其實很多人都喜歡吃豬肝,但是經(jīng)常有人說豬肝吃了是致癌的,因為豬肝是解毒的器官,可能含有大量的毒素,盡管是這樣,還是阻擋不了大家對豬肝的喜愛,豬肝不管怎么做都是很美味的,那怎么吃豬肝更健康?吃豬肝需要注意的問題有哪些?
挑選健康的豬肝
在挑選豬肝的時候應(yīng)當選擇通過檢疫的豬肝,而病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康的豬肝為紅褐色,光滑,有光澤,質(zhì)軟且嫩,手指稍用力可插入切開處,做熟后味道鮮嫩。
徹底清洗豬肝
豬肝時豬身上最大的毒物中轉(zhuǎn)和解毒器官,因此在食用豬肝前要進行徹底的清洗。先將豬肝放在自來水下沖洗幾分鐘,然后再放入冷水中浸泡30分鐘,最后取出放清水中清洗干凈方可。如果需立即進食,可將豬肝切成小塊,放在清水中用手輕輕淘洗,然后在自來水龍頭下沖洗干凈。
掌握合理的烹飪時間
烹調(diào)時間不能太短,要保證豬肝熟透后方可食用。烹調(diào)時切忌“快炒急滲”,更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透,使豬肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好,這樣才能保證食用安全。
豬肝不與維生素C同食
豬肝內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素,如果與維生素C片或者是維生素含量高的食物一起食用,則會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),維生素C會被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效,導(dǎo)致食物中的營養(yǎng)成分降低,不利于身體對維生素的吸收和利用。
少吃飽和脂肪酸食物
吃豬肝時,應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物,如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等,以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收,減少豬肝中膽固醇對健康帶來的危害。
搭配大豆更健康
在吃豬肝的同時,可以適當吃一些大豆及豆制品,因為大豆中所含有的豆固醇結(jié)構(gòu)與膽固醇類似,可以在腸道內(nèi)與膽固醇爭奪吸收率,這樣就會減少人體對豬肝中膽固醇的吸收,這樣搭配吃更健康。
控制豬肝進食量
一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應(yīng)超過300毫克,而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇可達到400毫克以上,因此,高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。而健康成年人每周食用兩次,每次50~100克,即可滿足機體對鐵、維生素A的需要,也不至于導(dǎo)致膽固醇攝入過多。
溫馨小提醒
豬肝和菠菜配合使用,還能互補之間的劣勢。肝是體內(nèi)的解毒器官,難免存一些有毒成分,而菠菜中含有大量的維生素和纖維素,正好可解肝臟的殘留之毒。另外,豬肝搭配菠菜,充分體現(xiàn)了中國膳食中“葷素搭配”的特點。
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