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剩菜加熱后能吃嗎

佚名 2023-05-15 08:38:56

剩菜加熱后能吃嗎

很多家庭都有吃剩菜的習(xí)慣

，而且由于剩菜反復(fù)加熱
，菜的味道會(huì)更入味
，因此很多人還很喜歡吃
，那么剩菜加熱后能吃嗎
？剩菜加熱后能不能吃？其實(shí)生菜最好不要吃
，因?yàn)橛捎谖⑸锎x的影響
，剩菜可能會(huì)對(duì)健康造成不利影響，下面就來(lái)詳細(xì)了解吧
。

剩菜加熱后能吃嗎

剩菜加熱后最好不要吃

。一般情況下，經(jīng)過(guò)100℃高溫加熱
，幾分鐘就可以殺滅一些細(xì)菌
、病毒和寄生蟲，但有的食物毒素僅僅靠加熱是不能消除的
。

剩菜加熱吃有什么壞處

含有化學(xué)性毒素的剩菜加熱不僅不能破壞食物中的毒素

，有時(shí)反而使其濃度增大。而人吃了這樣的剩菜
，輕者會(huì)腹痛
、腹瀉，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致人食物中毒
，甚至死亡
。

哪些剩菜不要加熱吃

綠葉類剩菜不要加熱吃。綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽

。硝酸鹽是無(wú)毒的
，但蔬菜在采摘、運(yùn)輸
、存放
、烹飪過(guò)程中，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌還原成有的亞硝酸鹽
。而含有亞硝酸鹽的剩菜經(jīng)加熱后
，毒性會(huì)更強(qiáng)，人食用后會(huì)危害健康
。

溫馨小貼士

發(fā)芽的土豆中含有龍葵素

、霉變的花生中含有黃曲霉素，這些毒素都是加熱無(wú)法破壞掉的
。所以千萬(wàn)不要認(rèn)為剩菜只要加熱就行了
，最好還是吃多少做多少。

剩菜注意事項(xiàng)

1

、寧剩葷菜不剩蔬菜

蔬菜在儲(chǔ)藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽

，其中的抗氧化成分和維生素C
、葉酸等在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重。剩下葷菜要比素菜更好保存：一方面
，放在冰箱里的葷菜
，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天
，雖然損失一些B族維生素
，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)
；另一方面
，葷菜再次加熱時(shí)味道仍然不錯(cuò)，而蔬菜在熱之后幾乎失去其美食價(jià)值
。在葷菜當(dāng)中
，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，因?yàn)樗a(chǎn)品的蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解
，水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物
。

2、剩菜分類存放保鮮得當(dāng)

用盤子儲(chǔ)藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間

，建議提前準(zhǔn)備一些容積較小的方形
、長(zhǎng)方形的保鮮盒，把剩菜分類裝進(jìn)保鮮盒中
，再整齊地排列在冰箱中
。最容易變質(zhì)的食物，如豆制品和海鮮
，應(yīng)當(dāng)放在冰箱下層深處
，或者保鮮抽屜當(dāng)中，因?yàn)檫@里的溫度最低
。水分含量較低的炸魚
、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分
，因?yàn)檫@里溫度相對(duì)較高
，特別是冰箱開(kāi)門時(shí)溫度不夠穩(wěn)定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位
，因?yàn)楣容^酸
，細(xì)菌不易快速繁殖。

3

、舊菜輕松變新菜

將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進(jìn)行烹調(diào)

，無(wú)論其在美感還是口感上，絕對(duì)不亞于其它菜品。比如說(shuō)
，剩的紅燒排骨可以加咖喱粉
，再加些洋蔥
、蘑菇
、土豆、胡蘿卜等
，做成咖喱洋蔥炒排骨
，肯定會(huì)大受歡迎；剩的炒肉丁
、炒肉片之類也是一樣
，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜當(dāng)中去
。如果剩的是大塊的帶骨肉
，可以考慮煮成湯，配合一些海帶
、蘑菇
、蘿卜、青菜等
；如果是沒(méi)有骨頭的大塊肉
，可以考慮把它弄碎，再和涼拌蔬菜搭配在一起
，或者用來(lái)當(dāng)做餡餅和春卷的原料
。

4、按用餐量分批消滅

當(dāng)剩菜較多時(shí)

，不可能在一餐之中全部翻新
，所以，可按照先水產(chǎn)后肉類
、先清淡菜肴后濃味菜肴的順序
，每餐按用餐的數(shù)量上翻新菜，并保證這些翻新菜不再剩下
。

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