醬油為什么是咸的

我們生活中的菜肴要想色香味俱全，就需要用到醬油。醬油是做菜常用的調(diào)味料，它能讓菜肴更加鮮香，變得色澤鮮亮。醬油是經(jīng)過發(fā)酵制成的，它的味道有點(diǎn)咸，所以在炒菜加醬油后就要適量放鹽，那么，醬油為什么是咸的呢？一起來了解一下！。

醬油的主要成分

醬油是大豆，小麥，食鹽經(jīng)過制油，發(fā)酵等程序釀造而成，它的成分比較復(fù)雜，除了含有食鹽外，還含有多種氨基酸，其中包括了人體8種必需氨基酸，可溶性蛋白質(zhì)，糖類物質(zhì)，有機(jī)酸如檸檬酸，乳酸，醋酸等，各種色素，香料以及鈣，鐵等微量元素，可以有效維持機(jī)體平衡。

醬油為什么是咸的

醬油呈咸味的主要原因是因?yàn)獒u油在釀造的過程中加入了大量的鹽水發(fā)酵，食鹽是醬油的主要成分之一，每100毫升醬油一般含有食鹽18克，醬油復(fù)雜的發(fā)酵釀造工藝也成就了醬油的獨(dú)特風(fēng)味。

醬油中加食鹽有什么作用

醬油中加入食鹽的目的一則是為了調(diào)味，增加醬油的口感風(fēng)味；另一個(gè)比較主要的原因就是為了防止醬油腐敗變質(zhì)，殺菌預(yù)防污染，延長醬油的保質(zhì)期。

醬油可以代替食鹽嗎

不能，雖有咸味，但是醬油不宜多吃。醬油適量吃對身體有好處，能改善食欲，促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，但是吃太多，攝入鹽分過量，會有導(dǎo)致機(jī)體鈉元素增多的風(fēng)險(xiǎn)，可能引起高血壓或加重高血壓，此外，醬油中細(xì)菌微生物，添加劑，刺激素含量多，多吃易引起機(jī)體代謝失調(diào)，影響身體健康。

小貼士

醬油黃豆，面粉等發(fā)酵后的提取物，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的色素以及后續(xù)工藝中加入的焦糖，會使醬油呈黑色，但是這些有色物質(zhì)是可以通過機(jī)體代謝的，不要擔(dān)心吃了醬油后皮膚會變黑，長斑，皮膚變黑與黑色素沉積有關(guān)，醬油并不在這其中起什么作用。

醬油的作用

1.增進(jìn)食欲：烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。

2.防癌：醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。

3.降低膽固醇：醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害。

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