骨頭湯里的白色物質(zhì)是什么

骨頭湯里的白色物質(zhì)是什么

骨頭湯是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N湯品，它的營養(yǎng)價值很高，具有一定健脾開胃、滋陰養(yǎng)顏、強身健體的作用，因此很多人會在家自己熬骨頭湯，但是在家很難把骨頭湯熬成白，那么骨頭湯里的白色物質(zhì)是什么？怎么燉骨頭湯是白色的？下面和大道家園網(wǎng)一起看看相關(guān)知識吧。

有句話叫做小火清湯，大火白湯，是說如果想要熬清湯，那么從一開始就要用小火；而想要熬白色骨頭湯，一開始要大火，然后再轉(zhuǎn)小火慢慢熬。

2、加豬油

如果排骨中的肉比較瘦，那么在燉排骨的時候可以加入一些豬油，大火猛煮，將豬油中的脂肪和羊肉中的蛋白質(zhì)煮至乳化狀，這樣燉出來的骨頭湯又快又白，待湯色變白之后再轉(zhuǎn)小火慢燉。

3、燉煮時間要長

排骨湯要燉成白色，需要足夠的時間，至少要一小時，才能夠?qū)⑴殴侵械牡鞍踪|(zhì)、膠原蛋白、骨膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)燉入湯中，這樣湯才會變成奶白色，時間短就沒有這樣的效果。

可能會。

骨頭湯中脂肪含量較高，同時嘌呤含量也比較高，過多食用骨頭湯就會導致嘌呤攝入過量，當體內(nèi)嘌呤含量過多時就會影響體內(nèi)尿酸的代謝，這樣就會有引發(fā)痛風的風險。特別是那種本身尿酸含量高的人一定要少吃高嘌呤食物，同時也不建議吃油炸食物，不然血脂升高也會影響尿酸的排泄。

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