黑蒜怎么吃？黑蒜頭的功效與作用(黑蒜的功效)

黑蒜怎么吃？黑蒜頭的功效與作用

生活中常見的白蒜頭能敗毒，蒜頭是炒菜必須的配菜，也是廚房里的寶貝，雖然吃了蒜頭后嘴里會有一股味道，很熏人。黑蒜是怎么做出來的呢？黑蒜怎么吃？黑蒜頭有什么功效與作用呢？一起來了解一下吧！

黑蒜頭的制作

從生蒜到黑蒜　制程耗時12天

黑蒜是新鮮大蒜的熟成品，一般人在家就能DIY。民眾從市面上選購個頭大、形狀完整的新鮮生蒜后，不要清洗或剝?nèi)ネ馄?，直接放入電子鍋中，模式設(shè)定為“保溫”，以此恒溫保存12天，生大蒜在高溫、高濕的環(huán)境下會發(fā)生酶化作用，慢慢發(fā)酵熟成，外表變得純黑透亮。之后再經(jīng)過3、4天風(fēng)干和烘烤，去除多余水分，減少細菌污染和繁殖的機會，即可食用，且便于后續(xù)的保存。

坊間流傳，黑蒜可以增加免疫功能、抗衰老，對身體有許多好處。

黑蒜頭的營養(yǎng)

“吃大蒜提升免疫力，不用這么麻煩！”趙函穎營養(yǎng)師說明，“大蒜素”是大蒜能夠保健身體的關(guān)鍵成分，雖然生蒜發(fā)酵成黑蒜會加速蒜素的釋放，但想要攝取更多的蒜素，以達增強免疫力和預(yù)防感冒，其實不用這么麻煩。將大蒜拍碎，靜置5分鐘與空氣中的氧結(jié)合，或是以70℃溫度加熱，就能提高蒜素的濃度和活性。

將大蒜拍碎，靜置5分鐘與空氣中的氧結(jié)合，就能提高蒜素的濃度。

相較于生大蒜，黑蒜經(jīng)過高溫熟成，少了嗆鼻的辛辣味，適合老人、小孩或畏懼大蒜味道的人食用，但大蒜中另含有珍貴的硫化物，一受熱就可能流失，因此民眾還是吃新鮮的大蒜比較好。趙函穎營養(yǎng)師建議，民眾炒菜煮湯時別急著放蒜，遲至起鍋前一刻再放入切碎的蒜，能促使蒜素釋放、減少嗆辣味，又能減少硫化物和其他營養(yǎng)素的流失，能確保吃進更多的營養(yǎng)。

哪些人不宜吃蒜

腸胃功能差者吃大蒜　煮過再吃減少刺激

需注意的是，有些人偏愛生大蒜的辛辣氣味，餐餐無蒜不歡，此時需先確認自己有無腸胃功能不佳，或胃潰瘍的病史，如果有，千萬不要生食和過量攝取，以免過于刺激而造成不適，最好還是煮過再吃，比較妥當(dāng)。

黑蒜的吃法用量

黑蒜的吃法不少，目前有報道的包括黑蒜粉、黑蒜飲料、黑蒜果醬、黑蒜泥等。但是，多數(shù)人不會每天吃很多大蒜，因此它并不是營養(yǎng)成分的主要來源。如果黑蒜所吃的數(shù)量不大，就不必指望它對于供應(yīng)氨基酸或維生素能起到那么明顯的作用。

人體每天所吃食物的干物質(zhì)大約在400克—500克之間。按400克計算，則5%相當(dāng)于20克，換算成黑蒜大概需要40克。在動物實驗當(dāng)中，黑蒜用到5%總干物質(zhì)的量才能達到明顯的控血脂效果，而在日常生活中，人們每天吃40克黑蒜的成本比較高，做到的人也很少，所以也不能指望偶爾吃幾瓣黑蒜就能達到預(yù)防或控制三高的效果。

從促生長、助消化的角度來說，如果按照每公斤體重2克的動物實驗有效用量，一個體重20公斤的小孩子每天要吃到40克量，而體重50公斤的成年人就要吃到100克量才行。所以，靠吃黑蒜來增加體重，也并非家家都能承受的做法。

其實，對于不愛吃蒜、討厭蒜味的人來說，除了價格高昂的黑蒜，其他很多吃蒜的方法也能間接地得到蒜的好處。例如，我國傳統(tǒng)食用的糖蒜和臘八蒜，部分保留了大蒜的健康性質(zhì)，在體外實驗和動物實驗中均表現(xiàn)出抑制癌細胞的作用和抗氧化作用。

黑蒜的功效

縮微不動腦筋版1、黑蒜是大蒜經(jīng)高溫處理得到的。

2、黑蒜中硫化物減少，糖分增加，因此口感好。

3、黑蒜的功效證據(jù)不足，但仍屬健康食材。

4、黑蒜零售價約20-40一斤，謹防上當(dāng)。

大蒜是百合科植物，其辛辣的味道令人“印象深刻”，不少人因此不愛吃蒜。

近些年，一種黑色的大蒜在北方漸漸流行，它不僅沒有蒜味，口感還十分甜糯。

傳說黑蒜是純天然發(fā)酵的健康食品，有些人甚至聲稱它能治病養(yǎng)生，不少老人趨之若鶩。

這個東西到底怎么來的，有哪些功效呢？

【黑蒜怎么來的】

黑蒜是本世紀(jì)初從日韓傳過來的，傳統(tǒng)的黑蒜加工方式（固態(tài)發(fā)酵）是利用高溫和高濕條件，大約經(jīng)歷2-3個月發(fā)酵而成。

這種黑蒜從外觀看，通常是帶外皮的，這是它比較明顯的特點。

當(dāng)然，“發(fā)酵”這個說法可能并不準(zhǔn)確，因為溫度太高（60-70度），幾乎沒有什么微生物發(fā)揮的空間，實際主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化學(xué)反應(yīng)。

和固態(tài)發(fā)酵相對應(yīng)的是液態(tài)發(fā)酵，是先將蒜弄成蒜泥，再加些水發(fā)酵。

此外，還有非發(fā)酵法生產(chǎn)的黑蒜，其工藝簡單且效率極高。

比如用130度的高溫蒸1小時，再用80-90度烘幾個小時就可以了。

【黑蒜為什么好吃】

如果你閉著眼睛吃黑蒜，恐怕真的猜不出來這竟然是大蒜，它怎么做到色香味俱全的呢？

黑蒜的顏色來自高溫下糖分和氨基酸發(fā)生的“美拉德反應(yīng)”，產(chǎn)生了蛋白黑素等顏色成分，溫度越高顏色轉(zhuǎn)化越快、越深。

另外，美拉德反應(yīng)還生成了一系列非常復(fù)雜的香氣，所以黑蒜吃起來有點焦糖的味道。

大蒜里面有兩個標(biāo)志性成分，一個是提供辛辣味道的揮發(fā)性硫化物，一個是大蒜多糖。

其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大約占大蒜干重的80%左右。

在發(fā)酵過程中，一部分大蒜多糖被降解，轉(zhuǎn)化為果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明顯上升，因此口感出現(xiàn)較明顯的甜味。

蛋白質(zhì)也被部分降解，釋放出多種氨基酸，帶來豐富的口味。

同時，由于揮發(fā)性硫化物的減少，因此辛辣味道消失了。

【黑蒜的功效】

黑蒜最“值得稱道”的特色，除了好吃就是抗氧化了。

實驗數(shù)據(jù)表明，黑蒜相對新鮮大蒜，多酚類物質(zhì)增加3-5倍，這些多酚物質(zhì)也是美拉德反應(yīng)帶來的，其整體抗氧化能力提高了10倍以上。

不同的大蒜都可以做黑蒜，無論獨頭蒜還是常見的蒜瓣蒜，成分差異并不大。

而且，并不是發(fā)酵的黑蒜才好，熱加工生產(chǎn)的黑蒜甚至比發(fā)酵的黑蒜的抗氧化能力更厲害。

科學(xué)家用黑蒜進行體外細胞實驗或動物實驗，發(fā)現(xiàn)它可能具有調(diào)節(jié)血脂、血糖、抗炎癥、抗腫瘤等多種效果。

不過截至目前為止，中國官方機構(gòu)尚未批準(zhǔn)任何一款以黑蒜為主要原料的保健品。

在歐美國家，它也沒有獲得明確的功效證據(jù)，但因為“異域色彩”而成為一種高檔食材。

總之，黑蒜確實是一種有營養(yǎng)價值的食物，可以用來開發(fā)各種黑蒜產(chǎn)品，但它并不會給你帶來額外的“健康功效”，更不能防病治病。

黑蒜的成本也并不高，零售價大約在每斤20-40元，家里有老人的可以提醒一下，別上當(dāng)了。

黑蒜如何食用方法

黑蒜瘦肉湯
主料：豬瘦肉150g，黑蒜5粒。
輔料：鹽適量，姜適量。
做法：
1.瘦肉切適量大小，并切姜一片。
2.把瘦肉和姜片冷水下鍋，焯一下血水后過清水洗凈瀝干。
3.準(zhǔn)備黑大蒜一頭，掰開，取五粒左右。
4.把剛才焯好的瘦肉和姜片入燉盅。
5.加入黑蒜，連同蒜衣一起。
6.注入約八成滿的開水，然后按電子燉盅說明，在外圍也加適量開水。
7.蓋好蓋子，燉約2.5-3小時左右，食用前根據(jù)喜好決定加鹽或不加均可。相關(guān)精彩閱讀：黑蒜子牛肉粒的2種做法
黑蒜排骨湯
主料：豬大骨頭3根，蒜4頭。
輔料：香芹半根。
調(diào)料：食鹽5克。
做法：
1.豬大骨頭在水龍頭用流動的水沖洗一遍，涼水入鍋。
2.大火燒開后將血沫撈出，放入未去皮的黑蒜（黑蒜又名發(fā)酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵60-90天后制成的）這樣放入是防止黑蒜在燉煮過程被煮爛。
3.上蓋，大火在煮開后調(diào)中小火，約20分鐘后熄火，排氣后撒入香芹，加鹽調(diào)味。

黑蒜怎樣吃？

經(jīng)常食用發(fā)酵黑蒜對腸道有害菌能起到抑制和殺滅作用。

發(fā)酵黑蒜作為一種外用藥物就能治療多種疾病。如發(fā)酵黑蒜可以用來止鼻血，將生蒜搗爛，敷在腳心，左鼻孔流血敷在右腳心，右鼻孔流血敷在左腳心，很快血就會止住。

1:動物研究顯示，每天吃2顆發(fā)酵黑蒜能夠使人遠離疾病，肺部血管的一種可能致命形式的高血壓，叫做原發(fā)性肺動脈高壓，這是造成足以致命的心臟衰竭的主要原因。原發(fā)性肺動脈高壓血液不容易流離右邊的心臟，原因是肺部的血管太緊，癥狀包括:呼吸困難，尤其是在運動時，胸痛以及短暫暈眩
2:利用發(fā)酵黑蒜的殺菌功能，在腸道傳染流行期間，每天生食1~2顆發(fā)酵黑蒜，能起到預(yù)防腸道傳染病的作用，防止腹瀉的發(fā)生。但是，很多人因此而認為多吃生發(fā)酵黑蒜也可以治腹瀉，這就完全是一種誤區(qū)了。

腹瀉是由于人們受涼或誤食有致病菌的不潔食物后，細菌作用于腸道，使腸壁血管擴張，充血，腫脹，通透性增加。機體組織大量蛋白質(zhì)和鉀、鈉、鈣、氯等元素，電解質(zhì)以及液體滲入腸腔，這樣，大量液體刺激腸道，使腸道蠕動加快，增強，因而出現(xiàn)陣陣腹痛，頻頻腹瀉等癥狀。這時，如果吃發(fā)酵黑蒜，特別是為了治腹瀉而過量吃發(fā)酵黑蒜，反而加重了腹瀉的癥狀。

黑蒜的功效與作用 應(yīng)該怎么吃才好

黑蒜的功效與作用
抗癌
有研究發(fā)現(xiàn)，黑蒜當(dāng)中含有硫化合物，可以促進腸道產(chǎn)生一種酶，可以增強免疫能力，阻斷脂質(zhì)過氧化，可以降低腸道腫瘤的危險，但目前還不知道需要多少這樣的酶才能抗腫瘤。
抗衰老作用
黑蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
抗疲勞作用
有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與黑蒜所含有的黑蒜素結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。
保護心血管
流行病學(xué)研究結(jié)果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū)，人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無食用生蒜習(xí)慣的地區(qū)。
殺菌作用
黑蒜是天然的植物廣譜抗菌素，黑蒜約含2%的黑蒜素，黑蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體后能與細菌的胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀沉淀，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無法繁殖與生長。
黑蒜對多種致病病菌都有抑制和消滅的作用，例如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌，還有痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌等。
另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此說生吃黑蒜是預(yù)防流感及預(yù)防腸道感染病的有效方法。但應(yīng)注意黑蒜素在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用。
改善糖代謝作用
研究證實，生食黑蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。
抗過敏作用
每天吃些黑蒜可以減輕過敏反應(yīng)，尤其是由于溫度變化導(dǎo)致的過敏?？梢栽谶^敏的季節(jié)到來之前吃些黑蒜。
食用黑蒜的五條禁忌
(1)不要過量，每天可吃生蒜一二瓣兒，熟蒜三四瓣兒，小兒則減半;
(2)切忌空腹食用，否則有可能引起急性胃炎。
(3)切勿長期食用生蒜。他認為，黑蒜具有使腸道變硬的作用，這往往楚造成便秘的原因;
(4)常食黑蒜會殺死大腸內(nèi)正常細菌，由此引起許多皮膚病;
(5)禁止外用，黑蒜的外用是造成皮膚皸裂的原因。
黑蒜怎么吃
黑蒜山藥泥
材料：黑蒜適量、山藥適量。
做法：山藥洗凈上鍋蒸至綿軟。黑蒜切碎。切碎的黑蒜放在小碗里，倒些橄欖油?；旌祥蠙煊偷暮谒猓珠_成小粒。蒸好的山藥去皮，放少許鹽。山藥碾成山藥泥。放入黑蒜粒，混合均勻，團成小球即可。

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