黃豆芽的營養(yǎng)價值有哪些？黃豆芽變綠了還能吃嗎

黃豆芽的營養(yǎng)價值有哪些？黃豆芽變綠了還能吃嗎

黃豆芽是我們大家常見的一種蔬菜，一般在菜市場或者是超市都是有的賣的，那么黃豆芽發(fā)綠能吃嗎?黃豆芽的營養(yǎng)價值有哪些呢?下面，就快和大道家園網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

2、豆芽除含有發(fā)芽過程中產(chǎn)生的維生素C外，還含有優(yōu)質(zhì)植物蛋白和原豆所含的維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷、鐵等豐富礦物質(zhì)。、黃豆芽能有效預防維生素B2缺乏癥。

3、豆類發(fā)芽時，種子中儲存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下被分解，轉(zhuǎn)化為自身生長所需的糖類和氨基酸，大大提高了豆類中淀粉和蛋白質(zhì)的利用率。

4、據(jù)分析，每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克、脂肪2克、糖7.1克、粗纖維1克、鈣68毫克、磷102毫克、磷1.8毫克鐵、0.03毫克胡蘿卜素和維生素B10.17毫克、20.11毫克維生素B、0.8毫克煙酸、20毫克維生素C。

一般來說，豆芽變綠后可以正常食用，不會引起中毒。如果豆芽長時間放在陽光下，會發(fā)生光合作用并產(chǎn)生大量葉綠素，導致豆芽變綠，這是正?，F(xiàn)象。因此，食用后不會對人體產(chǎn)生不良影響。

豆芽含有蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素、胡蘿卜素、煙酸、鈣、磷、鐵等微量元素。一般來說，適量食用豆芽有助于補充身體所需的各種營養(yǎng)素，減少體內(nèi)乳酸的積累，預防缺鐵性貧血。對于患有高血壓、高脂血癥、糖尿病、腦血管病等疾病的人，也可以適量食用，對身體有益。此外，豆芽還含有一種干擾素，這對提高人體抵抗力也有好處。

然而，應該注意的是，在購買豆芽時，盡量避免選擇太均勻、太圓、顏色太白的豆芽。這類豆芽可能在種植過程中使用了大量化肥，食用后可能對人體造成一定危害。此外，還要注意黃豆芽是否有異味、粘稠和柔軟。這種情況表明黃豆芽已經(jīng)變質(zhì)，不應食用。此外，我們還應該避免過度食用豆芽。由于膳食纖維含量高，容易增加胃腸道負擔，甚至引起消化不良、腹痛、腹瀉等癥狀。

為了不讓豆芽變綠，辦法就是避光。您可以將新鮮的豆芽存放在冰箱中，冰箱里見光的概率比較小，可以防止豆芽變綠，同時可以在一定程度上延長豆芽的保存時間?；?qū)ⅫS豆芽包在黑色塑料袋中，存放于陰涼干燥處，也可使黃豆芽不綠，但保存時間不長。建議在一天內(nèi)盡快食用。

黃豆芽變綠了還能吃嗎 黃豆芽變綠了是否還能吃

1、黃豆芽變綠了是可以吃的。黃豆芽之所以會變成綠豆芽。

2、主要是因為見光發(fā)生了光合作用就會變成綠色的豆芽，這時候是沒有毒素的，并且綠豆芽的熱量特別的低，是能夠降低身體內(nèi)膽固醇的。

3、還能夠減少脂肪的堆積，是能夠起到預防心血管疾病作用的。

黃豆芽變綠色了還能吃嗎？

黃豆芽變綠是可以吃的，這是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。
如果自己在家發(fā)黃豆芽，可以控制變不變綠，不想變綠，那就一直放在無光的地方。如果喜歡綠綠的顏色，可以適當?shù)姆旁谝姽獬?，沒多久，黃豆芽就會變綠。所以，黃豆芽變綠了是一種正?，F(xiàn)象，是可以放心食用的。
如果發(fā)現(xiàn)豆芽有發(fā)綠變黑現(xiàn)象(稱為“爛根”現(xiàn)象)，那就不能再作為食用的了，特別是如果發(fā)現(xiàn)如果有黃綠色并且豆芽上有發(fā)粘現(xiàn)象，那就千萬不要再吃了，那是黃曲霉素，有強致癌作用，而且毒行較大。如果僅是豆芽變綠而沒有任何發(fā)粘、爛根現(xiàn)象，那還沒有關(guān)系，可以吃的，只是口感可能會差點，不那么“鮮嫩”而已。

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