吃松花蛋有什么好處和壞處？松花蛋的危害

吃松花蛋有什么好處和壞處？松花蛋的危害

松花蛋就是我們平時所說的皮蛋，由于有的皮蛋在藏制的過程中，會出現(xiàn)看起來像松花一樣的花紋，所以才叫做松花蛋，實(shí)際上它就是i皮蛋。我們知道，平時要盡量少吃腌制食物，那么，吃松花蛋有什么好處和壞處呢？松花蛋有什么危害？。

蛋白質(zhì)變質(zhì)

很多人在平時生活中都非常喜歡吃皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋，適當(dāng)?shù)氖秤玫拇_十分美味，但如果過量食用的話對人體的危害卻是非常嚴(yán)重的。很多人都不知道皮蛋也會影響到人體健康，專家提醒蛋這種食物少吃無妨，卻不能過量食用。這是由于皮蛋的腌制過程十分的復(fù)雜，通常都是用茶葉、石灰泥包裹制成的，因此在制作過程中就難免會使用大量的兒茶酚、鞣酸和氫氧化鈉，這些物質(zhì)會侵入蛋體的蛋白質(zhì)中。

從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解、變質(zhì)，因此腌制成功的松花蛋中不僅營養(yǎng)價值的遭到了嚴(yán)重的破壞，同時大量食用還有可能會過量攝取變質(zhì)的蛋白質(zhì)，從而導(dǎo)致中毒。

鉛中毒

皮蛋雖然美味，但其中所含有的營養(yǎng)卻非常的少，除此之外在皮蛋中還含有大量的鉛。如果在平時生活中過量的食用的話，就會導(dǎo)致鉛攝取過量因此出現(xiàn)有鉛中毒的情況。因此很多人在購買皮蛋的時候都會選擇一些無鉛皮蛋，然而專家提醒無鉛松花蛋同樣含鉛，只是其中的鉛含量比較少而已。因此這種皮蛋成年人適當(dāng)食用還行，對于兒童還是少吃為好。

在制作皮蛋的時候還會大量使用純堿、石灰、鹽、黃丹粉，這些物質(zhì)按照一定比例混，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，這樣兩個星期后美味可口的松花蛋就制成了。而且其中的黃丹粉就是氧化鉛，松花蛋就會受到鉛的污染。

吃松花蛋的危害—影響智力發(fā)育

我國中醫(yī)指出兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，并且通常新陳代謝都十分的旺盛，一些所謂的“無鉛”蛋中的微量鉛很容易被兒童所吸收。一旦進(jìn)入兒童體內(nèi)就很容易存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，長此以往勢必會導(dǎo)致牙齒以及骨骼中鈣的流失，因而嚴(yán)重的影響到兒童的正常骨骼生長以及牙齒生長。除此之外，皮蛋中的鉛還有可能會導(dǎo)致孩子出現(xiàn)侏儒的危險。

皮蛋對于兒童而言是十分不健康的，其中的鉛還有可能會導(dǎo)致兒童出現(xiàn)有發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等病癥，

嚴(yán)重的話還有可能會影響兒童的智力發(fā)育。

食物中毒

很多人都喜歡在炎熱的夏季傍晚吃一份涼拌的皮蛋，但是專家提醒，這個時候吃皮蛋稍有不慎就有可能會導(dǎo)致食物中毒。還有很多人喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，研究中發(fā)現(xiàn)松花蛋蛋殼上只有400-500個細(xì)菌，而一些臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億～4億個細(xì)菌，這些細(xì)菌若大量通過蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，食用之后便會導(dǎo)致食物中毒。

注意事項

剝開皮的松花蛋，盡量要在1至2小時內(nèi)吃完，千萬不要長時間暴露在空氣中，因?yàn)檫@樣會感染沙門氏桿菌。松花蛋被列為高危食品第一位，原因就是它非常容易被沙門氏桿菌所感染。

沙門氏桿菌生長的理想溫度是20℃-37℃，夏季是他們生存的大好時節(jié)，它可謂是無孔不入，會與灰塵一起飄浮在空氣中，一旦遇到適合的載體就會迅速繁殖。而松花蛋正是他們喜愛的載體，松花蛋可以為為沙門氏桿菌提供大量的營養(yǎng)，讓其繁殖速度不斷加快，如果我們吃下這種帶菌蛋，就會引起中毒現(xiàn)象。

如何降低松花蛋的危害

不少人經(jīng)常喜歡用松花蛋煮粥喝。殊不知，皮蛋在制作中，多少都會含有一定量的鉛。如果攝入過多的鉛，將導(dǎo)致智力下降，損害神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，引起聽力異常，學(xué)習(xí)能力降低等現(xiàn)象，尤其是兒童機(jī)體排鉛能力要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于成年人，因此危害更大。

豆腐，“皮蛋豆腐”也是一道家常菜，吃法頗為科學(xué)。

研究顯示。豆制品中的纖維素可以抑制食物中鉛在胃腸道的吸收；而其中的鈣離子也可以抗鉛，幫助排解人體攝入的鉛，有助于降低人體血液中金屬鉛的濃度。不少人經(jīng)常喜歡用皮蛋煮粥喝。殊不知，松花蛋在制作中，多少都會含有一定量的鉛。如果攝入過多的鉛，將導(dǎo)致智力下降，損害神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，引起聽力異常，學(xué)習(xí)能力降低等現(xiàn)象，尤其是兒童機(jī)體排鉛能力要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于成年人，因此危害更大。

哪些人不宜吃皮蛋

1、皮蛋中的鈉含量高，高血壓病人和易患妊娠高血壓的孕婦不宜吃皮蛋。

2.兒童對鉛更敏感，處在發(fā)育期的幼兒不宜吃皮蛋。

3.皮蛋經(jīng)過加工后，維生素A含量下降，B族維生素大量損失。老人飯量小，消化能力弱，吃皮蛋，不能滿足營養(yǎng)需求。

吃皮蛋的好處和壞處?吃皮蛋有哪些好處？

眾所周知，皮蛋是一種能夠去火的食物，而且皮蛋是在石灰里制成的，很多人喜歡吃皮蛋，但是又害怕吃皮蛋有壞處，今天我就為你們講講皮蛋有哪些好處和壞處。
吃 皮蛋的好處
1、首先皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效的促進(jìn)消化吸收，提高人們的食欲;

2、因?yàn)槠さ笆抢檬业葟?qiáng)堿性物質(zhì)制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用;

3、皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調(diào)料就食用的，所以能達(dá)到清火的效果;
吃皮蛋的壞處
1、會出現(xiàn)鉛中毒，因?yàn)殡缰频牡?，含有很多的鉛元素，如果經(jīng)常吃的話，會讓我們出現(xiàn)鉛中毒的情況，造成我們大腦神經(jīng)紊亂，智力下降，運(yùn)動失調(diào)，對我們的傷害是非常大的！

2、會出現(xiàn)食欲下降的情況，因?yàn)槠さ爸泻械臓I養(yǎng)物質(zhì)在腌制的過程中，很多物質(zhì)的結(jié)構(gòu)都已經(jīng)發(fā)生了變化，所以在被人體攝入之后，會有可能影響我們的食欲，嚴(yán)重嗯還好出現(xiàn)腹痛，腹瀉的情況！

3、影響我們對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，如果我們平時經(jīng)常吃皮蛋的話，皮蛋中含有的微量元素和一些礦物質(zhì)會影響我們對我們?nèi)梭w需要的營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，導(dǎo)致缺鐵，缺鋅的情況！
皮蛋的食用禁忌
一，孕婦忌食皮蛋

孕 婦懷孕時最好不要吃皮蛋。因?yàn)楹U量很大，如果實(shí)在想吃，一定要注意量的問題，不能吃太多，吃太多可能會導(dǎo)致孕婦慢性鉛中毒。孕婦慢性鉛中毒可能導(dǎo)致流 產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒畸形、胎兒缺少維生素、胎兒腦發(fā)育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害據(jù)上海有關(guān)部分報道，胎兒期鉛中毒的水平約在40.8%。
二、兒童忌食皮蛋

兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發(fā)育。

三，肝腎疾病患者

皮蛋是一種蛋白卵磷脂堿比較豐富的食物，肝病是指發(fā)生在肝臟的病變。包括乙肝，甲肝，丙肝，肝硬化，脂肪化，肝癌，酒精肝等等多種肝病。對于肝病患者，這類食物是不可以多吃的，因?yàn)楦尾』颊吣c道多是失衡的環(huán)境，可能會加重病情。

吃皮蛋有哪些好處和壞處？好處多還是壞處多？

皮蛋是很多人都喜歡吃的食品，但在腌制皮蛋的原料中，有的含有氧化鉛或鹽鉛，因而腌制好的皮蛋含鉛量比新鮮鴨蛋和咸鴨蛋都高許多。兒童對鉛比成人更加敏感，成年人對吃進(jìn)的鉛質(zhì)的吸收率為5％—10％，而兒童的吸收率高達(dá)50％，加上兒童的腦部和神經(jīng)系統(tǒng)還未成熟，更容易受鉛危害，影響智力發(fā)育。所以，家長不宜給兒童多吃皮蛋。參考資料：.cn/355/sfxb.htm 很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。因?yàn)槠さ笆峭高^混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會引起鉛中毒。這會導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。皮蛋的衛(wèi)生與營養(yǎng)常聽人說皮蛋不能吃，其實(shí)主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因?yàn)橹灰儋徺I時稍加注意即可避免之。記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點(diǎn)，若有，則避免食用即可。皮蛋的制成，關(guān)鍵在於其內(nèi)的蛋白質(zhì)是否完全被凝膠化，是故在制作過程中，必須浸漬在強(qiáng)堿溶液中，以達(dá)到蛋白質(zhì)的變性，并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味及色澤。但為避免凝膠化后卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再堿液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學(xué)物質(zhì)在蛋殼的殘留。皮蛋在營養(yǎng)上的價值，一般說來有：富含鐵質(zhì)、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E（以上是和雞蛋做比較）。缺點(diǎn)是：經(jīng)堿液變性之蛋白質(zhì)不易吸收，變性蛋白質(zhì)中之LAL（lysinoalanine）在動物實(shí)驗(yàn)有未經(jīng)證實(shí)的腎病變。筆者個人的看法，若是當(dāng)作增加日常飲食的變化和特殊風(fēng)味的品嘗，皮蛋是一可考慮的食品，但若以營養(yǎng)價值來看，似乎有其他較好的選擇。至於鉛殘留的問題，目前只能靠消費(fèi)者自行由外觀判定，但筆者已經(jīng)知道已有許多食品工業(yè)的專家，藉由溫度的控制，研發(fā)出不必添加氧化鉛就可以保持皮蛋品質(zhì)的方法，相信不久，消費(fèi)者便可以吃到完全不必?fù)?dān)心重金屬殘留的皮蛋了。皮蛋香醇可口、回味悠長,具有清熱解毒的食療作用怎樣加工無鉛皮蛋？皮蛋的加工方法很多，民間流傳的加工方法就很多。傳統(tǒng)的方法都加入了氧化鉛，因此皮蛋中含有鉛，長期食用，會在人體中積累，造成慢性鉛中毒。無鉛皮蛋就越來越受到消費(fèi)者的歡迎。下面以無鉛溏心皮蛋為例介紹無鉛皮蛋的加工方法。1.材料準(zhǔn)備。生石灰6—7公斤，純堿3.0—3.5公斤，食鹽2公斤，茶葉1公斤，鋅鹽150克或銅鹽150克，水50公斤。2.料液配制。先將茶葉放在缸內(nèi)，加入沸水，然后投入生石灰和純堿，攪拌溶解，再加入食鹽、鋅鹽或銅鹽。攪拌均勻，使之充分溶解。撈出石灰渣，涼后使用。配制好的料液，可采用蛋白凝固法來檢查堿度是否合適。3.裝缸、灌料。把經(jīng)挑選的鮮蛋，放入干凈的缸內(nèi)，然后將料液慢慢地倒入缸內(nèi)。使全部蛋浸沒在料液里，上加物塊壓住，以防蛋上浮。最后封缸保存。溫度保持在18—24℃。4.成熟管理。腌制過程中，要勤觀察、勤檢查。一般在浸泡7—8天取蛋檢查，用燈光透視，看成熟速度是否過快或太慢。浸泡15—20天進(jìn)行第二次檢查。取2—3枚蛋剝殼，此時蛋白已凝固，蛋白表面光潔，色呈淡棕色。蛋黃變?yōu)楹志G色。表明情況正常。下缸后25—30天進(jìn)行第三次檢查，用燈光透視，蛋大部分呈黑色，剝開蛋殼，蛋白凝固光潔，不粘殼，呈棕褐色，蛋黃呈黑綠色，蛋黃中心呈淡黃溏心。通過最后一次檢查，確定出缸的時間。5.出缸包泡。出缸后的蛋，用冷水沖洗干凈，經(jīng)質(zhì)量檢查后，取好的皮蛋包泥封存。包好的皮蛋，放在缸內(nèi)封存，置于陰涼、干燥的室內(nèi)保存，溫度保持在20—24℃為宜，貯存時間通常為6個月左右。參考資料：/question/1108753.html

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