我們都知道魚(yú)翅是一種非常珍貴的食材,魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)成分很高,功效作用也不少,常吃魚(yú)翅對(duì)身體有很大的好處。你知道魚(yú)翅有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?魚(yú)翅有什么功效嗎?今天,我們就來(lái)給大家講一講魚(yú)翅有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用,下面就讓我們一起來(lái)看一看吧。
魚(yú)翅的簡(jiǎn)單介紹
魚(yú)翅是鯊魚(yú)的鰭經(jīng)干制而成,鰭按其所生長(zhǎng)部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。魚(yú)翅之所以能食用,是因?yàn)轷忯~(yú)的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋,其中含80%左右的蛋白質(zhì),還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚(yú)翅是比較珍貴的烹調(diào)原料,因魚(yú)翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸(色氨酸),是一種不完全蛋白質(zhì)。魚(yú)翅主要產(chǎn)于我國(guó)沿海的廣東、福建、臺(tái)灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國(guó)、印尼、越南、泰國(guó)等地均產(chǎn)。
1、魚(yú)翅的熱量表
熱量(大卡)350.00
蛋白質(zhì)(克)>84.10
脂肪(克)>0.50
碳水化合物(克)>2.30
硫胺素(毫克)>0.01
2、魚(yú)翅的保存
魚(yú)翅干放在陰涼干燥處或在冰箱保存即可。
3、魚(yú)翅的選購(gòu)
選擇魚(yú)翅時(shí)以翅筋粗長(zhǎng)、潔凈干燥、無(wú)霉變蟲(chóng)蛀、無(wú)油根、無(wú)夾沙、無(wú)石灰筋者為佳。
4、魚(yú)翅的功效
健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、養(yǎng)肝護(hù)肝、養(yǎng)腎補(bǔ)腎、提高免疫力、降血壓、養(yǎng)顏
5、魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.魚(yú)翅中營(yíng)養(yǎng)成分很多,能夠降低血脂、對(duì)動(dòng)脈硬化和凝血有抵抗作用,還能預(yù)防和治療心血管疾病。
2.增強(qiáng)體質(zhì)魚(yú)翅中膠原蛋白豐富,能均衡營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)。
3.美容護(hù)膚魚(yú)翅中膠原蛋白豐富,能夠抵抗皮膚衰老,恢復(fù)皮膚彈性,是很好的護(hù)膚保健品。
4.補(bǔ)五臟魚(yú)翅中的營(yíng)養(yǎng)成分豐富,有補(bǔ)全五臟,補(bǔ)氣益血的作用
6、魚(yú)翅的烹飪技巧
魚(yú)翅泡發(fā):魚(yú)翅先入開(kāi)水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同時(shí)修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。如翅較老,宜反復(fù)泡、刮兩次,直到沙凈。將收拾干凈的魚(yú)翅投入冷水鍋燒開(kāi),加少許堿,沸后用文火煮一小時(shí)左右,用手掐得動(dòng)時(shí)出鍋,然后換水漂洗一二次,除去堿味即可。
煲魚(yú)翅:魚(yú)翅不宜煲太長(zhǎng)時(shí)間,一般不能超過(guò)3小時(shí),以免煲爛。
魚(yú)翅的作用
1.降血脂
魚(yú)翅含有的營(yíng)養(yǎng)成分,能夠降低血脂、對(duì)動(dòng)脈硬化和凝血有抵抗作用,還能預(yù)防和治療心血管疾病。
2.增強(qiáng)體質(zhì)
魚(yú)翅膠原蛋白含量豐富,且魚(yú)翅的蛋白是不完全蛋白,能與其他肉類的蛋白互補(bǔ),達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的平衡,能增強(qiáng)體質(zhì)。
3.美容護(hù)膚
魚(yú)翅內(nèi)含的豐富膠原蛋白成分,能夠抵抗皮膚衰老,恢復(fù)皮膚彈性,是很好的護(hù)膚養(yǎng)顏保健品。
4.補(bǔ)五臟
魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富,性溫,有補(bǔ)全五臟,補(bǔ)氣益血的作用,實(shí)為一種全能的保健品
三絲魚(yú)翅羹
1、材料
水發(fā)魚(yú)翅150公克,瘦肉75公克,香菇3朵,竹筍80公克,紅蘿卜適量,蔥3支,姜片7片,香菜少許,A.鹽1/2小匙,雞粉1小匙,料理米酒1小匙,烏醋1又1/2小匙,胡椒粉少許,高湯500㏄,B.香油少許,太白粉水少許,鹽少許,胡椒粉少許,太白粉少許
2、 做法
1.水發(fā)魚(yú)翅加入高湯、蔥2支、姜5片及料理米酒以小火煮約30分鐘后,撈出力干湯汁并挑除蔥、姜片備用。
2.香菇浸泡溫水至軟切絲;竹筍洗凈去殼切絲;紅蘿卜洗凈切絲;瘦肉切絲加少許鹽、胡椒粉及太白粉腌約10分鐘。
3.熱一鍋,加入一小匙的油;蔥切小段與剩余的姜片入鍋中爆香后,將蔥段、姜片撈掉。
4.于作法3的鍋中加入高湯、作法2的竹筍絲、香菇絲、紅蘿卜絲、瘦肉絲及作法1的魚(yú)翅后煮至沸騰。
5.再加入調(diào)味料A煮勻后,以太白粉水勾芡,起鍋盛盤(pán)淋上香油,并放上香菜即可。
魚(yú)翅當(dāng)中主要的成分是蛋白質(zhì),泡發(fā)后的魚(yú)翅當(dāng)中,蛋白質(zhì)幾乎占到一半,而脂肪比較少。但是可千萬(wàn)別以為魚(yú)翅是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的優(yōu)良食材。魚(yú)翅的蛋白質(zhì)80%以上是膠原蛋白,而且是大分子膠原蛋白,所有的蛋白質(zhì)都要在人體的消化道里分解為氨基酸后,才能被吸收。膠原蛋白屬于不完全蛋白,吸收利用率較低,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如雞蛋和牛奶。
我們?nèi)粘K?jiàn)到和吃到的多以鯊魚(yú)翅為主,在若干年前,魚(yú)翅就被列入了八珍之列,后來(lái)這八珍的名單不斷的隨著時(shí)間的變化而變更,有的新加入進(jìn)來(lái),有的就退出了八珍之列。但是魚(yú)翅,卻始終牢牢的占據(jù)著八珍之列。從魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)成分方面來(lái)分析,冷水浸泡的魚(yú)翅中水分含量較高,可達(dá)54%,粗蛋白含量將近45%,其中92%是膠原蛋白,而脂肪及灰分含量較少,兩者相加之和稍多于1%。
魚(yú)刺本身沒(méi)有什么味道,靠烹飪中調(diào)入味。魚(yú)翅本身就是軟刺,軟骨性質(zhì),沒(méi)有什么特殊的營(yíng)養(yǎng)。而且在烹制過(guò)程中,營(yíng)養(yǎng)成分也被破壞的差不多了。所以,吃魚(yú)翅,并不是追求營(yíng)養(yǎng),也沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)。吃它只是為了資源的稀缺和精致的烹調(diào)技術(shù)。
魚(yú)翅是一種高蛋白的食物,但是并沒(méi)有什么神奇的功效,吃魚(yú)翅攝入的營(yíng)養(yǎng),跟吃雞蛋差不多。而魚(yú)翅之所以美味,是因?yàn)樵谧鲷~(yú)翅的時(shí)候,加入的高湯,吃魚(yú)翅,并沒(méi)有什么特殊的營(yíng)養(yǎng),不過(guò)是一場(chǎng)奢侈的進(jìn)食而已。由于鯊魚(yú)壽命長(zhǎng)且處于海洋食物鏈的最高層,體內(nèi)容易大量富集甲基汞等有害物質(zhì),因而吃魚(yú)翅還存在重金屬污染這方面的風(fēng)險(xiǎn)。最后,從保護(hù)自然生態(tài)的角度,我們應(yīng)該抵制吃魚(yú)翅。
本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/38700.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:douchuanxin@foxmail.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 魚(yú)肉有補(bǔ)腎的作用嗎?那些魚(yú)有補(bǔ)腎的作···
下一篇: 魚(yú)翅有什么功效