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      吃煎雞蛋有何危害

      佚名 2023-05-06 05:15:51

      煎雞蛋是很多人喜歡吃的食物

      ,雞蛋的食用方法有很多
      ,但是大家猶愛用油煎過的雞蛋
      ,首先
      ,大家要知道煎雞蛋的熱量是很高的,常吃煎雞蛋會長胖
      ,同時吃煎雞蛋還有其它的害處
      。那么,吃煎雞蛋有何危害
      ?煎雞蛋能多吃嗎
      ?一起來看看吧!

      煎雞蛋的危害

      糖化蛋白破壞膠原蛋白

      大家都知道

      ,煎炸的食物會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)
      ,而專家介紹,常吃煎蛋對人體的危害還遠不止此
      。有研究表明
      ,雞蛋經(jīng)過煎炸后,糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍
      ,而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加
      ,和烹調(diào)前的生蛋一樣。研究發(fā)現(xiàn)
      ,糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關(guān)系密切

      營養(yǎng)師介紹,過去大家認為

      ,食物中的糖化蛋白進入人體后會被消耗分解
      ,而不會被吸收并造成傷害。而近來的研究表明
      ,糖化蛋白含量過高的食物會對人體造成一些傷害
      。食物中的大量糖化蛋白一旦進入體內(nèi),糖分就會與蛋白質(zhì)融合產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物
      ,導(dǎo)致膠原蛋白揮發(fā)變硬
      ,使皮膚產(chǎn)生皺紋,尤其是對動脈硬化
      、糖尿病等多種疾病的發(fā)生
      、發(fā)展產(chǎn)生影響。研究表明
      ,患有糖尿病
      、心血管疾病和腎臟病的患者如果嚴格限制膳食中的糖化蛋白含量,也能起到預(yù)防疾病惡化的作用。

      煎炸產(chǎn)生大量糖化蛋白

      糖化蛋白是食物在烹調(diào)加工過程中形成的

      ,烹調(diào)方法不一樣,食物中的糖化蛋白含量就不同
      。少量的糖化蛋白對人體沒有太多危害
      ,但若大量攝入就不然了。人體在代謝過程中也會產(chǎn)生一些糖化蛋白
      ,但是不構(gòu)成危害
      ,如果經(jīng)常吃煎雞蛋、煎牛排
      、煎培根
      、炸薯條、餅干
      、臘肉等糖化蛋白含量比較高的食物
      ,就會對人體產(chǎn)生影響。

      營養(yǎng)師介紹

      ,在食物的加工過程中
      ,高溫油煎的食物會使糖化蛋白含量升高,雞蛋本身屬于糖化蛋白含量很低的食品
      ,水煮荷包蛋后糖化蛋白含量為90kU/100
      ,而黃油炒蛋后,糖化蛋白含量會升高為煮荷包蛋的大約3.7倍
      ,經(jīng)過油煎后
      ,其糖化蛋白含量約是煮荷包蛋的30.5倍。

      其實

      ,糖化蛋白普遍存在于我們的日常食品之中
      ,且不同食品中的含量相差很大。一般來講
      ,脂肪含量越高的食物糖化蛋白含量越多
      ,比如西餐中最常吃的煎牛排中,其含量約為煮雞蛋糖化蛋白含量的111.8倍
      ,燒烤的雞皮中其含量約為煮雞蛋的205.8倍
      ,煎培根中其含量約為煮雞蛋的1028.6倍。有數(shù)據(jù)顯示
      ,主食
      、豆類等以碳水化合物為主的食物中糖化蛋白的含量相對較少,比如
      ,米飯中的含量只有煮雞蛋的大約1/10

      營養(yǎng)師提醒,由于蔬菜、水果等食材中富含抗氧化物質(zhì)

      ,可以抑制體內(nèi)及體外糖化蛋白的產(chǎn)生
      ,因此多吃新鮮的蔬菜、水果對健康大有好處
      。此外
      ,牛奶也是糖化蛋白含量很少的食物
      ,全脂牛奶中糖化蛋白的含量約為煮雞蛋的1/18。對于糖尿病等需要特別注意減少糖化蛋白攝入的慢性病人群,選擇此類食材對健康更有幫助

      健康烹調(diào)原則少油低溫

      為了健康

      ,我們除了要選擇合適的食品外
      ,采用適宜的烹調(diào)方法也是我們必須關(guān)注的要點
      。營養(yǎng)師介紹,在食物的加工過程中
      ,要想有效避免過量糖化蛋白的產(chǎn)生
      ,就要注意避免“高溫”和“高油脂”。首先
      ,在烹調(diào)時避免高溫
      ,蒸、煮雞蛋時溫度多在100℃左右
      ,而煎雞蛋的溫度會達到170℃
      ,油炸的溫度甚至高達200℃以上,這樣會使糖化蛋白大幅上升

      其次

      ,在烹調(diào)時要少用油,大量的油脂氧化以后會產(chǎn)生化學物質(zhì)加速糖化蛋白的產(chǎn)生
      ,尤其要少用動物油
      ,因為動物油中的飽和脂肪酸遇到高溫會產(chǎn)生很多這類物質(zhì)。例如
      ,煮土豆時的糖化蛋白含量為17kU/100
      ,但只要加入脂肪一起高溫加工后,它的糖化毒素就會明顯升高
      ,炸薯條中糖化蛋白的含量約是煮土豆的89.5倍
      ,薯片等脆片產(chǎn)品的糖化蛋白含量約是煮土豆的103倍。

      吃雞蛋的禁忌事項

      1

      、吃完雞蛋后不要立即吃糖

      雞蛋不可以跟味精一起煮

      ,相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道
      ,雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的
      。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣
      ,其實,那會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物
      。而這種物質(zhì)不易被人體吸收
      ,所以會對健康會產(chǎn)生不良作用。

      2

      、吃完雞蛋后不要立即吃柿子

      吃完雞蛋后吃柿子輕則會得食物中毒

      ,總則會導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言
      ,這兩種食物同時吃會導(dǎo)致以上吐、下瀉
      、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀
      。所以如果服用時間在1-2小時內(nèi),可使用催吐的方法
      。立即取食鹽20g加開水200ml溶化
      ,冷卻后一次喝下,如果不吐
      ,可多喝幾次
      ,迅速促進嘔吐?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">;蛘呖捎悯r生姜搗碎取汁用溫水沖服
      。如果服用時間較長,盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)

      3

      、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){

      每天早晨,做媽媽的都會為孩子精心準備早餐

      。希望孩子可以在清晨得到充足的營養(yǎng)
      。所以很多媽媽都會在豆?jié){中打入雞蛋花?div id="4qifd00" class="flower right">
      ;蛘咴诤⒆映酝觌u蛋后讓孩子用豆?jié){解渴
      。其實,單獨飲用有很強滋補作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶
      ,它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合
      ,會造成營養(yǎng)成分的損失,降低二者的營養(yǎng)價值

      4

      、吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉

      雞蛋還不能與兔肉

      、鵝肉等肉類一起吃
      。李時珍在《本草綱目》中說:“雞蛋同兔肉食成泄痢
      。”那是因為兔肉性味甘寒酸冷
      ,而雞蛋甘平微寒
      ,二者都含有一些生物活性物質(zhì),共食會發(fā)生反應(yīng)
      ,刺激腸胃道
      ,引起腹瀉。

      5

      、吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉

      雞蛋還有很多禁忌

      ,因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如
      ,吃完雞蛋后吃鱉肉也會導(dǎo)致食物中毒
      。而鱉肉本身性滋膩,患有感冒或體內(nèi)寒濕的人一般都不要吃
      。加上它性咸平
      ,孕婦跟剛剛生完BB后消化系統(tǒng)不好的人都不能吃。

      6

      、吃完雞蛋后不要立即吃消炎藥

      雞蛋富含蛋白質(zhì)

      ,炎癥發(fā)作時要特別注意蛋白質(zhì)的攝入。所以當炎癥發(fā)作時
      ,切記不要在吃雞蛋后吃藥
      。特別是消化道疾病,有腹瀉癥狀的
      ,更加不能吃雞蛋
      。因為雞蛋含蛋白質(zhì)多,會加重胃腸負擔
      ,相對對藥效有影響
      ,特別是脂肪瀉。如果是其它炎癥
      ,如呼吸系統(tǒng)
      、泌尿系統(tǒng)等,從西醫(yī)角度來說是沒有多大影響的

      7

      、吃完雞蛋后不要立即飲茶

      有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人

      。但是這個時候
      ,其實你忽略了一點,就是吃完雞蛋后喝茶會有害健康
      。因為茶葉中含有大量鞣酸
      ,鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)
      ,使腸道蠕動減慢,延長了糞便在腸道內(nèi)滯留的時間
      ,不但易造成便秘
      ,而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性,危害人體健康

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