剛煮熟的雞蛋可以拿涼水沖嗎(為什么煮熟的雞蛋要用涼水冰一下?)

剛煮熟的雞蛋可以拿涼水沖嗎

很多人都喜歡吃雞蛋，而雞蛋也是日常生活中比較常見的食物，其吃法有很多，比如煎雞蛋、煮雞蛋、雞蛋花、荷包蛋等，現(xiàn)在很多人都喜歡吃煮完雞蛋，但是煮過的雞蛋很燙，無法立即食用，因此人們就想出將煮熟的雞蛋放進(jìn)涼水里面冷卻后食物，那么這樣處理過的雞蛋吃了真的好嗎？我們一起來看看。

會(huì)讓雞蛋受到污染

因?yàn)楦蓛舻碾u蛋表面本來是有一層膠質(zhì)性的殼上膜，但是經(jīng)過高溫沸水的煮泡之后，這層膜已經(jīng)被徹底破壞了。失去了殼上膜的保護(hù)，細(xì)菌就可能通過分布在雞蛋殼上密密麻麻的小氣孔侵入雞蛋內(nèi)部。

影響雞蛋的質(zhì)量

雞蛋頭大的一面原本就有一個(gè)空間相對較大的氣室，煮雞蛋的時(shí)候，由于雞蛋周圍溫度不斷升高，氣室內(nèi)的氣壓也隨之升高，氣室內(nèi)的空氣就會(huì)被擠壓出去。如果將熟雞蛋投入冷水中浸泡，氣室中的氣壓就會(huì)形成負(fù)壓，冷水會(huì)很容易通過蛋殼上的氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，同時(shí)冷水帶進(jìn)來的細(xì)菌也很容易在里面生長繁殖，嚴(yán)重影響雞蛋的質(zhì)量。

嬰兒不宜吃

由于熟雞蛋被冷水激過后，容易受到冷水中細(xì)菌的二次污染，這樣的雞蛋給寶寶吃相當(dāng)于間接的給寶寶喂飲了生水，容易導(dǎo)致寶寶拉肚子。

不易保存

如果是被冷水沖過的雞蛋一次性沒吃完，冷水帶入雞蛋的細(xì)菌會(huì)在雞蛋中迅速的繁殖，進(jìn)而可導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)甚至腐爛。

小貼士

正確的方法是在雞蛋煮制過程中，加入少量食鹽。食鹽既可以殺菌解毒，又同樣能使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。

雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值

1、保護(hù)肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

2、補(bǔ)益身體

除了蛋白質(zhì)以外，雞蛋中的鈣、磷、鐵和維生素的含量也較高。因此，雞蛋是兒童和青少年生長發(fā)育的理想食品，是孕產(chǎn)婦和體弱、貧血者的良好滋補(bǔ)食品。

3、健腦

蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力。

4、補(bǔ)血美容

雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一。

為什么煮熟的雞蛋要用涼水冰一下?

當(dāng)煮得滾熱的雞蛋驟然侵入到冷水里，蛋殼就猛然收縮，蛋白還處在原有的溫度而沒有縮小體積，這時(shí)候就會(huì)有一小部分蛋白被蛋殼擠壓進(jìn)蛋的空頭處，隨后，蛋白又因溫度漸漸降低，也逐漸收縮，由于蛋殼和蛋白，蛋黃的收縮的程度不同，這就形成了蛋白和蛋殼的脫離，因此，剝起來就不連殼帶肉一起下來了！

參考資料：十萬個(gè)為什么

煮雞蛋要過涼水嗎

將煮熟的雞蛋浸入冷水中，的確能使雞蛋很快降溫，內(nèi)蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這么做卻忽略了冷水中均存有大量細(xì)菌。雞蛋被加熱后，可以阻止細(xì)菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細(xì)菌有阻擋作用，于是細(xì)菌極易趁機(jī)侵入蛋內(nèi)，可謂來去自由了。
　　眾所周知雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值比較高，它對兒童、病弱者、孕產(chǎn)婦、記憶力比較差的人以及一切身體正常的人來說，都是一種比較理想的食物。
　　煮熟的雞蛋因?yàn)橛械皻さ谋Ｗo(hù)，微生物不容易侵入，所以又是一種比較衛(wèi)生的食品。但是在日常生活中，人們?yōu)榱穗u蛋快速的冷卻或者為了雞蛋殼好剝，往往把剛煮熟的雞蛋立即投入冷水中浸泡，卻不知道這種慣常的行為是很不科學(xué)的。
　　剛生下來的蛋由于有蛋殼上的膜覆蓋，不容易被細(xì)菌侵入，蛋內(nèi)的水分也不容易蒸發(fā)，因此鮮雞蛋在一定的時(shí)間內(nèi)不容易變壞。
　　雞蛋被煮熟以后，蛋殼上的膜被破壞了，同時(shí)由于殼內(nèi)和殼外的雙層膜上分布有許多的小孔，在冷空氣進(jìn)入蛋內(nèi)以后，細(xì)菌、真菌、等微生物也就會(huì)隨之進(jìn)入蛋內(nèi)，并且與蛋內(nèi)的酶一起分解蛋內(nèi)容物，引起雞蛋的腐敗變質(zhì)。
　　另外，雞蛋中有直徑為4-11毫米的氣室，煮雞蛋時(shí)，由于溫度升高，氣室內(nèi)的氣壓也隨著升高，這是氣室內(nèi)的氣體就會(huì)“擠”出蛋外。當(dāng)把煮熟的雞蛋投入冷水中時(shí)，溫度驟然降低，氣室內(nèi)壓力也隨之下降，這也會(huì)使蛋殼外的冷水和微生物通過氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)。
　　正確的做法是，將煮熟的雞蛋取出后，立即用抹布擦干凈蛋殼表面的水，讓雞蛋自然冷卻，這樣既好剝，又利于保存，也將細(xì)菌杜絕在雞蛋殼外面。

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