魚子醬有什么價值

魚子醬有什么價值

魚子醬的味道和口感非常獨特，從而吸引了不少人，其中很多人除了十分喜歡吃魚子醬之外，不少人對于魚子醬的營養(yǎng)價值和保存方法都是非常感興趣的，那么魚子醬有什么營養(yǎng)價值？魚子醬的保存方法是什么？魚子醬的功效與作用有哪些？

魚子醬的營養(yǎng)價值

魚子醬含有豐富的有價值的營養(yǎng)成份，如：蛋白質(zhì)（精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白）、脂肪（膽固醇、磷質(zhì)）、維生素（維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12），另外含有淋巴糅和維生素B3酸，具有非常顯著的保健作用。魚子醬還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養(yǎng)皮膚，更有使皮膚細(xì)膩和光潔的作用。

魚子醬易壞的原因

魚子醬是一種極其容易腐敗的食物，因此，對于魚子醬的保存一直都是個問題，實際上，魚子醬本身就不適合長期的保存，這是其成分絕對的，魚子醬含油脂少，蛋白質(zhì)多，鹽的含量也低，油脂和鹽是防止腐敗的關(guān)鍵，因此魚子醬十分容易腐敗。

魚子醬的保存方法

平常我們買到的魚子醬多半是屬于罐裝烏魚子，或者珍貴的罐裝鱘魚子，罐裝的魚子也是需要冷凍來保存，在零下2~4度的溫度下，罐裝的魚子醬能保存18個月左右，在冰箱冷藏一般只能保存6~8周。

開罐的魚子醬怎么保存

魚子醬容易腐敗，因此，一般都是能吃多少就賣多少，買回家一次性吃完，開罐的魚子醬只能保存48小時，而且還需要放在冰箱里進(jìn)行冰鎮(zhèn)著，開罐后的魚子醬保存需要再次密封，遠(yuǎn)離冰箱里的其他食物，避免沾染上其他味道，影響魚子醬的鮮味。

什么是魚子醬

1、魚子醬是什么魚的魚卵

理論上說只要是魚籽都能做成魚子醬，但是其口味肯定有很大的差距，比如在美國就是這樣規(guī)定的，只要在魚子醬的標(biāo)簽上印有魚的種類，就能把這種魚的魚籽做成魚子醬來出售，但是在法國卻有很大差別，法國是世界上對飲食最嚴(yán)肅的國家，在他們眼里只有鱘魚的魚籽才能做魚子醬，而且不是所有鱘魚，只有其中少數(shù)的3種，因此，正宗的法國魚子醬是很難吃到的。

2、魚子醬的分級

法國人對魚子醬的要求很高，其中最高等級的是來自里海的鱘魚beluga的魚籽做成的魚子醬，而且還要求beluga的年齡達(dá)到60歲以上，這種年齡段的鱘魚并不多，年產(chǎn)量不超過100尾，因此，這種魚子醬十分稀少，因為其顏色為黑色，被稱為“黑色黃金”。其次是Asetra和Sevruga的魚卵，這兩種魚卵做成的魚子醬部分黑色，大部分是紅色魚卵，是人們平常食用的魚子醬，而我們其他國家產(chǎn)的魚做成的魚子醬在法國人眼里是不被承認(rèn)的，只能我們自己吃吃。

3、魚子醬怎么吃

魚子醬是高檔的美食，特別是法國產(chǎn)的魚子醬，簡直是奢侈品，那么這種美食該怎么吃呢？

直接入口

魚子醬講究的是鮮，因此，正宗的吃法是什么都不加，將冰鎮(zhèn)過的魚子醬直接用銀匙送入口中，先用牙齒輕輕咬破，耳中欣賞“啵、?！钡穆曇簦儆蒙囝^仔細(xì)品味，然后才吞下去?？礃诱诘某苑ㄟ€得要著牙，硬著頭皮，嘎吱嘎吱地咀嚼。

與其他食物搭配吃

魚子醬可以說是百搭美食，可以配面包、餅干、壽司、雞蛋等，常見的食法，是在蘇打餅干上涂上少許魚子醬，細(xì)細(xì)地品味它的滋味；或在帶點咸味的小圓餅干上抹少許酸奶油，再鋪一點魚子醬食用；也可用四分熟的水煮蛋，敲開蛋殼后舀入一湯匙魚子醬食用。

魚子醬的功效與作用是什么？

魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養(yǎng)皮膚，更有使皮膚細(xì)膩和光潔的作用。

魚子的營養(yǎng)，外觀：上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮；越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們又將魚子醬稱作“黑色的黃金”。

擴(kuò)展資料：

吃魚子醬時，不要讓太濃重、太多元的氣味壓過其味；避免高溫烹調(diào)影響魚子醬的品質(zhì)；要用貝殼湯匙來舀魚子醬，金屬湯匙會嚴(yán)重破壞魚子醬的香氣。

魚子醬有紅魚子醬和黑魚子醬之分，分別用鱘魚卵和鱈魚卵制成，而紅魚子醬的價錢遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于黑魚子醬。

參考資料：

人民網(wǎng)——飲食營養(yǎng)：魚子的營養(yǎng)有哪些？

魚子醬營養(yǎng)價值及食用方法

5 魚子醬含豐富的磷魚籽中含有豐富的礦物質(zhì)磷，其少量以磷酸鹽的形式存在，大部分以磷元素存在，適量的磷酸鹽對人體大腦和脊髓生長發(fā)育有幫助。磷元素則是人體骨骼、牙齒的主要構(gòu)成成分，同時NDA的合成也需要一定量的磷，磷還能幫助機(jī)體調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡，穩(wěn)定機(jī)體內(nèi)的滲透壓，保證細(xì)胞的健康內(nèi)環(huán)境。

6 魚子醬含豐富的鈣魚子醬中但含有豐富的維生素D，還好有大量的鈣質(zhì)，單單食用魚子就能達(dá)到很好的補(bǔ)鈣效果，鈣質(zhì)是人體骨骼和牙齒的主要構(gòu)成成分，同時也是神經(jīng)元之間信息傳遞的關(guān)鍵因子，因此，食用魚子醬能促進(jìn)人的生長發(fā)育，還能提高人的反應(yīng)能力。

7 魚子醬含豐富的鐵鐵是人體內(nèi)部血液的重要元素，缺鐵會引起機(jī)體出現(xiàn)造血功能障礙，引起缺鐵性貧血，而魚子也是因為其具有很強(qiáng)的補(bǔ)鐵補(bǔ)血功效而被世界人們的認(rèn)知和認(rèn)可，食用魚子醬能為機(jī)體補(bǔ)充大量的鐵質(zhì)，促進(jìn)機(jī)體內(nèi)部的血紅蛋白的合成，促進(jìn)血液的再生，充實血管的血容量，保證良好的血液運輸能力，為機(jī)體其他器官和組織提供充足的營養(yǎng)。

8 魚子醬的適合人群1.魚子醬含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)以及磷酸鹽，對人體的生長發(fā)育尤其有促進(jìn)作用，因此，魚子醬適合生長發(fā)育中的兒童食用。

2.魚子醬中含有大量的膽固醇，因此，老年人和有心血管疾病的患者不宜食用。

3.魚子是發(fā)物，腫瘤患者及有炎癥的患者應(yīng)該少吃。

吃魚子醬對身體有什么好處？？

所謂魚子醬，其實就是鱘魚卵。當(dāng)然，除了鱘魚之外，還有一些魚也可以制成魚子醬，比如鮭魚，也叫大馬哈魚，它的魚卵制成的魚子醬具有很高的營養(yǎng)價值，素有“軟黃金”之稱，而且有滋補(bǔ)、利尿、健胃之功效?？磥硎莻€魚卵就是寶，只是大寶、小寶的不同而已。正是因為魚子醬的味道好，營養(yǎng)價值高，還能美容，引得世人趨之若鶩，成為很多人的佐餐必備之物。于是，對魚子醬的需求日益見長，對鱘魚的捕撈也更泛濫，對鱘魚的生存造成了很大的威脅。正確的魚子醬的食用方法是，將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質(zhì)鮮美，同時可根據(jù)個人口味配上不同的輔料。最經(jīng)典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，魚子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至于在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。 再者，對于盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質(zhì)的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味。 最后為女性朋友們推薦一款倍受歐洲女性喜好的魚子醬沙拉。不僅可以滋陰增強(qiáng)身體的免疫力，更對于肥胖、腰膝酸軟的朋友有很大幫助。 材料：蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋 作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟 做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質(zhì)地勺點綴于蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾.

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