購(gòu)買(mǎi)蔬菜怎么挑選最好

購(gòu)買(mǎi)蔬菜怎么挑選最好

買(mǎi)菜也是需要掌握技巧的，購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量上等，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蔬菜很重要，不過(guò)要想購(gòu)買(mǎi)到這樣的新鮮蔬菜，也是需要掌握方法的，那么購(gòu)買(mǎi)蔬菜怎么挑選最好？常見(jiàn)蔬菜的選購(gòu)方法有哪些？購(gòu)買(mǎi)常見(jiàn)蔬菜的技巧很簡(jiǎn)單，下面就來(lái)詳細(xì)了解具體方法吧。

常見(jiàn)蔬菜的選購(gòu)技巧

1、茄子

買(mǎi)茄子不買(mǎi)表皮明亮、摸起來(lái)很滑手的，這樣的茄子一般比較老，里面籽粒多。那些表皮暗黑色、摸起來(lái)有點(diǎn)澀手的比較鮮嫩。

2、西紅柿

買(mǎi)西紅柿不買(mǎi)頂上出尖、顏色不均的，這樣的西紅柿多半是沾了花、抹了藥的。西紅柿表皮鮮亮、從果頂?shù)焦兕伾恢?，用手摸起?lái)緊實(shí)有彈性的，是成熟度適中的西紅柿。而顏色過(guò)于深紅，摸起來(lái)發(fā)軟的，就有點(diǎn)過(guò)熟了。

3、冬瓜

買(mǎi)冬瓜要買(mǎi)表皮帶霜的，這樣的冬瓜新鮮。買(mǎi)倭瓜要買(mǎi)瓜蒂用指甲掐不動(dòng)的。黃瓜根據(jù)有無(wú)刺瘤可以分成兩大類(lèi)。有刺瘤的黃瓜以瓜條順直、瓜把短、頂花帶刺的較為新鮮。

4、蘿卜

蘿卜形狀各異，顏色多種。挑選時(shí)以根形圓整、表皮光滑、顏色鮮亮、手感沉重的為優(yōu)。拿在手里沉甸甸的、壓手的蘿卜，保證水分足、無(wú)糠心。

5、圓白菜

圓白菜要選葉球緊實(shí)、葉梗窄、牛心形的，這樣的圓白菜口感脆嫩。

6、馬鈴薯

馬鈴薯要買(mǎi)薯形圓整、表皮完好、芽眼淺而且少的。這樣的土豆新鮮度高，可儲(chǔ)存的時(shí)間較長(zhǎng)。而表皮出現(xiàn)綠色、長(zhǎng)芽的馬鈴薯不能吃。

7、豆芽

豆芽色白、粗壯、無(wú)根的，肯定是使用了激素的。如果聞起來(lái)有氨氣味和過(guò)于潔白的豆芽，就更不要購(gòu)買(mǎi)和食用了。

8、芹菜

怎樣選購(gòu)芹菜：葉色濃綠的都不要購(gòu)買(mǎi)。如果葉顏色發(fā)深，說(shuō)明生長(zhǎng)期間缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，口感不好。判斷芹菜是否新鮮，主要看外觀是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

9、山藥

怎樣選購(gòu)山藥：要注意挑選塊莖的表皮。通常選購(gòu)表皮光潔無(wú)異常斑點(diǎn)。如果表皮有斑點(diǎn)則千萬(wàn)不可以購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)樗呀?jīng)感染病害，沒(méi)有了食用價(jià)值。

10、花菜

怎樣選購(gòu)花菜：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開(kāi)的最好；二是花球的顏色，以花球潔白微黃、無(wú)異色、無(wú)毛花的為佳品。

11、青菜

怎樣選購(gòu)青菜：一般矮短的品質(zhì)好，口感比較鮮軟；二要看葉子顏色深淺，淡綠色的好；

當(dāng)前全國(guó)蔬菜抽檢合格率平均在95%以上，大的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)實(shí)行準(zhǔn)出準(zhǔn)入制度和快速檢測(cè)技術(shù)，蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量安全是有保證的，加上削皮和認(rèn)真清洗，完全可以放心吃。

吃芹菜禁忌人群

1.胃寒、腹瀉者

《本草匯言》載：“脾胃虛弱，中氣寒乏者禁食之?！庇捎谇鄄诵詻鲑|(zhì)滑，故脾胃虛寒，腹痛腹瀉者不宜多食。

2.血壓低者

芹菜有降血壓作用，血壓偏低者不宜多食。

3.生育期男性

據(jù)報(bào)道，國(guó)外有醫(yī)生經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，男性多吃芹菜會(huì)抑制雄性激素的生成，影響生育，此種情況在停止食用芹菜后數(shù)月又可恢復(fù)正常，故生育期男性不宜多食。

4.過(guò)敏體質(zhì)者

芹菜屬光敏性強(qiáng)的蔬菜，食之過(guò)多，容易導(dǎo)致光敏性物質(zhì)在體內(nèi)增加，此時(shí)如果照射強(qiáng)光，就會(huì)和日光發(fā)生反應(yīng)，引起日光性皮炎等皮膚炎癥。芹菜含少量呋喃香豆素，易引起皮炎，若受霉菌感染，則含量快速升高。經(jīng)?；虼罅拷佑|者，手臂及指間往往發(fā)生皰疹性皮炎。至于癩疥患者，最好勿食。

誰(shuí)能告訴我一些常見(jiàn)菜如何選購(gòu)？

如何選購(gòu)蔬菜瓜果類(lèi)食品
1、如何識(shí)別蔬菜的新鮮度？
挑選蔬菜時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：
（1）不買(mǎi)顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購(gòu)買(mǎi)櫻桃蘿卜時(shí)要檢查蘿卜是否掉色；發(fā)現(xiàn)干豆角的顏色比其它的鮮艷時(shí)要慎選。
（2）不買(mǎi)形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態(tài)；有的蔬菜由于使用了激素物質(zhì)，會(huì)長(zhǎng)成畸形。
（3）不買(mǎi)異常氣味的蔬菜。不法商販為了使有些蔬菜更好看，用化學(xué)藥劑進(jìn)行浸泡，如硫、硝等，這些物質(zhì)有異味，而且不容易被沖洗掉。
2、什么季節(jié)應(yīng)當(dāng)吃什么菜？
吃菜也要講究季節(jié)，各個(gè)季節(jié)旺產(chǎn)旺銷(xiāo)的蔬菜是什么就吃什么。
下面列出的是各月的旺產(chǎn)蔬菜。
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1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、慈菇等
2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等
3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等
4月：青菜、萵筍、雞毛菜、芹菜、菜尖、花菜等
5月：青菜、卷心菜、萵筍、雞毛菜、黃瓜、蠶豆、茭白、番茄等
6月：卷心菜、黃瓜、番茄、土豆、雞毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等
7月：豇豆、茄子、雞毛菜、卷心菜、冬瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等
8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、雞毛菜、南瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等
9月：青菜、冬瓜、蘿卜、絲瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等
10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等
11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、萵筍、花菜、薺菜、草頭、生菜、慈菇、青蒜等
12月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、蘿卜、塌菜、薺菜、慈菇、花菜等
有人可能會(huì)提出，現(xiàn)在推廣了大棚設(shè)施栽培，季節(jié)性限制突破了。但是，我們要看到，蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性依然存在，不過(guò)有所提前和延后罷了。“當(dāng)熟吃熟”這句話，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，仍然是蔬菜消費(fèi)的經(jīng)驗(yàn)之談。
3、如何選購(gòu)茄子？
蔬菜市場(chǎng)上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨后紫紅色茄子上市。
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茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長(zhǎng)在哪里？在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
誰(shuí)都希望買(mǎi)到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買(mǎi)。同時(shí)，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。茄子的最佳消費(fèi)期為5、6月。
4、如何選購(gòu)辣椒？
蔬菜市場(chǎng)上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無(wú)辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒?？偟膩?lái)說(shuō)，辣椒的果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關(guān)性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。如果你比較重視營(yíng)養(yǎng)，可買(mǎi)紅椒吃，因?yàn)榧t椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕（比重?。?，在經(jīng)濟(jì)上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。
5、如何選購(gòu)番茄？
蔬菜市場(chǎng)上的番茄主要有兩類(lèi)。一類(lèi)是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類(lèi)是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市場(chǎng)上買(mǎi)番茄，首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃，當(dāng)然買(mǎi)粉紅的，因?yàn)檫@種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應(yīng)盡可能的買(mǎi)大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。果形與果肉關(guān)系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。需要特別指出的是，不要買(mǎi)青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因?yàn)檫@種番茄營(yíng)養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。還有，不要購(gòu)買(mǎi)著色不勻、花臉的番茄。因?yàn)檫@是感染的番茄病毒病的果實(shí)，味覺(jué)、營(yíng)養(yǎng)均差。
6、如何選購(gòu)山藥？
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蔬菜市場(chǎng)上的山藥主要為長(zhǎng)柱種，產(chǎn)于陜西、河南、山東、河北等地。無(wú)論購(gòu)買(mǎi)什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔無(wú)異常斑點(diǎn)，才可放心購(gòu)買(mǎi)。發(fā)現(xiàn)異常斑點(diǎn)絕對(duì)不能買(mǎi)。因?yàn)?，只要表皮有任何異常斑點(diǎn)，就告訴我們，它已經(jīng)感染病害，食用價(jià)值降低了。
7、如何選購(gòu)刀豆（菜豆）？
菜豆在上海通稱(chēng)刀豆。刀豆按其生長(zhǎng)習(xí)性分為兩個(gè)類(lèi)型：一是蔓性刀豆，向長(zhǎng)豇豆一樣，爬藤的，要進(jìn)行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一樣，直立性。這兩種刀豆，吃口不一樣。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市場(chǎng)上如何區(qū)分這兩種刀豆呢？總的說(shuō)來(lái)，看兩條。一是莢果長(zhǎng)短不同，矮性刀豆莢果較長(zhǎng)，蔓性刀豆則較短；二是莢果形狀不同：矮性刀豆莢果尖端細(xì)長(zhǎng)，蔓性刀豆則較短。
8、如何選購(gòu)扁豆？
上海市場(chǎng)上的扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種（豬血扁等）可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好，不可購(gòu)買(mǎi)鼓粒的。
9、如何選購(gòu)黃瓜？
蔬菜市場(chǎng)上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類(lèi)型：一是無(wú)刺種。皮光無(wú)刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國(guó)外引進(jìn)的黃瓜品種。二是少刺種。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。三是密刺種，果面瘤密刺多（刺多為白色），綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。
上面所說(shuō)三類(lèi)黃瓜，生食時(shí)口感不同。簡(jiǎn)單地說(shuō)，無(wú)刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。不管什么品種，無(wú)疑都要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存于臍部）。同時(shí)，任何品種都要挑硬梆梆的。因?yàn)辄S瓜含水量高達(dá)96.2%，剛收下來(lái)，瓜條總是硬的，失水后才會(huì)變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因?yàn)?，把變軟的黃瓜浸在水里就會(huì)復(fù)水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無(wú)光澤，殘留的花冠多已不復(fù)存在。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)很易識(shí)別。
10、如何選購(gòu)冬瓜？
在蔬菜市場(chǎng)上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個(gè)類(lèi)型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質(zhì)松，易入味；青皮冬瓜則介于之間。市民選購(gòu)以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈（長(zhǎng)棒形），選瓜條勻稱(chēng)、無(wú)熱斑（日光的傷斑）的買(mǎi)。長(zhǎng)棒形的肉厚，瓤少。故可食率較高。特別要緊的是：要用手指壓冬瓜果肉，撿肉質(zhì)致密的買(mǎi)，因?yàn)檫@種冬瓜吃口好；肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一泡水”，吃口差。
最佳消費(fèi)期為7、8月盛夏季節(jié)。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質(zhì)仍以鮮品為上。
11、如何選購(gòu)蘿卜？
蘿卜在上海市場(chǎng)上叫白蘿卜。從蔬菜商品學(xué)講，蘿卜分為長(zhǎng)蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個(gè)類(lèi)型。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說(shuō)來(lái)，皮光的往往肉細(xì)，所以皮光是第一條。第二條是比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買(mǎi)到空心蘿卜（糠心的蘿卜、肉質(zhì)成菊花心狀）。第三條，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑塊）的不僅表明不新鮮，甚至有時(shí)可能是受了凍的（嚴(yán)重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離，極易識(shí)別），這種蘿卜基本上失去了食用價(jià)值。第四條，買(mǎi)蘿卜不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密，比較充實(shí)，燒出來(lái)成粉質(zhì)，軟糯，吃口好。
12、如何選購(gòu)菠菜？
蔬菜市場(chǎng)上的菠菜有兩個(gè)類(lèi)型：一是小葉種，一是大葉種。不管什么品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季，葉色泛紅，表示經(jīng)受霜凍鍛煉，吃口更為軟糯香甜。菠菜消費(fèi)的季節(jié)性很強(qiáng)，從10月至翌年4月歷時(shí)半年均有菠菜上市，早秋菠菜有澀味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）為最佳消費(fèi)期。有時(shí)會(huì)看到菠菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜霉病。當(dāng)然要挑沒(méi)病的買(mǎi)。
13、如何選購(gòu)菜心（菜尖）？
蔬菜市場(chǎng)上菜尖冬季和早春上市的有三種：一是臘菜尖，葉色深，尖葉，見(jiàn)花采收，可收主花薹后再收側(cè)花薹，12月至1月上市。二是一刀齊菜尖，葉色淡，現(xiàn)蕾即采收，不可見(jiàn)花。以購(gòu)買(mǎi)中等大小、粗細(xì)如手指為最好，不可空心。2、3月上市。還有一種常菜尖，葉柄短，節(jié)間密，花莖粗細(xì)中等，不見(jiàn)花、不空心為上品。
此外，還有一種葉片和花莖為紫色的紫菜薹，品質(zhì)上乘，但由于尚未為消費(fèi)者習(xí)慣所接受，栽培面積較少。夏季還有一種廣東菜心，吃口脆而不糯，市場(chǎng)銷(xiāo)量不大。
14、如何選購(gòu)茼蒿（蓬蒿）？
茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場(chǎng)上有尖葉和圓葉兩個(gè)類(lèi)型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。春季易抽薹，不要買(mǎi)抽薹的。茼蒿病蟲(chóng)害少，農(nóng)藥污染輕，10、11、12和3、4月為最佳消費(fèi)期。
15、如何選購(gòu)芹菜？
上海市場(chǎng)上的芹菜主要有四個(gè)類(lèi)型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質(zhì)特點(diǎn)：青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那種類(lèi)型的芹菜，葉色濃綠的不宜買(mǎi)。因?yàn)槿~子“墨黑”，說(shuō)明生長(zhǎng)期間干旱缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，吃口老。
芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。
16、如何選購(gòu)冬筍？
當(dāng)你在選購(gòu)冬筍的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)其筍殼張開(kāi)翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能硫磺熏過(guò)的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。
17、如何選購(gòu)生姜？
購(gòu)買(mǎi)生姜的時(shí)候，一定要看清是否經(jīng)過(guò)硫磺“美容”過(guò)。生姜一旦被硫磺熏烤過(guò)，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經(jīng)脫落掉。但工業(yè)用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質(zhì)，在熏制過(guò)程中附著在生姜中，食用后會(huì)對(duì)人體呼吸道產(chǎn)生危害，嚴(yán)重的甚至?xí)苯忧趾Ω闻K、腎臟。
18、如何選購(gòu)雞毛菜？
雞毛菜是市場(chǎng)上生長(zhǎng)期最短的綠葉菜。在高溫季節(jié)，播種后20天左右即可采收。選購(gòu)雞毛菜有兩個(gè)要求。一是鮮，即新鮮度要高。雞毛菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復(fù)。所以凡是葉尖萎蔫的不要買(mǎi)，刀口有水珠的表示新鮮度最高。二是嫩，即長(zhǎng)相老的不要買(mǎi)，顏色深的老，淡的嫩。生長(zhǎng)期長(zhǎng)的葉柄也長(zhǎng)，一般說(shuō)來(lái)短的好（長(zhǎng)度不應(yīng)超過(guò)15厘米）。
19、如何選購(gòu)青菜？
青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長(zhǎng)短，在生產(chǎn)上葉子長(zhǎng)的叫做長(zhǎng)萁，葉子短的叫做矮萁。矮萁的品質(zhì)好，吃口軟糯；長(zhǎng)萁的品質(zhì)差，纖維多，吃口不好。二要看葉色深淺。葉色淡綠的叫做“白葉”，葉色深綠的叫做“黑葉”。白葉品種質(zhì)量好，黑葉品種質(zhì)量差。另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。
20、如何選購(gòu)薺菜？
蔬菜市場(chǎng)上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性；另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月為最佳消費(fèi)期。
市場(chǎng)選購(gòu)以單棵生長(zhǎng)的為好。軋棵的質(zhì)量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風(fēng)味更好。
21、如何選購(gòu)莧菜？
莧菜在上海叫做米莧。有紅莧、青莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色，吃口軟糯；青莧葉綠色，吃口硬性；彩莧，又名觀音米莧，葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色，吃口軟糯，總的說(shuō)來(lái)，葉片厚、皺的吃口老，葉片薄、平的吃口嫩。選購(gòu)時(shí)手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老，5、6月為最佳消費(fèi)期。
22、如何選購(gòu)韭菜？
（1）你知道韭菜有幾種嗎？
韭菜有4種，除了經(jīng)常食用的葉韭以外，還有根韭（主產(chǎn)云南，以肉質(zhì)根供食用），花韭（以采食花薹為主）以及花、葉兼用韭。市場(chǎng)上大量上市的為葉韭，韭菜薹也有供應(yīng)。
（2）韭菜是寬的好吃，還是窄的好吃？
按韭菜葉片寬窄來(lái)分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相，香味清淡；窄葉韭賣(mài)相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當(dāng)以窄葉韭為首選。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買(mǎi)，因?yàn)樵耘鄷r(shí)有可能使用了生長(zhǎng)刺激劑（人工合成的植物激素）。
（3）韭菜新鮮度如何識(shí)別？
韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成“假莖”。割韭時(shí)即在假莖近地開(kāi)刀。剛割下時(shí)，“假莖”處切口平齊，表示新鮮；如已割下幾天，切口便不平了，而呈現(xiàn)倒寶塔狀，這是因?yàn)榫虏耸崭詈笕匀焕^續(xù)生長(zhǎng)，中央的嫩葉長(zhǎng)得快，外層老葉生長(zhǎng)慢，故形成倒寶塔狀的切口。
23、如何選購(gòu)花菜？
（1） 買(mǎi)什么樣的花菜好？
選購(gòu)花菜時(shí)，主要看兩條：一條是花球的成熟度，以花球周邊未散開(kāi)的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無(wú)異色、無(wú)毛花的為佳品。
（2）花菜烹調(diào)前為什么不宜用刀將花球切開(kāi)？
因?yàn)槿绻玫秾⒒ㄇ蚯虚_(kāi)，就會(huì)造成花球粉碎散落，不成形，影響觀感和口感。
24、如何選購(gòu)卷心菜？
1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖頂卷心菜，5、6月有平頂春卷心菜（黃苗系統(tǒng)），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。
不管什么季節(jié)、什么品種，選購(gòu)卷心菜的共同標(biāo)準(zhǔn)是：葉球要堅(jiān)硬緊實(shí)，松散的表示包心不緊，不要買(mǎi)（尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮，松點(diǎn)也無(wú)妨）。葉球堅(jiān)實(shí)，但頂部隆起，表示球內(nèi)開(kāi)始挑薹，中心柱過(guò)高，食用風(fēng)味變差，也不要買(mǎi)。
卷心菜是對(duì)鈣敏感的蔬菜。缺鈣現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn)。征狀是葉緣枯死（菜農(nóng)管它叫金鑲邊）。這是一種生理病害，不影響食用品質(zhì)。食用時(shí)只要將枯死得葉緣部分剪除即可。
25、如何識(shí)別“化學(xué)豆芽”？
用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長(zhǎng)快、長(zhǎng)的好，而須根不發(fā)。它不但沒(méi)有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險(xiǎn)。在選購(gòu)豆芽時(shí)，要先抓一把聞聞?dòng)袥](méi)有氨味，再看看有沒(méi)有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無(wú)須根的，就不要購(gòu)買(mǎi)和食用。
26、蔬菜如何保鮮？
最簡(jiǎn)單的方法是利用舊報(bào)紙，將葉片噴點(diǎn)水，然后利用報(bào)紙包起來(lái)，以直立的姿勢(shì)莖部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延長(zhǎng)保存時(shí)間，留住新鮮。
27、綠色蔬菜如何吃更有營(yíng)養(yǎng)？
綠色蔬菜中維生素、纖維素和微量元素含量較高，與人體健康關(guān)系密切，如果要充分?jǐn)z取綠色蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),則應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
（1） 生吃的蔬菜盡量生吃
青菜未經(jīng)加熱烹飪，可使多種維生素不被破壞和丟失。如：蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可嘗到自然美味，維生素C也沒(méi)被破壞。但生食蔬菜應(yīng)注意衛(wèi)生。
（2） 吃飯時(shí)應(yīng)先吃蔬菜
當(dāng)人饑餓時(shí)，食欲特別旺盛，面對(duì)滿(mǎn)桌的美味佳肴，應(yīng)首先進(jìn)食蔬菜。因?yàn)槭卟耸潜３稚眢w營(yíng)養(yǎng)均衡的重要菜肴之一，尤其是不太愛(ài)吃水果的人更要注意這種進(jìn)餐方法。
（3） 食用時(shí)需煮透的一定要燒透
如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素沒(méi)有破壞，食用易發(fā)生中毒事故。
（4） 食用時(shí)盡量不加佐料
綠色蔬菜最佳吃法，是在開(kāi)水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品味自然味。
（5） 不要把蔬菜榨汁作為主要菜肴飲用
蔬菜榨取汁液飲用，會(huì)影響唾液中的消化酶分泌。
因?yàn)榫捉赖淖饔貌粏问墙罓€蔬菜，更重要的是通過(guò)嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作為輔助食用飲用。
28、冷拌、熱炒菜的味覺(jué)異樣要立即停止食用
大家有可能會(huì)碰到自己冷拌的黃瓜、番茄，或熱炒的蔬菜有味覺(jué)苦澀的現(xiàn)象，就很可能選購(gòu)到蔬菜含有較高的農(nóng)藥殘留物，或不明原因的激素。這時(shí)應(yīng)立即停止食用，防止中毒事故發(fā)生。
29、不同季節(jié)哪些蔬菜容易受到農(nóng)藥的污染？
一般情況下，早春生產(chǎn)的茄果瓜類(lèi)蔬菜病害發(fā)生較多，使用殺菌劑比較普遍。茄果瓜類(lèi)、豆類(lèi)是連續(xù)性采收，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，因此邊使用農(nóng)藥防治病蟲(chóng)、邊采收是生產(chǎn)此類(lèi)蔬菜的特點(diǎn)。因秋季發(fā)生害蟲(chóng)的種類(lèi)較多，且抗藥性強(qiáng)，使用農(nóng)藥較多。散生形綠葉菜類(lèi)較包心類(lèi)葉菜受農(nóng)藥殘留污染較嚴(yán)重。因此，冬春季可多選購(gòu)綠葉菜，秋季多選購(gòu)茄果瓜類(lèi)、包心類(lèi)葉菜。特別是夏季，要改變消費(fèi)習(xí)慣，多選購(gòu)卷心菜類(lèi)的葉菜食用比較安全。因?yàn)榫硇牟松L(zhǎng)過(guò)程是由外向內(nèi)包心，如噴灑農(nóng)藥也只在老葉上，采收時(shí)老葉已經(jīng)去除，所以比較安全。
30、科學(xué)洗菜去除農(nóng)藥殘留？
農(nóng)藥殘留物對(duì)身體健康有害。農(nóng)藥有兩個(gè)部分：一個(gè)是親水，還有一個(gè)是親脂。一般清洗只能去掉親水的部分農(nóng)藥殘留，親脂的部分農(nóng)藥殘留不會(huì)被水洗。因此在清洗蔬菜的時(shí)候，加一至兩滴食用洗潔精，浸泡三到五分鐘，多過(guò)清水1-2次，就可以去除親脂部分的農(nóng)藥殘留。經(jīng)這樣清洗的蔬菜幾乎能把農(nóng)藥殘留物全部清洗掉，有利于身體健康。
31、水果應(yīng)該如何保鮮？
買(mǎi)來(lái)新鮮的水果后，用紙包裝，防止水分蒸發(fā)；放在陰涼處，避免日曬，保持一定溫度。另外，采用接近零攝氏度的貯存方法最好，溫度太低了不好，尤其是對(duì)熱帶水果。
32、如何挑選草莓？
草莓果實(shí)色澤鮮紅，甜酸適宜，有特殊芳香，含維生素C特別豐富，受到人們喜愛(ài)。挑選草莓1.首先要看草莓品種，目前市場(chǎng)上多數(shù)的是“豐香”草莓，少數(shù)的有“青屯一號(hào)”等，果實(shí)糖分較高，芳香味濃。市場(chǎng)上也有部分“麗紅”、“明星”等品種，果實(shí)較大，但往往酸度大，芳香味淡。2.果實(shí)要新鮮，新鮮果實(shí)表面有豐富的光澤，不破裂，不流汁。3.從單只看要選全果鮮紅均勻，不宜選購(gòu)未全紅的果實(shí)或半紅半青的果實(shí)。4.發(fā)現(xiàn)果實(shí)有蟲(chóng)害食用的蟲(chóng)孔，或表面有灰霉病和白粉病病斑的，往往在病斑部分有灰色或白色霉菌絲，發(fā)現(xiàn)這種病果切不要食用。
33、如何區(qū)別草莓是否使用激素？
草莓栽培過(guò)程中為了提高座果率，在草莓現(xiàn)蕾期（開(kāi)花前）噴1-2次植物生長(zhǎng)素“赤霉素”，這是草莓生產(chǎn)中一項(xiàng)技術(shù)措施，由于噴藥前后到采收時(shí)有一個(gè)月時(shí)間，激素已經(jīng)基本消失了，居民不必?fù)?dān)心這次的激素噴用。但是個(gè)別果農(nóng)在草莓果實(shí)膨大期內(nèi)，也噴用果實(shí)膨大劑，在劑型中加有細(xì)胞分裂素之類(lèi)激素，這就不符合農(nóng)產(chǎn)品安全、衛(wèi)生要求了，噴用果實(shí)膨大劑的草莓往往有果實(shí)變大，裂果，畸形等情況。目前如何區(qū)別使用激素與不使用激素還很難用直觀的方法來(lái)區(qū)別，居民采購(gòu)必須提高意識(shí)，購(gòu)買(mǎi)有通過(guò)認(rèn)證的草莓比較好。
34、如何選購(gòu)西瓜？
如何才能選購(gòu)到又紅又甜的西瓜？
關(guān)鍵在于掌握瓜的熟度。請(qǐng)注意三條要領(lǐng)：
一是看形狀，識(shí)別瓜的皮色和瓜蒂、瓜臍。凡瓜形端正，瓜皮堅(jiān)硬飽滿(mǎn)，花紋清晰，表皮稍有凹凸不平的波浪紋，瓜蒂、瓜臍收的緊密，略微縮入，靠地面的瓜皮顏色變黃，就是夠熟的標(biāo)志；
二是聽(tīng)聲音，可以一手捧瓜，一手以指輕彈，凡聲音剛而脆，如擊木板的“咚咚”或“得得”聲，是為未熟的象征；聲音疲而濁，近似打鼓的“卜卜”聲且有震動(dòng)的傳音，才是夠熟的標(biāo)志；
三是端重量，生瓜含水量多，瓜身較重；成熟的瓜，因瓜肉細(xì)脆組織松弛，體重就比生瓜輕些。除此之外，還要注意，如果瓜皮柔軟、瘀黑，敲聲太沉，瓜身太輕，甚至搖瓜聞響，那又會(huì)是倒瓤爛瓜，不堪食用。
35、甘蔗發(fā)紅了不能食用？
甘蔗梗經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏，部分甘蔗梗內(nèi)部會(huì)發(fā)生肉質(zhì)發(fā)紅的現(xiàn)象，對(duì)這種發(fā)紅的甘蔗梗切不要食用，人食用過(guò)多發(fā)紅甘蔗會(huì)發(fā)生中毒的。因?yàn)楦收峁０l(fā)紅是因?yàn)楦收峁Ｔ谫A藏過(guò)程中發(fā)生了發(fā)酵現(xiàn)象或發(fā)生了赤腐病、稍腐病等病害。在發(fā)酵或發(fā)生病害中往往產(chǎn)生了多種霉素，人們食用了這種毒素后會(huì)產(chǎn)生頭暈、嘔吐等中毒病癥，嚴(yán)重危害人們身體健康，所以不要食用已經(jīng)發(fā)紅的甘蔗梗。
36、食用蔬菜發(fā)生農(nóng)藥中毒的臨床癥狀及處置注意事項(xiàng)
食用蔬菜發(fā)生農(nóng)藥急性中毒一般是在食后1-2小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)臨床侯癥，常表現(xiàn)為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視力模糊，乏力等癥狀。此時(shí)應(yīng)及時(shí)送往附近醫(yī)院搶救、治療，不要耽誤時(shí)間。在病人送往醫(yī)院途中如果出現(xiàn)嚴(yán)重呼吸困難，要進(jìn)行人工呼吸，送到醫(yī)院要如實(shí)反映病史和癥狀。
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一是不買(mǎi)形狀和顏色異常的蔬菜。形狀、顏色正常的蔬菜，一般是用常規(guī)方法種植的，而異常蔬菜則可能是用激素處理過(guò)。如韭菜，不用激素的葉子較窄，吃時(shí)香味濃郁。而當(dāng)它的葉子特別肥厚寬大，比一般闊葉韭菜還要寬1倍時(shí)，就可能是在栽培過(guò)程中使用了激素。有的蔬菜顏色不正常，不宜選購(gòu)。如菜葉失去了平常的綠色而呈墨綠色、毛豆碧綠異常等，則可能是在采收前噴灑或浸泡過(guò)農(nóng)藥。
二是不買(mǎi)“多蟲(chóng)蔬菜”。在品種眾多的蔬菜之中，有的蔬菜容易被害蟲(chóng)所青睞，稱(chēng)之為“多蟲(chóng)蔬菜”；有的蔬菜，蟲(chóng)不大喜歡，稱(chēng)之為“少蟲(chóng)蔬菜”?！岸嘞x(chóng)蔬菜”由于害蟲(chóng)多，不得不經(jīng)常噴藥防治，勢(shì)必形成農(nóng)藥殘留；“少蟲(chóng)蔬菜”的情況則相反。為了避免攝入過(guò)多的農(nóng)藥，平時(shí)應(yīng)盡可能選吃“少蟲(chóng)蔬菜”。這類(lèi)蔬菜主要有生菜、芹菜、茼蒿、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜、苦門(mén)菜等。
三是不買(mǎi)施肥量大的菜類(lèi)?；瘜W(xué)肥料特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施肥量過(guò)大，會(huì)造成蔬菜的硝酸污染嚴(yán)重，不僅口感差，而且品質(zhì)差而有害健康。有關(guān)專(zhuān)家對(duì)上市蔬菜檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽含量較大的主要是根菜類(lèi)和薯芋類(lèi)，有的高低相差10倍。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉（即營(yíng)養(yǎng)體）的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果實(shí)、種子（即生殖體），這可能是生物界普遍存在的保護(hù)性反應(yīng)，所以，消費(fèi)者應(yīng)盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、飯豆、甜玉米、香菇等。
如何選購(gòu)大米
購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)一般要注意四點(diǎn)：一聞，優(yōu)質(zhì)的大米會(huì)有一種特有的清香，人們通過(guò)嗅覺(jué)可以辨別出來(lái)；二嘗，優(yōu)質(zhì)的大米放在嘴里生吃時(shí)不會(huì)有異味，而且容易被咬碎，舌頭能?chē)L到淀粉的味道；三抓，優(yōu)質(zhì)的大米經(jīng)過(guò)手在袋中反復(fù)抓后，人們能夠清晰地看到袋子周?chē)褪稚嫌邪咨镔|(zhì)出現(xiàn)，這是“整容”陳米不具備的；四沖，優(yōu)質(zhì)的大米經(jīng)溫水沖洗不會(huì)產(chǎn)生大量雜質(zhì)，而劣米和一些“整容”大米沖泡后會(huì)在水中沉淀大量雜質(zhì)，加入的油漬、蠟漬經(jīng)水泡后也會(huì)現(xiàn)出原形。
新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。
不新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤(rùn)，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差，稍有氨味或酸味。

學(xué)會(huì)如何挑選蔬菜，這樣最健康？

蔬菜的種類(lèi)繁多，在選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意七個(gè)基本要點(diǎn)：一是新鮮程度；二是壯老或嫩脆程度；三是大小均勻、形狀完整與否；四是有否病變；五是有否蟲(chóng)害；六是色澤正常與否；七是有否農(nóng)藥殘留可能。另外，還應(yīng)挑選形狀、顏色正常的蔬菜購(gòu)買(mǎi)。

由于蔬菜種類(lèi)繁多，其生長(zhǎng)物特性不盡相同，因而其貯存要求也各不相同。因而對(duì)于各種蔬菜的貯存，應(yīng)按其生長(zhǎng)物特性采取相應(yīng)的貯存方法，但在原則上應(yīng)該買(mǎi)新鮮吃新鮮，而不應(yīng)當(dāng)貯一次吃一周。

蔬菜的顏色與營(yíng)養(yǎng)

蔬菜的顏色有多種，其中比較常見(jiàn)的為綠色蔬菜，是指蔬菜中含有較多的葉綠素，其總體顏色為綠色，如菠菜、芹菜、香菜、青椒等。黃色及紅色蔬菜是指蔬菜所含的色素以類(lèi)胡蘿卜素或黃酮類(lèi)色素為主，總體顏色呈黃色的蔬菜。如胡蘿卜、黃花菜、馬鈴薯等。此外還有一些其他顏色的蔬菜，但種類(lèi)較少，以淺色或白色為主。

顏色與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系密切。顏色深的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，顏色淺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，其排列順序是“綠色蔬菜-黃色(紅色)蔬菜-無(wú)色蔬菜”。

此外同類(lèi)蔬菜中由于顏色不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有強(qiáng)烈抑癌作用的黃堿

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