吃烤肉有什么壞處

吃烤肉有什么壞處

臺(tái)灣地區(qū)在中秋節(jié)的時(shí)候流行吃烤肉，在我們內(nèi)地有韓式烤肉吃，味道相當(dāng)好哦！營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為烤制的食物不能吃多了，吃多了對(duì)身體不好。吃烤肉是有些技巧的，吃烤肉的時(shí)候容易吃太飽不好消化，也容易吃的太少?zèng)]吃飽，怎么合理吃烤肉呢？

避烤肉兩大致癌因子

高瑞敏營(yíng)養(yǎng)師指出，烤肉必定登場(chǎng)的香腸、培根、熱狗等肉類加工制品，為了防止微生物和肉毒桿菌的產(chǎn)生，同時(shí)要保持鮮艷、引人食欲的顏色，常會(huì)添加硝酸鹽、亞硝酸鹽（Nitrite、Nitrate）等保存劑，當(dāng)過(guò)量添加或常常食用，他們?cè)谀c胃道中就會(huì)與蛋白質(zhì)的分解物，形成硝酸胺類的化合物，而“硝酸胺”就是一種會(huì)致癌的物質(zhì)，腸胃黏膜長(zhǎng)期與此類化合物接觸，漸漸就提高致癌的機(jī)率。

在烤肉的時(shí)候，烤架上的肉受熱會(huì)滴到炭火上，因此產(chǎn)生另一種致癌化合物“多環(huán)芳烴”，此種物質(zhì)會(huì)讓烤肉擁有特殊風(fēng)味，但同時(shí)卻具有致癌性，會(huì)吸附在肉類表面，食用后會(huì)促進(jìn)身體細(xì)胞突變、增加致癌機(jī)率。

建議在烤肉時(shí)，使用錫箔紙把食物包好再烤，盡量減少食物與炭火直接接觸的機(jī)會(huì)，并注意勿使食物烤焦，焦黑的部分應(yīng)舍棄不吃，以減少致癌物之?dāng)z取。

吃不飽先吃高纖維

你是熱心公益組，每每烤肉就會(huì)自告奮勇幫大家烤的那個(gè)人嗎？通常這類型的人到烤肉結(jié)束才驚覺自己好像只吃到白吐司跟喝汽水，或是等到最后大家都吃飽了，你才吃剩下的肉（心酸）

針對(duì)這種吃不飽的人，營(yíng)養(yǎng)師建議一開始先增加纖維量的攝取，以免過(guò)度饑餓的狀態(tài)下狼吞虎咽一堆肉類，造成身體負(fù)擔(dān)。例如先烤一點(diǎn)洋蔥、青椒、金針菇、茭白筍、香菇等，并搭配維生素C高的水果，如奇異果、木瓜等，主食部分可以將常吃的白面包、吐司換成地瓜、玉米等，都是增加纖維攝取的方法。

吃不好挑選食材原則

負(fù)責(zé)采買食材的人，如果挑到不夠新鮮的食材，或是負(fù)責(zé)烤肉的人其實(shí)沒(méi)這么專業(yè)，就可能出現(xiàn)烤得不夠熟的肉、不夠新鮮的海鮮魚類，出現(xiàn)腸胃不適、拉肚子等狀況。高營(yíng)養(yǎng)師建議，食材的選擇盡量以新鮮、衛(wèi)生、來(lái)源有保障或經(jīng)過(guò)認(rèn)證為宜，少選購(gòu)加工過(guò)的食品，并在烤前將食物徹底洗凈。

基本原則有三：

外觀－新鮮的魚、蝦、貝類外形完整、沒(méi)有破損或是魚鱗脫落的現(xiàn)象，且肢體也沒(méi)有產(chǎn)生發(fā)黑或斷落情形；肉類的話，應(yīng)有光澤、富彈性，指腹輕壓可立即彈回，且無(wú)沾附異常黏液。

色澤－新鮮漁產(chǎn)品的顏色較為明亮、有光澤，且摸起來(lái)不會(huì)有黏膩、沾手的感覺；若顏色暗淡無(wú)光澤，顯然已失去鮮度，最好避免購(gòu)買。選擇肉類則應(yīng)接近本體顏色，如豬肉明亮鮮紅、牛肉深紅色、雞肉淡紅色，無(wú)任何失色現(xiàn)象。

味道－新鮮的漁產(chǎn)品帶有一股自然的海鮮味，若聞起來(lái)有嗆鼻的腐臭味，可能是已遭到細(xì)菌感染，已不新鮮，最好避免購(gòu)買，肉品同樣也應(yīng)是新鮮無(wú)腥臭味。

吃太飽水果助消化

一不小心吃太多烤肉，肚子脹得要命，這時(shí)候有什么辦法緩解嗎？或是在吃烤肉時(shí)可以搭配什么助消化的飲品？相信大多數(shù)人可能遇到的都是這類問(wèn)題，有可能是食材買太多，或是想說(shuō)難得一次，不吃白不吃。

高瑞敏營(yíng)養(yǎng)師提供了一個(gè)小秘招：鳳梨奇異果中的水果酵素可以幫助肉類蛋白質(zhì)分解，因此建議在腌肉的步驟時(shí)，就可以把奇異果和鳳梨切丁跟肉一起腌制，酵素就能釋放至肉里面，烤起來(lái)不但更好吃、也能幫助消化喔！

最后也要提醒，千萬(wàn)別因?yàn)橐徊涂救?，就忽略掉早、晚兩餐的營(yíng)養(yǎng)均衡，我們?nèi)梭w一整天所需的營(yíng)養(yǎng)素并不會(huì)因?yàn)槌粤艘活D大餐就失衡，如果晚上你已經(jīng)知道要吃比較多的蛋白質(zhì)、肉類，那早上就多補(bǔ)充蔬菜、水果等膳食纖維；如果早、午餐已經(jīng)有吃到肉類或是蛋白質(zhì)，那么晚上烤肉時(shí)，就減少肉類份量，改以前面提到的杏鮑菇、青椒、筊白筍等食材來(lái)取代，也記得多喝水，才能讓肚子脹脹的難受喔～

烤肉食材講究多

可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會(huì)太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。無(wú)論是美國(guó)牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，會(huì)使肉質(zhì)更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時(shí)間不宜超過(guò)30分鐘?？爵滛~卷時(shí)，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會(huì)更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

食物一上烤架，心急的人總是擔(dān)心會(huì)烤焦，不停地翻來(lái)翻去。其實(shí)，這樣反而延長(zhǎng)了烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒(méi)有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。

食物在燒烤過(guò)程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過(guò)程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，并增加味道，但注意不要一次刷得過(guò)多，而造成食物過(guò)咸。

經(jīng)常吃燒烤的危害

經(jīng)常吃燒烤的危害

經(jīng)常吃燒烤的危害，夏天大排檔是非常火熱的，大家經(jīng)常會(huì)在假期之余和一些朋友坐在燒烤攤上，邊吃羊肉串，邊喝飲料，是很享受的一件事。但是經(jīng)常吃燒烤，是會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一些危害的，以下分享經(jīng)常吃燒烤的危害。

經(jīng)常吃燒烤的危害1 1、燒烤食物致癌

燒烤肉制品在燒烤、煙熏、烘烤時(shí)，脂肪因高溫裂解，產(chǎn)生大量自由基通過(guò)熱聚合反應(yīng)生成苯并芘，而苯并芘位列三大致癌物之首，經(jīng)常大量攝入燒烤食品，對(duì)健康具有潛在危害。

2.煙霧污染

大多數(shù)燒烤食品都是用木炭或者煤塊烤制，而這些材料會(huì)產(chǎn)生大量濃煙，不斷地滲入到食物中。濃煙中也是含有諸多致癌物質(zhì)的，比如一氧化碳、硫氧化物、顆粒物等。

3.高溫烤過(guò)的肉內(nèi)含有有毒物質(zhì)

高溫烤過(guò)的肉類會(huì)產(chǎn)生很多的異環(huán)胺，這是一種劇毒致癌物質(zhì)。有研究表明，1個(gè)烤雞腿等同于60支香煙的毒性。并且燒烤出來(lái)的食物中含有大量的蛋白質(zhì)，同身體中的糖相互作用后，容易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。

4.引起上火發(fā)炎

烤肉的調(diào)味料比較辛辣刺激，容易使人上火，口舌生瘡和臉上起包，長(zhǎng)期吃烤肉會(huì)導(dǎo)致缺乏維生素C和B2，引起牙齦容易出血、口角炎、唇炎和舌炎，甚至脂溢性皮炎。

5、易感染寄生蟲

烤肉的時(shí)候，非常容易發(fā)生肉片受熱不均的情況，將導(dǎo)致肉內(nèi)的寄生蟲吃進(jìn)體內(nèi)造成身體不適。如果肉不新鮮的話就更危險(xiǎn)了。

經(jīng)常吃燒烤的危害2 燒烤的危害：

1、能夠?qū)е掳┌Y的高發(fā)，因?yàn)闊井?dāng)中含有豐富的苯并芘、雜環(huán)胺等致癌危險(xiǎn)物質(zhì)，能夠增加肝癌、食管癌、胃癌、胰腺癌、大腸癌等癌癥的發(fā)生幾率。

2、容易導(dǎo)致超重和肥胖的高發(fā)，因?yàn)闊井?dāng)中含有豐富的油脂，而1克脂肪能夠產(chǎn)生9千卡的熱量，燒烤作為一種高熱量的食物很容易引起超重和肥胖。

3、容易引起腎臟負(fù)擔(dān)的加重，因?yàn)闊井?dāng)中的蛋白質(zhì)、佐料當(dāng)中的鹽分都會(huì)增加腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，進(jìn)而會(huì)導(dǎo)致腎功能障礙的`高發(fā)。

減少燒烤危害的吃法

1、控制烤盤溫度

如果能夠?qū)颈P控溫，讓它保持在160度以下，至少不要超過(guò)200度，就可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。韓國(guó)有些烤肉店正是這樣做的，烤盤散出的煙氣從下面抽走，而且有效控溫讓肉不會(huì)焦糊。

2、和果蔬一起吃

新鮮蔬菜和水果中含有大量的維生素C和維生素E，其中維生素C在胃內(nèi)具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結(jié)合的作用，從而可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生，而維生素E具有很強(qiáng)的抗氧化作用。

許多常見的蔬菜和水果中含有大量纖維素，對(duì)腸道有很好的清理作用，可以促進(jìn)致癌物的排出。用生的綠葉菜裹著烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。研究發(fā)現(xiàn)，葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。

所以，那些綠生菜葉子可不僅僅是墊盤子的裝飾品，它們其實(shí)是健康吃烤肉的重要組成部分。韓國(guó)人非常注意這一點(diǎn)，總是用大量的生蔬菜來(lái)配合烤肉吃，再配些用發(fā)酵大豆制成的醬湯和乳酸發(fā)酵制成的泡菜。用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。

3、細(xì)嚼慢咽

因?yàn)槿说耐僖褐杏羞^(guò)氧化酶，他能分解食物中的部分致癌物質(zhì)，但前提是食物在口中咀嚼需30次以上。特別是對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，其消化系統(tǒng)還未完全發(fā)育成熟，家長(zhǎng)更因該提醒他們慢慢咀嚼。同時(shí)，慢慢咀嚼也是一種享受，使美味蕩漾在舌尖，唇齒留香。

4、選擇脂肪少的肉類

盡管油脂在燒烤過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生誘人的香氣，但還i是建議少選擇帶皮或肥肉過(guò)多的部位，因?yàn)檫@些被分解的脂肪滴在火上再與肉里的蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。如可以選擇無(wú)骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉等低熱量肉類。

5、添加香草調(diào)味料

因?yàn)榘倮锵悴菁笆笪膊菽氤煞勰┖罂梢宰璧K雜環(huán)胺類對(duì)健康的損害：芥末可以抑制燒烤時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì)對(duì)健康的損害，而且一點(diǎn)點(diǎn)的量就足夠。研究發(fā)現(xiàn)，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時(shí)致癌物的產(chǎn)生數(shù)量;

6、鮮啤酒去烤毒

這是德式燒烤的吃法。這樣可以使吃進(jìn)體內(nèi)的雜環(huán)胺類失去戰(zhàn)斗力，當(dāng)然必須是新鮮的啤酒，某些沒(méi)有酒精的飲料就沒(méi)有這個(gè)效果。

7、用微波爐燒烤

微波爐里做燒烤，解決了過(guò)去在油炸食品時(shí)室內(nèi)所產(chǎn)生的油煙污染。

除了燒烤油炸食物的危害也是很大的，所以我們也要注意，油炸食物也不能多吃，讓我們看一看油炸食物的危害吧。

經(jīng)常吃燒烤的危害3 如何燒烤減少危害

綠葉菜、水果不能烤。脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加熱時(shí)間很難掌握，稍微一長(zhǎng)，就容易烤焦，可能比肉類更容易產(chǎn)生致癌物。而且，蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上，但是過(guò)度加熱后會(huì)使其遭到破壞。

肉串一定要烤熟，嚴(yán)防感染寄生蟲：千萬(wàn)不可貪圖細(xì)嫩的口感而烤八成熟，外焦里嫩的肉串，有的肉里面還沒(méi)有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會(huì)感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

燒烤過(guò)程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其他食品可以烤的時(shí)候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)，烤的過(guò)程中要盡量避免油滴落到燒烤爐中。

烤時(shí)要勤于翻動(dòng)，以免烤煳。翻動(dòng)時(shí)最好用長(zhǎng)筷子，不要用手，以免燙傷。放生食時(shí)注意和快烤熟的食品有一點(diǎn)距離，以免污染熟食。

海鮮類必須烤久些。碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。

一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些。吃時(shí)最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

無(wú)證燒烤食品的經(jīng)營(yíng)者，沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢，無(wú)健康證，無(wú)法證明其身體的健康狀況，極易造成如結(jié)核、肝炎、（愛）滋病等傳染病毒的傳播。最重要的是，其食品安全難以保障。

無(wú)證有煙燒烤的原料，無(wú)論是從材料的購(gòu)置、加工，還是儲(chǔ)存、銷售，從未經(jīng)過(guò)衛(wèi)生檢疫部門的監(jiān)督與許可，在不具備食品加工衛(wèi)生條件的場(chǎng)所加工食品，食品安全更難保障，建議還是去店里面吃。

燒烤吃多了對(duì)身體有什么危害？

燒烤食物對(duì)健康的危害主要有以下幾個(gè)方面：
1.減少了蛋白質(zhì)的利用率：燒烤過(guò)程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度。
2.致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。
據(jù)了解，由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質(zhì)，附著于食物表面。有人測(cè)出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達(dá)每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過(guò)路人群。
誘發(fā)胃癌、腸癌 專家解釋說(shuō)，人們?nèi)绻麗鄢员槐讲④盼廴镜臒臼称?，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。

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