吃紅肉好還是吃白肉好

吃紅肉好還是吃白肉好

肉食是我們?nèi)粘ｏ嬍持蟹浅Ｖ匾氖澄?，其中人們把我們所吃的肉?lèi)分為了紅肉和白肉，而不少人都認(rèn)為吃紅肉比吃白肉營(yíng)養(yǎng)，但是有人卻又持相反的意見(jiàn)，那么到底是吃紅肉好還是吃白肉好？紅肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高還是白肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好？

吃紅肉還是白肉好

有關(guān)吃紅肉、白肉對(duì)健康影響的研究發(fā)現(xiàn)，吃紅肉多的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌等疾病的危險(xiǎn)性會(huì)增高；研究還發(fā)現(xiàn)，男性吃太多紅肉還會(huì)導(dǎo)致得前列腺各種疾病的幾率加大。需要注意的是，這里說(shuō)的是“吃紅肉多的”，并不意味著吃點(diǎn)紅肉就增加得病的危險(xiǎn)。

分析吃紅肉多的人得某些疾病的危險(xiǎn)性高，這主要是因?yàn)?，和白肉相比，紅肉中含的脂肪多，并且其中的飽和脂肪酸多。動(dòng)物脂肪主要是提供能量。能量攝入過(guò)多會(huì)增加肥胖和心血管疾病的危險(xiǎn)，飽和脂肪酸攝入過(guò)高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強(qiáng)因素。

需要了解的是，不管紅肉，還是白肉：

1、都含有脂肪，只是含的多還是少的問(wèn)題；

2、都含有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，含量也是相對(duì)的。同樣重量的肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪的含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量也較低，不飽和脂肪酸含量較高。魚(yú)類(lèi)中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的多不飽和脂肪酸，深海魚(yú)類(lèi)中富含EPA和DHA，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管病有一定作用。

既然是這樣的情況，是不是紅肉就完全不能吃了？我們反復(fù)強(qiáng)調(diào)過(guò)，每類(lèi)、每種食物都有它的營(yíng)養(yǎng)含量特點(diǎn)，沒(méi)有一種天然的食物中含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能滿足身體所有的營(yíng)養(yǎng)需要。紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅，并且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素（B1、B2、A、D）等。過(guò)量吃不利于健康，建議適量吃。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年人每天吃動(dòng)物性食物的量：魚(yú)蝦類(lèi)50～100克（1-2兩），畜禽肉類(lèi)50～75克。

對(duì)于那些吃肉偏多的居民，特別吃豬肉過(guò)多的，應(yīng)注意調(diào)整，盡量多吃雞、鴨、魚(yú)肉。還有一些人平常吃動(dòng)物性食物的量還不夠，應(yīng)適當(dāng)增加。

吃肉注意事項(xiàng)

1.煮燉過(guò)頭易致癌

肉非常有嚼勁，很考驗(yàn)牙齒，于是大家都追求熟爛的口感，高壓鍋常被用來(lái)燉肉，十多分鐘就可讓肉軟爛可口。但是肉類(lèi)在二百到三百度的高溫下，某些營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)發(fā)育，生成芳族胺基，其中包括的12種化合物，有9種是致癌物質(zhì)。

2.煎炸腌肉容易致癌

腌肉中有硝的成分，在油中煎炸容易出現(xiàn)亞硝基砒咯烷，這種成分容易導(dǎo)致癌癥。所以，吃香腸、咸肉一類(lèi)的食譜，不能用油煎炸?？梢詫⑦@類(lèi)食品蒸煮熟透，讓亞硝胺和水蒸氣一起揮發(fā)。還有，腌制或熏制食品燒制時(shí)，最好添加點(diǎn)米醋，不但可將亞硝酸鹽進(jìn)行分解，還能起到殺菌的效果。

3.瘦肉吃多容易長(zhǎng)斑

怕胖或討厭油膩的人都不愛(ài)吃肥肉，覺(jué)得瘦肉好吃營(yíng)養(yǎng)又不容易發(fā)胖，于是大吃特吃。其實(shí)，瘦肉所含蛋氨酸較高，這種物質(zhì)會(huì)被有關(guān)酶分解成為同型半胱氨酸，繼而容易引發(fā)動(dòng)脈硬化。相關(guān)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，同型半胱氨酸對(duì)動(dòng)物的內(nèi)皮細(xì)胞有直接性的損害作用，導(dǎo)致動(dòng)脈的粥樣硬化。

4.豬肉別用熱水浸洗

很多人習(xí)慣用熱水來(lái)浸泡清洗豬肉，使得豬肉的營(yíng)養(yǎng)大量流失。豬肉蛋白質(zhì)豐富，其中的肌溶性蛋白凝固點(diǎn)不高，容易在水中溶解。此外，肌肉蛋白類(lèi)所含的某些成分，一旦丟失會(huì)導(dǎo)致豬肉味道變差。建議大家洗豬肉采用冷水迅速?zèng)_洗的方法。

寶寶吃紅肉好還是白肉好？

肉屬于輔食中的一種，而寶寶滿6個(gè)月開(kāi)始就應(yīng)添加輔食。寶寶添加輔食，其主要的目的就是為了補(bǔ)充母乳或奶粉無(wú)法提供的營(yíng)養(yǎng)，逐漸幫寶寶過(guò)渡到成人的飲食模式。
而在營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方面，補(bǔ)鐵尤為重要。因?yàn)楫?dāng)寶寶滿6個(gè)月后，寶寶胎兒期在媽媽體內(nèi)獲取的鐵基本上消耗完，需要從食物中獲取，以保證自己的正常生長(zhǎng)。因此，給寶寶添加輔食，最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是要讓寶寶攝入富含鐵的食物。

肉的添加不宜過(guò)晚，一般在寶寶8個(gè)月之前，就要讓寶寶吃肉。畢竟，就像前面說(shuō)的，肉中的營(yíng)養(yǎng)豐富，且營(yíng)養(yǎng)的吸收率會(huì)更高。

關(guān)于給寶寶吃哪種食物的問(wèn)題，爸爸媽媽始終要記住這個(gè)原則——選擇家里人常吃的食物。
1.畜肉，屬于紅肉中的一種，家里常吃為豬肉
在我們的餐桌上，最常見(jiàn)的畜肉就是豬肉，每家每戶(hù)幾乎每天都會(huì)吃豬肉，所以，爸爸媽媽需要優(yōu)先給寶寶添加豬肉。
給寶寶吃豬肉，一般會(huì)吃豬肉的3個(gè)部分——瘦肉、肝臟、骨頭。

紅肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B12、礦物質(zhì)尤其是鐵元素，每天的正餐中，爸爸媽媽?xiě)?yīng)該保證讓寶寶攝入至少一餐紅肉（豬瘦肉）。
動(dòng)物的肝臟中鐵質(zhì)豐富，尤其是豬肝，是補(bǔ)鐵、補(bǔ)血紅蛋白最好的來(lái)源。因此，爸爸媽媽也可以讓寶寶吃豬肝。不過(guò)，動(dòng)物肝臟中可能含有重金屬和沉積的毒素，建議一周吃一次即可，不宜過(guò)多。

2.禽肉，屬于白肉中的一種，家里常吃為雞肉
家庭中最常吃的禽肉就是雞肉，在給寶寶添加過(guò)豬肉后，爸爸媽媽就可以給寶寶添加雞肉。
白肉的營(yíng)養(yǎng)與紅肉的營(yíng)養(yǎng)是不一樣的，紅肉中所含的脂肪主要是飽和脂肪酸，而白肉中的脂肪含有更高的不飽和脂肪酸，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白以及氨基酸，但鐵的含量比較少。因此，在日常飲食中，白肉和紅肉應(yīng)該交替著吃。前面提到寶寶的正餐中應(yīng)至少有一餐是紅肉，那么，也要有一餐是白肉（如：雞肉）。

紅肉和白肉有什么區(qū)別 哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)

牛肉、馬肉是紅肉，顏色比較深，吃多了對(duì)身體不太好
豬肉、羊肉是白肉，顏色比較白，可以經(jīng)常吃
雞鴨鳥(niǎo)肉，適合天天吃
魚(yú)蝦蟹貝螺等水產(chǎn)，當(dāng)飯吃也沒(méi)事。
一句話，吃低等動(dòng)物的肉比較好。
紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉等
白肉包括魚(yú)肉、雞肉、鴨肉等
紅肉白肉哪個(gè)好
通常把牛肉、羊肉和豬肉叫做紅肉，而把魚(yú)肉、禽肉叫做白肉。紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。紅肉和白肉對(duì)人類(lèi)慢性病的影響也不一樣，最近流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吃紅肉的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險(xiǎn)性增高，而吃白肉可以降低患這些病的危險(xiǎn)性，延長(zhǎng)壽命。
1990年，美國(guó)一項(xiàng)大型前瞻性研究報(bào)告表明，消費(fèi)者中吃紅肉越多的人，結(jié)腸癌發(fā)病率越高。按紅肉攝入量多少分組，攝入量最高組的結(jié)腸癌相對(duì)危險(xiǎn)性比最低組增加70％。以每周食用5次以上紅肉的男性與每月食用紅肉不足一次者對(duì)照，前者的結(jié)腸癌相對(duì)危險(xiǎn)性增加2．57倍。反之，多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群，患腸癌的危險(xiǎn)性降低。
美國(guó)另一項(xiàng)研究表明，與經(jīng)常吃雞肉、魚(yú)肉和蔬菜的婦女相比，常吃紅肉的婦女發(fā)生乳腺癌的危險(xiǎn)性更大。1985年至1991年對(duì)14291名婦女進(jìn)行的一項(xiàng)研究表明，吃紅肉多的婦女比吃紅肉少的婦女發(fā)生乳腺癌的危險(xiǎn)性顯著增多。
地中海地區(qū)希臘的克里特島和意大利南部的薩卡人，60年代的慢性病發(fā)病率為世界最低，壽命最長(zhǎng)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的地中海膳食中的紅肉很少。美國(guó)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：克里特島人60年代每周只吃紅肉1－2次，而吃其他動(dòng)物性食物（奶類(lèi)、禽肉）比紅肉多。
由此可見(jiàn)，“寧吃天上飛禽四兩，不吃地上走獸半斤”的說(shuō)法是符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)新觀念的。為了健康，建議您多吃白肉，少吃紅肉。

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