魚子醬是什么

魚子醬是什么

眾所周知，魚子醬，黑松露以及鵝肝被稱為法國三大頂級(jí)美食，而魚子醬更是三大美食之首，主要在于它的珍稀。那么，魚子醬是什么？下面，和大道家園網(wǎng)一起來了解一下吧！

要確定是鱘魚產(chǎn)的子，而不是鯡魚、鱈魚或者龍蝦籽制成的魚子醬。

好的魚子醬絕對(duì)不能有任何破損，顆粒飽滿圓滑沒有凹陷，色澤要透明清亮，黑中略帶灰色或褐色。如果是那種卵粒碩大、帶著鮮粉紅色澤的半透明魚子醬，則是價(jià)格低廉的替代品。

好的魚子醬經(jīng)過輕微鹽漬隱約帶著新鮮的海腥味，感受到極度鮮美的汁液在嘴里爆開，不怎么咸，回味卻帶點(diǎn)甜，如果吃完之后有濃重油腥味，則說明這個(gè)魚子醬質(zhì)量一般。

魚子醬可以直接吃，也可以搭配白面包、蘇打餅干、水煮蛋、黃魚、鰣魚、海鮮等一起，還可以搭配蛋、洋蔥、萵苣、法式蛋黃醬做成魚子醬沙拉。

魚子醬是什么魚的卵?

魚子醬是鱘魚卵。魚子醬特指鱘魚卵，一般認(rèn)為產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯里海的魚子醬質(zhì)量為佳，味道腥咸，色澤烏亮。

魚子醬最負(fù)盛名的產(chǎn)區(qū)是里海南北兩岸的俄羅斯或伊朗。里海是世界上最大的內(nèi)陸水域，也是鱘魚的故鄉(xiāng)，這里的海域蘊(yùn)涵鱘魚主食的特殊藻類，漁民在春秋兩季撈捕雌魚，取卵制作魚子醬。

俄羅斯?jié)O獵鱘魚的歷史最早，12世紀(jì)時(shí)，俄羅斯魚子醬已遠(yuǎn)近馳名，法國人吃魚子醬那一套則是從伊朗皇帝那里學(xué)來的。

魚子醬的分級(jí)： 鱘魚魚卵質(zhì)量最好的大白鱘魚，可以生產(chǎn)出全世界最珍貴稀少的魚子醬，大白鱘魚子醬的顏色由淡灰到灰黑色澤都有，有著細(xì)致的透明薄膜包圍著顆粒稍大的魚子，向來有“里海珍珠”的稱號(hào)。通常大白鱘這種鱘魚在一年中的魚獲量不到100尾，僅占鱘魚總捕獲量的2%，數(shù)量真是少的可憐。

次級(jí)的奧西特拉鱘魚體型較小，只有八十到兩百磅重，成長年限也只需十二到十四年，魚子呈灰棕色而閃著黑金色的光澤，具備獨(dú)特且?guī)е鴪?jiān)果般的風(fēng)味，口感不如“里海珍珠”，但是有一種獨(dú)具的水果風(fēng)味。

較普通的閃光鱘魚只需七年就可長成，魚子顆粒不如“里海珍珠”大，顏色卻相似，擁有圓球顆粒狀灰黑色澤的魚子，以它飽滿豐富的魚子風(fēng)味受到青睞，但在口感上嘗起來比較像特別精挑過的魚子，風(fēng)味特殊性不如大白鱘及奧西特拉鱘。

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