魚(yú)翅有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(魚(yú)翅價(jià)格一直不菲，那么它到底有多高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？)

魚(yú)翅有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

我們都知道魚(yú)翅是一種非常珍貴的食材，魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)成分很高，功效作用也不少，常吃魚(yú)翅對(duì)身體有很大的好處。你知道魚(yú)翅有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？魚(yú)翅有什么功效嗎？今天，我們就來(lái)給大家講一講魚(yú)翅有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，下面就讓我們一起來(lái)看一看吧。

魚(yú)翅的簡(jiǎn)單介紹

魚(yú)翅是鯊魚(yú)的鰭經(jīng)干制而成，鰭按其所生長(zhǎng)部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。魚(yú)翅之所以能食用，是因?yàn)轷忯~(yú)的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚(yú)翅是比較珍貴的烹調(diào)原料，因魚(yú)翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質(zhì)。魚(yú)翅主要產(chǎn)于我國(guó)沿海的廣東、福建、臺(tái)灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國(guó)、印尼、越南、泰國(guó)等地均產(chǎn)。

1、魚(yú)翅的熱量表

熱量(大卡)350.00

蛋白質(zhì)(克)>84.10

脂肪(克)>0.50

碳水化合物(克)>2.30

硫胺素(毫克)>0.01

2、魚(yú)翅的保存

魚(yú)翅干放在陰涼干燥處或在冰箱保存即可。

3、魚(yú)翅的選購(gòu)

選擇魚(yú)翅時(shí)以翅筋粗長(zhǎng)、潔凈干燥、無(wú)霉變蟲(chóng)蛀、無(wú)油根、無(wú)夾沙、無(wú)石灰筋者為佳。

4、魚(yú)翅的功效

健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、養(yǎng)肝護(hù)肝、養(yǎng)腎補(bǔ)腎、提高免疫力、降血壓、養(yǎng)顏

5、魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.魚(yú)翅中營(yíng)養(yǎng)成分很多，能夠降低血脂、對(duì)動(dòng)脈硬化和凝血有抵抗作用，還能預(yù)防和治療心血管疾病。

2.增強(qiáng)體質(zhì)魚(yú)翅中膠原蛋白豐富，能均衡營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)。

3.美容護(hù)膚魚(yú)翅中膠原蛋白豐富，能夠抵抗皮膚衰老，恢復(fù)皮膚彈性，是很好的護(hù)膚保健品。

4.補(bǔ)五臟魚(yú)翅中的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，有補(bǔ)全五臟，補(bǔ)氣益血的作用

6、魚(yú)翅的烹飪技巧

魚(yú)翅泡發(fā)：魚(yú)翅先入開(kāi)水浸泡，再用刀刮去上面的沙子;同時(shí)修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。如翅較老，宜反復(fù)泡、刮兩次，直到沙凈。將收拾干凈的魚(yú)翅投入冷水鍋燒開(kāi)，加少許堿，沸后用文火煮一小時(shí)左右，用手掐得動(dòng)時(shí)出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可。

煲魚(yú)翅：魚(yú)翅不宜煲太長(zhǎng)時(shí)間，一般不能超過(guò)3小時(shí)，以免煲爛。

魚(yú)翅的作用

1.降血脂

魚(yú)翅含有的營(yíng)養(yǎng)成分，能夠降低血脂、對(duì)動(dòng)脈硬化和凝血有抵抗作用，還能預(yù)防和治療心血管疾病。

2.增強(qiáng)體質(zhì)

魚(yú)翅膠原蛋白含量豐富，且魚(yú)翅的蛋白是不完全蛋白，能與其他肉類的蛋白互補(bǔ)，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的平衡，能增強(qiáng)體質(zhì)。

3.美容護(hù)膚

魚(yú)翅內(nèi)含的豐富膠原蛋白成分，能夠抵抗皮膚衰老，恢復(fù)皮膚彈性，是很好的護(hù)膚養(yǎng)顏保健品。

4.補(bǔ)五臟

魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，性溫，有補(bǔ)全五臟，補(bǔ)氣益血的作用，實(shí)為一種全能的保健品

三絲魚(yú)翅羹

1、材料

水發(fā)魚(yú)翅150公克，瘦肉75公克，香菇3朵，竹筍80公克，紅蘿卜適量，蔥3支，姜片7片，香菜少許，A.鹽1/2小匙，雞粉1小匙，料理米酒1小匙，烏醋1又1/2小匙，胡椒粉少許，高湯500㏄，B.香油少許，太白粉水少許，鹽少許，胡椒粉少許，太白粉少許

2、　做法

1.水發(fā)魚(yú)翅加入高湯、蔥2支、姜5片及料理米酒以小火煮約30分鐘后，撈出力干湯汁并挑除蔥、姜片備用。

2.香菇浸泡溫水至軟切絲；竹筍洗凈去殼切絲；紅蘿卜洗凈切絲；瘦肉切絲加少許鹽、胡椒粉及太白粉腌約10分鐘。

3.熱一鍋，加入一小匙的油；蔥切小段與剩余的姜片入鍋中爆香后，將蔥段、姜片撈掉。

4.于作法3的鍋中加入高湯、作法2的竹筍絲、香菇絲、紅蘿卜絲、瘦肉絲及作法1的魚(yú)翅后煮至沸騰。

5.再加入調(diào)味料A煮勻后，以太白粉水勾芡，起鍋盛盤(pán)淋上香油，并放上香菜即可。

魚(yú)翅價(jià)格一直不菲，那么它到底有多高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

魚(yú)翅當(dāng)中主要的成分是蛋白質(zhì)，泡發(fā)后的魚(yú)翅當(dāng)中，蛋白質(zhì)幾乎占到一半，而脂肪比較少。但是可千萬(wàn)別以為魚(yú)翅是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的優(yōu)良食材。魚(yú)翅的蛋白質(zhì)80%以上是膠原蛋白，而且是大分子膠原蛋白，所有的蛋白質(zhì)都要在人體的消化道里分解為氨基酸后，才能被吸收。膠原蛋白屬于不完全蛋白，吸收利用率較低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如雞蛋和牛奶。

我們?nèi)粘Ｋ?jiàn)到和吃到的多以鯊魚(yú)翅為主，在若干年前，魚(yú)翅就被列入了八珍之列，后來(lái)這八珍的名單不斷的隨著時(shí)間的變化而變更，有的新加入進(jìn)來(lái)，有的就退出了八珍之列。但是魚(yú)翅，卻始終牢牢的占據(jù)著八珍之列。從魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)成分方面來(lái)分析，冷水浸泡的魚(yú)翅中水分含量較高，可達(dá)54%，粗蛋白含量將近45%，其中92%是膠原蛋白，而脂肪及灰分含量較少，兩者相加之和稍多于1%。

魚(yú)刺本身沒(méi)有什么味道，靠烹飪中調(diào)入味。魚(yú)翅本身就是軟刺，軟骨性質(zhì)，沒(méi)有什么特殊的營(yíng)養(yǎng)。而且在烹制過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)成分也被破壞的差不多了。所以，吃魚(yú)翅，并不是追求營(yíng)養(yǎng)，也沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)。吃它只是為了資源的稀缺和精致的烹調(diào)技術(shù)。

魚(yú)翅是一種高蛋白的食物，但是并沒(méi)有什么神奇的功效，吃魚(yú)翅攝入的營(yíng)養(yǎng)，跟吃雞蛋差不多。而魚(yú)翅之所以美味，是因?yàn)樵谧鲷~(yú)翅的時(shí)候，加入的高湯，吃魚(yú)翅，并沒(méi)有什么特殊的營(yíng)養(yǎng)，不過(guò)是一場(chǎng)奢侈的進(jìn)食而已。由于鯊魚(yú)壽命長(zhǎng)且處于海洋食物鏈的最高層，體內(nèi)容易大量富集甲基汞等有害物質(zhì)，因而吃魚(yú)翅還存在重金屬污染這方面的風(fēng)險(xiǎn)。最后，從保護(hù)自然生態(tài)的角度，我們應(yīng)該抵制吃魚(yú)翅。

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