只喝湯不吃肉有營養(yǎng)嗎

現(xiàn)在生活條件越來越好，很多人都喜歡買來排骨、雞肉、鴨肉等各種肉類來煲湯，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，但是煲湯之后的肉質(zhì)會有些松軟，有些不愛吃，甚至有些人認(rèn)為吃肉不如喝湯，他們覺得肉里面的營養(yǎng)成分都在湯里面，所以只需要喝湯就可以吸收大部分營養(yǎng)，所以將肉丟棄，但是這樣的想法真的對嗎？只喝湯不吃肉真的有營養(yǎng)嗎？

湯汁營養(yǎng)很少

常有媽媽說，每天我都煲足夠的湯水給孩子喝啊，但為什么寶寶體形還是偏瘦。當(dāng)然瘦會有很多種原因造成，可能只喝湯不吃渣這種習(xí)慣就是其中的一種。在平時飲食習(xí)慣里，雞湯、排骨湯、魚湯等肉湯一直被視為滋補(bǔ)佳品，也是很多媽媽認(rèn)為這是給寶寶帶來營養(yǎng)最佳選擇。特別是上一代老人家的觀念里，湯的味道這么濃香鮮美，肯定是肉的營養(yǎng)全部在湯里面。

其實是錯的，在燉肉的過程中，一小部分蛋白質(zhì)、脂肪、維生素會溶解在湯里，還有極少數(shù)礦物質(zhì)。脂溶性的香味物質(zhì)會隨著脂肪進(jìn)入湯里，而水溶性的香味物質(zhì)和鮮味的氨基酸也進(jìn)入湯里，這是湯為什么鮮美的原因。但湯好喝并不意味著營養(yǎng)成分都進(jìn)入了湯里。數(shù)據(jù)顯示，用魚、雞、牛肉等含不同高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時后，湯雖然看上去很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%~15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中，湯里的鐵不足原料中的1/6。也就是說，只喝湯不吃肉的話相當(dāng)于扔掉了85％以上的蛋白質(zhì)。

既喝湯又吃肉

從營養(yǎng)學(xué)的角度來講，肉類食物最重要的作用就是提供蛋白質(zhì)，因此，喝湯不忘吃肉才是最正確的做法。

煲湯注意事項

（1）煲湯器具以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜

劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋是最好的，新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天后再洗凈煮一次水。完成開鍋手續(xù)才開始用來煲湯。

（2）高湯未必都營養(yǎng)

冬天很多家庭都會燉湯，雞湯、羊肉湯、魚湯等。很多人認(rèn)為湯比肉更有營養(yǎng)，但北京市宣武區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的專家卻表示？這是一個誤解，其實肉湯的營養(yǎng)絕大多數(shù)還在肉里，連吃帶喝是最好選擇。

（3）湯里營養(yǎng)不足一成

肉和其他原料通過長時間熬煮，營養(yǎng)成分都進(jìn)入湯中，所以喝湯比吃肉有營養(yǎng)。這是錯誤的。因為除了水，湯的營養(yǎng)全部來自原料，原料中有水溶性的營養(yǎng)素和非水溶性營養(yǎng)素。水溶性維生素C、礦物質(zhì)會部分進(jìn)入湯內(nèi)，非水溶性的蛋白質(zhì)90％－93％仍留在肉里，湯里含量不足總數(shù)的10%。

（4）燉湯時間別太長

燉湯不宜過長時間，否則容易引起蛋白變質(zhì)，燉料選擇有機(jī)肉和蔬菜為上佳。肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪，在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可以用豆腐菜湯取代肉湯；同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高者應(yīng)慎食。

由于湯的味道鮮美，能刺激消化液分泌，提高食欲，因此在餐前先給孩子吃少量的鮮湯無可厚非。但更重要的是，應(yīng)鼓勵孩子多吃肉，對于乳牙尚未出齊的幼兒，父母可先將肉剁碎、煮爛，再喂給孩子吃。

（5）宰活雞吃凍雞

我們都習(xí)慣去市場買活雞，現(xiàn)場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內(nèi)會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質(zhì)最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

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