剩菜放冰箱應(yīng)該注意些什么？冰箱保存剩菜的注意事項(xiàng)

剩菜放冰箱應(yīng)該注意些什么？冰箱保存剩菜的注意事項(xiàng)

很多家庭在用過(guò)餐之后都是會(huì)留有一些剩菜的，而大多數(shù)情況下，人們處理剩菜的方式就是把剩菜放進(jìn)冰箱中保存起來(lái)，然而把剩菜放冰箱保存也是需要注意很多事情的，那么剩菜放冰箱應(yīng)該注意些什么？冰箱保存剩菜的注意事項(xiàng)有哪些？

剩菜放冰箱注意事項(xiàng)

剩菜并不是絕對(duì)不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應(yīng)立即放入冰箱。同時(shí)要注意分開存儲(chǔ)，存放時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。

1.熱食物晾涼再放

熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。

涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩?/p>

2.不同剩菜分開儲(chǔ)存

可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

3.存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)

最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。

但如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

除了合理儲(chǔ)存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋。

因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。

4.魚類加熱四五分鐘

魚類加工的菜中細(xì)菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度里，每8分鐘就能夠繁殖兩倍，

在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)一個(gè)細(xì)菌就會(huì)變成一億個(gè)。如此數(shù)量足以讓你的腸胃感到不舒服。

所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，魚中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)素，也會(huì)損失較大。

5.肉類加熱時(shí)放點(diǎn)醋

肉類和動(dòng)物類的食品打包回去后再次加熱，最好是加上一些醋。

因?yàn)檫@類食品都含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，會(huì)隨著水分一同溢出。

在加熱的時(shí)候加上一些醋，這些物質(zhì)遇上了醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，不僅提高了它的營(yíng)養(yǎng)，還有利于我們身體的吸收和利用。

6.海鮮類加熱時(shí)加點(diǎn)佐料

貝類、海鮮類的食品在加熱時(shí)最好另外加一些酒、蔥、姜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃不適。

特別是姜，在中醫(yī)里具有殺菌和解毒(特別是魚、蝦、蟹之毒)的功效。

7.淀粉類四小時(shí)內(nèi)吃完

打包回來(lái)的淀粉類食品，最好在4小時(shí)內(nèi)吃完，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀妆黄咸亚蚓纳?。而這類細(xì)菌的毒素在高溫加熱之下也不會(huì)被分解，解決不了變質(zhì)問(wèn)題。

總結(jié)：剩菜在儲(chǔ)存時(shí)候會(huì)有很多需要注意的，但是最好還是不要有剩菜，每次都進(jìn)行光盤行動(dòng)，既保持每一道菜的新鮮，并且營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)有流失，對(duì)人們身體也有好處。

怎么打包剩菜

1、打包的剩菜要分開放

剩菜打包的時(shí)候一定要讓服務(wù)員分開放，回家后也要分開放在干凈、密閉的容器中。因?yàn)椴煌称分形⑸锏纳L(zhǎng)速度不一樣，將它們分開儲(chǔ)存可以避免交叉污染。

2、打包的食物需涼透后再放入冰箱

這是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。

3、打包剩菜要盡早吃掉

打包回家的剩菜存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它。在一般情況下，通過(guò)100℃的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅大部分致病菌的，但是，如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，單純加熱對(duì)這些毒素就無(wú)能為力了。

4、打包食物必須回鍋

冰箱中存放的食物取出后必須回鍋，這是因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒(méi)有加熱的話，食用之后就會(huì)造成不適，例如痢疾或者腹瀉。在回鍋加熱以前可以通過(guò)感官判斷一下食品是否變質(zhì)，如果感覺有異常，千萬(wàn)不要再食用。加熱時(shí)要使食物的溫度至少達(dá)到70℃。

冰箱儲(chǔ)存食物的五大誤區(qū) 冰箱儲(chǔ)存食物要注意些什么

冰箱儲(chǔ)存食物是最常見的一種食物儲(chǔ)存方法，很多人都會(huì)使用冰箱存放食物，來(lái)保持食物的新鮮度，避免食物變質(zhì)。很多人在使用冰箱儲(chǔ)存食物的時(shí)候都會(huì)存在誤區(qū)，那么冰箱儲(chǔ)存食物的誤區(qū)有哪些呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

冰箱儲(chǔ)存食物的常見誤區(qū)

食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。按食物存放時(shí)間、溫度要求，合理利用箱內(nèi)空間，不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免凍結(jié)在蒸發(fā)器上，不便取出。

任何食品都應(yīng)少在冰箱貯存，盡量隨買隨吃。若貯存太久，不僅會(huì)影響食品的鮮美，還可能產(chǎn)生異味，再污染其他食品，特別是剩飯剩菜和香蕉、蘋果等水果。

此外，應(yīng)將冰箱內(nèi)各類食品分類放置。生食和熟食也要分開放，防止交叉污染，切忌生熟混放。生熱食物在放進(jìn)去前最好用保鮮膜包好，以防止食品冷凍干燥、相互污染。水果則應(yīng)先擦洗干凈然后存入冰箱。食品存放不要太多，存放的食物表層和內(nèi)層溫度相差大就容易變質(zhì)。

冷藏就能“滅菌”專家解釋：

專家指出，其實(shí)家庭冰箱的細(xì)菌污染問(wèn)題非常嚴(yán)重，每年都有不少人因?yàn)槭秤脧谋渲兄苯尤〕龅氖澄锒l(fā)生腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等中毒癥狀。

專家解釋，嗜低溫細(xì)菌可以在0～5℃甚至更低的溫度環(huán)境下存活，而未加工的食材如生鮮的蔬菜、水果，尤其是肉類、家禽、雞蛋和海鮮均帶有細(xì)菌，即使加工好的食品，如醬鹵類、燒烤類、涼拌萊、糕點(diǎn)類、魚生類等食品也是帶菌的。

即使存放冰箱，也不能起到“滅菌”的作用。冰箱的低溫并不能把細(xì)菌凍死，只是抑制其繁殖，細(xì)菌仍然活著，取出后在室溫下很快會(huì)生長(zhǎng)繁殖。

專家表示，冰箱里的細(xì)菌和毒素多種多樣，如乳類（牛奶、奶酪等）、剩飯菜、魚、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被細(xì)菌污染并產(chǎn)生毒素，若冰箱內(nèi)食物雜亂堆放，則大大增加食物交叉污染的概率，增加食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

因此，剩菜剩飯從冰箱取出后需充分加熱后才能吃。還要定期清潔冰箱，尤其是冰箱門封條等衛(wèi)生死角。

包裹保鮮膜，細(xì)菌更多專家解釋：

網(wǎng)絡(luò)流傳：“西瓜切開后不能用保鮮膜封好放冰箱，這樣會(huì)產(chǎn)生更多細(xì)菌。還不如直接就放冰箱”。對(duì)此，專家認(rèn)為不正確：“用不用保鮮膜，都會(huì)有細(xì)菌，但不用保鮮膜，細(xì)菌更多?！?/p>

專家解釋，若直接將西瓜“赤裸裸”地放進(jìn)冰箱，會(huì)增加其感染冰箱內(nèi)其他食物細(xì)菌的機(jī)會(huì)。此外，用無(wú)細(xì)菌污染的保鮮膜封好存放，也可以減少西瓜切面的水分散失，起到保鮮的作用。

專家稱，不用普通膠袋裝食物。一來(lái)普通的塑料袋無(wú)法密封食物，二來(lái)其成分中的乙基己基胺（DEHA）容易析出，會(huì)致癌。建議用PC、PE、PP和鋼化玻璃等安全材料，一般耐溫范圍-20～120℃，既可存放冰箱，也可放微波爐。

若想保鮮效果更完美，保鮮盒是最好的選擇：“保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性較差，亦不能避免食物串味。而合格的保鮮容器基本不含有害物質(zhì)，并且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失，可以更長(zhǎng)時(shí)間保持食物的新鮮。”

冰箱保存食物越低溫越好專家解釋：

不同食物有各自貯存的適宜溫度：如肉類（豬肉、牛肉等）如要長(zhǎng)時(shí)間保存，可放在-18℃的“急凍格”，若只存放兩三天，則可放在-2～5℃的“保鮮格”。

專家提醒：“并非所有食物貯存都是越低溫越好，這是個(gè)誤區(qū)，特別是蔬果類，低溫會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)?！?/p>

果瓜類——如馬鈴薯，存放的最佳溫度應(yīng)是2～4℃；黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7～10℃之間。香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、面包等不宜放入冰箱保存。

所有食物在放入冰箱前均應(yīng)清洗干凈，去除泥、殘葉等；生熟分開，熟食放在生食的上一格。各類食物用保鮮袋、保鮮盒分裝，按照各類食物的保藏條件進(jìn)行儲(chǔ)存。

冰箱內(nèi)溫度越低越好夏天家中的冰箱出現(xiàn)結(jié)霜很快，回氣管凝露，冷藏效果不佳，連食物都容易變壞的現(xiàn)象。

專家提醒大家，夏天冰箱內(nèi)溫度過(guò)低容易導(dǎo)致內(nèi)外溫差過(guò)大，既加大冰箱負(fù)荷，也增加使用電量。因此夏天冰箱溫度保持在中檔左右已經(jīng)足夠。需要保存兩天以內(nèi)的食物放置在-5℃至6℃為適，需要保存一周的食物則可以放置在-12℃左右的溫度下。

這時(shí)候的您需要，第一，當(dāng)冰箱內(nèi)冰霜超過(guò)5毫米時(shí)，要進(jìn)行除霜；定期清理冰箱內(nèi)的廢物；溫水擦洗冰箱內(nèi)外部，清洗完須打開冰箱門通風(fēng)。第二，放置于冰箱內(nèi)的食物要用保鮮袋包裝好，生食熟食分開；熱食不能直接放進(jìn)冰箱里。第三，冰箱應(yīng)放置在濕度較小且通風(fēng)良好的環(huán)境，不要放在角落。第四，盡量減少開門次數(shù)和時(shí)間。

冰箱儲(chǔ)存食物的注意事項(xiàng)

2.存放食物不宜過(guò)滿、過(guò)緊，要留有空隙，以利冷空氣對(duì)流，減輕機(jī)組負(fù)荷，延長(zhǎng)使用壽命，節(jié)省電量。

3.食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。按食物存放時(shí)間、溫度要求，合理利用箱內(nèi)空間，不要把食物直接放在4.蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免凍結(jié)在蒸發(fā)器上，不便取出。

5.鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進(jìn)冰箱。鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱內(nèi)最下面，以零上溫度貯藏為宜。

6.不能把瓶裝液體飲料放進(jìn)冷凍室內(nèi)，以免凍裂包裝瓶。應(yīng)放在冷藏箱內(nèi)或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。

7.存貯食物的電冰箱不宜同時(shí)儲(chǔ)藏化學(xué)藥品。

不宜放在冰箱儲(chǔ)存的食物

鮮荔枝如將鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會(huì)使之表皮變黑、果肉變味。

西紅柿西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象表面有黑斑、煮不熟，無(wú)鮮味，嚴(yán)重的則酸敗腐爛。

火腿如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會(huì)結(jié)冰，脂肪析出，腿肉結(jié)塊或松散，肉質(zhì)變味，極易腐敗。

巧克力巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室溫條件下即會(huì)在其表面結(jié)出一層白霜，極易發(fā)霉變質(zhì)，失去原味。

剩菜吃不完怎么保存 剩菜的保存方法

1、保存剩菜的最重要的一點(diǎn)，就是不要去翻動(dòng)食物，吃不完的菜要提前分出來(lái)，放入冰箱保存。翻動(dòng)越多感染微生物的幾率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生量，保證剩菜的安全性。

2、在冰箱中存放的葷菜時(shí)候，只要在食用前徹底加熱熟透，就能保存1-2天。雖然其中的維生素會(huì)有所流失，但肉類的蛋白質(zhì)仍然沒(méi)壞，口感還不賴。

3、平常冰箱里的儲(chǔ)存食物的時(shí)候，是一定要用收納盒來(lái)區(qū)分保存的，既能把空間利用率放到最大，也能把食物分開來(lái)，防止細(xì)菌滋生，也防止串味兒，更加干凈衛(wèi)生，也省地方。

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