雞肉跟雞湯哪個更有營養(yǎng)？雞肉和雞湯的營養(yǎng)價值比較

雞肉跟雞湯哪個更有營養(yǎng)？雞肉和雞湯的營養(yǎng)價值比較

雞肉是比較常見的肉類，雞肉味道比較不錯，常用來煲湯喝，雞湯是比較滋補的食物，身體狀況比較差的情況下，很多人會喝些雞湯，雞肉的做法有很多，做雞湯之后營養(yǎng)很不錯，那么雞肉跟雞湯哪個更有營養(yǎng)？下面為大家把雞肉和雞湯的營養(yǎng)價值做個比較。

雞肉和雞湯的比較

1、雞肉的營養(yǎng)成分

其實，雞肉為人體主要提供的是蛋白質，其次是脂肪，維生素，礦物質。雞肉中的脂肪并不多，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質，但比起蔬菜水果和動物內臟，含量甚微，我們并不指望雞肉能給人類提供這些營養(yǎng)素。雞肉中的蛋白質卻不同，我們攝取雞肉中的營養(yǎng)素，主要就是其中的蛋白質。

2、雞湯的營養(yǎng)成分

雞湯所含的營養(yǎng)物質只是從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質、脂肪以及一些維生素B和鈣、磷、鐵。雞湯的味道之所以鮮美，主要是由于湯內含有含氮浸出物，但蛋白質含量很低，油和熱量卻很高。為證實這點，專家選購了一只1kg的雞，去毛去內臟洗凈，加1升水，瓦罐慢火燉兩小時，然后取其湯進行營養(yǎng)成分檢測，得到的結果是：每100克含蛋白質1.30克，脂肪2.4克，碳水化合物0克，鐵0.3克，維生素C0克。

3、在煲雞湯過程中，脂肪很容易溶到湯中

脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪里，并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質。這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。

4、雞湯再美味，并不意味著營養(yǎng)

因為在煲湯的過程中，雞肉中的蛋白質只有一小部分會溶入到湯中，即使長時間燉煮，溶入到湯中的蛋白質也不過時總數的10%左右。也就是說，還有90%左右的蛋白質仍留在雞肉中。

有些人會問，那為什么一些虛弱的人喝了雞湯，會感覺身體有好轉呢。從西醫(yī)營養(yǎng)學角度來講，這跟雞湯中的營養(yǎng)成分有關，而且，這些營養(yǎng)成分都是身體所需且已溶入湯中，進入體內，可直接吸收，相比較而言，胃腸的消化負擔減輕很多。如果吃蒸雞或炒雞，考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，未必能達到喝湯的效果。

5、雞肉營養(yǎng)價值高于雞湯

由此可見，雞肉的營養(yǎng)價值要高于雞湯，在吃雞肉的同時兼喝點美味可口的雞湯，既能刺激胃酸分泌，又有助于消化吸收，這才是正確的飲食方法。當然，是吃肉還是喝湯?還要看什么人群在什么階段。

若病后虛弱、消化不良者食欲差，因病理原因無法充分消化吸收蛋白質，攝入肉類反而造成消化系統(tǒng)和肝腎負擔，而雞湯，肉湯、魚湯味道鮮美，能改善食欲，其含有的營養(yǎng)物質能被病弱者快速吸收利用，起到滋補作用，故病弱消化不良者，只要沒有高尿酸血癥，可以選擇喝湯。

哪些人慎喝雞湯

1）從上面的檢測中可以看出，雞湯中比重最大的是脂肪，這些脂肪多屬飽和脂肪酸，因此多喝雞湯只能是攝取更多的動物性脂肪，對心血管不利。

而雞肉的蛋白質含量相當高，每100克含蛋白質23.30克，比豬肉、羊肉、鵝肉高三分之一，比牛肉也多3.3%。雞肉的脂肪含量不多，每百克含量是9.4克，是鴨肉的三分之一。因此是老年人、心血管疾病患者較好的蛋白質食品來源，尤以對體質虛弱、病后或產后者更為適宜。

2）雞肉中還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鐵等多種營養(yǎng)素，非常適合營養(yǎng)不良、貧血、神經衰弱等患者食用。

3）胃酸過多者，雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。

4）有膽道疾病者，膽囊炎和膽石癥經常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。

5）腎功能不全者，雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血癥，加重病情。

雞肉飲食禁忌

1、雞肉不宜與李子同食

雞肉含有大量的蛋白質，食用后在胃腸道中需要較長時間去消化，同食雞肉含有一定量的脂肪，而李子含有苦杏仁苷和大量的脂肪油，具有很強的導瀉功效，在是有雞肉后大量的食用李子便容易引起腹瀉，并且雞肉也會消化不完全，造成營養(yǎng)成分的丟失。

2、雞肉不宜與芥末同食

雞肉屬于溫補食物，而芥末屬于辛辣食物，兩者共同食用容易引起身體火氣上升，出現火氣旺盛，引起上火等癥狀，尤其是內火偏旺盛的人更不能同食。

3、雞肉和糯米不宜多食

雞肉含有較多的蛋白質和部分脂肪，在胃腸道內不是很容易消化，糯米和大米的成分含量上沒有太大的區(qū)別，都是含有大量的淀粉，但是糯米很有較多的支連淀粉，理論上來說糯米是比大米更好消化，但是由于糯米具有粘稠性，在使用后容易形成糯米團，影響消化吸收，糯米和肌肉一起食用不會引起中毒癥狀，只是這兩種一起吃不能吃太多，影響消化功能。

說明：著名小吃糯米雞中的肌肉成分含量比較少，但是也不宜過多食用的食物，糯米不好消化，容易引起積食。

4、雞肉不宜與菊花一起食用

一般來說肌肉和菊花是不可能一起食用的，但是喜歡喝菊花茶的人便會有把兩種一起吃的可能，肌肉和菊花一起食用會產生中毒反應，會出現胸悶、惡心及嘔吐等癥狀。

是雞湯有營養(yǎng)還是雞肉有營養(yǎng)?

雞肉與雞湯的營養(yǎng)價值問題很多人都認為雞湯味道鮮美，而且湯燉了那么長時間，肉里的精華都溶解到湯里了，營養(yǎng)價值肯定要高于雞肉，于是經常是喝湯重于吃肉。但根據食品營養(yǎng)學知識我們提醒您在喝雞湯的同時也不要忘記吃雞肉。
雞肉的蛋白質含量相當高，每100克含蛋白質23.30克，比豬肉、羊肉、鵝肉高三分之一，比牛肉也多3.3％。雞肉的脂肪含量不多，且多是不飽和脂肪酸，因此是老年人、心血管疾病患者較好的蛋白質食品來源，尤以對體質虛弱、病后或產后更為適宜。此外，雞肉中還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鐵等多種營養(yǎng)素，非常適合營養(yǎng)不良、貧血、神經衰弱等患者食用。
雞湯所含的營養(yǎng)物質只是從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質、脂肪以及一些維生素B和鈣、磷、鐵。雞湯的味道之所以鮮美，主要是由于湯內含有含氮浸出物，但是湯所含的蛋白質量很低，若不去掉雞皮，雞湯亦有雞油，多屬飽和脂肪酸，因此多喝雞湯只能是攝取更多的動物性脂肪，對心血管不利。
由此可見，雞肉的營養(yǎng)價值要高于雞湯，在吃雞肉的同時兼喝點美味可口的雞湯，既能刺激胃酸分泌，又有助于消化吸收，這才是正確的飲食方法，您何樂而不為。

雞肉和雞湯究竟哪個更有營養(yǎng)？

雞肉比雞湯更有營養(yǎng)：
煲湯時水溫升高，動物性食物中所含的蛋白質遇熱后發(fā)生蛋白質變性，就凝固在肉里，真正能溶到湯中的是少量蛋白質。有一句俗話叫“肉爛在鍋里”。如果孩子能連湯帶肉一起吃，煲湯不失為一種給孩子做輔食的方法。但孩子胃容量較小，如果大量喝湯就會影響其他食物的攝入。因此，希望讓孩子通過喝湯獲得這些動物性食物中的絕大部分蛋白質并沒有在湯里。
另外，煲湯也要講究方法。在用動物性食物做原料時，涼水下鍋，水開后改成微火，長時間地燉湯，之后加鹽等都是避免蛋白質過早凝固在肉里，讓湯營養(yǎng)盡可能豐富的有效措施。
煲湯別超過一個半小時。很多媽媽給寶寶煲湯喝，小火一煲就是一整天，認為這樣食物的營養(yǎng)才能充分地溶解到湯里。其實，這一做法并無科學依據。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助于營養(yǎng)釋放和吸收，但過長就會對營養(yǎng)成分造成一定的破壞了。
一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養(yǎng)反而降低，同時還會使菜肴失去應有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。尤其是維生素C，遇熱極易被破壞，煮20分鐘后幾乎所剩無幾。所以，長時間煲湯后，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發(fā)，也帶走了豐富營養(yǎng)的精華。
煲湯到底多長時間比較合適呢？同濟大學營養(yǎng)與保健食品研究所的專家曾專門對此進行了研究。研究中選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。經過檢測發(fā)現：蹄膀湯中的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時后逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值；雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高。研究最后得出結論：平均加熱1—1.5小時，這3種食物所煲出的湯營養(yǎng)價值達到最高，此后逐漸降低。
對于一般肉類來說，都可以遵循以上的原則。但也有些食物，煲湯的時間需要更短。比如魚湯，魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營養(yǎng)會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補藥材，由于參類含有人參皂甙，煮的過久就會分解，失去補益價值，所以這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鐘。最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素損失。
應該加多少水?這可是煲湯的關鍵 。研究發(fā)現，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.5時最佳。對湯的營養(yǎng)成分進行測定，此時湯中氨態(tài)氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水較少時。這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高。

雞肉和雞湯究竟哪個更有營養(yǎng)

你想知道的答案都在里面，一樣不少，慢慢看吧??！雞肉的營養(yǎng)高于雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。因為做雞肉湯，90%的營養(yǎng)都在雞肉中。雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的作用；大腿肉中含有較多的鐵質，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。至于很多人都認為雞湯更營養(yǎng)，我要說一下，這是因為他們陷入一個誤區(qū):有些人認為，做雞肉湯，肉的營養(yǎng)經過燉至都流到了湯里，要知道，煲湯時水溫升高，動物性食物中所含的蛋白質遇熱后發(fā)生蛋白質變性，就凝固在肉里，真正能溶到湯中的只是少量蛋白質。還要說，要先營養(yǎng)更多，煲湯時間也很重要：一般來說，煲湯別超過一個半小時，因為蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養(yǎng)反而降低，同時還會使菜肴失去應有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。尤其是維生素C，遇熱極易被破壞，所以，長時間煲湯后，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發(fā)，也帶走了豐富營養(yǎng)的精華。為了給你回答，破了血本了。。。獎勵一下吧?。?！ 嘻嘻 。。雞肉和雞湯究竟哪個更有營養(yǎng)

雞湯和雞肉哪個更有營養(yǎng)

雞肉的營養(yǎng)價值絕對是實力碾壓雞湯的。
雞肉為我們提供的主要營養(yǎng)成分有優(yōu)質蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質①。雞肉在熬湯的過程中，確實會有一部分營養(yǎng)轉移到湯里，但只是少量的可溶性小分子營養(yǎng)成分。
很多人會疑惑，雞湯明明味道那么濃郁鮮美，怎么會沒多少營養(yǎng)呢?其實雞湯的鮮味是來自于雞肉蛋白質受熱分解的氨基酸②，如肌苷酸、鳥苷酸、谷氨酸鈉，它們都是呈鮮物質，雖然含量很低，卻足以讓雞湯鮮美。雞湯雖好喝，但是其油和熱量都很高，嘌呤的含量也很大，寶寶是不適宜多喝的。
除去少量溶解于雞湯的營養(yǎng)成分，雞肉中還保有大部分營養(yǎng)，比如優(yōu)質蛋白質、鈣、鎂、鋅、維生素A、維生素E等營養(yǎng)物質，由于這些營養(yǎng)物質是不溶于水的，因此不會在燉煮過程中轉移到湯汁，而是保留在雞肉中。因此，喝雞湯不吃雞肉的做法，是很浪費營養(yǎng)的。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/38519.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯系，或有版權異議的，請聯系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 雞肝不能和什么同食(雞肝和山藥能一起···

下一篇: 雞肉芹菜芝麻粥怎么做