鵝肝為什么那么大

鵝肝為什么那么大

在一些歐美地區(qū)很多人們非常喜愛鵝肝這種食材，而法國地區(qū)的人們更是對鵝肝這種食物愛不釋手。那么，鵝肝為什么那么大？下面，和大道家園網(wǎng)一起來了解一下吧！

野生的鵝在增肥期間一般每天吃一公斤左右的食物，而養(yǎng)殖的鵝則不得不吃得更多，人類會(huì)把一根二三十厘米長的管子插到它們的食道里，拿個(gè)漏斗往里灌。在長肝后期，它們每天會(huì)被灌進(jìn)兩三公斤的食物。尤其是在電動(dòng)泵的幫助下，灌進(jìn)這么多食物甚至只需要幾秒鐘。最終，鵝肝急劇膨脹，最大的可以達(dá)到野生鵝肝的十倍大小。

上等的鵝肝，細(xì)膩滑潤，入口即溶，而且還伴著一點(diǎn)淡淡的鵝香，但是不會(huì)有腥味。如果冷吃的話，就直接將鵝肝去掉血筋后攪碎做成泥狀，那么此時(shí)就我們今天要說的鵝肝醬了。鵝肝里面含有多種營養(yǎng)保健成分，在很多國家都受到消費(fèi)者們的喜愛，是名副其實(shí)的貴族美食。

鵝肝分鮮肝和凍肝，一般鮮肝比凍肝貴一點(diǎn)，因?yàn)轷r肝從鵝體中取出后就要在冰水中浸泡取出血液，并且要盡快食用。因?yàn)樾迈r沒有被凍過，所以味道和口感上要比凍過的好一些。鮮肝要看大小，一般800克以上260元/公斤，500-800克240元/公斤。如果到酒店吃就更加貴了。

鵝肝為什么賣那么貴？星級(jí)餐廳里的鵝肝和市集買的有啥區(qū)別嗎？

俗話說物以稀為貴，鵝肝之所以賣得那么貴，就是因?yàn)椴蝗菀椎玫?。星?jí)餐廳里的鵝肝和市集鵝肝是完全完全不一樣。

第一個(gè)不一樣是取鵝肝的物種不一樣。星級(jí)餐廳里的鵝肝來自于朗德鵝，朗德鵝經(jīng)過飼養(yǎng)以后，它們的肝臟就十分肥大，能量就會(huì)特別高，它是世界著名的鵝肝專用品種。朗德鵝的鵝肝營養(yǎng)價(jià)值非常高，而且味道很獨(dú)特，朗德鵝鵝肝里含有很多種維生素，它對人體十分有益，被譽(yù)為世界綠色食品之王。市集里的鵝就是隨便的飼養(yǎng)，他們的鵝肝也沒有那么大，營養(yǎng)價(jià)值也沒有那么高。

第二就是飼養(yǎng)方式不一樣。用于鵝肝的鵝飼養(yǎng)特別講究，分的培育方式和養(yǎng)鵝方式都是經(jīng)過嚴(yán)格的程序，養(yǎng)他們的東西也很講究。所以真正昂貴的鵝肝，他們的飼養(yǎng)成本非常高，想要得到好的品質(zhì)，鵝肝就需要付出很高的成本。市集里鵝肝就是隨便飼養(yǎng)，讓農(nóng)戶你為他們的就是隨便的，清朝不用太講究的，不用什么營養(yǎng)配方就用青草和玉米喂養(yǎng)就可以。成本不會(huì)太高，所以它的營養(yǎng)價(jià)值不高，價(jià)格也不高。

第三個(gè)原因就是營養(yǎng)價(jià)值不一樣。真正昂貴的鵝肝都是經(jīng)過特別嚴(yán)格的程序喂養(yǎng)，它們的營養(yǎng)價(jià)值非常高，而且還有不飽和脂肪酸。這種鵝肝里還有多種維生素，碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪膽固醇和其他的礦物質(zhì)。物質(zhì)對補(bǔ)血仰慕有非常好的功效。這種培育出來的鵝肝質(zhì)地鮮嫩，味道特別獨(dú)特，而且對人類的身體特別有益處。集市里的鵝肝就沒有那么好的營養(yǎng)，就是一般的喂養(yǎng)方法沒有特別高的營養(yǎng)價(jià)值。

所以星級(jí)餐廳里的鵝肝貴有貴的道理，并不是所有的鵝都拿來做鵝肝，是需要特定的品種和特定的培育方式。

鵝肝是什么鵝的肝 鵝肝為什么那么貴

1 鵝肝是什么鵝的肝灰鵝，其中朗德鵝最佳。

由于鵝肝一開始的生產(chǎn)是從上世紀(jì)八十年代引入法國灰鵝種群才開始的，所以會(huì)說鵝肝一般是由灰鵝的肝臟制作而成的，而灰鵝中朗德鵝這種鵝類肝臟最佳，灰鵝起源于灰雁，脖子短，身軀壯，產(chǎn)肝性能較好，所以該類灰鵝可以作為鵝肝的原材料。

其實(shí)現(xiàn)在市場鵝肝也并非都是灰鵝制作而成，也會(huì)根據(jù)各個(gè)國家的實(shí)際情況來制作，灰鵝是法國的鵝種群，所以比較方便食用該類種群的鵝肝，但是對于我國來說我們比較常吃的是獅頭鵝、浙東白鵝等這類品種的鵝群。

2 鵝肝為什么那么貴鵝肝的價(jià)錢貴主要是由于三個(gè)原因，以下是具體解釋：

1.稀少：導(dǎo)致鵝肝價(jià)格貴的原因是因?yàn)槠湎∩?，無論是在國內(nèi)還是國外來說，野生鵝肝都是比較少見的，加上需求量不小，供不應(yīng)求，所以導(dǎo)致了其價(jià)格的上漲。

2.成本高：一個(gè)正?？梢允秤玫涅Z肝其付出的成本也是很高的，無論是野生還是人工飼養(yǎng)，都是需要付出比較高的成本才能取到品質(zhì)好的鵝肝，然后才能流通于市場。

3.營養(yǎng)價(jià)值高：最后就是因?yàn)轾Z肝中的營養(yǎng)價(jià)值比較高，對于人體來說是很有營養(yǎng)的滋補(bǔ)食物，所以相對應(yīng)的價(jià)格也會(huì)高一些。

3 鵝肝為什么那么大喂養(yǎng)出來的。

其實(shí)正常的鵝肝并不是很大，市面上比較大的鵝肝都是通過人工飼養(yǎng)出來的。一般來說，野鵝在為了能夠保證長時(shí)間的飛行的情況下，會(huì)進(jìn)食大量的食物來儲(chǔ)存能量，從而肝臟就會(huì)變得非常的大，這樣的鵝肝味道和營養(yǎng)價(jià)值都會(huì)比較好，但是這種非常少見。現(xiàn)在為了將鵝肝變得比較大，會(huì)通過人工直接飼養(yǎng)的方式來干預(yù)鵝肝長大，從而需要喂養(yǎng)大量的食物，這種方式是比較殘忍的，但是確實(shí)有效，所以就造就了現(xiàn)在鵝肝大的現(xiàn)象。

4 鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值1.富含維生素A：鵝肝中的維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于牛奶、雞蛋、魚肉等食物，而維生素A對于維持機(jī)體正常生長是有良好的作用的。且還能保護(hù)眼睛，因?yàn)楸Ｗo(hù)眼睛需要維生素A的協(xié)助。

2.維生素C和硒：鵝肝中中含有一般肉類食物不含有的維生素C和微量元素硒，適量食用可以增強(qiáng)人體體質(zhì)，提高免疫力。

10斤的鵝鵝肝有多大

700~800克大。

鵝肝為鴨科動(dòng)物鵝的肝臟，因其豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的理想食品。鵝肝是很好的補(bǔ)鐵來源，人體缺鐵便會(huì)表現(xiàn)出貧血面容，人容易疲乏、面色青白，食用鵝肝能很好的補(bǔ)充機(jī)體內(nèi)部鐵質(zhì)，促進(jìn)血紅蛋白合成，從而促進(jìn)血液再生，增加血容量。

營養(yǎng)成分

鵝肝含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有補(bǔ)血養(yǎng)目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內(nèi)培育的脂肪肝。

這種脂肪肝質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。

另外每100克鵝肥肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價(jià)值。

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