下酒菜要注意什么

很多人平時(shí)都是非常喜歡一邊吃著下酒菜一邊喝酒，其中下酒菜的種類是非常多的，例如比較常見的包括有花生、毛豆、涼拌菜等等，但是并不是所有食物都適宜做下酒菜的，那么下酒菜要注意什么？哪些食物不宜當(dāng)做下酒菜？什么菜不能做下酒菜？

不宜做下酒菜的食物

烤肉烤串：一把烤串搭配幾瓶啤酒才過癮，但這樣也對(duì)身體有害。食物經(jīng)過燒烤不但會(huì)損失脂肪和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，還容易產(chǎn)生致癌物。酒精會(huì)擴(kuò)張消化道血管，并破壞消化道黏膜，使這些致癌物質(zhì)更易被人體吸收。

涼粉涼皮：酸辣爽滑的涼粉、涼皮也是頗受歡迎的下酒菜，但天津營養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長付金如說，涼粉涼皮加工時(shí)都會(huì)加入明礬。明礬有收斂作用，會(huì)減緩血流速度，延長酒精在血液中的停留時(shí)間，增加酒精對(duì)人體健康的危害。另外，明礬和酒精都需要肝臟解毒，一起食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)。

臘腸咸肉：一口咸肉一口白酒，酒的滋味雖然綿長，卻暗藏健康隱患。熏臘腌制的食品含較多亞硝胺，亞硝胺在酒精中的溶解度很大，會(huì)增加患食管癌、胃癌等的風(fēng)險(xiǎn)。

生魚刺身：生魚刺身、醉蝦等生冷海鮮也是喝酒的大忌。因?yàn)轸~貝中含硫胺素酶，會(huì)使維生素B1分解破壞。硫胺素酶加熱到60攝氏度才能失去作用，因此，長期吃生魚生貝易造成維生素B1缺乏。喝酒時(shí)，酒精會(huì)妨礙小腸對(duì)維生素B1的吸收，所以若在生吃海鮮的同時(shí)大量飲酒，維生素B1缺乏的問題就會(huì)更加嚴(yán)重。

下酒菜推薦食譜

1、含蛋白質(zhì)豐富的肉、禽、蛋類。

酒水入腸，會(huì)影響人體的新陳代謝，易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此。應(yīng)選擇松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等做下酒菜，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

2、屬于堿性食品的蔬菜、水果。

飲酒時(shí)，雞、鴨、魚、肉菜相對(duì)較多，這些都是酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平就必須選擇蔬菜、水果等屬于堿性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、蘋果等果蔬食品。

3、膳食纖維高的菜。

膳食纖維可減緩或減少酒精的吸收，起到保護(hù)肝臟的作用。海帶、木耳、大白菜等都屬于膳食纖維高的菜。涼拌海帶絲、洋蔥拌木耳等都是既護(hù)肝又美味的選擇。

4、粗糧薯類。

這類食物中含有豐富的碳水化合物，碳水化合物和酒精結(jié)合，會(huì)減緩腸胃對(duì)酒精的吸收。其次，這類食物中B族維生素的含量也相當(dāng)豐富，能彌補(bǔ)大量飲酒對(duì)維生素B1的損失。因此，炒土豆絲、雜糧外婆菜等都是不錯(cuò)的選擇。

5、豆腐。

任何酒都含有乙醛，乙醛是一種有毒物質(zhì)。豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，并使其排出體外。因此，人們?cè)陲嬀茣r(shí)或飲酒后吃點(diǎn)豆腐是大有好處的。

燒烤攤必點(diǎn)的幾種下酒菜是什么呢？具體的制作方法是什么？

燒烤攤必點(diǎn)的幾種下酒菜是什么呢？具體的制作方法是什么？

一、青椒肉絲

盡管青椒肉絲是比較常見的一道家常菜，但青椒肉絲真的是非常的下酒。并且青椒肉絲的處理方式也是很簡單的，最先我們可以把辣椒跟肉片全都切割成條形，下面就來能夠起鍋燒油，開走紅開展油爆。再倒入少許調(diào)味品，煸炒一分鐘上下，那樣特別好吃的青椒肉絲就做好。

二、油炸花生米

一說起下酒小菜，小伙伴們的腦海中之中最先出現(xiàn)的自然就是花生仁，花生仁絕對(duì)是下酒菜不可或缺的一道菜。最先我們可以把花生仁清理干凈，放到陽光下邊晾干干。當(dāng)花生仁曬到表層沒有水跡時(shí)，就可以去開展煸炒了。花生仁不用直到油燒起鍋燒油，冷油下鍋開展煸炒，用中火煸炒，當(dāng)花生米炒到金黃色的時(shí)候就可以擺盤了。我在炒完花生仁以后喜愛添加少量鹽，那樣吃著會(huì)更加有味道。

三、涼拌毛豆

在吃烤串時(shí)最愛點(diǎn)的一道菜便是涼拌毛豆，其實(shí)自己在家里就能作出跟燒烤攤一模一樣的涼拌毛豆。最先，我們應(yīng)該把豌豆角放到鹽清水中，泡浸半小時(shí)之后，再開始進(jìn)行清潔。一定要清理3到4遍，那樣豌豆角表層的污垢才可以清洗干凈。下面再開始出鍋燒開水，當(dāng)水燒開了后把豌豆角裝進(jìn)去綽水。大約直到三分鐘上下就可以將豌豆角撈起來了，豌豆角撈起來以后，必須立刻放到冷水之中泡浸。在泡浸的過程中，大家就可以去提前準(zhǔn)備調(diào)味品，最先碗里倒進(jìn)一些生抽醬油，耗油，生抽，千萬別放米酒，否則的話會(huì)很難吃，下面放進(jìn)鹽，味精及其雞精，大約放進(jìn)冰箱面一個(gè)小時(shí)之后就可以吃。但大家應(yīng)注意，當(dāng)豌豆角在清潔的過程中，需要將豌豆角兩側(cè)剪去，那樣的話會(huì)更容易進(jìn)味。

你認(rèn)為喝酒時(shí)最好的下酒菜是什么？

花生米

如果你打算喝上一兩個(gè)小時(shí)的酒的話，那么花生米就是最佳的下酒菜選擇，因?yàn)榛ㄉ啄茉诓妥郎蠄?jiān)守到最后。用筷子將花生一粒粒的夾起來，一口酒，配上幾顆花生米，簡直不能再完美了。

而且花生米能起到一定的養(yǎng)胃功效，所以在喝酒之前先吃幾?；ㄉ祝苡行p輕酒精對(duì)我們脾胃的傷害。另外花生米，做起來也非常方便，上菜非常的快。所以說喝酒時(shí)，花生米是最佳的下酒菜選擇之一。


2、紅燒肉

在開始喝酒之前，上上一盤紅燒肉，吃幾塊紅燒肉，能有效保護(hù)我們的胃壁，少受到酒精的傷害，而且吃完紅燒肉后再喝酒，就能放緩人體對(duì)酒精的吸收速度，變相的能幫你提高酒量。


3、涼拌毛豆

晚上吃燒烤時(shí)，最常見的就是花生和毛豆。如果涼拌毛豆時(shí)，再放入一些醋和辣椒，更能入味，還能有效打開你的胃口，振奮你的食欲，在喝酒前吃一點(diǎn)，還能有效保護(hù)你的胃黏膜不受傷害。所以說涼拌毛豆也是很好的下酒菜之一。


4、爆炒豬肝

人體分解酒精的器官是我們的肝臟，肝臟會(huì)分泌酒精酶，來幫助酒精吸收和排解，如果你的肝功能查，那么喝下的酒精會(huì)很快被分解掉，但如果你的肝臟出了問題，分解酒精能力也會(huì)下降。所以說在喝酒時(shí)來一盤爆炒豬肝，能有效分解部分酒精，幫你減輕肝臟壓力。



常見的下酒菜怪味花生豆，應(yīng)該要怎么做？

炒花生米幾乎是技術(shù)含量為零的下酒菜，下面教你用最簡單的方法炒花生米，看看這道零技術(shù)含量的下酒菜怎么做簡單好吃。

　　原料：花生米、植物油、食鹽或白糖各適量。

　　做法步驟：

　　1、炒鍋燒熱后倒入植物油，將花生米冷油下鍋，開中火不停地翻炒。

　　2、看到花生米微微變色時(shí)就差不多熟了，此時(shí)應(yīng)該能聞到花生米的香味，并且能聽到吱吱的響聲。

　　3、馬上關(guān)火，并趕快的把花生米盛入盤子里，如果再晚幾秒出鍋就有可能糊掉。

　　4、趁著撒上適量的細(xì)鹽或白糖拌勻，攤開放至涼透就可以開吃了。

　　操作要點(diǎn)：花生米下鍋后就要不停地翻炒，這樣才能保證花生米均勻受熱，防止局部地區(qū)糊掉。

把花生米（一般我用紅皮花生）倒入融化好的鹽水中，水不用太多，讓花生都能沾上鹽水即可，（有人喜歡把花生在鹽水里泡上幾個(gè)小時(shí)，我試過，不好吃，烤出來有些硬）攪拌下把花生撈出放到盤子里，放入微波爐，按微波或燒烤功能都可以，不要設(shè)置時(shí)間太長，一點(diǎn)一點(diǎn)試，每個(gè)品牌的微波爐功率也都不同，時(shí)間設(shè)置一定要短，拿出來翻下花生，免得受熱不均勻，再放入微波繼續(xù)，反復(fù)幾次，邊翻邊嘗味道，覺得有香味了就可以拿出晾涼，涼了之后的花生會(huì)更香更脆。

配料：花生米 高度白酒 食鹽 色拉油

步驟

1、取鍋燒熱加冷油，冷油就倒入花生米改中小火翻炒。

2、油溫慢慢升高，待鍋中有爆裂的響聲時(shí)，滴入少許高度白酒。注意爆裂時(shí)花生表面會(huì)有裂紋，白酒易揮發(fā)，加快花生內(nèi)水分的會(huì)發(fā)，使花生米更香脆。

3、炒好的花生米平攤倒入盤中，撒上食鹽拌勻自然晾涼即可?；ㄉ撞灰询B，余溫會(huì)使花生內(nèi)部悶糊。

經(jīng)常喝酒的人，在平時(shí)飲食上需要注意些什么？

在喝酒前先吃些食物，比如饅頭、面包、餅干或牛奶等，以保護(hù)酒對(duì)胃黏膜的破壞；在喝酒過程中，多喝水，以稀釋酒精在腸胃中的濃度，緩解酒精對(duì)身體的傷害；喝酒后，要多吃蔬菜和水果、以及牛奶，中和酒精，需要注意胃和肝臟，平時(shí)喝醉酒到醫(yī)院醫(yī)生馬上會(huì)給病人打葡萄糖，因?yàn)槠咸烟菚?huì)將酒精中的乙醇分解掉，從而達(dá)到快速解酒的功效，森蜜覺得當(dāng)你下次喝酒前可以泡一杯蜂蜜，或者喝完酒后喝一杯蜂蜜。

護(hù)肝藥的護(hù)肝作用在人體當(dāng)中簡直微乎其微，更別說其它的一些護(hù)肝偏方了，這不是藥的質(zhì)量問題，而是生物體的機(jī)能決定了肝臟的任務(wù)是直接參與到酒精（乙醇）的氧化解毒作用中。再是飲食的食材要多樣化，比如谷類食物、蔬菜類、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類、水果類等食物，要搭配合理，營養(yǎng)均衡且豐富，最好以蒸、煮、汆的烹飪方法做容易消化吸收的食物攝入，利于保護(hù)肝臟。

在喝酒前一定不要空腹啊，可以吃些主食，如米飯、饅頭、面條等。喝酒時(shí)一定不要過快、過涼，更不要和碳酸飲料一起喝，因?yàn)樘妓犸嬃蠒?huì)加快酒精的吸收，喝酒時(shí)還要多吃一些豆制品、蔬菜，這些對(duì)肝臟都有保護(hù)作用。喝酒之前可以先吃半碗米飯墊墊底，減少肝臟損傷。3、喝酒后可以多吃富含維生素C的水果如百香果、橙子、鮮棗、獼猴桃等，加強(qiáng)抗氧化，加強(qiáng)新陳代謝，促進(jìn)醒酒。

酒中所含的酒精，對(duì)肝臟有一定的刺激作用，而糖卻對(duì)肝臟及血液循環(huán)卻有一定的保護(hù)作用。因此下酒菜宜選擇糖醋涼拌三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚以及糖醋里脊等哦。 

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