雞蛋黃的營(yíng)養(yǎng)有哪些

，可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力；醫(yī)學(xué)專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力。

雞蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分

很多人擔(dān)心蛋黃的膽固醇含量很高，食用會(huì)升高血液膽固醇含量

，下面我們就來認(rèn)識(shí)一下蛋黃里的營(yíng)養(yǎng)成分，看看到底蛋黃是營(yíng)養(yǎng)的還是有害的。

蛋黃的主要成分

，是17.5%的蛋白質(zhì)，32.5%的脂肪，還有大約48.0%的水和2%的礦物質(zhì)，以及多種維生素等微量成分。人們多以為雞蛋當(dāng)中的蛋白質(zhì)集中在蛋白當(dāng)中，實(shí)際上，蛋清的蛋白質(zhì)含量?jī)H有11%左右，水分卻占88%之多。而脂肪，也是扎扎實(shí)實(shí)地集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量?jī)H有0.2%。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。若論維生素，毫無疑問，它們絕大部分都集中在蛋黃當(dāng)中。

蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K

。這些都是“脂溶性維生素”，在蛋清當(dāng)中根本沒有它們的痕跡。就算是水溶性的維生素B族，也占絕大多數(shù)存在于蛋黃當(dāng)中。實(shí)際上，雞場(chǎng)蛋的蛋黃中那種淺黃的顏色