鴨肉有哪些營養(yǎng)價(jià)值

鴨肉有哪些營養(yǎng)價(jià)值

雞鴨魚肉，鴨是日常生活中人們非常喜愛的一種食材，鴨肉不僅美味，營養(yǎng)價(jià)值也非常高，，具有滋補(bǔ)益氣的功效，你知道鴨肉有哪些營養(yǎng)價(jià)值？鴨肉有哪些功效嗎？今天，就來跟大家講一講鴨肉有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

鴨肉的簡介

鴨肉就鴨科動物的肉，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值和功效，希望對你有幫助!

1、鴨肉的烹飪技巧

廚房小技巧：

一、烹調(diào)時(shí)加入少量鹽，肉湯會更鮮美;

二、肺結(jié)核患者經(jīng)常食用雄鴨可以治肺結(jié)核、糖尿病，鴨肉與竹筍共燉食，還能治療老年人痔瘡下血;

三、鴨肉有很高的藥用價(jià)值，肥鴨可以治老年性肺結(jié)核、慢性支氣管炎、糖尿病、慢性腎炎、脾虛水腫、大便燥結(jié)、浮腫;

四、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效，經(jīng)常食用鴨肉可以降壓;

五、鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、鴨骨湯、板鴨、熘干鴨條、炒鴨心花、香酥鴨、熘鴨片、扒鴨掌、香菜鴨肝等;

2、鴨肉的保存

放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，使用時(shí)提前拿出來解凍即可。

3、鴨肉的選購

一、優(yōu)質(zhì)鴨的鑒別：

1、看顏色：體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色;

2、聞味道：好的鴨子香味四溢;

3、辨形：新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實(shí)，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;

二、注水鴨的鑒別：

1、拍：注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會聽到波波的聲音。

2、掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。

3、看：仔細(xì)觀察，如果發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，周圍呈烏黑色，表明注過水。

4、摸：注過水的鴨用手一摸，會感覺到表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。

鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值

一、鴨肉富含蛋白質(zhì)，便于人體消化，容易被人體吸收;

二、鴨肉富含B族維生素和維生素E較，能有效抵抗腳氣病、多種炎癥、神經(jīng)炎、抗衰老等;

三、鴨肉富含煙酸，是構(gòu)成年人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用;

四、鴨肉是高蛋白低脂肪的肉食品，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高;

鴨肉的功效

一、滋陰

用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。

二、益氣補(bǔ)虛

鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、補(bǔ)血行水、清虛勞之熱、止咳自驚、消螺螄積、養(yǎng)胃生津、滋五臟之陰、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;

三、鴨肉的藥用價(jià)值

鴨肉性味甘、咸、平，微寒，經(jīng)常食用可以滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫;公鴨肉性微寒，母鴨肉性微溫;入藥以老而白、白而骨烏者為佳;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫;

鴨肉的食譜

一、老鴨湯怎么做

1.食材：

老鴨、薏米、姜、水、食鹽、石斛

2.制作步驟：

1、準(zhǔn)備食材：石斛8粒，薏米適量，沖洗干凈，放入煲中，加水先煲約20分鐘;

2、老鴨一只，斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山藥一根去皮洗凈，蓮子適量;

3、老鴨和鐵棍山藥放入步驟1的湯中，同時(shí)加一塊老姜、數(shù)根蔥，適量料酒同煲;

4、一個(gè)小時(shí)后放入蓮子，再煲40分鐘，加少量鹽調(diào)味，關(guān)火即可;

二、姜爆鴨

1.材料

鴨子半只，嫩姜一整塊，鹽適量，料酒很多

2.做法

1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老姜也可以，不過姜就不能吃了，太辣。

2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，越久越好。

3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦。

4、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開始爆吧，有點(diǎn)像油炸，但又沒那么多油。

5、鴨肉開始變干，微微發(fā)黃的時(shí)候，放入姜片繼續(xù)爆。

6、當(dāng)姜片也開始變干了，倒出多余的油。

7、這個(gè)時(shí)候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水。

8、水收干后即可出鍋。

鴨肉有什么營養(yǎng)價(jià)值？

鴨是為餐桌上的上乘佳肴，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。
營養(yǎng)價(jià)值
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
適用人群
適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用；對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。
用法用量
1、烹調(diào)時(shí)加入少量鹽，肉湯會更鮮美。
2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。
3、鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。
4、公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
5、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；
6、鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
食用功效
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
貼士
1、據(jù)報(bào)道，法國西南部的加斯科尼人很少患心臟病，原因可能是他們慣用鴨油、鵝油做菜。
2、識別注水鴨：注過水的鴨，翅膀下一般有紅針點(diǎn)或?yàn)鹾谏?，其皮層有打滑的現(xiàn)象，肉質(zhì)也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發(fā)出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是：用手指在鴨腔內(nèi)膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的鴨，就會從肉里流出水來。
3、鴨肉營養(yǎng)豐富，特別適宜夏秋季節(jié)食用，既能補(bǔ)充過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。不應(yīng)久食煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工后可產(chǎn)生苯并芘物質(zhì)，此物有致癌作用。

鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值

食材簡介：

鴨肉，又稱家鴨肉、家鳧(音：扶)肉等，主要為鴨子的肉用型及蛋肉兼用型品種，肉用型鴨子性情溫順，行動遲鈍，早期生長快，容易育肥，它的肌肉豐滿，肉質(zhì)鮮美，是餐桌上的美味佳肴，肉蛋兼用型鴨子主要以高郵鴨、建昌鴨、巢湖鴨、桂西鴨等品種最為著名。
營養(yǎng)功效：

鴨肉所含的營養(yǎng)十分豐富，其脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含的B族維生素和維生素E比其他肉類更多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和其他多種炎癥，還能抵抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，這種物質(zhì)是構(gòu)成人體內(nèi)輔酶的重要成分之一，對心肌梗死及心臟疾病患者等都有很好的保護(hù)作用。
常見做法：

在生活中，鴨肉有哪些常見的做法呢?

啤酒鴨、茶樹菇悶鴨、香辣鴨煲、苦瓜悶鴨、子姜爆鴨等等;

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