，而且香椿芽的營養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中排名靠前，還富含磷、胡蘿卜素、鐵、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。另一些研究還發(fā)現(xiàn)，香椿芽對于預(yù)防慢性疾病有所幫助。香椿芽中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的一些成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分，故其有抗氧化作用。

香椿芽的營養(yǎng)價(jià)值

從香椿芽的營養(yǎng)成分綜合分析

，香椿芽的營養(yǎng)價(jià)值是極高的，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分，香椿芽含有維生素E和性激素物質(zhì)，能抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿芽含有豐富的維生素C(僅次于辣椒)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，有潤滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用，具有一定的抗癌效果。胡蘿卜素能夠潤澤肌膚