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      魚的什么部位營養(yǎng)價值高
      
        
      
            佚名
            2023-05-10 10:55:47
        
      

        
      
           
      魚的什么部位營養(yǎng)價值高
      在生活中有很多人都喜歡吃魚，但是吃魚也有許多要注意的地方，魚身上有很多營養(yǎng)價值較高的部位
        ，在吃魚的時候一定不要放過，那么魚的身上哪些部位營養(yǎng)價值高
      ？魚不同部位的營養(yǎng)價值是什么
      ？下面就來詳細了解魚的營養(yǎng)部位有哪些吧
      。
      魚的哪些部位營養(yǎng)高
      魚鱗
      。魚鱗是魚的外骨骼，富含膠原蛋白
      、鈣
      、磷、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)
      ，同時還含有甲殼素這種膳食纖維
      。因為膠原蛋白會在70℃~90℃的溫度下轉化為可溶性的明膠，常見的吃法是將其制成魚鱗凍
      。具體方法是：將魚鱗刮下
      ，洗凈。下入放滿水的鍋中
      ，加點醋
      ，使水溫保持在70℃~90℃的將沸未沸狀態(tài)，小火慢燉
      。等魚鱗慢慢融化
      ，湯汁黏稠之后，關火
      ，將其晾涼
      ，置于冰箱冷藏成凍。食用時
      ，將魚鱗凍拌入調(diào)料即可
      。
      魚骨。魚骨也就是我們常說的魚刺
      ，富含鈣等微量元素，經(jīng)過軟化處理后
      ，其營養(yǎng)成分會更容易被人體吸收
      。非常小的帶骨小魚要使勁嚼碎，進入胃里后
      ，胃酸會將其魚骨部分軟化
        ，促進鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)的溶出
        。大魚骨要吸它的骨髓
        ，也就是魚脊柱中的白線。此外
        ，魚骨還可以加醋熬湯
        ，小火燜煮（2~4小時）
        。需要注意的是，用白水煮湯
        ，魚刺很難變軟
        ，多加點食醋燜燉，可利用醋酸的作用促進魚刺軟化
        。
      魚鰾
        。古代有“海洋人參”之稱，與燕窩
        、魚翅齊名
        。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營養(yǎng)狀況
        ，促進生長發(fā)育
        ，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品
      。海水魚的魚鰾壁較厚
      ，通常制成干品，稱為魚肚
      。魚肚制成的菜肴口感滑潤
      、細膩，有濃厚感
      。魚鰾里含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸
      ，可能對血脂控制有益。常見的做法是：將魚鰾用清水洗凈
      ，和魚一起清燉或紅燒
      。
      魚肝。魚肝是魚身體里儲存多種營養(yǎng)素的地方
      ，比如
      ，維生素A、維生素D和鐵等微量營養(yǎng)素
      ，但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高
      ，不適合痛風患者。魚肝和魚膽相連
      ，在清洗魚肝時
      ，別把魚膽弄破。肝臟有解毒的功能
      ，特別容易集聚毒素
      。食用前，應確定魚沒有受到環(huán)境污染
      。
      魚腸
      。魚腸含脂肪低
      ，蛋白質(zhì)含量不遜色于魚肉。不過體積大的魚的魚腸才有食用價值
        ，食用前要把里面的臟東西去凈
        。因為魚類所吃的食物都要經(jīng)過魚腸消化，所以它是魚的身體里受污染程度比較重的器官
        。如果對魚的養(yǎng)殖環(huán)境不夠放心
        ，就不建議吃。
      魚各部位的營養(yǎng)價值
      魚肉：富含優(yōu)質(zhì)蛋白
        ，易消化吸收
        ，脂肪含量低，還含有鈣
        、磷
        、鉀、碘
        、鋅
        、硒等無機鹽，以及維生素A
        、維生素D及B族維生素等
        。魚肉有暗色、白色肉之分
        ，暗色肉含有較多的脂質(zhì)
        、糖原、維生素
        、酶類等
      ，味道較腥，如金槍魚
      、沙丁魚等
      ；白色肉腥味較輕，如大黃魚
      、比目魚等
      。
      魚腦：富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)
      ，有助于嬰兒大腦發(fā)育
      ，對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用
      。但魚腦膽固醇含量較高
      ，應控制食量。
      魚唇：多以鱘魚
      、鯊魚
      、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成
      ，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一
      ，其實沒多少營養(yǎng)
      。
      魚眼：維生素B1和DHA的含量略高，由于魚眼小
      ，營養(yǎng)價值不大
      。
      吃魚的注意事項
      1、出血性疾病患者不宜多吃魚
      ，結核病患者吃藥時忌食魚
      。痛風、肝硬化
      、體質(zhì)過敏
      、不孕癥等患者忌食魚。
      2
      、過度油炸的魚不宜食用
      。油炸魚也可能會使魚的汞含量上升。魚類過度油炸
      ，或者與高脂肪
      、高熱量的醬料搭配，很快就會變成一道不健康的膳食
        。
      3
      、魚未煮熟就吃。吃了未經(jīng)煮熟的魚可能會導致寄生蟲感染
      。當你在家中烹調(diào)魚的時候
      ，請確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態(tài)，肉類應沒有任何半透明的跡象
      。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起
      ，避免交叉污染。
      4
      、不吃含汞量高的魚類
      。大多數(shù)的魚類都被汞輕微污染過，大多數(shù)健康的成年人體內(nèi)對分解微量的汞是沒有問題的
      。但懷孕或哺乳的婦女和兒童應避免一些魚類和貝類
      ，以減輕汞毒的危害。
      魚都有什么營養(yǎng)價值呢
      ？
      魚類具豐富營養(yǎng)價值
      魚類的蛋白質(zhì)含量約15～24％，所以魚肉是很好的蛋白質(zhì)來源，而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高
      ，約有87～98％都會被人體吸收
      。魚類的脂肪含量比畜肉少很多，而且魚類含有很特別的ω-3系列脂肪酸
      ，例如EPA（Ecosapenoic acid
      ，二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸）
      。
      此外
      ，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多
      。魚類也含有水溶性的維生素B6
      、B12、煙堿酸及生物素
      。魚類還含有礦物質(zhì)
      ，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃
      ，是很好的鈣質(zhì)來源
      ；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷
      、銅
      、鎂、鉀
      、鐵等
      ，也都可以在吃魚時攝取到。
      DHA是促進腦力的關鍵元素
      為什么常聽說吃魚會變聰明
      ？其實是有科學根據(jù)的
      。魚類所含的DHA，它們在人體內(nèi)主要是存在腦部
      、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中
      。DHA可維持視網(wǎng)膜正常功能，嬰兒尤其需要此種養(yǎng)份
      ，促進視力健全發(fā)展
      ；DHA也對人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，亦是神經(jīng)系統(tǒng)成長不可或缺的養(yǎng)份
      。
      一般海產(chǎn)食物多含有DHA
      ，但深海的魚類如：鮭魚、鯖魚
      、沙丁魚
      、秋刀魚
      、土魠魚富含最多，尤其是在魚眼球附近的脂肪組織
      。鱈魚、虱目魚
      、烏魚的油脂含量雖高
      ，但ω-3系列脂肪酸含量并不是很高；鮪魚
      、黃魚
      、鱸魚、白帶魚的ω-3系列脂肪酸含量則更低
      。
      DHA對于胎兒及嬰幼兒快速發(fā)展的腦部發(fā)育更是非常重要
      。嬰幼兒無法自己制造足夠腦細胞與神經(jīng)發(fā)育所需的DHA，他們的DHA須由母乳或是嬰兒配方獲得
      。母乳中DHA含量豐富
      ，喂哺母乳的嬰兒，在視覺發(fā)展及智能認知發(fā)育方面
      ，都比喂食嬰兒配方奶粉的嬰兒好
      ，以母乳喂食嬰兒的時間越長，嬰兒的智商也愈高
      ，長大后的學業(yè)表現(xiàn)也較優(yōu)異
      ，所以母乳是嬰兒最好的食物。
      但若母親未于懷孕或是授乳期間補充足夠的富含DHA之食物
      ，體內(nèi)就無法含有足夠的DHA
      ，嬰幼兒的體內(nèi)DHA濃度可能會不足。所以懷孕及授乳的婦女應該多攝取深海魚類
      ，以提高懷孕期間體內(nèi)的DHA量
      ，或經(jīng)由哺乳傳遞給嬰兒，如果不方便或不喜歡吃魚
      ，恐怕得考慮服用膠囊狀的DHA補充劑
      。在母親無法或停止喂哺母乳時，則宜由嬰幼兒飲食中添加DHA
      ，例如選擇添加DHA的配方奶粉
      ，或多用魚肉制作副食品，但部份嬰兒配方奶粉中并未添加DHA
      ，選購時應留意標示
      。
      罹患老人癡呆癥的人，血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十
      ，常吃魚的人腦筋較不易退化
      ，甚至可以改善阿茲海默癥的癥狀。即使是一般健康的人，缺乏DHA也會造成記憶力和學習能力降低
      。
      醫(yī)學證實常吃魚好處多
      魚肉富含的蛋白質(zhì)
      ，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發(fā)育
      ，生病或身體有傷口的時候
      ，也可以幫助復原及愈合。而且魚肉的蛋白質(zhì)
      ，肌纖維構造比較短
      、結締組織也比較少，所以魚肉吃起來較其它畜肉細致嫩滑
      ，也較容易消化
        ，非常適合幼兒及老人家食用。魚類所含的脂肪比畜肉少
        ，所以熱量較畜肉低
        。
      醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，愛斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低
        ，原來是因為他們的飲食中有大量富含EPA及DHA的海魚類
      ；在日本地區(qū)的調(diào)查，也發(fā)現(xiàn)沿海漁村的居民
      ，罹患心血管疾病的比例較內(nèi)地農(nóng)民低
      。魚肉中之EPA及DHA這兩種特別的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂質(zhì)
      ，特別是三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇）
      ，且會使血小板比較不會凝集，而有預防血栓形成引起之心臟血管疾病及腦中風的功效
      ，可以保護心臟
      。
      芬蘭地區(qū)的研究發(fā)現(xiàn)，一周吃不到一次魚的人
      ，罹患輕微憂郁癥的比例
      ，比常吃魚的人高，因為魚肉中之EPA及DHA可以消除憂慮
      ，預防精神分裂癥
      。總之
      ，吃魚可以讓人更健康聰明
      。
      魚的哪個部位營養(yǎng)價值最高
      魚腦： 魚腦中所含的營養(yǎng)是最全面、最豐富的
      ，其中含有一種人體所需的魚油
      。魚油中富含高度不飽和脂肪酸
      ，主要成分就是所說的腦黃金”這是一種人類必需的營養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中
      ，可以起到維持
      、提高、改善大腦機能的作用
      ，有助于嬰兒大腦發(fā)育
      ，對輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚腦膽固醇含量較高
        ，應控制食量。
      

          
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