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高麗菜的營養(yǎng)功效是什么

佚名 2023-05-10 14:17:31

高麗菜的營養(yǎng)功效是什么

在蔬菜類別中高麗菜是深受歡迎的一種

，也就是大家熟知的包菜了。通常高麗菜的味道都非常好
，有清甜的口感，也適宜和多種食材搭配烹飪
。與其他蔬菜一樣，高麗菜的營養(yǎng)價(jià)值也比較高
。那么高麗菜的營養(yǎng)功效是什么？高麗菜能夠幫助減肥瘦身嗎
？

高麗菜的營養(yǎng)功效

1、抗氧化助防癌

含有豐富的葉酸

、抗氧化成份
，如硫化物
，它的抗癌效果
，近年來備受矚目
，可預(yù)防大腸癌
、直腸癌
、乳癌和許多慢性病的發(fā)生。

2

、高纖助排便

高麗菜中也含有大量的食物纖維

，可以幫助腸胃蠕動(dòng)
，促進(jìn)排便順暢。

尤其是對整天坐著不動(dòng)的上班族來說

，順暢便便也許有些難度，更要注意纖維的攝取
，做好排毒的基本功。

3

、照顧腸胃

高麗菜含有一般蔬菜少有的維生素K1及U

，是抗?jié)円蜃?div id="m50uktp" class="box-center"> ，對輕微胃潰瘍與十二指腸潰瘍的治療有效
，且能幫助體內(nèi)受傷的組織加以修復(fù)
、止痛
。

有些胃腸藥劑

，就是抽取高麗菜所含的這些成份而制成的。

先健脾養(yǎng)氣排毒成效更好

高麗菜之所以成為優(yōu)秀的排毒食材

，很重要的一點(diǎn)就是它性平，因此不論你是哪一種體質(zhì)的人
，都可以食用
。

加上它很方便

，不論生吃
、熱食都可以
，可說是忙碌上班族的最佳選擇
。同時(shí)
，高麗菜具有健脾的功效，人體如果脾虛
，推動(dòng)廢物
、代謝的能力就會衰退
，因此追求排毒，就要先把體內(nèi)養(yǎng)好
，才有力氣把廢物、毒素趕出體外
。

高麗菜加分理由除了排毒也能讓你健康瘦

在日本風(fēng)行一時(shí)的高麗菜瘦身法

，是因?yàn)?位名古屋大學(xué)附屬醫(yī)院的醫(yī)師利用高麗菜來減肥
，3個(gè)月內(nèi)甩肉27kg。他的減肥重點(diǎn)之一就是在每天晚餐前吃1/6顆的高麗菜!其實(shí)這個(gè)方法能成功
，是因餐前吃的高麗菜能提升飽足感，避免大吃大喝攝取過多熱量
。

相對來說，因?yàn)樵黾邮卟肆康臄z取

，所以改善了飲食生活
。從高麗菜減肥法的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)
，比起減重成功，大部分的人改善得更多的是長期便秘問題
。減少體內(nèi)的廢物
，自然能讓你離健康體態(tài)更進(jìn)一步。

1

、高麗菜絲+牛肉面=高纖湯面

便利商店或小吃店的湯面，美味又方便時(shí)

，是許多外食族中午的首選，不過纖維卻嚴(yán)重不足!

你可以做些變化

，將預(yù)先攜帶的高麗菜絲，撒在熱湯面上拌一拌
，讓普通湯面輕松搖身一變高纖湯面。

2

、高麗菜絲+面包=營養(yǎng)好早餐

上班途中順便買的三明治或漢堡，多半是夾豬排或鮪魚

，不妨在家事先將高麗菜撕成片或切絲，再加進(jìn)其中夾著吃
，馬上就讓營養(yǎng)更均衡。

對于吃膩大餐的你來說

，絕對需要高麗菜絲來幫忙!

3

、日本就曾經(jīng)流行過在餐前先吃1碗高麗菜絲
，再吃正餐。因?yàn)楦啕惒撕苣途捉?div id="d48novz" class="flower left">
，容易產(chǎn)生飽足感
，能避免后續(xù)吃太多
。

溫馨提示：若是天冷時(shí)怕生食太寒涼

，可煮熟食用
，但未經(jīng)調(diào)理的高麗菜營養(yǎng)較高
，對養(yǎng)顏美容也不錯(cuò)
，所以還是推薦搭配其他溫性食材一起生吃喔!

包菜減肥法

一、包菜飽腹減肥食譜

如果你只是對自己的體重小有不滿

，或是腰腹部肉肉比較突出想重點(diǎn)瘦腰瘦腹，那可以嘗試包菜飽腹法
。選用新鮮包菜葉3-5片（整張），撕小塊后放入鍋中煮
，可以在鍋中放少許鹽調(diào)味，等包菜煮到7分熟可以撈出來放涼直接食用
，在餐前20分鐘吃最佳。

七分熟的包菜能保持纖維質(zhì)的嚼勁

，在吃包菜的時(shí)候盡量保證每一口的咀嚼次數(shù)在25次以上，清淡的水煮包菜能幫助你減少30%-50%的主食進(jìn)食量
。同時(shí)大量纖維質(zhì)進(jìn)入腸胃后，會促進(jìn)消化排毒
，堅(jiān)持一周在三餐前吃水煮包菜
，減掉3斤左右的重量絕對不成問題哦
。

二、包菜間隙減肥食譜

想減掉5斤左右的重量對包菜瘦身法來說也是小事一樁

，不過對包菜的攝入量會增加，餐前吃包菜是為了減少主食熱量攝入
，包菜間隙法是用包菜選擇性替代三餐中的某一餐
，達(dá)到縮減1/3全天熱量的效果
。包菜替餐的做法也可以有多重選擇，小編推薦水煮
、涼拌兩種
。

涼拌包菜同樣要煮到至少5分熟

，切成絲的包菜可以加入蔥姜蒜和其他調(diào)味品做成美味的涼拌類型
。但記得在制作過程中不要加調(diào)和油、芝麻油或是花生醬等高熱量調(diào)味品
，要保證正常代謝，建議包菜替餐在晚餐時(shí)吃最佳
，中餐應(yīng)保證蛋白質(zhì)、脂類和淀粉類的攝取
。

飲食減肥法 低卡路里卷心菜瘦身法

三、包菜替餐減肥食譜

一周減掉7斤以上的重量是需要堅(jiān)強(qiáng)的意志力支持的

，包菜替餐法是除了早餐外，中餐和晚餐都用包菜作為主食的減肥法
。因此早餐的內(nèi)容就變得很重要，小編建議一定要保證蛋白質(zhì)的充足
，可以選擇雞蛋搭配牛奶，豆?jié){搭配全麥面包來補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)
。

中餐的包菜制作可以適當(dāng)添加少許香油類

，增加脂類和固醇類物質(zhì)的攝入
。你可以把包菜做成沙拉，搭配西紅柿
、西蘭花
、洋蔥等富含葉綠素
、維生素和果酸物質(zhì)的蔬果一起食用，這樣可以避免出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏癥
。但此法建議每個(gè)月使用一周即可，長期使用會對身體健康產(chǎn)生不利影響
。

高麗菜是什么

高麗菜又叫洋白菜

、卷心菜，是一種常見的蔬菜
，原產(chǎn)自歐洲地區(qū)
，目前在我國栽培廣泛
，且高麗菜有400多個(gè)品種
，常見的有卷葉卷心菜、莖卷心菜
、開花卷心菜
、光葉卷心菜等
，而且高麗菜喜溫暖、濕潤的環(huán)境
，抗寒性強(qiáng)
，在南方地區(qū)可以露天過冬
。

高麗菜是哪種菜

高麗菜是一種特別常見的普通蔬菜品種，像是卷心菜

、莖卷心菜
、光葉和卷葉卷心菜等都屬于高麗菜系列
。高麗菜俗稱就叫做卷心菜，植物學(xué)上學(xué)名被稱作結(jié)球甘藍(lán)
，山西陜西地區(qū)叫做花白
，廣東稱之為椰菜
。

高麗菜的營養(yǎng)價(jià)值

高麗菜的口感十分清脆香甜，營養(yǎng)價(jià)值很高

，美味可口
，一般蔬菜里比較少的蛋白質(zhì)
、脂肪、糖類等營養(yǎng)，高麗菜中含量豐富
，而且植株富含多種維他命營養(yǎng)，熱量也比較低
。

高麗菜的生長習(xí)性高麗菜對環(huán)境的適應(yīng)性強(qiáng)，存活率較高

，目前在我國大部分地區(qū)均有栽培
，且植株的耐寒性較好
，南方冬季也能緩慢生長，而且高麗菜的生長周期較短
，栽種3-4個(gè)月即可采收
。

高麗菜的價(jià)格

高麗菜在蔬菜里不算是價(jià)格特別高的品種

，不同地區(qū)以及不同季節(jié)所售賣的高麗菜價(jià)格上有著小許浮動(dòng)。目前市場上一斤高麗菜價(jià)格在10~20元之間
。大家在購買時(shí)可以貨比三家，根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)能力適當(dāng)購買
。

春高麗菜特別顧胃！飯前1步驟這樣吃
，穩(wěn)血糖助燃脂

【林明慧】一年四季都買得到的高麗菜

，其實(shí)可以分成兩大種類
。一種是夏天播種、冬天結(jié)球的「冬高麗菜」
，另一種則是秋冬播種
、隔年春天結(jié)球的「春高麗菜」
。與冬高麗菜相比
，春高麗菜雖然沒有那么鮮甜，但水分豐富
、鮮嫩多汁，特別適合生吃
。 春高麗菜！飯前1個(gè)步驟
，通往健康美容近道
！ 日本知名健康美容網(wǎng)站FYTTE表示
，在用餐前吃2～3片切好的高麗菜葉
，有以下的4大好處： 1.增加咀嚼次數(shù)不易餓 切的時(shí)候不要切成細(xì)細(xì)的高麗菜絲
，豪爽的大塊切成高麗菜片更能讓你好好咀嚼
，借此 *** 飽腹中樞，進(jìn)而減少整體食量
。另外
，咀嚼還會 *** 到交感神經(jīng)
，進(jìn)而提高褐色脂肪細(xì)胞的能量消耗，加速脂肪燃燒生熱
，減重就這么簡單
。（編輯推薦：高麗菜消炎
、馬鈴薯竟能解救生理痛
！4個(gè)廚房就有的治病法寶） 2.緩和血糖值上升 作為主食的米飯、面包等碳水化合物在吃下肚后
，會促使血糖升高，此時(shí)為了平衡血糖值
，胰臟就會分泌胰島素，卻也同時(shí)促進(jìn)體脂肪堆積
。高麗菜每100公克就含有0.4公克的水溶性膳食纖維，可防止血糖值飆升，減少胰島素分泌量
，避免體脂肪蓄積。（編輯推薦：全美癌癥死亡率大降15％
！高麗菜登「抗癌金字塔之頂」） 3.補(bǔ)充1天必須維生素C的一半 每100公克的高麗菜，其維生素C的含量高達(dá)41毫克
，是淡色蔬菜中的佼佼者
。只要吃2～3片生的高麗菜
，就能攝取到一日所需維生素C的50％以上。維生素C有抗菌
、預(yù)防感冒
、消除疲勞
、改善肌膚等功效
，是美容與健康不可或缺的成分
。【林明慧】一年四季都買得到的高麗菜
，其實(shí)可以分成兩大種類
。一種是夏天播種
、冬天結(jié)球的「冬高麗菜」，另一種則是秋冬播種
、隔年春天結(jié)球的「春高麗菜」
。與冬高麗菜相比
，春高麗菜雖然沒有那么鮮甜
，但水分豐富
、鮮嫩多汁，特別適合生吃
。 春高麗菜
！飯前1個(gè)步驟，通往健康美容近道
！ 日本知名健康美容網(wǎng)站FYTTE表示，在用餐前吃2～3片切好的高麗菜葉
，有以下的4大好處： 1.增加咀嚼次數(shù)不易餓 切的時(shí)候不要切成細(xì)細(xì)的高麗菜絲，豪爽的大塊切成高麗菜片更能讓你好好咀嚼
，借此 *** 飽腹中樞
，進(jìn)而減少整體食量
。另外，咀嚼還會 *** 到交感神經(jīng)
，進(jìn)而提高褐色脂肪細(xì)胞的能量消耗，加速脂肪燃燒生熱
，減重就這么簡單。（編輯推薦：高麗菜消炎
、馬鈴薯竟能解救生理痛！4個(gè)廚房就有的治病法寶） 2.緩和血糖值上升 作為主食的米飯
、面包等碳水化合物在吃下肚后，會促使血糖升高
，此時(shí)為了平衡血糖值，胰臟就會分泌胰島素
，卻也同時(shí)促進(jìn)體脂肪堆積。高麗菜每100公克就含有0.4公克的水溶性膳食纖維
，可防止血糖值飆升
，減少胰島素分泌量
，避免體脂肪蓄積。（編輯推薦：全美癌癥死亡率大降15％
！高麗菜登「抗癌金字塔之頂」） 3.補(bǔ)充1天必須維生素C的一半 每100公克的高麗菜
，其維生素C的含量高達(dá)41毫克，是淡色蔬菜中的佼佼者
。只要吃2～3片生的高麗菜，就能攝取到一日所需維生素C的50％以上
。維生素C有抗菌、預(yù)防感冒
、消除疲勞
、改善肌膚等功效
，是美容與健康不可或缺的成分
。4.獨(dú)有顧胃營養(yǎng)素 高麗菜營養(yǎng)素眾多
，當(dāng)中最引人注目的為「維生素U」。它是在高麗菜發(fā)現(xiàn)的特有成分
，有抑制胃酸分泌
、修復(fù)胃部黏膜的效果
，其中又以春高麗菜含量最為豐富
。不過維生素U不耐熱
，建議生食
，另外與酸性食物搭配成分不易被破壞
，很適合作為沙拉食用
。（編輯推薦：胃癌經(jīng)常是吃出來的！除了高麗菜
，這些蔬菜也能保胃抗癌?div id="jfovm50" class="index-wrap">。?當(dāng)季最新鮮
！好吃又簡單的春高麗菜食譜 【春高玉米拌鹽漬檸檬沙拉】 爽脆清甜的口感讓人回味再三
，滿滿的顧胃成分作為油炸料理的配菜最對味。 材料（2人份）：高麗菜3片
、玉米粒30公克、切碎的鹽漬檸檬1粒
、美乃滋1大匙、黑胡椒少許 做法：高麗菜切小塊放入碗中
，倒入鹽漬檸檬后攪拌
，放置5～10分鐘
。最后放入玉米、美乃滋
、黑胡椒拌勻
，就完成了
。 【鮭魚春高炊飯】 不愛吃生食的人不妨試試這道料理
！紅綠點(diǎn)綴白飯
，特別適合溫暖的春天。 材料（3～4人份）：白飯600公克
、鮭魚2切片、高麗菜160公克
、鹽2小匙、芝麻油1/2小匙
、黑胡椒少許、切碎的檸檬皮少許 做法：炊飯后
，開始煎鮭魚
，煎好后去除皮與刺
。高麗菜切成2公分左右大小
，用鹽輕輕搓揉
，5分鐘后將被鹽逼出來的水丟棄。炊好的飯放入鮭魚及高麗菜拌勻
，最后倒入芝麻油、黑胡椒
、檸檬皮提香
。

高麗菜剁碎冷敷膝關(guān)節(jié)　趕走疼痛真有效？

網(wǎng)路有報(bào)導(dǎo)指出

，根據(jù)研究顯示
，將高麗菜剁碎包裹并冷敷膝關(guān)節(jié)
，對于緩解膝關(guān)節(jié)炎疼痛有效果
？是真的嗎
？物理治療師表示，了解實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與結(jié)論后
，仍然建議
，買了高麗菜
，還是把它煮來吃比較實(shí)際
。對付膝關(guān)節(jié) 的毛病
，其實(shí)坊間也流傳許多偏方
，像是飲用符水
、敷洋蔥等方式，但目前皆缺乏實(shí)際證據(jù)證明有效
。

高麗菜含有豐富的人體必需微量元素

高麗菜營養(yǎng)相當(dāng)豐富

，含有維生素B群
、維生素C
、維生素K
、維生素U
、鈣、磷
、鉀、有機(jī)酸
、膳食纖維等營養(yǎng)素。高麗菜含有豐富的人體必需微量元素
，其中鈣
、鐵
、磷的含量在各類蔬菜中名列前6名
，高麗菜也有助于修復(fù)體內(nèi)受傷組織
，改善胃潰瘍、十二指腸潰瘍所引起的不適
。

此外

，中醫(yī)本草綱目記載
，高麗菜味甘
、性平
，可益腎補(bǔ)髓
。從中醫(yī)角度看
，腎主骨，吃高麗菜可幫助骨頭生長
、預(yù)防骨質(zhì)疏松。

高麗菜葉包覆法緩解膝關(guān)節(jié)炎疼痛

？研究細(xì)探

針對網(wǎng)路報(bào)導(dǎo)「高麗菜葉包覆法，可以有效緩解膝關(guān)節(jié)炎病人關(guān)節(jié)疼痛」

。物理治療師林妍汝表示，目前查到有關(guān)高麗菜包裹法治療膝關(guān)節(jié)疼痛的相關(guān)研究論文內(nèi)容如下：研究將81位輕至中度膝關(guān)節(jié)炎患者隨機(jī)分配為3組
，分別進(jìn)行下列3種不同的治療共4周的時(shí)間：

「包裹高麗菜葉組」： 將高麗菜葉剁碎后包裹在膝關(guān)節(jié)上冷敷

，每天至少2小時(shí)。

「消炎鎮(zhèn)痛藥膏組」： 每天在患部涂抹消炎鎮(zhèn)痛藥膏

。

「一般照護(hù)組」： 并未針對膝關(guān)節(jié)炎疼痛有特別治療。

在經(jīng)過4個(gè)星期的測試后

，「包裹高麗菜葉組」相較「一般照護(hù)組」的疼痛度明顯較低
，但與「消炎鎮(zhèn)痛藥膏組」在大部分的評估項(xiàng)目上并無明顯差別
。

然而在此研究當(dāng)中

，各組的主要比較數(shù)據(jù)來自于疼痛視覺模擬量表
，在受試者得知實(shí)驗(yàn)?zāi)康?div id="d48novz" class="flower left">
，且明顯無法進(jìn)行盲測的情況下
，較無法排除主觀心理因素所造成的影響
。而次要的評估則大多來自于由受試者自行回答的問卷
，較無法從動(dòng)作功能的角度來判斷是否在緩解膝關(guān)節(jié)疼痛與功能上有確實(shí)的療效
。

此研究中以高麗菜緩解膝關(guān)節(jié)疼痛的偏方

，每天至少要冷敷2個(gè)小時(shí)
，但效果仍未與消炎藥膏有顯著差異的形況下
，建議如果買了高麗菜
，還是把它煮來吃比較實(shí)際
，畢竟屬于十字花科的高麗菜
，本來就是營養(yǎng)師建議可以多多攝取的抗氧化食物
，而如果想要對付膝關(guān)節(jié)的毛病
，還是尋求正常的醫(yī)療資源較有效益
。

外用消炎藥膏　或許對于急性發(fā)炎期緩解有效

市面上也有相當(dāng)多的外用藥膏

、藥布等
，提供降低發(fā)炎
、緩解疼痛的療效，在急性發(fā)炎期時(shí)可能會有舒緩癥狀的功用
，但長期的膝關(guān)節(jié)問題，仍需要咨詢醫(yī)師或治療師做進(jìn)一步治療
。

造成膝關(guān)節(jié)疼痛的原因很多，除了退化性關(guān)節(jié)炎

、軟骨或韌帶受損等關(guān)節(jié)問題之外
，周圍肌肉或軟組織柔軟度不足
，使用不良的姿勢走路
，或站立也會造成膝關(guān)節(jié)疼痛的發(fā)生
。需經(jīng)過醫(yī)師與物理治療師評估
、診斷造成膝關(guān)節(jié)疼痛的主因
，才能給予適當(dāng)?shù)闹委?div id="d48novz" class="flower left">
，例如：放松過緊的肌群
、增加肌肉力量并恢復(fù)肌肉平衡與關(guān)節(jié)姿勢調(diào)整等
，如此才是真正緩解膝關(guān)節(jié)疼痛
、降低復(fù)發(fā)機(jī)率的有效方法
。

緩解及預(yù)防膝關(guān)節(jié)疼痛　有2大重點(diǎn)

物理治療師林妍汝表示

，正確緩解及預(yù)防膝關(guān)節(jié)疼痛的因素
，其實(shí)與關(guān)節(jié)周邊的肌肉息息相關(guān)
，兩個(gè)主要的重點(diǎn)如下：

1放松肌肉

關(guān)節(jié)周圍的肌肉緊繃會影響關(guān)節(jié)的靈活度

，在走路或日?div id="d48novz" class="flower left">
；顒?dòng)時(shí)就容易出現(xiàn)卡卡的感覺甚至造成肌肉拉傷而產(chǎn)生疼痛
，除此之外
，周遭肌肉緊繃也會使得膝關(guān)節(jié)壓力上升
，可能增加膝關(guān)節(jié)磨損的速度并出現(xiàn)疼痛
。

放松肌肉可以使用熱敷的方式，增加局部肌肉組織的血液循環(huán)

，讓肌肉的溫度升高并且放松
，相對的酸痛的感覺也會隨著消失了
。過去會常建議用泡溫水的方式
，現(xiàn)在也建議可以使用電熱毯
，相對方便也快速許多
，只要記得不要在睡覺時(shí)使用
，以免體表皮膚燙傷
。建議使用的方法為
，溫度設(shè)定在40~45度
，每次使用時(shí)間不超過20分鐘
，一天可以熱敷3~5回
。熱敷后搭配伸展肌群的運(yùn)動(dòng)
，可以更放松肌肉并增加肌肉柔軟度
。

2增加肌力

有良好的肌肉力量可以協(xié)助緩沖

、吸收膝關(guān)節(jié)的沖擊力
，并且增加膝關(guān)節(jié)的穩(wěn)定度
，避免膝關(guān)節(jié)磨損和達(dá)到保護(hù)膝關(guān)節(jié)的效果
。利用簡單的運(yùn)動(dòng)可以訓(xùn)練肌肉力量
，同時(shí)也可以增加關(guān)節(jié)液的分泌與循環(huán)
，減少出現(xiàn)膝蓋卡卡
、僵硬不舒適的情形
。

大腿后側(cè)肌群伸展運(yùn)動(dòng)

目的：放松大腿后側(cè)肌群

，降低肌肉緊繃與關(guān)節(jié)壓力

動(dòng)作：坐在椅子前三分之一

，將腳放松地伸直放在地上
，身體保持挺胸并往前彎
，感到大腿后側(cè)肌肉有伸展的感覺后停在該彎曲的位置，維持15~20秒鐘
，重復(fù)10下
。

【物理治療師小叮嚀】： 不要拉太用力

，小心肌肉被自己拉傷
！

雙腳微蹲運(yùn)動(dòng)

目的：訓(xùn)練大腿前側(cè)與臀部肌群力量

，保護(hù)膝關(guān)節(jié)

動(dòng)作：扶穩(wěn)定的桌子或椅子

，雙腳與肩同寬并且腳尖略為朝外
，用 *** 往后坐的方式蹲下
，慢慢蹲至膝蓋快要超過腳尖時(shí)就站起
，蹲的過程中保持兩側(cè)膝蓋稍微朝外
，不要往內(nèi)夾
，重復(fù)10下
。

【物理治療師小叮嚀】： 練習(xí)微蹲不停留

，一直蹲著膝關(guān)節(jié)壓力很大
！

想要對付膝關(guān)節(jié)的毛病

，還是尋求正常的醫(yī)療資源較有效益
。

日醫(yī)博士：高麗菜1吃法增免疫
、減少壞膽固醇

【石原結(jié)實(shí)（醫(yī)學(xué)博士）

；柴田真希（營養(yǎng)管理師）】 常吃乳酸發(fā)酵高麗菜減少壞膽固醇 膽固醇是血液中的脂質(zhì)
，除了是制造細(xì)胞膜的材料
，同時(shí)也能合成膽酸與幾種重要的荷爾蒙
。膽固醇對人體來說十分重要
，濃度不能過低
，但也不能太高。 膽固醇可分為兩種：①「好膽固醇」能回收多余的膽固醇
，并將其搬運(yùn)至肝臟代謝儲存
；②「壞膽固醇」則會附著在血管壁上
，若是過量就無法被細(xì)胞吸收，增加血管阻塞的風(fēng)險(xiǎn)
。 我們必須留意的是「壞膽固醇」，而乳酸菌與膳食纖維能夠減少壞膽固醇
。膽固醇于肝臟制造膽酸，以膽汁的形式分泌至十二指腸
。 而乳酸發(fā)酵高麗菜豐富的乳酸菌與膳食纖維
，能于腸道內(nèi)吸附膽酸
，與糞便一同排出體外
。也就是說
，只要乳酸菌將膽酸排出體外
，肝臟內(nèi)的膽固醇就會為了補(bǔ)足被排掉的膽酸加速制造新的膽酸
。 制造膽酸會消耗大量膽固醇
，因此攝取乳酸菌和膳食纖維能減少壞膽固醇
，形成良性循環(huán)
。 多吃乳酸發(fā)酵高麗菜活化免疫細(xì)胞 只要有對抗疾病的免疫力
，即使流感病毒等病原體入侵
，免疫細(xì)胞也會予以破壞
。 但要是免疫細(xì)胞衰弱
，無法有效破壞病原體，罹患各種疾病的風(fēng)險(xiǎn)就會變高
。 改善腸道環(huán)境與提升體溫，最能有效活化免疫細(xì)胞
。 人體的免疫細(xì)胞約有七成集中于腸道。多吃膳食纖維和植物性乳酸菌
，改善腸道環(huán)境
，也能間接活化免疫細(xì)胞?div id="m50uktp" class="box-center"> ！臼Y(jié)實(shí)（醫(yī)學(xué)博士）；柴田真希（營養(yǎng)管理師）】 常吃乳酸發(fā)酵高麗菜減少壞膽固醇 膽固醇是血液中的脂質(zhì)
，除了是制造細(xì)胞膜的材料
，同時(shí)也能合成膽酸與幾種重要的荷爾蒙
。膽固醇對人體來說十分重要
，濃度不能過低
，但也不能太高
。 膽固醇可分為兩種：①「好膽固醇」能回收多余的膽固醇
，并將其搬運(yùn)至肝臟代謝儲存
；②「壞膽固醇」則會附著在血管壁上
，若是過量就無法被細(xì)胞吸收
，增加血管阻塞的風(fēng)險(xiǎn)
。 我們必須留意的是「壞膽固醇」
，而乳酸菌與膳食纖維能夠減少壞膽固醇
。膽固醇于肝臟制造膽酸
，以膽汁的形式分泌至十二指腸。 而乳酸發(fā)酵高麗菜豐富的乳酸菌與膳食纖維
，能于腸道內(nèi)吸附膽酸
，與糞便一同排出體外
。也就是說
，只要乳酸菌將膽酸排出體外
，肝臟內(nèi)的膽固醇就會為了補(bǔ)足被排掉的膽酸加速制造新的膽酸
。 制造膽酸會消耗大量膽固醇，因此攝取乳酸菌和膳食纖維能減少壞膽固醇
，形成良性循環(huán)
。 多吃乳酸發(fā)酵高麗菜活化免疫細(xì)胞 只要有對抗疾病的免疫力
，即使流感病毒等病原體入侵
，免疫細(xì)胞也會予以破壞。 但要是免疫細(xì)胞衰弱
，無法有效破壞病原體
，罹患各種疾病的風(fēng)險(xiǎn)就會變高
。 改善腸道環(huán)境與提升體溫
，最能有效活化免疫細(xì)胞
。 人體的免疫細(xì)胞約有七成集中于腸道。多吃膳食纖維和植物性乳酸菌
，改善腸道環(huán)境，也能間接活化免疫細(xì)胞
。制作乳酸發(fā)酵高麗菜非常簡單
，只要將高麗菜切絲
，以鹽和蔗糖仔細(xì)搓揉
，裝瓶并于陰涼處靜置半天至一天使其發(fā)酵
，接著放進(jìn)冰箱即可
。 放進(jìn)冰箱的高麗菜可以立即食用
，若能再放久一點(diǎn)
，漬高麗菜的酸味與鮮味也會隨之增加
，放進(jìn)冰箱后約二至三天再享用最為美味
。材料 高麗菜1/2 顆（500 公克）鹽2 小匙蔗糖1 小匙 1. 高麗菜切絲以清水沖洗高麗菜，然后瀝干或擦干水分
，切成細(xì)絲。高麗菜切得越細(xì)
，腌漬效果越好。2. 先搓揉一半分量將一半分量的高麗菜絲放入大碗
，撒上1 小匙鹽
，戴上手套仔細(xì)搓揉約1分鐘3. 加入另一半仔細(xì)搓揉待原本的高麗菜變軟了
，放入剩余的高麗菜絲
、1 小匙鹽與蔗糖，仔細(xì)搓揉約3 分鐘
。4. 將漬高麗菜放入瓶罐待3.變軟
，裝入煮沸消毒并確實(shí)干燥的瓶罐保存
。高麗菜釋出的汁液也要全部倒進(jìn)去
。5. 以器皿在表面施加重量選擇直徑較瓶罐開口小的盤子或小缽
，直接壓在高麗菜上施加重量
。此處照片中使用的是小烤盅。 將瓶蓋蓋緊
，于陰涼處靜置半天至一天，接著放進(jìn)冰箱
。紫高麗菜的制作方法與綠高麗菜相同
。 本文摘自《輕漬高麗菜的排毒奇跡》／石原結(jié)實(shí)（醫(yī)學(xué)博士）
；柴田真希（營養(yǎng)管理師）／三采文化

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/38813.html.

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