酒釀?dòng)惺裁唇?醪糟的功效與作用禁忌是什么？)

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可能我們經(jīng)常聽到酒釀丸子和酒釀米酒，這里的酒釀確實(shí)指的就是米酒，很多人都喜歡喝米酒，因?yàn)槊拙频奈兜浪崽鹂煽冢鋵?shí)酒釀的作用是很多的，有不少女性都喜歡喝，就是因?yàn)榫漆労攘擞泻锰?，那酒釀?dòng)惺裁唇?？酒釀的功效與作用有哪些？

暖胃活血

甜酒釀適合在寒冬進(jìn)補(bǔ)食用，熱食具有健身暖胃，促進(jìn)血液循環(huán)，靈活四肢的功效，適合血液循環(huán)不良，手足肢端冰冷，胃寒人群飲用，而且吃酒釀還能益氣生津，活血止疼，尤其適合正在坐月子的女性食用。

豐胸

酒釀對(duì)于平胸女性來(lái)說(shuō)也算是豐胸佳品，因?yàn)榫漆勚泻心艽龠M(jìn)女性胸部細(xì)胞豐滿的天然荷爾蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循環(huán)，能夠起到豐胸的作用。

調(diào)味增香

酒釀作為調(diào)味品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。此外酒釀還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。

調(diào)節(jié)神經(jīng)衰弱

酒釀的芳香味不僅可以增強(qiáng)食欲，對(duì)放松神經(jīng)、緩解神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥也有效，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。

治病保健

1、酒釀對(duì)緩解胃寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥有效，以熱飲為好。

2、酒釀能夠幫助促進(jìn)血液循環(huán)促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。

3、酒釀對(duì)產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。

酒釀的營(yíng)養(yǎng)成分

糯米經(jīng)過釀制以后，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體所吸收，酒釀含有豐富的維生素，氨基酸，葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)成分，含酒精量極少，能刺激消化腺分泌，增進(jìn)食欲。酒釀是糯米或大米經(jīng)過根霉發(fā)酵后，化學(xué)成分和物理狀態(tài)都會(huì)發(fā)生很大變化，其中淀粉轉(zhuǎn)化為小分子糖類，蛋白質(zhì)部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。

糖分

大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，更有利于快速為人體補(bǔ)充能量和改變口味。主要的單糖和雙糖有果糖，麥芽糖，葡萄糖，異麥芽糖和蔗糖。

有機(jī)酸

有機(jī)酸對(duì)于米酒的口味和刺激消化液分泌有很重要的作用，酒釀中的有機(jī)酸主要有乳酸，乙酸，檸檬酸等，大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根霉發(fā)酵產(chǎn)生的。

蛋白質(zhì)和氨基酸

大米中的蛋白質(zhì)(谷蛋白，醇溶蛋白，清蛋白，球蛋白)是不溶于水的，在經(jīng)過發(fā)酵之后有很多會(huì)被分解成游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，這對(duì)于提高酒釀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很有幫助。

維生素和礦物質(zhì)

維生素和礦物質(zhì)是大米本身就含有的，在制造成酒釀的時(shí)候，它們的結(jié)合形式會(huì)產(chǎn)生變化，而且根酶在發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些維生素，主要有維生素B族和維生素E。

酒釀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

酒釀?dòng)泻芨叩氖秤煤退幱脙r(jià)值，是中老年人，孕產(chǎn)婦，身體虛弱人群補(bǔ)氣養(yǎng)血的極佳食品。糯米本身就能補(bǔ)虛補(bǔ)血補(bǔ)脾肺，做成酒釀之后，增添了酒性，善于竄透，能通過肝，肺，腎經(jīng)。

酒釀入肺經(jīng)，能補(bǔ)肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養(yǎng)顏，常吃的人皮膚好。

酒釀入肝經(jīng)，能活血，散結(jié)消腫，調(diào)經(jīng)通乳。

酒釀入腎經(jīng)，能補(bǔ)腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼。

酒釀的食用方法

做好的酒釀可以生吃，但容易對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激。最好加水煮來(lái)吃，味道就淡多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。酒釀煮蛋，加入適量紅糖是有，滋補(bǔ)效果更佳;有時(shí)也將湯圓(以小圓子為佳)下入酒釀中，再打蛋花做成酒釀湯圓食用。

配置方法

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。

做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可撒第一次紅曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。

4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。

5.澄清陳釀：壓榨出來(lái)的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

醪糟的功效與作用禁忌是什么？

一、醪糟的功效與作用：快速補(bǔ)充能量、增進(jìn)食欲、更利于人體吸收

1、經(jīng)過釀制，糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，有利于人體快速補(bǔ)充能量，特別適合中老年人、孕產(chǎn)婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。我國(guó)許多地方有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用醪糟美食的風(fēng)俗。

2、糯米發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸、乙酸、檸檬酸等有機(jī)酸，這些有機(jī)酸與其中的葡萄糖等糖類一起賦予了醪糟酸甜可口的特殊風(fēng)味，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的醇、酯、酸等芳香物質(zhì)賦予醪糟獨(dú)特的芳香。這些物質(zhì)有助于刺激消化液分泌，增進(jìn)食欲。

3、糯米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的(比如谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白)，經(jīng)過發(fā)酵，有一部分會(huì)被分解成游離氨基酸和多肽類，更利于人體吸收。

4、由于微生物的作用，跟糯米相比，醪糟中的維生素B2、維生素B12、煙酸等B族維生素含量有所提升。

二、醪糟的禁忌：醪糟雖好，但嚴(yán)重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血、肝病患者不宜飲用。

擴(kuò)展資料：

醪糟由熟糯米發(fā)酵而來(lái)，是我國(guó)很多地區(qū)的傳統(tǒng)特色美食，又名酒釀、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子等。 我國(guó)古代就有“人參補(bǔ)氣，米酒養(yǎng)人”的說(shuō)法。醪糟被很多人視為老祖宗留下的好食物。

人民網(wǎng)-醪糟，老祖宗留下的好食物

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