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      醋不能和什么食物一起吃
      
        
      
            佚名
            2023-05-11 23:49:24
        
      

        
      
           
      醋是廚房常見的調(diào)味品，它不僅在調(diào)味上有很大的用處
      ，還能用于美容護(hù)膚和清潔廚具
      ，由此可見
      ，醋在生活中的用途是很多的
      。市面上的醋有很多種
      ，在選購的時候最好是選擇優(yōu)質(zhì)食醋
      ，這樣吃起來才會健康
      ，那么
      ，怎樣挑選優(yōu)質(zhì)醋
      ？醋不能和什么食物一起吃？
      醋不能和什么一起吃
      (1)醋與牛奶
      醋中含有醋酸及多種有機(jī)酸
      ，牛奶是一種膠體混合物
      ，具有兩性電解質(zhì)性質(zhì)
      ，而且其本身就有一定的酸度。
      當(dāng)酸度增加到等電點4.6以下時
      ，則發(fā)生凝集和沉淀
      ，不易被消化吸收。腸胃虛寒的人
      ，更易引起消化不良或腹瀉
      。
      所以古人才有“奶與酸物相反”的說法。所以
        ，飲用牛奶或奶粉
        ，不宜立即進(jìn)食醋制食物。
      (2)醋與羊肉
      羊肉大熱
        ，醋性甘溫
        ，與酒性相近，所以二物同食
        ，容易生火動血
        。羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不好及血液病患者更應(yīng)注意
        。
      因為羊肉火熱
        ，功能益氣補(bǔ)虛;醋中含蛋白質(zhì)、糖
      、維生素
      、醋酸及多種有機(jī)酸，其性酸溫
      ，消腫活血
      ，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜
      。
      (3)醋與胡蘿卜
      炒胡蘿卜不宜加醋
      。因為胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體后變成維生素A
      。
      維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康
      ，有皮膚粗糙和夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故
      ，所以不要用醋來炒
      。因為放了醋，胡蘿卜素就完全被破壞了
      。
      (4)醋與海參
      醋性酸溫
      ，海參味甘、咸，性溫
      ，有性病無返克
      。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言，屬于膠原蛋白
      ，并由膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)
      。
      當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生變化時(如遇酸或堿)就會影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空氣結(jié)構(gòu)
      ，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變
      。
      如果烹制海參時加醋，會使菜湯中的pH值下降
        ，在接近膠原蛋白的等電點(pH值為4.6)時
        ，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)即發(fā)生變化。
      蛋白質(zhì)分子便會出現(xiàn)不同程度的凝集
        、緊縮
        。這時的海參，吃起來口感發(fā)艮
        ，味道差
        。
      怎樣挑選優(yōu)質(zhì)醋
      (1)醋的“身份”
      購買食醋時首先查看配料表?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？纯从袩o添加劑
        、是否是勾兌醋。盡管現(xiàn)在很多勾兌醋是用釀造醋勾兌的
        。
      但如果沒有寫“釀造”兩字
        ，就說明該產(chǎn)品有可能是勾兌的。查看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號
        ，如果注明是GB18187即為釀造食醋
        。
      (2)看泡沫辨別
      搖一搖的方法是最簡單有效的。品質(zhì)好的醋會有一層細(xì)小的泡沫浮在上面
        ，能持續(xù)較長時間;而劣質(zhì)的醋則會有大泡沫泛起
        ，而且很快消失。
      (3)看總酸
      根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)
        ，釀造食醋總酸不得小于3.5度(每百毫升總酸含量為3.5克)
        。
      糧食純釀的陳醋一般酸度可以達(dá)到4.5度到5度，不用添加任何防腐劑
        。
      而勾兌的醋酸度一般都在3.5度左右
        。稀釋的醋容易變質(zhì)，容易長毛
        ，就需要添加防腐劑
        。
      (4)嘗口感
      直觀醋的成色
      ，質(zhì)地醇厚、顏色濃重者品質(zhì)較好
      ，不必追求透明。
      在口感上
      ，發(fā)酵成熟的醋口味更回味悠遠(yuǎn)
      ，勾兌醋味道尖銳，酸味刺鼻
      。
      總結(jié)：雖然說食醋有很多的保健功效
      ，但是小編盤點的幾種不能夠與醋一起吃的食物希望大家還是要牢記!小編還為大家介紹選優(yōu)質(zhì)醋的方法，大家不妨學(xué)習(xí)一下!
      食醋的保健作用
      1
      、助消化作用
      。對于缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果很好
      。吃肉食過多而導(dǎo)致食滯的人
      ，能消食化滯。
      2
      、抗衰老和潤膚美容作用
      。食醋能抑制人體衰老過程中過氧化脂質(zhì)的形成，可減少皮膚色素沉著和老年斑
      ，使皮膚光潤
      。
      3、減少結(jié)石的發(fā)生率
      。研究發(fā)現(xiàn)
      ，有吃醋習(xí)慣的人，膽結(jié)石
      、腎結(jié)石和膀胱結(jié)石的發(fā)生率比不吃醋的人低
      。
      4、能抑制血糖升高
        。糖尿病患者和血糖高的人
        ，每天適量吃些釀造醋，有助于調(diào)節(jié)血糖
        。據(jù)資料報道
        ，在一項小規(guī)模研究里，發(fā)現(xiàn)受試者吃一頓高升糖指數(shù)的早餐
        ，一小時后血糖就狂飆
        。但如果他們加喝一大匙蘋果醋，飯后血糖水平則低了50%
      。同樣吃雞肉飯加醋
      ，血糖也會降低一半
      。
      5、抗癌作用
      。醋能分解咸菜
      、腌制食品中有致癌作用的亞硝酸鹽，故能起到防癌
      、抗癌作用
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/39827.html.
      
          
      
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