泡菜是一種比較常見的小菜，我們在生活中一般在吃飯的時(shí)候也可以吃些泡菜等的小菜
辣白菜和泡菜一樣嗎
辣白菜和包材不一樣
腌制時(shí)間不同
泡菜：泡菜根據(jù)類別不一樣所需時(shí)間不一樣
，洗泡菜的時(shí)間較短，頭天泡第二天吃，還一種以泡菜作為材料則需要20天左右.辣白菜：辣白菜夏天一般需要3帶4天左右
制作方法不同
泡菜：泡菜的制作上講究浸泡，需用特殊的泡菜壇密封
辣白菜：辣白菜的制作上講究腌漬，而且不用液體浸泡
使用材料不同
泡菜：泡菜使用的原材料豐富，辣椒
辣白菜：辣白菜的原料單一，以大白菜為主
營養(yǎng)價(jià)值不同
泡菜：泡菜使用的原材料豐富
辣白菜：原材料僅為單一的白菜
泡菜鹽水日常管理
1
、泡制的菜洗凈后，必須將水分控干，否則容易長毛。如果原料本身含有的水分多，可以先用鹽腌漬，使其水分溢出。2
、無論泡制何種原料，每次泡菜時(shí)都要加入適量的鹽。3
、泡制時(shí)一定不要用手動(dòng)原料，因?yàn)槭稚蠒?huì)帶有大量細(xì)菌，如果一定要用手動(dòng)，手一定要消毒。4
、泡菜時(shí)一定不要裝得太滿。5、壇沿水一定要經(jīng)常更換
，并且要注意潔凈，揭蓋兒時(shí)，切不可將生水流入壇內(nèi)。6
、泡菜壇子不能放在溫度過高的地方，一般要放在陰涼通風(fēng)、較為濕潤的地方。如果泡菜長毛了，加入少量的白酒就可以緩解。7
、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用8
9
、如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽;如果太咸，可以加點(diǎn)糖;如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。10、泡菜水也可以泡鳳爪
、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長期泡制的泡菜水中，葷菜應(yīng)該單獨(dú)制作。本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/40054.html.
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