吃蔬菜要重“色”！深色蔬菜更具有營養(yǎng)優(yōu)勢！

吃蔬菜要重“色”！深色蔬菜更具有營養(yǎng)優(yōu)勢！

有人認為，綠葉菜才是真正的蔬菜，每天不吃點綠葉菜就感覺沒吃蔬菜，心里不舒服；還有人認為，世上蔬菜千萬種，唯有綠色最營養(yǎng)，其他蔬菜都比不上綠葉菜。這些觀點都是錯誤的。其實，蔬菜家族是“五顏六色”的。由于所含色素不同，蔬菜形成不同的顏色，綠色是葉綠素，黃色是胡蘿卜素，紅色是番茄紅素，紫色是花青素，白色是不含色素。

蔬菜按照顏色不同可以分為很多種。綠色的如菠菜、芹菜；黃色的如胡蘿卜、南瓜；紅色的如西紅柿、紅辣椒；紫色的有紫色洋蔥、紫甘藍；白色的有茭白、蓮藕等；還有黑色的，如黑木耳。

蔬菜還可以按照食用部位分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類和果菜類?？傊?，蔬菜是個大家族，不單單只有綠色。

不同顏色的蔬菜，有共同的營養(yǎng)價值，普遍含有維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物，且能量較低，能增進食欲，幫助消化，對于滿足人體微量營養(yǎng)素的需要、保持人體腸道正常功能以及降低慢性疾病的發(fā)生風險有重要作用。同時，它們各自又有不同的營養(yǎng)特點。

綠色蔬菜營養(yǎng)價值：含有豐富的葉酸，葉酸對胎兒的作用極其重要，同時綠色蔬菜也是很好的鈣元素來源，這類蔬菜還含有比較多的維生素C、類胡蘿卜素、鐵和硒等微量元素。

黃色、紅色蔬菜營養(yǎng)價值：富含胡蘿卜素和維生素C，其中黃色蔬菜還富含維生素A和維生素D，能提高食欲、刺激神經系統(tǒng)興奮、改善夜盲癥、緩解皮膚粗糙、強健骨骼。

紫色蔬菜營養(yǎng)價值：富含花青素，具有強有力的抗氧化作用，能預防心腦血管疾病，可提高機體的免疫力。

白色蔬菜營養(yǎng)價值：富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，具有提高免疫力和保護心臟等功能。對調節(jié)視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益。

黑色蔬菜營養(yǎng)價值：黑色蔬菜能刺激人體內分泌和造血系統(tǒng)。研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳含有一種能抑制腫瘤的活性物質，與降低食道癌、腸癌、骨癌的發(fā)病風險有一定關系。

根據(jù)顏色深淺，蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫色蔬菜。深綠色蔬菜如西蘭花、菠菜，紅色蔬菜如西紅柿，紫色蔬菜如莧菜等。深色蔬菜更具有營養(yǎng)優(yōu)勢，富含β—胡蘿卜素，是我國居民膳食維生素A的主要來源；維生素B2和維生素C的含量均相對較高，也富含更多的植物化學物。

植物化學物是食物中已知人體必需營養(yǎng)素以外的化學成分，如酚類、萜類、植物多糖等。研究發(fā)現(xiàn)，植物化學物具有多種生理功能，在抗氧化、調節(jié)免疫力、抗感染、減低膽固醇、延緩衰老等方面有一定作用，可預防心血管疾病和癌癥等慢性疾病。

蔬菜是平衡膳食的重要組成部分，膳食指南推薦健康飲食應該餐餐有蔬菜，保證每天攝入300—500克蔬菜，其中深色蔬菜所占比例應達到1/2。進餐時應講究葷素搭配，一餐可以沒有葷菜，但是不能沒有蔬菜。餐餐有蔬菜，首先要保證在一餐的食物中，蔬菜重量達到1/2，才能滿足一天“量”的目標。對于一個三口之家來說，一天三餐的蔬菜總量要購買1—1.5千克，中、晚餐每餐至少應該有2個蔬菜的菜肴。

蔬菜烹調方法有很多種，推薦多用水煮和蒸的方式。蒸菜相對不好掌握火候和時間，水煮蔬菜更方便簡單。水煮蔬菜就是把蔬菜放水里煮一下，撈出瀝干水之后再根據(jù)口味添加調料，即成。水煮菜的優(yōu)點是沒有油煙、營養(yǎng)損失少、操作方便、食用安全。

水煮菜的要點是：煮菜的水不要過多，使蔬菜能翻滾受熱就行;在水里加一勺香油，能增加口感和保持色澤;時間不能長，熟了馬上?；?，避免維生素受熱損失。

是不是綠色的蔬菜比其他顏色的蔬菜營養(yǎng)更豐富？為什么？

蔬菜是日常飲食的重要組成部分，在保持健康方面發(fā)揮著重要作用。蔬菜有很多種。根莖、葉、花、果和其他蔬菜按其部位可分為根、莖、葉、花、果和其他蔬菜。它們也可以根據(jù)顏色簡單地分為深色蔬菜和淺色蔬菜。不同種類的蔬菜有不同的營養(yǎng)成分，所以深色蔬菜真的比淺色蔬菜更有營養(yǎng)嗎？深色蔬菜是深綠色蔬菜，如油菜、芹菜葉、菠菜、通菜、生菜葉、韭菜等; 橙色或紅色蔬菜，如西紅柿、胡蘿卜、紅辣椒、南瓜等; 紫色蔬菜，如茄子、紫甘藍、紅莧等。

事實上，這些顏色標志著蔬菜富含營養(yǎng)和植物化學物質。深色蔬菜確實比淺色蔬菜有一些優(yōu)勢。它們富含 β- 胡蘿卜素和維生素 a，以及有益于健康的植物化學物質，如花青素。建議每日膳食應有蔬菜，并確保每日攝取6.2-1斤蔬菜，其中深色蔬菜應占總攝取量的一半以上。深色蔬菜: 深綠色、紅色、橙色、紫色蔬菜是深色蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜葉、通菜、番茄、胡蘿卜、南瓜、紅莧菜、紫甘藍等。

淺色蔬菜: 白色、小黃色或小綠色蔬菜屬于淺色蔬菜，如瓜類、白蘿卜等深色蔬菜的營養(yǎng)價值一般比淺色蔬菜好。相比之下，深色蔬菜的營養(yǎng)價值一般比淺色蔬菜好，其鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素 K1、維生素 b2和維生素 c 的顏色越深越多，紫茄子中含有豐富的煙酸。其中，深色蔬菜的鈣、鐵含量是淺色蔬菜的1-2倍至10倍，胡蘿卜素含量則是淺色蔬菜的數(shù)十倍甚至數(shù)千倍。因此，深色蔬菜是中國居民維生素 a 的主要來源，維生素 b2和維生素 c 的含量是其5-10倍甚至10倍以上。的確，深色蔬菜比淺色蔬菜更有營養(yǎng): 深色蔬菜含有更多的植物色素，比如深紫色蔬菜中的花青素; 深綠色蔬菜含有類胡蘿卜素、葉酸、葉綠素等等，而且維生素和礦物質的含量也高得多: 鈣、鎂、鐵、維生素 k 等，它們比淺色蔬菜更有利于骨骼和眼睛的保健。/n/n

10種深色蔬菜有哪些 吃深色蔬菜的好處

1、10種深色蔬菜有哪些：

10種深色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿卜纓、西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒、紫甘藍。

2、吃深色蔬菜的好處：

深色蔬菜相比其他淺色蔬菜，β-胡蘿卜素、維生素B2、維生素C含量均較高，且含有更多的植物化合物，更富營養(yǎng)物質和營養(yǎng)優(yōu)勢。對于成年人，建議每天攝入的300-500g蔬菜中，深色蔬菜的攝入量應占到1/2。

為什么深色蔬菜比淺色蔬菜營養(yǎng)價值高

在成年人每天吃的蔬菜300克-500克中，最好深色蔬菜約占一半。一般來說，蔬菜中，深色好于淺色，葉部營養(yǎng)高于根莖、葉菜高于瓜菜。 深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色等蔬菜，它們富含胡蘿卜索尤其β-胡蘿卜素，是中國居民維生素A的主要來源。 根據(jù)營養(yǎng)素分析，深色蔬菜比如紅辣椒、菠菜，維生素含量要比淺色蔬菜高很多。按照全國營養(yǎng)調查的數(shù)據(jù)，消費量最多的前15位深色蔬菜和前15位淺色蔬菜相比，維生素C含量高出一倍，所以吃深色蔬菜主要是為了保證維生素、膳食纖維，特別是水溶性纖維達到人體所需營養(yǎng)。 此外，深色蔬菜還含有其他多種色素物質，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，以及其中的芳香物質，賦予蔬菜特殊的色彩、風味和香氣，有促進食欲的作用，并呈現(xiàn)一些特殊的生理活性。

深色蔬菜和淺色蔬菜哪個營養(yǎng)價值高

深色蔬菜的營養(yǎng)價值一般優(yōu)于淺色蔬菜，顏色越深包括的鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B2和維生素C等價值更高。

從蔬菜所含的營養(yǎng)成分來看，葉子顏色越深，其中包括的鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B2和維生素C也越多。深色的蔬菜，含有較高的營養(yǎng)成分，可以補充礦物質和維生素，促進人體的新陳代謝速度。淺色蔬菜主要是指淺綠色和白色的蔬菜，其顏色相對較淺，含有的營養(yǎng)價值相比較，深色蔬菜來說，營養(yǎng)價值更少。

事實上，顏色標志著蔬菜富含營養(yǎng)和植物化學物質。深色蔬菜確實比淺色蔬菜有一些優(yōu)勢。它們富含 β- 胡蘿卜素和維生素 a，以及有益于健康的植物化學物質，如花青素。建議每日膳食應有蔬菜，并確保每日攝取6.2-1斤蔬菜，其中深色蔬菜應占總攝取量的一半以上。

蔬菜的價值

蔬菜是人體膳食纖維（纖維素、半纖維素、果膠）的重要來源。葉菜類和莖菜類的蔬菜中含有比較多的纖維素與半纖維素，南瓜、胡蘿卜、番茄等則含有一定量的果膠。蔬菜中含有一定量的無機鹽和微量元素，特別是鈉、鉀、鈣、鎂、磷等，不但可以補充人體的需要，對機體的酸堿平衡也起著重要作用。

蔬菜中含有豐富的`維生素，其中最重要的是維生素C、胡蘿卜素等。維生素A和維生素D在蔬菜中的含量不高。維生素C主要分布在代謝旺盛的葉、花、莖等組織器官中，與葉綠素的分布相平行，即綠色越深其維生素C的含量越豐富。

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