魚各部位有什么營養(yǎng)？魚的不同部位的營養(yǎng)價值

魚各部位有什么營養(yǎng)？魚的不同部位的營養(yǎng)價值

魚肉許多人愛吃的食物，魚具有很高的營養(yǎng)價值，富含蛋白是和多種礦質元素，魚肉的做法也有很多種，清蒸魚、糖醋魚等等，魚肉的肉質細膩，口感也很不錯，魚有許多不同的部位，那么魚各部位有什么營養(yǎng)？魚的不同部位的營養(yǎng)價值是什么？

魚不同部位的營養(yǎng)

1、魚肉

魚肉具有營養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點。研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中富含多種維生素（如維生素A、維生素D和B族維生素等）、酶類、礦物質（如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等）、不飽和脂肪酸及優(yōu)質蛋白等營養(yǎng)成分。魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養(yǎng)物質較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營養(yǎng)物質相對較少，但腥味較輕。一般來說，活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內含有的暗色肉較多，活動性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內含有的白色肉較多。

2、魚腦

魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質，這些物質有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。

3、魚眼

魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養(yǎng)物質可增強人的記憶力和思維能力，降低人體內膽固醇的含量。因此，經(jīng)常用腦的人可常吃魚眼。

4、魚鰾（即魚肚）

魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術》中就有關于魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養(yǎng)食品?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質具有改善人體組織細胞營養(yǎng)狀況、促進人體生長發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾制成的菜肴口感滑潤、細膩。另外，海水魚的魚鰾壁較厚，經(jīng)常會被制成干品食用。這種干品魚鰾被叫做魚肚。人們在食用魚肚前，必須提前將其用油或水泡發(fā)。質厚的魚肚用油或水泡發(fā)皆可，質薄的魚肚用油泡發(fā)的效果較好。

5、魚骨

魚骨中含有豐富的鈣質，具有防治骨質疏松的作用。因此處于生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應多吃魚骨。另外，很多人都因為不會烹制魚骨而將其扔掉。其實，魚骨的烹制方法有很多。例如，可以將魚骨曬干、碾碎后，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時多放一點醋，并使用高壓鍋進行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。

6、魚鱗

魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質。膽堿具有增強記憶力的作用。卵磷脂具有保護肝臟、促進神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚鱗對健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一些鮮味成分，因此，人們在烹飪這兩種魚時不必刮鱗。帶魚的魚鱗中富含6-硫代鳥嘌呤，這種物質具有很好的抗癌功效，因此吃帶魚時也不必刮鱗。

7、魚唇

干品魚唇多由鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇的皮及連帶組織曬干后制成，其主要成分是膠原蛋白。海魚魚唇雖然屬于海味八珍之一，但其實并沒有多少營養(yǎng)。

日常吃魚的誤區(qū)

一、現(xiàn)殺的魚，肉質反而不是最好的

現(xiàn)殺的活于一定要放放再吃，因為魚肉會有一個排酸的過程，而且此時魚身上的寄生蟲和細菌也沒有完全死亡。這些殘留素很可能對身體造成傷害。

二、魚肉過紅過白不吃

魚因品種不同，本身就有紅白肉于之分。如金槍魚屬紅肉魚而帶魚屬于白肉魚。但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，就是不正常的表現(xiàn)，很可能會染色劑的功勞。

三、生魚片冷凍后再吃

生魚片中極有可能會存在寄生蟲，而寄生蟲在極熱或者低溫的條件下很容易被消失掉，但需要注意的是，一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺掉寄生蟲的作用。

所以魚的確很好的健康食品，但食魚有道，才能對你的健康真正有益。

魚的哪些部位營養(yǎng)價值更高

魚腦與魚子，那是魚身上營養(yǎng)價值最高的部位。
一般會吃魚的人都喜歡吃魚頭，魚腦中所含的營養(yǎng)是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”。這是一種人類必需的營養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。如果攝入不足，嬰兒的大腦發(fā)育過程就會受阻。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。
營養(yǎng)價值最高的還是魚腦吧，但是魚眼的營養(yǎng)價值也很豐富呀
為什么喜歡吃魚眼？
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現(xiàn)在吃魚眼不是講求營養(yǎng)，而是演變?yōu)橐环N勸酒的禮儀。主家用筷子跳出一側魚眼放入尊貴客人的酒杯中，客人必須滿飲此杯。另有高看一眼之意?？腿艘部蓮纳蟼妊鄹C中取出下側魚眼（魚絕不能翻身）回敬主人或另一尊貴客人。
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一般人都說，“魚身上最好吃的是"眼睛"”，的確魚眼是最好吃，奇怪的是不知為什么，很多人 不敢吃。魚眼不僅味道好，而且營養(yǎng)豐富，不輸魚肉。魚眼球內側含有豐富的維生素B1。除維生素B1外，魚眼還含有 維生素A和維生素B2。特別是迦納魚的眼球，含有大量的各種維生素，迦納魚的眼球，含有大量的各種維生素，迦納魚的眼球用鹽水腌，或把魚眼和魚骨頭一起煮湯，營養(yǎng)價值都是最高的。旅行在外時，能在海鮮飯店、餐館訂一份魚骨頭魚眼湯吃最美不過了。在內陸城市居住的人，去高級餐館音里吃東西這種美味佳肴的機會少，到沿海城市旅行時，千萬別錯過機會，訂一份魚眼湯。

魚的功效與作用及營養(yǎng)價值

魚的功效與作用及營養(yǎng)價值

魚的功效與作用及營養(yǎng)價值生活中有很多的人喜歡吃魚，老話常說吃魚的人頭腦聰明，想來也是有一定的道理的，魚的營養(yǎng)價值非常高，而且容易消化吸收，那么魚的功效與作用及營養(yǎng)價值有些什么呢？

魚的功效與作用及營養(yǎng)價值1 一、魚的作用和功效

魚的功效與作用

魚是進補的良好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且還有保健功效。不同魚的功效與作用各有些不同。

鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環(huán)。

鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。

青魚，有補氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。

黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補血。

墨魚，有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。

草魚，有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養(yǎng)生食品。

帶魚，有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。

二、魚的營養(yǎng)價值有哪些

魚的營養(yǎng)價值

1、 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;

2、 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;

3、 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;

4、 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

5、含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17、6%、帶魚含18、1%、鮐魚含21、4%、鰱魚含18、6%、鯉魚含17、3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

6、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚含0、8%、帶魚含3、8%、鮐魚含4%、鰱魚含4、3%、鯉魚含5%鯽魚含1、1%鳙魚(胖頭魚)只含0、9%、墨斗魚只含0、7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

7、無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。

另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構松散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所 以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點。

三、不宜吃魚的人群

1、孕婦

孕婦不宜經(jīng)常食用海魚，常食海產(chǎn)品，會過多攝入甲基汞，胎兒在宮內接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機能發(fā)育輕微遲延的危險越大?？茖W家還提醒，即使母體攝入的汞不多，其胎兒的腦發(fā)育還可能發(fā)生遲延。為此，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每周最多1～2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚，可選擇食用不受汞污染的池塘養(yǎng)殖的魚類。

2、服用某些藥物者

服用止咳藥者不要吃魚，尤其是深海魚更不要食用，以免引起組胺過敏反應，導致患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。

不少深海魚都含有組胺物質，一旦人體內的組胺量超標，該物質就會進入人體血液循環(huán)中，導致組胺過敏反應。平時吃深海魚之所以沒有上述不適癥狀，是因為人體腸胃和肝臟中有一種抑制組胺活性的`物質——單胺氧化酶，它可使組胺無法進入血液中。

但是有些止咳藥卻存有單胺氧化酶抑制劑，會抑制人體腸胃和肝臟分泌出單胺氧化酶，此時再食用深海魚非常容易造成組胺物質快速在體內積蓄。

除了止咳藥，還有其他藥物也能抑制單胺氧化酶?？咕?，如呋喃唑酮(如痢特靈等)、酮康唑、灰黃霉素;降壓藥如優(yōu)降寧;治療帕金森的司來吉蘭;抗抑郁藥如嗎氯貝胺;抗腫瘤藥物甲基芐肼等。中藥里也有能抑制單胺氧化酶作用的藥物，如鹿茸、山楂、何首烏等。

3、肝硬化患者

肝硬化時機體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。

4、出血性疾病患者

如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的二十碳五烯酸(EPA)，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

5、結核患者

服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等，重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。

魚的功效與作用及營養(yǎng)價值2 功效作用

魚主要有淡水魚和海水魚之分，但都具有肉質細嫩鮮美、營養(yǎng)豐富的特點，是一些維生素、礦物質的良好來源。魚具有健腦益智、健脾養(yǎng)胃、降低血壓等功效。

1、降低血壓魚類蛋白質含有豐富的蛋氨酸和牛磺酸，都含硫氨基酸，能影響血壓的調節(jié)機制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低血壓。

2、健脾養(yǎng)胃魚的肌纖維比較短，蛋白質組織結構松散，水分含量比較多，肉質比較鮮嫩，容易消化、吸收。魚具有高蛋白、低脂肪、高維生素、口味好的優(yōu)點，有健脾養(yǎng)胃等作用。

3、健腦益智DHA是大腦細胞活動和保持活力必需的營養(yǎng)物質，它有助于改善神經(jīng)的信息傳遞、增強思維和記憶能力。而魚富含DHA，有健腦益智的作用。

營養(yǎng)價值

魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等，它們都具有肉質細嫩鮮美、營養(yǎng)豐富的特點，是補充維生素、礦物質的良好來源。

1、魚肉屬于瘦肉型，即便最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。

2、魚肉是蛋白質的重要來源，魚肉容易被人體吸收，適量吃魚肉可補充人體每天所需的蛋白質。

3、魚肉中含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血粘度增高。

4、魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有保護作用。

5、魚肉含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸，這些都是人體需要的營養(yǎng)素。

6、魚肉還是高鈉食品，有利于人體的礦物質保持平衡。魚肉以天然的方式供給人體硒、碘和氟。

魚的功效與作用及營養(yǎng)價值3魚的全身都是寶，魚的營養(yǎng)價值不單單體現(xiàn)在魚肉中，還體現(xiàn)在魚身體的每個部分。

1、魚肉

魚肉作為食用的主體，營養(yǎng)價值非常高，魚肉中含有非常豐富的維生素和礦物質，在滿足人們口味的同時又能提供人們所需要的營養(yǎng)，而且魚肉質地比較軟，容易被人體吸收。由于魚的種類太多，魚肉的口感也會有所差異。

2、魚腦

魚腦中含有不飽和脂肪酸，可以促進嬰幼兒的大腦發(fā)育，但是有些魚腦中含有較多的重金屬所以不要多吃。

3、魚眼

有的人專門愛吃魚眼，魚眼中含有豐富的B族維生素和不飽和脂肪酸，有利于人們的智力發(fā)育，還能起到明目的效果，所以腦力勞動者可以多吃一些魚眼。

4、魚骨

魚骨中含有豐富的鈣質，對于預防骨質疏松有很好的效果，發(fā)育中的青少年可以多吃一些魚骨，可以把魚骨烤干碾碎食用，也可以油炸魚骨。

5、魚鱗

一般人們在處理魚時會把魚鱗刮掉，其實魚鱗也是可以食用的，魚鱗中膽堿和軟磷脂的含量非常高，可以增強人們的記憶力，預防心腦血管疾病。

所以魚類的營養(yǎng)價值非常高，那么經(jīng)常吃魚的人一般身體會出現(xiàn)以下功效。

1、預防心臟病

吃魚的人會減少突發(fā)心臟病的發(fā)生概率，魚類中的脂肪酸，可以平衡人們的心臟跳動頻率，減少猝死的風險。

2、降低膽固醇

魚類中含有豐富的不飽和脂肪酸，這種物質可以與人體中的膽固醇結合，通過人體的新陳代謝把膽固醇帶出體外，所以一定程度上降低了心腦血管疾病發(fā)生的概率。

3、魚類會促進大腦發(fā)育，讓人們變聰明

魚類中富含DHA，DHA是人們大腦發(fā)育不可缺少的物質，所以經(jīng)常吃魚的人記憶力會增強，頭腦變得更靈活。

4、魚類具有美容養(yǎng)顏的效果

魚類中含有豐富的動物蛋白，可以改善人體的皮膚狀態(tài)，使皮膚變得光滑細膩。

5、魚類可以改善人們的視力情況

魚類中含有豐富的維生素A，維生素A可以預防人們視網(wǎng)膜出現(xiàn)病變，缺乏維生素A的人容易患夜盲癥。

因為魚的營養(yǎng)非常豐富，所以人們吃魚是非常有好處的，不管是嬰幼兒還是老年人都非常適合吃魚，因為魚類非常容易消化，需要注意的是吃魚時要小心魚刺，否則容易扎到喉嚨，孕婦也應該多吃一些魚類，孕婦比常人需要更多的營養(yǎng)物質，吃魚可以促進胎兒的發(fā)育，也有益于自身的健康。

魚的哪個部位營養(yǎng)價值最高

魚腦： 魚腦中所含的營養(yǎng)是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油。魚油中富含高度不飽和脂肪酸，主要成分就是所說的腦黃金”這是一種人類必需的營養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚腦膽固醇含量較高，應控制食量。

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