魚(yú)丸好吃嗎

魚(yú)丸是一種常吃的水產(chǎn)制品，它是以魚(yú)肉為主材料制成的，是沿海城市常見(jiàn)的特色食物之一。魚(yú)丸的做法多種多樣，常見(jiàn)的做法就是煮著吃，魚(yú)丸吃起來(lái)嫩滑鮮美，并且有豐富的營(yíng)養(yǎng)。那么，吃魚(yú)丸有什么好處呢？

吃魚(yú)丸的好處

（1）魚(yú)丸礦物質(zhì)含量高

魚(yú)丸是一種用魚(yú)肉制成的丸子，外表為白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，它含有多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，特雖是礦物質(zhì)鎂的含量比較高，這種物質(zhì)進(jìn)入人體以后可以保護(hù)人類的心腦血管，能有效減少高血壓和高血脂以及心肌梗死等心腦血管疾病的發(fā)生。

（2）魚(yú)丸能養(yǎng)肝補(bǔ)血

養(yǎng)肝補(bǔ)血是魚(yú)丸的重要功效之一，因?yàn)轸~(yú)丸中不但含有多種礦物質(zhì)還含有一些維生素和大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，人體吸收這些營(yíng)養(yǎng)成分以后可以滋補(bǔ)肝臟，提高肝臟功效，同時(shí)也能提高人體的造血能力，經(jīng)常食用可以起養(yǎng)肝補(bǔ)血潤(rùn)膚美容的重要作用。

（3）魚(yú)丸能利尿消腫

利尿消腫也是魚(yú)丸的重要功效之一，它含有的微量元素鉀，能與人體內(nèi)的鈉產(chǎn)生反應(yīng)，促進(jìn)它排出體外，可以有效提高腎功能，也能促進(jìn)人體內(nèi)多余水分的排出，對(duì)人類的小便不利和身體浮腫等疾病都有很好的預(yù)防和緩解作用。

魚(yú)丸的自制方法

（1）做法過(guò)程

a.魚(yú)殺死后，從脊背下刀將魚(yú)分成兩大片，魚(yú)骨不要。

b.然后用搟面棍將魚(yú)肉擂散，這樣方便下一步刮。

c.用薄而硬的勺子順著魚(yú)刺的方向一層層的刮下魚(yú)糜，這時(shí)魚(yú)刺只有很少量的了，看見(jiàn)就用力拔掉。

d.刮到最后，只剩下魚(yú)皮了就可以了。

e.將刮下的魚(yú)糜用刀不斷地剁，覺(jué)得魚(yú)肉開(kāi)始粘刀后就加入少許的水，剁完一面后，用刀將下面的魚(yú)肉翻上來(lái)接著剁。

f.加入剁碎的蔥花和姜粒，繼續(xù)剁魚(yú)肉，直到魚(yú)肉變成很粘稠、很細(xì)膩的魚(yú)糜。

g.魚(yú)糜放入一盆中，順一個(gè)方向不斷攪拌，邊攪拌邊加入少許水，繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌。

h.魚(yú)糜和水的比例保持在1：1左右。

i.加入一勺鹽和少許味精、加入少許香油，加入兩勺花生油，順一個(gè)方向攪打均勻。

j.如果所用的魚(yú)腥味較重，就要加入適量料酒，不腥的魚(yú)建議不要加。直到感覺(jué)到魚(yú)糜上勁了，就說(shuō)明鹽的分量夠了，此時(shí)的魚(yú)糜很粘，感覺(jué)很有勁道，便可以做魚(yú)丸了。

（2）制作技巧

a.要讓魚(yú)糜上勁，除了順一個(gè)方向攪打外，還可以用摔的方法。用手把調(diào)料混合后，抓起魚(yú)糜，然后再摔入盆中，對(duì)，是摔，要使點(diǎn)勁兒，反復(fù)的摔。連續(xù)的摔過(guò)20次左右，你就發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉很有彈性很粘了，繼續(xù)摔吧，摔的越久，魚(yú)肉越Q哦。

b. 鍋里放大半鍋涼水，將燃?xì)庠罨鹆﹂_(kāi)最小一圈，右手抓一塊魚(yú)糜，握拳一擠便擠出一個(gè)小丸子，用一個(gè)湯勺放入涼水鍋中，以此類推，鍋中水邊小火加熱邊往里放丸子，直到魚(yú)糜用完。浮在湯上面的魚(yú)丸就是熟了，用漏勺撈出，冷卻后就是成品魚(yú)丸了。

（3）注意事項(xiàng)

a.邊剁魚(yú)肉邊加入少許水，一來(lái)魚(yú)肉不粘刀、更省力，二來(lái)魚(yú)肉更細(xì)嫩。

b.剁完一面后，用刀將下面的魚(yú)肉翻上來(lái)接著剁，這樣不斷重復(fù)，魚(yú)肉剁得均勻又細(xì)膩。

c.剁好的魚(yú)糜要順一個(gè)方向攪打，這樣使魚(yú)糜更有彈性更上勁。

d.覺(jué)得魚(yú)糜太粘稠太干硬的要加入適量的水繼續(xù)攪打，如果魚(yú)糜太粘稠做好的魚(yú)丸會(huì)硬一些，不夠細(xì)嫩。

e.攪打好的魚(yú)糜無(wú)需加任何其他輔料，只要加入少許鹽調(diào)味，加入適量油讓魚(yú)糜更滑潤(rùn)即可。

f.用手即可擠出圓潤(rùn)的丸子，湯勺不粘魚(yú)糜的竅門(mén)是：勺子用之前沾少許涼水。

g.丸子要涼水下鍋，最小火力加熱，邊加熱邊往鍋里放魚(yú)丸，這樣丸子受熱更均勻，等到最后一個(gè)丸子下鍋后，開(kāi)始的那些已經(jīng)成熟浮在水面了，不會(huì)出現(xiàn)生的生，熟的熟。

魚(yú)丸的保存方法

如果是已經(jīng)煮熟了的魚(yú)丸，那就放在冰箱里，儲(chǔ)存期不宜超過(guò)3到4天。若未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里，否則保質(zhì)期不長(zhǎng)。在市面上有兩種魚(yú)丸，第一種就是罐藏魚(yú)丸，二是冷藏魚(yú)丸。這就是魚(yú)丸的兩種常規(guī)儲(chǔ)存方法。那么下面我們具體來(lái)分析一下這兩種方法。

（1）冷藏魚(yú)丸和現(xiàn)場(chǎng)制售的魚(yú)丸相比，用于冷藏的魚(yú)丸有著以下的劣勢(shì)：第一，魚(yú)丸的水份含量也降低30%～50%左右；第二魚(yú)丸需加抗冷凍劑等措施來(lái)增強(qiáng)魚(yú)丸的抗凍性能，否則，魚(yú)丸解凍后會(huì)喪失部分持水性而變成“海綿體”，所以冷藏的魚(yú)丸有一定的抗冷凍劑在里面。

（2）罐藏魚(yú)丸半成品的凝膠彈性在殺菌前很高，但通過(guò)殺菌后（如殺菌公式：15′-70′-20′/118℃），魚(yú)丸的凝膠彈性大大降低，口感與風(fēng)味完全不能和現(xiàn)場(chǎng)制售的魚(yú)丸相比。

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