雞蛋有哪些食用方法(雞蛋的吃法大全)

雞蛋有哪些食用方法

雞蛋是我們日常生活中經(jīng)常會吃到的一種食物，雞蛋的營養(yǎng)價值比較高，不論是什么樣的烹飪方法，雞蛋的食用價值都是很高的，但是每個人喜歡的食用方法可能都是不一樣的。比如有的人喜歡吃煎雞蛋，有的人喜歡吃煮雞蛋。那么，雞蛋有哪些食用方法？怎么吃雞蛋更美味營養(yǎng)？

雞蛋布丁

材料：雞蛋1個、牛奶適量、糖2勺。

做法：

1、牛奶加糖混合攪拌后放入微波爐，加熱2分鐘拿出備用;

2、雞蛋打散，倒入牛奶里攪拌;

3、把拌好的雞蛋牛奶再放入微波爐加熱，加熱過程中留意布丁的變化，成型就可以拿出了;

4、稍稍放涼就可以吃了，也可以放冰箱冷凍，味道更佳哦。

賽螃蟹

材料：雞蛋5個、香醋1茶匙、紹酒1茶匙、油、鹽、味精適量、姜末少許。

做法：

1、雞蛋的蛋清和蛋黃分開，分別放在不同的碗里，各加入適量鹽攪勻備用;

2、熱鍋加油，倒入蛋黃炒熟盛起備用;

3、接著鍋內倒油，下姜末爆香，再依次加入紹酒、香醋、味精;

4、最后倒入蛋清和熟蛋黃進行翻炒至熟，出鍋。

甜酒雞蛋

材料：雞蛋2個、甜酒1碗、生姜適量、糖一茶匙。

做法：

1、首先把雞蛋煎好，鏟出備用;

2、把甜酒倒入鍋內煮沸，再加入生姜(可以提味);

3、最后把煎好的雞蛋放入甜酒中煮3分鐘，加糖調味就可以出鍋了。

鮮玉米雞蛋餅

材料：玉米適量、雞蛋3個、香油兩茶匙、鹽適量。

做法：

1、在雞蛋液中分別加入玉米、鹽;

2、熱鍋加油至8分熱，再放入雞蛋混合液煎到兩面金黃色即可。

琉璃蛋球

材料：面粉一斤、雞蛋4個、油、糖適量、開水(面粉的三分之一)。

做法：

1、面粉倒入開水攪和，待其冷卻后，加入雞蛋再次進行揉和，并做成丸子備用;

2、熱鍋加油至三成熱，將丸子逐個放入鍋中，小火煎炸，待丸子浮上油面，變成淡黃色時撈出;

3、糖水備用(水和糖的比例約為4：3);

4、鍋燒熱后倒入糖水輕輕攪動熬成湯汁，待其變稠時，再倒入丸子翻滾均勻，讓每個丸子都裹上糖汁即可。最后盛出盤中就可以啦

肉末蒸蛋

材料：雞蛋三個、溫開水適量、肉末100克、蔥姜末各少許、醬油3茶匙、老抽一茶匙、鹽適量、油適量。

做法：

1、將雞蛋打散備用;

2、在蛋液里加入溫開水和醬油進行攪拌，過篩掉沒有打散的蛋白;

3、把蛋液放蒸籠上，蒸10分鐘(蓋子不蓋死);

4、在肉末中依次加入老抽、鹽、蔥姜末;

5、熱鍋放油，倒入肉末，翻炒變熟即可;

6、蒸蛋取出，將肉末倒在蒸蛋上就行了。

美味蛋黃粥

材料：大米適量、雞蛋黃2個、油少許、鹽適量、水少許。

做法：

1、大米用砂鍋煮成稀飯，快熟時加入雞蛋黃，油和少許水拌均;

2、蓋上蓋子，小火煮2分鐘。最后加鹽調味就可以了。

泰式蛋包什錦

材料：

絞肉(豬，?；螂u肉)3兩、蒜末1/2小匙、洋蔥末、紅蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、 魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個。

做法：

1、油2大匙燒熱，炒香蒜末,隨入肉炒熟，依序入什錦材料拌炒后即鏟出。 2、在干凈鍋面涂少許油，用中火將蛋液煎成蛋皮。

3、將炒好材料置蛋皮上，對折成半圓形即可。

鮮奶炒雞蛋

材料：

鮮牛奶150克，雞蛋清350克，熟豬油、蔥姜末、精鹽、味精、水淀粉、香油各適量。

做法：

1、將雞蛋清磕入大碗內，用筷子慢慢攪勻，隨即倒入部分牛奶，加精鹽、味精、水淀粉攪勻，調成鮮奶汁。

2、凈鍋內加入熟豬油，用小火燒至五、六成熱時，用蔥姜末爆鍋。

3、倒入鮮奶汁，用手勺慢慢推勻，將成塊時，沿鍋邊淋入少許熟豬油，繼續(xù)推炒至鮮奶凝結成塊，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。

蔬菜雞蛋卷

材料：

雞蛋4個，胡蘿卜1/4根，甜椒1/4個，鹽1g，糖2g，食用油適量。

做法：

1、將4個雞蛋磕入碗內，用筷子或打蛋器將雞蛋打成均勻的蛋液。

2、將胡蘿卜、甜椒切成小丁備用。

3、在打散的蛋液中加入胡蘿卜丁、甜椒丁、鹽、糖，打攪均勻。

4、在方形煎蛋鍋中倒入少量食用油，用木鏟將食用油均勻推向鍋的各個角落。

5、小火，待鍋中油溫3-4成熱，倒入一半量的蛋液，晃動鍋子，使蛋液均勻的延展向鍋的四個角。

6、待蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態(tài)，用木鏟將蛋皮的一端向內折疊，折疊一層后，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續(xù)向內折，直至整片蛋皮折疊完畢

7、將折疊好的蛋卷推向鍋的一端。

8、倒入剩余的蛋液，晃動鍋子，使蛋液延展至鍋的四個角落，并且與之前卷的蛋卷一端融為一體。

9、待第二層蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態(tài)，用木鏟將原先的蛋卷連同第二層蛋皮繼續(xù)向內折疊，折疊完一層后，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續(xù)向內折，直至蛋皮折疊完畢，最后的收口朝下繼續(xù)煎一小會兒，使得蛋卷的口封緊。

10、將煎好的蛋卷碼在食用菜板上，用刀輕輕的切成大小相似的段，碼在盤中即可。

溫馨提醒

雞蛋雖好吃，但要注意控制量，把每日膽固醇攝入量控制在300毫克以下是必要的。所以，健康成年人每天吃1-2個雞蛋;老年人每天吃一個比較好;腦力勞動者每天吃兩個雞蛋比較合適;孕婦、產婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個雞蛋，不宜再多。

什么樣的雞蛋不能吃

裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

臭雞蛋：由于細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

散黃蛋：因運輸?shù)燃ち艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃;或者存放時間過長，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發(fā)霉變質，致使蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購食用。

此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應采購食用。

雞蛋的吃法大全

如下：

原料：雞蛋8個、菠菜適量、雞湯適量。

1、生雞蛋洗干凈備用。如下圖所示。

2、生雞蛋涼水下鍋煮熟。如下圖所示。

3、煮好的雞蛋撈出。如下圖所示。

4、煮好雞蛋必須要過一下涼水，在涼水里浸泡一會，這樣好剝殼。如下圖所示。

5、剝殼的時候果然很好剝，雞蛋皮一下就脫下來了。如下圖所示。

6、包好的雞蛋稍微涼一下備用。如下圖所示。

7、鍋里放油，油溫5成熱的時候放入雞蛋，炸至表皮金黃。如下圖所示。

8、炸好的雞蛋撈出。如下圖所示。

9、正好燉雞腿，把雞蛋放入雞湯里煮一下，然后再泡一會撈出來就可以了。如下圖所示。

10、虎皮雞蛋做好了。如下圖所示。

雞蛋怎么吃

雞蛋怎么吃雞蛋是我們在生活中做飯的一個好幫手，雞蛋這種食材不僅營養(yǎng)價值非常的高，而且吃起來也是很美味的，另外雞蛋的做法也是非常的多的，所以在生活一般家庭中都會備上很多雞蛋，當來不及做一些比較復雜的菜的時候就制作一些雞蛋來吃，那么雞蛋怎么吃呢?

1.雞蛋的吃法真是數(shù)不勝數(shù)，比如大家在生活中，如果早上要上班或者上學實在太著急了，但是如果這個時候肚里再沒有點食，會明顯感到饑餓，那么這個時候就可以取來一個雞蛋，將雞蛋放在碗中，然后取來剛燒開的開水沖一下雞蛋，這個雞蛋就已經(jīng)成熟了，大家就可以直接吃了，這當然是所有雞蛋的制作方法中最簡單的一種制作方法了，這樣吃起來的雞蛋也是比較香的，不過會沒有其他味道。

2.在生活中很多人會選擇將雞蛋進行炒，比如我們在生活中最常見的就是西紅柿炒雞蛋了，制作西紅柿炒雞蛋之前，只需要將雞蛋打入碗中并將雞蛋攪好，然后便可以將雞蛋放入鍋中煎一下再遇西紅柿一起炒一下就可以吃了，當然了，雞蛋的這種吃法也可以與一些其他的食材一起炒，比如雞蛋可以炒洋蔥。

3.生活中還有很多人會將雞蛋做成雞蛋糕來幫助養(yǎng)胃，制作雞蛋羹的過程是選擇蒸雞蛋的方法，制作出來的雞蛋羹不僅松軟可口，而且可以幫助補充很多的營養(yǎng)。

雞蛋的吃法是不是非常多呢?所以大家在生活中也千萬不要再對怎么吃雞蛋犯愁了，另外如果想要下飯的話，也可以將雞蛋與辣椒混合在一起，再加入一些鹽進去，然后蒸一下，做上一盆非常好吃的雞蛋醬，不僅營養(yǎng)豐富，而且還很下飯。
吃雞蛋可以豐胸嗎
雞蛋是我們在生活中比較常見的一種食物，這種食物由于其中含有豐富的蛋白質和營養(yǎng)物質，而且吃起來口感也是比較好的，所以也非常受到大家的喜歡，雞蛋這種食材不僅非常好吃，而且制作的方法也很多，那么吃雞蛋可不可以幫助達到一個豐胸的效果呢?

1.我們知道男性和女性的身體工作是有很大的不同的，女性在生長到一定的年齡段之后其胸部會開始發(fā)育，但是具體發(fā)育的好不好，要根據(jù)這個女性的飲食以及生活來判定，通常情況下，給女性設計的衣服比較適合胸部稍微大一點的女人來穿，因為只有那樣才能穿出美感，所以一些胸部發(fā)育不是很好的女性就會想方設法的去豐胸，豐胸是指一個女性通過吃某些食物或者某類藥物，或者做一些手術來幫助胸部變大，那么民間傳言吃雞蛋可以幫助豐胸，這是真的嗎?

2.其實大家經(jīng)常說的吃雞蛋可以豐胸是沒有任何科學依據(jù)的，事實證明，在生活中吃一些雞蛋也并不會明顯的幫助達到一個豐胸的效果，不過雞蛋中有一些營養(yǎng)物質，很多女性的胸部之所以沒有發(fā)育起來，是由于缺乏營養(yǎng)物質而導致的，那么吃一些雞蛋可以通過補充一些營養(yǎng)物質來幫助達到一個豐胸的效果。

3.在生活中如果想要豐胸的話，可以選擇一些除雞蛋以外的其他食材，比如可以吃一些大豆或者黃豆。

建議在女性胸部發(fā)育期間要補充充足的營養(yǎng)，這樣才可以幫助胸部很好的發(fā)育起來，另外如果已經(jīng)長成了想要達到一個豐胸的效果的話，也是可以選擇一些食材的，比如葵瓜子，海參或者也可以選擇吃一些豬爪子。
寶寶可以吃雞蛋嗎
雞蛋是一種營養(yǎng)價值比較豐富的食物，在全球各個國家也都有著關于雞蛋的不同的文化，比如在南斯拉夫這個地方，人們會將雞蛋看成是一種純潔的愛情的象征，如果喜歡一個人，就送給這個人一個雞蛋吃，是不是很有趣呢?那么寶寶可不可以吃雞蛋呢?

1.通常情況下，我們所說的寶寶是指那些在吃輔食期間的寶寶以及剛剛戒奶之后的寶寶們，這個時候寶寶們對外界的飲食還沒有那么適應，所以在給寶寶選擇飲食方面也要非常注意，通常情況下已經(jīng)達到7個月的寶寶就可以選擇吃雞蛋這種食物了，不過在喂給寶寶雞蛋的時候千萬要注意，將雞蛋做成雞蛋泥或者雞蛋湯，當然了，也可以將雞蛋做成雞蛋羹喂給寶寶，因為這個時候的寶寶牙齒以及消化系統(tǒng)發(fā)育都不是很完全，所以不能吃太硬的食物。

2.雞蛋可以幫助寶寶們提供比較豐富的蛋白質，從而促進寶寶的健康發(fā)育和成長，另外雞蛋中由于含有一些營養(yǎng)元素，還可以幫助寶寶提高智力，起到一個健腦的效果，所以寶寶在7個月之后適量的吃一些雞蛋可以幫助寶寶在智力方面贏在起跑線上哦。

3.雞蛋中還有比較豐富的維生素和礦質元素，這些礦質元素可以在寶寶成長的過程中提供給寶寶一定的幫助，比如雞蛋中所含有的鈣元素就可以幫助寶寶生長出比較強健的骨骼和牙齒。

所以通過的介紹，大家可以了解到寶寶其實是可以吃雞蛋的，不過雞蛋中由于含有一些異性蛋白，所以難免會有一些人對其產生過敏的現(xiàn)象，那么在喂給寶寶雞蛋之前也要注意寶寶是否會對雞蛋產生過敏的現(xiàn)象哦。
感冒能吃雞蛋嗎
雞蛋作為一種營養(yǎng)價值比較豐富的食物，在生活中也比較受到大家的喜愛，而正是由于雞蛋中所含有的營養(yǎng)價值，所以很多人會在身體遇到一些情況的時候，選擇吃一些雞蛋來幫助療養(yǎng)，那么如果一些人的身體出現(xiàn)感冒的現(xiàn)象的時候，可不可以選擇吃雞蛋呢?

1.一年到頭很多人都會生幾次小病，生小病雖然不足掛齒，不過這種感冒這種比較讓人難受的疾病還是不發(fā)生在我們身上好，感冒的情況有很多種，有的是由于傷風出現(xiàn)的感冒現(xiàn)象，有的人是由于上火而出現(xiàn)的感冒現(xiàn)象，還有一些人可能因為吃一些食物，導致自身哪里出現(xiàn)了問題，從而導致的出現(xiàn)小感冒的現(xiàn)象，還有一些人如果經(jīng)常感冒的話，可能是由于自身免疫力不高，所以建議補充一些維生素c。

2.一段感冒發(fā)生了，建議趕快吃一些感冒藥來幫助抑制，雖然我們的身體中可以自動分泌抗體，不過在等待分泌抗體的這段時間內，其實是比較難熬的，在感冒期間適當?shù)某砸恍╇u蛋，的確可以幫助起到一個調養(yǎng)的效果。

3.雞蛋中含有豐富的蛋白質以及維生素，這些維生素一方面可以幫助大家提高免疫力，另一方面又可以幫助合成我們身體中所需要的各種物質，從而幫助大家快速的恢復健康，另外在感冒期間吃一些雞蛋，可以幫助身體補充蛋白質，從而幫助強健體格，更快的恢復健康。

感冒期間不僅可以吃一些雞蛋，而且感冒期間吃一些雞蛋還可以幫助達到一個調養(yǎng)的效果，不過在感冒期間，建議大家吃雞蛋要選擇正確的方法，不要將雞蛋做的太辣或者太有刺激性，最好蒸一些雞蛋羹來吃。
濕疹可以吃雞蛋嗎
雞蛋這種食物是一種在全球范圍內都比較流行的食物，而在各個國家關于雞蛋也有不同的習俗，比如在土耳其地區(qū)，他們那里認為雞蛋是生育的象征，所以如果有哪個女孩不想生育的話，就永遠都不會吃雞蛋，那么對于生活中的一些濕疹患者來說可不可以吃雞蛋呢?

1.我們都知道濕疹是一種比較常見的皮膚病，這種皮膚病最常發(fā)生的群體就是一些小孩子們，濕疹病主要表現(xiàn)為身體上的某一個部位會出現(xiàn)一大片的丘疹，這些丘疹特別紅而且非常癢，很多人在患上濕疹的時候會非常的癢，所以會忍不住去撓，不過如果患上濕疹之后經(jīng)常去撓的話，有可能會導致病情加重，如果一些小孩子們患上濕疹的話，建議家長們要給小孩子們帶上一些手套。嚴重的濕疹比較可怕，嚴重的濕疹會在皮膚表面形成一些膿包，所以建議患上一些急性的嚴重的急診的時候要及時就醫(yī)。

2.很多人患上濕疹之后，對于飲食也是要非常注意的，由于這是一種皮膚病，所以建議一些患上濕疹的患者，在飲食方面要特別注意，通常情況下，雞蛋是導致患上濕疹的一種根源，有一些人正是由于吃過一些雞蛋才會導致患上濕疹或者導致患上濕疹的病情加重，所以對于濕疹的患者來說是不建議吃雞蛋的。

3.患上濕疹的患者除了不能吃雞蛋以外，在吃其他的食物方面也是要非常注意的，盡量避免吃一些容易引起過敏的食物。

濕疹可不可以吃雞蛋呢?給大家的回答是濕疹的患者是不可以吃雞蛋的，因為雞蛋本身就是濕疹的一種過敏原，而本身就患有濕疹的患者，如果在患濕疹期間吃一些雞蛋，則很有可能導致濕疹加重。

擴展閱讀：雞蛋

雞蛋的不同吃法

雞蛋的不同吃法

雞蛋的不同吃法，雞蛋是我們日常常見的一種食材，雞蛋美味又營養(yǎng)，很多人都喜歡吃雞蛋，雞蛋的做法豐富多種，我們可以根據(jù)自己的口味來決定怎么做雞蛋。下面我就為大家介紹雞蛋的不同吃法。

雞蛋的不同吃法1 1、煮雞蛋

雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘即可。這樣煮出來的雞蛋，蛋黃凝固又不老，蛋白質也最容易消化。如煮沸時間超過10分鐘，不但口感變老，蛋白質難消化，維生素損失也很大。有人喜歡把煮熟的雞蛋置于涼水中冷卻，認為這樣容易剝殼，其實這種做法也不科學。因為雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，蛋煮熟后，膜則被破壞，當煮熟的雞蛋放入冷水中，便會發(fā)生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成真空空隙，水中的細菌、病毒很容易被負壓吸收到這層空隙中。

2、煮荷包蛋

最好在水沸時打人雞蛋，隨即轉至小火煨熟。其中，咸味的荷包蛋中可加西紅柿、青菜等，甜味的可加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

3、煎荷包蛋

最好用小火，并且盡量少用油，最好只煎一面，蛋清凝固即可。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養(yǎng)，還有可能產生致癌物。

4、雞蛋羹

在做雞蛋羹時，有人喜歡放入油或鹽之后用力攪拌，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。因此，只需略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入適量牛奶，可讓其口感滑嫩，營養(yǎng)含量也更高。

5、攤雞蛋

最好用中火攤雞蛋，而且少用油，蛋餅可適當攤得厚一點，這樣更有利于保存營養(yǎng)。

6、炒雞蛋

同樣用中火，如用大火不僅損失大量營養(yǎng)，還會讓雞蛋變硬。不過，如果火太小了，會由于過長而讓水分丟失過多，攤出的雞蛋發(fā)干，影響質感。

雞蛋的不同吃法2 吃雞蛋的禁忌

1、雞蛋忌生吃

有很多人覺得雞蛋營養(yǎng)豐富，生吃可以更直接地獲得營養(yǎng)元素，而且還認為生吃雞蛋具有降火滋補等功效。其實事實并不是如此，吃生雞蛋不僅難以吸收其中的養(yǎng)分，而且還會讓人體受到損害，可以說，吃生雞蛋是弊大于利的。

生雞蛋當中含有抗酶蛋白，這種蛋白會阻礙人體胃腸當中的蛋白酶與食物中蛋白質的接觸，影響到蛋白質的消化和吸收。與此同時，生雞蛋中還含有一種抗生物素蛋白，它對人體有毒害作用，是一種堿性蛋白質。這種物質會遏止人體對生物素的吸收，這樣一來就非常有可能患上生物素缺乏癥。雞蛋加熱、煮熟之后，這種抗生物素蛋白就會變性，不再影響人體對營養(yǎng)素的吸收。況且，生雞蛋有腥臭味，并不適合直接食用。

生雞蛋的蛋白質結構致密，食入后到達胃腸系統(tǒng)內，胃中的蛋白酶很難分解它，所以，即使生雞蛋中營養(yǎng)再全面，也是不能被人體所消化吸收的。而且，根據(jù)一項調查發(fā)現(xiàn)，大約10%的鮮雞蛋當中就可能帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵，新鮮的雞蛋中細菌的數(shù)量也是很多的，有一些人喜歡用開水、啤酒等沖雞蛋喝，這樣的吃法很不衛(wèi)生，雞蛋中的病菌、寄生蟲在這種加工過程中不能夠被殺死，食用之后非常容易引起腹痛腹瀉、寄生蟲病等。

2、吃雞蛋不宜多

在我們的日常生活當中，雞蛋是家庭常備的食品之一，由于雞蛋的營養(yǎng)豐富、味道鮮美，更加受到了人們的喜愛。

那些體虛、大病初愈的患者以及產婦大量食用雞蛋，想通過這樣的方式來增強體質、滋補養(yǎng)生?？墒牵秤眠^多的雞蛋之后，發(fā)現(xiàn)效果并不是非常明顯，甚至還會出現(xiàn)一些副作用，比如腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力，嚴重的`人還有可能會出現(xiàn)昏迷，這種現(xiàn)象在醫(yī)學上被稱為“蛋白質中毒綜合癥”。

體質虛弱的人、大病初愈的患者和產婦，由于各種原因，他們的腸胃消化機能是減退的，如果在這個時候吃大量的雞蛋，就會增加消化系統(tǒng)的負擔。而且，雞蛋吃的過多，體內蛋白質含量過高，將會在腸道當中造成異常分解，從而產生大量的氨，氨溶于血液之中對人體是非常有害的。人體內的那些沒有完全消化的蛋白質在腸道里面便開始腐敗，產生羥、酚、吲哚等化學物質，對于人體的毒害作用也很大，這些都是蛋白質的中毒原因。

3、忌吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得時間不能夠太長，如果煮的時間過長的話，蛋黃表面就會形成灰綠色的硫化亞鐵層，這種物質很難被人體吸收。況且，長時間加熱，蛋白質也將會老化，變硬變脆，影響食欲，也不利于吸收。

還要注意的是：雞蛋最好不要放糖煮，二者放在一起煮在高溫的環(huán)境中就會生成糖基賴氨酸這種物質，它會破壞雞蛋中的那些對人體有益的氨基酸，而且糖基賴氨酸還具有凝血的作用，進入人體后很可能會有一定的危害。

4、煮后的雞蛋最好不要用冷水泡

很多人煮雞蛋都有一個習慣，就是雞蛋煮熟之后立刻放到冷水中浸泡，這樣既可以降低雞蛋的溫度，又有利于剝掉雞蛋殼。其實這種做法是欠科學的。

雞蛋煮熟之后放到冷水中，的確能夠使雞蛋很快地降溫，雞蛋殼也會更容易剝掉。但為什么說這樣做就欠科學了呢？這是因為，冷水中都存在著大量的細菌。雞蛋經(jīng)過高溫后，蛋殼膜已經(jīng)被破壞了，蛋殼上的通氣孔不會再對細菌有阻擋作用，這樣細菌就會極易侵入到蛋內，造成蛋內細菌數(shù)量超標。

正確的煮制雞蛋的方法是：在煮制的過程中，可以加入少量食鹽，因為食鹽既能夠起到殺菌解毒的作用，又能夠使得蛋殼膜和蛋清膜由于受熱后的收縮程度不同形成一定的空隙，使蛋殼比較容易剝落。

5、雞蛋最好是放入紙盒后再冷藏

在存儲雞蛋的時候，如果選擇使用保鮮膜的話，最好是包兩層；若是選擇使用密封袋，包一層就可以了，這樣就可以有效防止進入的空氣。雖然冰箱門的上面有專門儲存雞蛋的小格子，但是雞蛋最好不要直接放在那里，應該先用紙板盒裝好，再冷藏。

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