生芽，黃豆芽，綠豆芽，豌豆芽，芝麻，小麥芽等（人工制作）；有些食物發(fā)了芽營養(yǎng)成分會降低但依然可以食用如：紅薯，紫薯，山藥，芋頭（這幾種食物把發(fā)芽部分去掉可以食用，如果長了黑斑或腐爛不可食用），大蒜，圓蔥，生姜等。

像一般發(fā)了芽的洋蔥、大蒜、大蔥、生姜這些東西，是都還可以再次食用的，我們只需要把它們身上長出來的芽切掉就好了。

蘿卜（胡蘿卜），土豆，紅薯（紫薯）山藥， 只要是長了一個不大的芽是沒問題的，發(fā)了芽之后再吃的話，只是不會再像之前口感那么好。

現(xiàn)在注重飲食和食材的人多了，那像我們小時候沒什么可吃的，天天玉米面紅薯干稀飯，紅薯從地窖中拿出來生了芽，只要沒全部爛掉，一樣吃啊。

不提倡吃發(fā)芽和變質食物，但也不能浪費食材，家中少買少儲存就可以了。

謝謝您的邀請 這是生活小常識，小時候父母就再三告訴我們，發(fā)了芽的薯類：紅薯、芋頭、(馬鈴薯)等，都不能吃，吃了會生病。

特別是土豆，含有生物堿是有毒物質，吃了會引起中毒、惡心、腹瀉等。因此，長久以來，我比較注意，凡是生了芽或發(fā)綠了都不會要，更不會吃。

只知這些，讓您失望了！
見諒！

我們生活中，如果食物放久了，就會發(fā)芽，有些發(fā)芽的食物是可以吃的，但有些發(fā)芽的食物是不能吃的，因為會產(chǎn)生毒素，吃了對人體會產(chǎn)生很大危害的。
發(fā)芽后管吃，而且有營養(yǎng)的食物有：綠豆、黃豆、豌豆、花生等。它們發(fā)芽后，所含的營養(yǎng)成分會有所提高，而且維生素C的含量也會增加，人們食用它對身體會有一定好處的。但如果它們一旦受潮，有霉變的現(xiàn)象，如果發(fā)芽則不能食用。因為霉變的食物會產(chǎn)生一種黃曲霉素，容易損傷肝臟，引發(fā)癌癥。發(fā)芽后管吃的但沒營養(yǎng)的食物有：洋蔥、大蒜、姜等。它們發(fā)芽后無毒但也可以吃。但由于發(fā)芽后水分流失會變得干癟，營養(yǎng)價值也會大大損失，建議最好還是不要食用。最后發(fā)芽的土豆堅決不能吃。因為土豆含有一種生物堿類的有毒物質，龍葵堿 。如果土豆發(fā)青、發(fā)芽后，龍葵堿的含量就會升高，引發(fā)人體中毒。會有惡心、口舌發(fā)麻、腹瀉，嚴重的還會有生命危險。所以說發(fā)芽的土豆是不能吃的。

感謝題主的提問：

在我們的生活當中，由于食物保存的溫度、濕度及其它條件的存在，使一些食物在適宜的環(huán)境下開始了它的破殼之旅。

有些食物發(fā)芽后會生成一種或多種有害成分，使食物失去了它食用的價值；而有的食物發(fā)芽后不但不影響食用，還會產(chǎn)生更多有益于人體的有益成分；還有一些食物，因為發(fā)芽并不產(chǎn)生有害成分，雖然它的口感差了一些，但并不影響食用。今天我們就介紹幾種我們經(jīng)常遇到的發(fā)了芽卻可以食用的食物。

一、 黃豆、綠豆、黑豆及其它豆類 。

這些豆類，尤其黃豆、黑豆在營養(yǎng)學上稱其為大豆，屬于高蛋白豆類，它們含有的植物蛋白大約為30%左右，屬于優(yōu)質蛋白，可以與一些如豬肉相媲美。豆類發(fā)芽后蛋白質不但不會減少，在發(fā)芽的第四天蛋白質含量比未發(fā)芽前增加30%左右，第五天開始平穩(wěn)下降，所以發(fā)芽三四天吃是營養(yǎng)最高的時候。

大豆的脂肪含量不高，含有的都是對人體有益的不飽和脂肪酸。

同時這些干豆基本不含有Vc,但豆類發(fā)芽后，維生素C的含量會大大的增加，一般發(fā)芽3~5天Vc含量會達到一個峰值。還有維生素B族和胡蘿卜素等維生素也會增加不少。

其它的豆類發(fā)芽后Vc及其它一些維生素也會相應的增加不少。

在中世紀古代，很多船員由于沒有蔬菜的供給得壞血病而死亡，后來他們利用發(fā)芽的蔬菜來彌補，死亡現(xiàn)象才越來越少，慢慢的他們才明白壞血病的原因是缺乏Vc,可見芽菜對我們每一個人的重要性。

二、一些干果類，如 花生

這個時候生吃口感很好，再長兩天，芽芽有3厘米左右最好吃

花生發(fā)芽的好處也是近幾年非常熱門的話題。

花生在堅果中含有的蛋白質含量也是蠻高的，基本能達到30%左右，但它的脂肪含量也比較高，能達到50%左右。

發(fā)芽后，蛋白質不但不會減少而且還會增加；脂肪會分解一部分增加芽芽生長所需能量。所以脂肪含量會下降；而且它的氨基酸由于發(fā)芽會呈現(xiàn)游離狀態(tài)，更加有利于人體對它的吸收，味道也更鮮美。

它的Vc含量也會大大的增加。只要是干的食物，Vc含量基本都為零，但發(fā)芽后Vc含量會大幅度的增加，所以想要美白的人士是可以多吃些芽菜的。

上面二種食物發(fā)芽后營養(yǎng)不但不會減少，而且由于食物中維生素及蛋白質和脂肪的變化，使它們的營養(yǎng)更全面，風味更獨特 。

三、一些薯類， 如紅薯

紅薯發(fā)芽需要大量的能量和營養(yǎng)，因為紅薯的主要成分為淀粉，紅薯發(fā)芽就需要母體中營養(yǎng)能量和水分的供給，這樣紅薯本身因失去水分和部分的營養(yǎng)會干癟，但是它發(fā)的芽營養(yǎng)會增加很多，如Vc、B族維生素及花青素、胡蘿卜素等。這樣發(fā)芽的紅薯口感就差了一些，但是它發(fā)的芽營養(yǎng)還是挺高的。

四、一些調味品， 如姜蒜等

姜蒜發(fā)芽后也是可以食用的。姜蒜里含有大量的姜精油、姜辣素、大蒜素，在沒有發(fā)芽的時候，這些物質的存在使它們有很強的殺菌作用，但是發(fā)芽后，會消耗大量的營養(yǎng)物質，這樣姜蒜的殺菌作用就會大減弱，但發(fā)芽后它們的膳食纖維會有所增強，β-胡蘿卜素、Vc都會有相應的增加。

三、四這兩種食物，由于在發(fā)芽的過程中失去了一些營養(yǎng)，口感是不太好 的，所以我們盡量在發(fā)芽前或者剛剛發(fā)芽就把它們給吃掉，如果實在不能吃掉，我們可以吃它們長大后的芽芽，就像紅薯葉和蒜苗， 營養(yǎng)價值也是相當好的 。

綠豆芽，黃豆芽，花生芽，豌豆芽，大蒜，等發(fā)了芽的食物應該是都可以食用的。

而馬鈴薯就是一個典型的例子。能吃的例如：

1、發(fā)芽的花生，花生還是很容易存放的，一般不會出現(xiàn)發(fā)芽的情況。如果把它放在潮濕的地方的話時間久了就會發(fā)芽。有的人認為發(fā)芽的花生不能吃，所以會選擇扔掉。其實發(fā)芽的花生，不僅能吃營養(yǎng)價值還更高呢。發(fā)芽的花生維生素c含量更高，而且還會產(chǎn)生一白藜蘆醇的成分對人體 健康 也是有好處的。

2、發(fā)芽的紅薯，冬天正是吃紅薯的季節(jié)，寒冷的冬天吃一顆熱乎乎的香甜烤紅薯也是一件很幸福的事情。紅薯和花生一樣處放環(huán)境比較暖和又不通風的話，時間久了就會發(fā)芽，而發(fā)芽的紅薯是沒有毒素的，可以放心的吃，而且紅薯葉，紅薯藤也是可以吃的。

3、發(fā)芽的大蒜、生姜、洋蔥，大蒜、生姜、洋蔥都是我們平時生活中嘗試常用的調味品，也特別容易發(fā)芽。不過這幾樣食物發(fā)芽了之后，可以繼續(xù)使用，在口感上也不會有太大的區(qū)別，而在營養(yǎng)價值上反而還能提升。綜上上面這三種食物發(fā)芽了，也別扔掉，不僅沒有毒素，而且營養(yǎng)價值還很高。

發(fā)芽不能吃的東西很多，但發(fā)芽能吃的東西也很多，比如“豆芽”

謝謝您的提問，發(fā)了芽依然可以食用的有綠豆芽、黃豆芽、豌豆芽、香春芽、蒜苗、蘿卜纓、紅苕尖等。

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