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      韓國泡菜有什么營養(yǎng)嗎
      
        
      
            佚名
            2023-05-11 04:42:00
        
      

        
      
           
      韓國泡菜有什么營養(yǎng)嗎
      說到泡菜，可能很多人都會想到韓國泡菜
        ，很多女性喜歡看韓劇
      ，基本上每一步韓劇一定會有的美食就是泡菜
        ，很多人覺得泡菜和我們平時吃的酸菜是差不多的
      ，可能會奇怪經(jīng)常吃泡菜真的有營養(yǎng)嗎
      ，那韓國泡菜有什么營養(yǎng)嗎
      ？為什么韓國人愛吃泡菜
      ？
      為什么愛吃泡菜菜
      沒有想象中的浪漫，只因為朝鮮半島本來地方就不大
      ，到了冬天缺少糧食
      ，而泡菜易保存，就好像我們這里的臘肉醬鴨
      ，肉食在古代少且貴
      。想想二十年前中國一入冬，政府就調(diào)配幾十卡車的冬儲大白菜進城
      。道理是一樣的
      。只是久而久之成為了習(xí)慣。
      泡菜的營養(yǎng)價值
      泡菜是最具韓國代表性的傳統(tǒng)料理之一
      ，是典型的發(fā)酵食品
      。韓國四季分明，因而過去冬季沒有青菜
      ，于是將白菜腌在鹽水中儲存
      ，后來就發(fā)展成為今日的泡菜。泡菜富有豐富營養(yǎng)價值和預(yù)防疾病功效
      ，已馳名全世界
      。
      已往人們的餐桌上，米飯等谷類多
      ，肉類極少
      。這種飲食結(jié)構(gòu)
      ，天長日久則會缺乏維生素和鈣等微量元素，因此必須彌補這一缺陷
      。泡菜就是起這種彌補作用的科學(xué)食品
      。
      (1)維生素A
      制作泡菜主料的蔬菜中，富含人體必需的鈣
      、銅
      、磷、鐵等微量元素
      。蝦醬、貝醬
      、鰣醬等動物性醬類的飲食中
      ，能夠補充谷物所缺的蛋白質(zhì)，還是鈣的來源
      。泡菜還富含各種維生素
      。尤其因多用蘿卜秧、大蔥等綠黃色蔬菜
      ，增加了維生素A和C的含量
      。泡菜里的辣椒，富含維生素A
      ，以及維生素C的含量等于蘋果的37倍
      ，橘子的7倍。
      (2)預(yù)防便秘
      不僅如此
      ，因蔬菜中含有豐富的維生素
      ，還可預(yù)防便秘，抑制腸炎
      、結(jié)腸炎等疾病
      。另外，腌透的泡菜含有豐富的乳酸菌
      ，能增強食欲
      ，并抑制小腸的其它病菌。
      還應(yīng)該指明泡菜對減肥也很有幫助
      。泡菜中辣椒的CAPSAISIN成份可促進代謝作用而燒掉體內(nèi)脂肪
      ，從而阻止體內(nèi)儲存脂肪。據(jù)農(nóng)村振興組織的研究
      ，給實驗鼠喂泡菜后
      ，肝中的脂肪減少了16%。高血脂等的病因是血液中的脂肪
      。據(jù)調(diào)查
      ，食用泡菜后血脂最高減少了45%
      。
      (3)維生素C
      更有趣的是泡菜的最佳效能與其最佳味道成正比。也就是說
      ，味道最適中時
      ，其營養(yǎng)也最好。泡菜在腌熟時
      ，維生素含量也隨之提高
        。通常在腌菜之初，維生素含量略顯減少趨勢
        ，之后開始逐漸增多
        ，到2--3周后的成熟期，含量達到高峰
        。尤其維生素C的含量此時最高
        。泡菜的成熟與乳酸菌的發(fā)酵密切相關(guān)。在其成熟過程中
        ，有利于人體的乳酸菌增多的同時
        ，病原性微生物卻幾近消失。泡菜中的乳酸菌把其它同腌蔬菜中的糖份轉(zhuǎn)化成乳酸
        ，起到使泡菜味道鮮美和殺滅病原性微生物的作用
        。但泡菜熟透后，乳酸菌抵不住自己生產(chǎn)的有機酸而開始被殺滅減少
        。這時
        ，泡菜中開始長出酵母和霉菌，有異味
      、變色
      ，營養(yǎng)也下迭。
      泡菜中添加的各種醬類
      ，也與成熟有密切關(guān)系
      。醬類是已經(jīng)發(fā)過酵過的，所以在促進泡菜成熟的同時
      ，可提高氨基酸含量
      。應(yīng)該說泡菜與醬類同腌，是非常理想的結(jié)合
      。
      要想食用營養(yǎng)最佳的泡菜
      ，就得注意調(diào)節(jié)其成熟期。在成熟時
      ，溫度越高
      ，乳酸菌的發(fā)酵也會加速；泡菜越咸
      ，乳酸的發(fā)酵就越遲緩
      。另外
      ，揭開密閉的缸蓋，導(dǎo)致可產(chǎn)生醋酸的發(fā)酵而極易發(fā)酸
      ，所以要注意密閉保存
      。
      泡菜的做法
      1、姜汁醬油泡菜
      適用于：根莖類等
      。
      材料：
      姜末1/3片
      、干紅辣椒切末1/2根、水1/3杯
      、醬油1/4杯
      、芝麻油1/2大匙、砂糖1/2小匙
      。
      作法：
      所有材料拌勻
        ，即可腌泡喜歡的蔬菜。
      2
        、精力泡菜
      適用于：果菜類等。
      材料：
      蒜泥1/2瓣
        、白熟芝麻
        、橄欖油各1小匙，醬油1.5大匙
        、味醂1大匙
        、水1/4杯。
      作法：
      所有材料拌勻
        ，即可腌泡喜歡的蔬菜
        。
      3、梅醋泡菜
      適用于：花菜類等
        。
      材料：
      梅干2個
        、姜泥1/2小匙，砂糖
        、醬油
        、醋、水各1大匙
        。
      作法：
      所有材料拌勻
        ，腌泡喜歡的蔬菜。盛盤后撒適量柴魚片裝飾即可
        。
      韓國人那么喜歡吃泡菜
      ，這可能是哪些原因造成的
      ？
      第一
      ，因為氣候地理條件的選擇而成為習(xí)慣。
      
受西伯利亞氣壓的影響
      ，韓國的冬天漫長嚴寒并且十分干燥
      ，這樣的氣候植物很難生長，為了解決冬天缺乏蔬菜的難題
      ，為了能夠儲存水分多的蔬菜
      ，韓國人就想出了用鹽腌制蔬菜并混合各種調(diào)料來吃的方法，于是發(fā)展成了今天的韓國泡菜
      。在沒有蔬菜的冬天
      ，泡菜就是最為珍貴的菜肴。在生活困苦物資匱乏的舊韓國時代
      ，對于貧窮的韓國底層人民來說
      ，泡菜更是給了他們生命的珍貴食物。
      

      

      第二
      ，營養(yǎng)好甚至能抵抗SARS
      。
      
從韓國泡菜詳解說明可看出，韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料
      ，各種水果
      、海鮮及肉料為配料的發(fā)酵食品，卡路里含量低
      ，富含纖維素
      、維生素A、B
      、C并含有一種對人體有益的乳桿益生菌
      ，被美國時代華納《健康雜志》評為世界5大最健康食品之一。
      
甚至
      ，韓國旅游發(fā)展局對泡菜這樣介紹到：特別是2002年底至2003年世界各地發(fā)生“SARS”
      ，但韓國沒有一例病例，因此被推斷是因為韓國人經(jīng)常食用泡菜的緣故
      

      

      第三
      ，更為重要的一點可能在于
        ，泡菜歷史悠久給韓國人所帶來的文化認同感。
      
韓國泡菜的歷史長達三千多年
        ，韓國的泡菜經(jīng)歷了幾個重要階段：朝鮮三國時代由中國傳入
        ，主要用蕨菜、竹筍
      、沙參
      、茄子、黃瓜
      、蘿卜加上鹽
      、米粥
      、醋、酒糟
      、醬等腌制
      。
      
高麗時代加入更多新鮮蔬菜，蔬菜的種植技術(shù)提高
      ，泡菜中加入了韮菜
      、水芹菜、竹筍等新鮮的蔬菜
      ，并且出現(xiàn)了用鹽水腌制后同湯一起食用的泡菜湯
      。
      
朝鮮時代末期白菜成為主原料，辣椒讓韓國泡菜產(chǎn)生革命性變化
      ，到朝鮮時代末期
      ，由于大量種植，白菜成為了比蘿卜
      、黃瓜和茄子更常用的主要原料
      。此時傳進來的辣椒使泡菜的制作出現(xiàn)了革命性的變化。因為辣椒可以去除魚類制作泡菜時產(chǎn)生的腥味
      ，并讓色彩鮮艷
      ，看起來就讓人有食欲，所以它被認為是絕佳的泡菜調(diào)味品
      ，從而取代了中國傳來的用鹽腌制的傳統(tǒng)方法。
      

      
基于韓國人對傳統(tǒng)的喜愛與“積極保護”的傳統(tǒng)
      ，泡菜的悠久歷史可能也是他們對其感情深重的原因之一吧
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/39246.html.
      
          
      
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      ？一文科普，不妨看看
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                        2023-08-13
                    
      
                
      
                
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