腐乳有沒有好處

腐乳有沒有好處

說到豆制品，大家可能會想到豆腐、豆?jié){等，其實(shí)，腐乳也是很常見的一種豆制品，不過它是以豆腐為主原料，經(jīng)過腌制和發(fā)酵后制成的。我們知道，一般腌制類的食物最好不要多吃，那么，吃腐乳有哪些危害呢？吃腐乳有沒有好處呢？

腐乳的營養(yǎng)價值

1.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。

2.腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化。

3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。

4.腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。

吃腐乳的好處

1.有利控制血壓

比如說，蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當(dāng)中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因?yàn)橛醒芯堪l(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)I的活性。

2.礦物質(zhì)更好吸收

鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因?yàn)榇蠖巩?dāng)中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的，但發(fā)酵的時候，霉菌已經(jīng)把它“干掉”了。

3.更容易消化

那些妨礙蛋白質(zhì)消化的成分，也被霉菌清除了。

4.不會脹氣

許多人吃大豆后會感到腸脹氣，這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃?，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。

5.蛋白質(zhì)利用率提高

大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

6.B族維生素增加

由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6～7倍;維生素B12量僅次于動物肝臟。對于常吃素食的人，經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高于一般的食品。

7.異黃酮活性增加

大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。研究表明，大豆經(jīng)水洗加工后會降低異黃酮含量，但發(fā)酵并不影響其含量，而且能改變異黃酮的種類。

未發(fā)酵的大豆制品中，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在，發(fā)酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原，而游離的苷原具有更廣泛、更強(qiáng)烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。

8.降低膽固醇

腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實(shí)驗(yàn)動物研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結(jié)果也都證實(shí)，這種蛋白質(zhì)具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。

腐乳的制作過程

腐乳的主要原料，就是人們常吃的黃豆。在制作腐乳之前，先要制作豆腐，過程很簡單，無非是泡豆，打漿，點(diǎn)鹵，然后除去一部分豆清，就成了有點(diǎn)強(qiáng)度的豆腐。豆腐再切成小塊，就是制作腐乳的坯料了。這時候要接種毛霉之類的菌種，豆腐表面就長出一層毛茸茸的霉菌菌絲，喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態(tài)很可愛，脆弱的可能會覺得很恐怖。其實(shí)不必害怕，這些菌都是專門篩選過的“善良”菌，不產(chǎn)生毒素，也不會致病。

然后，再加較多的鹽，把菌“腌”到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料制成的調(diào)味汁，裝瓶悶起來，后熟幾個月，就變成了市場上的腐乳產(chǎn)品。因?yàn)榕淞喜灰粯?，工藝?xì)節(jié)不同，出來的產(chǎn)品也各種各樣。

腐乳的吃法

做菜：腐乳的香味與其他食物配合，能滋生出更鮮美的獨(dú)特味道。如做白切雞、紅燒肉、狗肉等食物時，可以用腐乳與其他調(diào)味汁混勻調(diào)散，加入菜中。

腌制：做烤魚前，將腐乳搗碎抹在魚身上，腌制十幾分鐘，等腐乳的味道滲入魚肉時再燒烤，味道十分鮮美。

火鍋調(diào)料：腐乳、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶。它們調(diào)和成的醬汁融合了醬香與清香，能映襯所有食材的美味。

涼拌調(diào)味料：準(zhǔn)備一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能讓你的涼拌菜脆、鮮、香、辣都俱全。

腐乳食用方法

腐乳的食用方法一

早上用半塊腐乳替代咸菜，配合粥、饅頭、雞蛋、堅(jiān)果、豆?jié){等淡味食品。不再用其他咸味食物來佐餐，也不在主食中放鹽。比如說，已經(jīng)吃了一碗咸味的湯面，就不要再吃腐乳了。這樣只有0.5克鹽入賬，仍在合理范圍之內(nèi)。

腐乳的食用方法二

用腐乳來做菜。比如在炒空心菜的時候加點(diǎn)腐乳，在燉肉、燉雞的時候一腐乳和腐乳汁替代鹽、醬油，在做面食的時候用腐乳替代鹽，等等。對于很咸很咸的腐乳汁，棄之可惜，但食之太咸。用它們做菜的時候一定要非常小心，用量嚴(yán)格控制，否則會讓一鍋菜中的鈉大大過量。

腐乳對身體有好處還是壞處

人們經(jīng)常服用腐乳對身體是有影響的，這種影響可以一分為二，一種是好的，另一種是壞的。

就使用腐乳對人體的好處來看。

第一，經(jīng)常食用腐乳能夠增強(qiáng)人的食欲。人們在生活當(dāng)中經(jīng)常會遇到食欲不振的情況，吃什么都吃不下去，在這種時候就可以選擇吃一些腐乳來增強(qiáng)自己的食欲，因?yàn)椴溉楫?dāng)中還有氨基霜和酵母等成分，它可以適當(dāng)?shù)膸椭似鹉c胃的消化，所以讓人們感到食欲不振，胃口不好的時候就適當(dāng)?shù)娜ナ且恍└閬砀纳谱约旱氖秤?/p>

第二食用腐乳能夠有效地控制人體的血壓。根據(jù)專家們的研究發(fā)現(xiàn)，服務(wù)當(dāng)中的成分可以控制人體血壓的活躍，他控制了血壓的活躍度，就抑制了血壓的增長，從而達(dá)到控制血壓的效果，對于一些老年人或者擁有高血壓的人群來講，可以食用腐乳來控制自身的血壓，而且腐乳和降壓藥比起來，腐乳還更加的廉價實(shí)惠。

第三只腐乳還能夠降低人體的膽固醇。所以擁有高膽固醇的人群也可以選擇食用腐乳來降低膽固醇。

第四，人們吃腐乳還能夠有效的預(yù)防老年癡呆。對于中老年人群來看，在那個年齡段的時候，可以適當(dāng)?shù)某砸恍└?，服?wù)當(dāng)中蘊(yùn)含的有效成分可以成功的預(yù)防老年癡呆，可以防止大腦的老化。

另一方面，我們來談?wù)勈秤酶榻o人體帶來的壞處。
如果患有胃炎，胃潰瘍等隨便抖，人們應(yīng)該避免食用腐乳，如果換有這樣病情的人，大量的使用和腐乳過后，不僅不會達(dá)到好的效果，還會使病情加重。
患有心血管疾病的人應(yīng)該控制使用腐乳量，如果過量的食用腐乳也會加重疾病。

所以使用腐乳，人們應(yīng)該根據(jù)自己的身體情況來食用

每天吃腐乳對健康有好處嗎？

您好！經(jīng)常吃豆腐乳對身體是很好的，吃豆腐乳有以下好處：

1）預(yù)防營養(yǎng)不良：

現(xiàn)如今生活節(jié)奏快，很多人都有不良的生活習(xí)慣，如熬夜、睡眠質(zhì)量差、飲食不規(guī)律等，甚至是因?yàn)闇p肥瘦身，人們長期不是肉，從而影響機(jī)體對各種營養(yǎng)物質(zhì)的輸入。

豆腐乳就是很好的發(fā)酵豆制品，從外面購買正規(guī)的豆腐乳，通過一定的霉菌發(fā)酵后，再用食鹽、香料進(jìn)行腌制，其制品維生素B族含量會大大增加，且其中的蛋白質(zhì)還極易被機(jī)體消化吸收，對人們預(yù)防營養(yǎng)不良有積極作用。

2）降低血液中“壞”膽固醇：

豆腐乳中有較多的蛋白質(zhì)，以及豐富的膳食纖維，對降低血液中“壞”膽固醇的有利。尤其是高血脂患者，可以適量吃些豆腐乳，但要注意其中含鹽量，最好別單獨(dú)搭配粥食用。

可用來搭配其他食物，如在做面條時放心豆腐乳，具有增味增鮮的作用。

3）對預(yù)防老年癡呆有益：

豆腐乳通過發(fā)酵處理后，其中維生素B族會大大增加，相比于其他食物，發(fā)酵食品中有較多的維生素B12，尤其是對于經(jīng)常吃素的人群，在相關(guān)調(diào)查上發(fā)現(xiàn)，機(jī)體容易缺乏維生素B12。

所以，就不妨適量吃些豆腐乳，對身體預(yù)防貧血，以及老年人預(yù)防老年癡呆有益。除了豆腐乳以外，大家在日常生活中還可以食用適量的酸奶、醬油、發(fā)酵面食等等。

4）對女性調(diào)節(jié)心理情緒有利：

從營養(yǎng)學(xué)的角度上來看，無論是發(fā)酵豆制品，還是其他豆類，其中都含有大量的黃酮類物質(zhì)，這種物質(zhì)可以起到雙向調(diào)節(jié)的作用。尤其是對于女性，當(dāng)體內(nèi)雌激素水平下降、上升后，這種天然的雌激素成分，有利于女性撫平情緒。

5）對腸胃消化有利：

各種豆類有較多的蛋白質(zhì)成分，通過發(fā)酵后，其蛋白質(zhì)成分會被分解成小分子氨基酸、多肽等成分，有利于腸胃消化吸收。另外，豆腐乳還有“東方奶酪”的稱號，腸胃不好的人可以適量食用。

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