韭菜和韭黃有什么區(qū)別

韭菜和韭黃有什么區(qū)別

韭菜是一種比較常見的蔬菜，很多人都喜歡吃韭菜，韭菜也有很多很重要的功效作用，因?yàn)榫虏吮旧砭褪强梢匀胨幍模嗅t(yī)里面一般都是用韭菜作為補(bǔ)腎的藥物使用的。韭黃也是韭菜的一種，韭黃也經(jīng)常被用到。那么，一般韭菜和韭黃都有哪些區(qū)別呢？

顏色差異

韭菜在陰暗處生長，沒有進(jìn)行光合作用，因而沒有葉綠素而呈黃色，即為韭黃。而韭菜可以進(jìn)行光合作用，韭菜葉就呈綠色，富含葉綠素。

營養(yǎng)成分差異

韭黃和韭菜都富含膳食纖維，礦物質(zhì)。經(jīng)檢測對(duì)比發(fā)現(xiàn)韭黃中的硒元素要比韭菜中高，而維生素及其他礦質(zhì)元素卻低于韭菜。因此綜合比較韭菜的營養(yǎng)價(jià)值略高。

口感差異

韭菜屬于辛辣刺激性蔬菜，氣味更濃烈，口感卻沒有韭黃軟綿適口。韭黃較韭菜更易咀嚼及消化。

禁忌人群

韭菜辛辣刺激，吃多了容易上火，特別是體熱或上火人群應(yīng)少吃，消化功能差的人群也適當(dāng)控制。韭黃沒有韭菜性熱，沒有特別的禁忌人群。

價(jià)格差異

因?yàn)榫曼S的生長要求特殊，種植麻煩，產(chǎn)量也少些，所以時(shí)常上的韭黃的價(jià)格一般會(huì)高于韭菜。

韭黃營養(yǎng)成分

1、膳食纖維

韭黃和青韭一樣，屬于多年生宿根草本植物，所以也含有豐富的膳食纖維，其中的粗纖維在人體內(nèi)很難被消化吸收，可以把胃腸道內(nèi)的頭發(fā)、砂礫、金屬屑甚至是鐵絲等物包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。能治療便秘，預(yù)防腸癌。

2、揮發(fā)性精油

韭黃和韭菜一樣，在靠近時(shí)能聞到一種淡淡的香味，這是揮發(fā)的精油，這種香味能增進(jìn)人的食欲，還能調(diào)理肝氣，增強(qiáng)消化能力，疾病抵抗力。

3、硫代丙烯

韭黃含有硫代丙烯，所以有辛味，本身性溫，具有補(bǔ)腎起陽的作用，還具有促進(jìn)食欲和減低血脂的功效，也能散瘀活血行氣導(dǎo)滯。因此韭黃了可以用于治療陽痿、遺精、早泄、高血壓以及跌打損傷等癥狀。

4、維生素A原

韭黃中的維生素A含量不是很高，還含有一定量的胡蘿卜素，它們可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，對(duì)機(jī)體的眼睛和人體免疫力都有益處。

5、硒

韭黃的其他營養(yǎng)成分因?yàn)闆]有得到陽光的光照都低于青韭，唯獨(dú)元素硒的含量比青韭高，所以，韭黃在一定程度上能補(bǔ)充體內(nèi)的硒，促進(jìn)體內(nèi)抗氧化酶的合成，保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷，保持其通透性。硒—P蛋白還具有螯合重金屬等毒物，降低毒物毒性作用。

6、其他營養(yǎng)成分

韭黃含有豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素B2、維生素C和尼克酸等具有驅(qū)寒散瘀，增強(qiáng)體力的作用，并能增進(jìn)食欲，續(xù)筋骨，療損傷。

韭菜和韭黃有什么區(qū)別

顏色不同，營養(yǎng)差異，營養(yǎng)差異，生長環(huán)境不同，食用方式

韭菜是我們最常見的蔬菜，韭菜的吃法很多，可以素炒，可以做湯，也可以當(dāng)作餡料包餃子，韭菜對(duì)生長環(huán)境要求很低，一般一年四季都可以吃到韭菜，種植起來也不費(fèi)神，隨時(shí)吃隨時(shí)割即可。

還有一種蔬菜和韭菜同根同源，它就是“韭黃”，韭黃也是經(jīng)由韭菜發(fā)展而來的，外觀顏色與韭菜差異甚大，如果用來炒雞蛋，菜販老板娘都會(huì)推薦我買韭黃，說是韭黃口感更軟，炒雞蛋更美味。但韭菜和韭黃到底有什么區(qū)別呢？不同的做法應(yīng)該怎么來選擇呢？今天，瘦猴就給大家介紹一下韭菜和韭黃到底有哪些不同，知道以后別再瞎買了。

一、顏色不同

韭菜葉子的寬窄度不一，但所有的韭菜都是青綠色；韭黃的顏色是黃白色的。

二、生長環(huán)境不同

韭菜是直接暴露在陽光下生長，充分的吸收了陽光和雨露，因此，韭菜的綠色素較多，葉子也更綠；韭黃是在沒有陽光的黑暗的環(huán)境下生長的，幾乎沒有葉綠素產(chǎn)生，因此，呈現(xiàn)黃白顏色。

三、營養(yǎng)差異

二者皆可以補(bǔ)腎溫陽，其中含有的粗纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，利于通便。但韭菜的主要營養(yǎng)成分是維生素C、維生素B1和B2，并且還有豐富的纖維素，韭菜中的辛香味含有硫化物，有一定的殺菌作用，可以幫助提高身體的免疫力。韭黃雖與韭菜相似，但韭黃中蛋白質(zhì)含量更高，可以驅(qū)寒，亦能增加食欲。

四、營養(yǎng)差異

韭菜雖然對(duì)身體有益，但也不是多多益善，韭菜屬于陽性作物，有陽亢和熱性病的人不適合食用，而且韭菜吃多了容易引起頭昏，喝酒之后，需要少食或者不食。其次，韭菜的粗纖維不容易消化，一次也不宜吃得太多。而菠菜、牛肉、白酒、蜂蜜、牛奶均與韭菜不能同時(shí)食用，否則會(huì)引起身體不適。

韭黃則不同，韭黃沒有什么禁忌，一般人群都可以食用，特別適合便秘、產(chǎn)后母乳不足的女性以及寒性體質(zhì)的人群；但韭黃過度食用也會(huì)引起上火，因此，陰虛火旺或腸胃虛弱的人不適合過多食用。

五、食用方式

韭菜的吃法很多，可以直接炒、做湯、做配菜調(diào)料等等；韭黃的口感較軟，用來炒雞蛋更適合。

韭黃和韭菜是一個(gè)品種嗎 韭黃和韭菜有區(qū)別嗎

1、韭黃和韭菜不是同一個(gè)品種，它們之間有區(qū)別。

2、韭黃：根部較為特殊，沒有主根與側(cè)根的分別，更少有根毛，其根莖一般呈葫蘆狀，葉扁平，呈帶狀，顏色較黃。韭菜：具有強(qiáng)烈的特殊氣味，其根莖橫臥，鱗莖呈狹圓錐形，簇生，鱗式外皮為黃褐色，具有網(wǎng)狀的纖維質(zhì)，葉基生，呈條形，較扁平，花序?yàn)閭阈巍?br>
3、韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時(shí)又能減少對(duì)膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病的作用。

4、韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質(zhì)等。具有驅(qū)寒散瘀，增強(qiáng)體力作用，并能增進(jìn)食欲，

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